Kelet Magyarország, 2014. január (71. évfolyam, 1-26. szám)
2014-01-18 / 15. szám
2014. JANUÁR 18., SZOMBAT AVI Variációk egy témára Csörögefánk Hozzávalók 8 dkg vaj, 35 dkg finomliszt, 8 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 tojás- sárgája, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál rum, olaj, porcukor Elkészítés A vajat megolvasztjuk, hagyjuk kihűlni. A lisztet összekeverjük a hozzávalókkal, a tésztát egy órára betesszük a hűtőbe. Lisztezett deszkára borítjuk a tésztát, kinyújtjuk, derelyevágóval 8 «5 centis téglalapokra vágjuk. A lapokat középen bemetsszük, majd a tészta egyik végét átbújtatjuk a lyukon. Középbarnára sütjük, és azonnal meg- porcukrozzuk, lekvárral tálaljuk. Beignet (francia fánk) Hozzávalók 2 dl tej, 30 dkg tejföl, 2 dkg friss élesztő, 8 g sütőpor, 45 dkg finomliszt, 5 dkg cukor, csipet só Elkészítés A tejbe beleöntjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd meleg helyen hagyjuk felfutni. A liszthez hozzáadjuk a sütőport és a sót, majd hozzáöntjük az élesztős tejet és a tejfölt. Géppel átdolgozzuk, majd a tésztát egy órát kelni hagyjuk. A kész tészta lágyabb, mint a megszokott fánktészták, ezért alaposan lisztezett deszkára borítjuk, a tetejét is kicsit belisztezzük, majd óvatosan ujjnyira nyújtjuk. A tésztát négyzetekre vágjuk, s a felhevített, közepes lángnál nagyobb lángon lévő olajban kisütjük. Egy csodákra képes finomság: az ananász NYÍREGYHÁZA. Egyes vélemények szerint napi 10-15 dkg friss ananász két heti fogyasztásával (kalóriaszegény étrend mellett, sok mozgással) szép eredmények érhetők el a felesleges kilókkal vívott küzdelemben. Az ananász csodatévő híre a benne lévő vitaminok és magas rosttartalom mellett egy különleges enzim keverékének köszönhető. Ez nem más, mint a bromelin, ami mellett az ananász folsavat, kalciumot, káliumot, mangánt, magnéziumot, vasat is nagy mennyiségben tartalmaz, akárcsak A-, B-, C- és E-vitaminokat. Már 30 dkg friss ananász fedezi a napi C-vita- min-szükségletet. A bromelin teljes mértékben, a vitaminok pedig jórészt elvesznek a hőkezelés során, ezért aki élvezni akarja a gyümölcs valamennyi jótékony tulajdonságát, érdemes frissen fogyasztania. Érdemes frissen fogyasztani Lehet mézes, mázos Kevés ételnek van any- nyiféle változata, mint a fánknak, ami farsang táján igazán népszerű. nyíregyháza. Hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy a fánk hungarikum, holott az egész világon szeretik az édes, olajban sült tésztaféléket. Már az i. e. időkben is kedveltek voltak az olajban sült sütemények, s ez a tendencia azóta sem változott - olvasható a mindmegette.hu-n. Már az időszámításunk előtt ismert és kedvelt fogás volt a világ nem egy pontján, a kereszténység térhódítását követően a vízkereszt utáni időszaktól a farsangon átívelő és a nagyböjtig tartó időszak ünnepi eledelévé vált. Az ókori Görögországban annyira kedvelték az olajban sült, majd mézben áztatott tésztát, hogy az olimpiai győztesek is ilyen finomságokat kaptak. Ennek egy leszármazottja vált a zsidó hanuka egyik kedvelt fogásává. A fény ünnepén, a 8 napig kitartó olaj emlékére olajban sütött ételek egyik jellemző változata ma is a fánk, de nem csak a loukoumades formájában. A loukoumadest, illetve az olajban sült, majd mézben, szirupban áztatott fánkot a világ sok pontján tetten érhetjük. A török lokma, a ciprusi lokmades mellett az araboknál is ismert édesség, ahol a fánkot szezámmaggal is meghintik. A mézes-mázos fánkok mellett az európai kínálat legmeghatározóbb eleme a töltetlen, lukkal nem rendelkező fánk, amit mifelénk szalagos fánkként ismernek. A Berliner vagy Krapfen leszármazottai a horvát krafne, a szerb krofne, illetve a szlovén korf. A Berliner nyomaira bukkanhatunk Portugáliában, Finnországban, Norvégiában, sőt még Mexikóban is. A töltetlen fánkot azonban hamar elkezdte mindenki a saját szája íze szerint variálni, így születtek a lekvárral, csokoládéval, különféle krémekkel töltött fánkok. A porcukorral való szórás mellett megjelent a mázas borítás, és a cukros mázakon kívül csokoládéval, egyéb édes krémekkel is dekorálták a kisült fánkokat. Elcsábult a királynő A nem töltött fánkok sorába tartozik a lengyelek által nagyon kedvelt paczki is. A lengyel pékségekben kapható fánk annyiban különbözik A farsangi mulatságok elmaradhatatlan „kelléke” a fánk FOTÓ: THINKSTOCK a magyar szalagos fánktól, hogy legtöbbször cukormázzal bevonva kínálják. A paczki eredete a középkorba nyúlik vissza, amikor a királyi udvarban francia szakácsok teljesítettek szolgálatot, és az ő közreműködésükkel alakult ki a tökéletes fánkrecept. A franciáknak volt miből kiindulniuk, Kerek, lyukas, gyűrűs, édes és égetett A gyűrűs fánkok sorába tartozik az ír Gravy-gyűrű és a habzsákból kinyomott, ricot- tás tésztájú olasz gyűrű-fánk, a zeppola is. A zeppola közepébe a leggyakrabban vaníliás krémet ültetnek, amit egy kis csokoládéval, lekvárral vagy gyümölccsel is megbo- londítanak. A kerek, a gömb alakú, lyukas és gyűrűs fánkok mellett a spanyolok egy újabb formával járultak hozzá a világ fánkkollekciójához. A churros eredetileg a spanyol pásztorok kedvelt eledele volt. A nyílt láng felett megsüthető sütemény formája a legeltetett Churra birkák szarvára emlékeztette a pásztorokat, így ez után kapta a sütemény a nevét. A churros abban is eltér a legtöbb fánktól, hogy a tésztája égetett tészta. Ezt nem szaggatjuk, hanem egy habnyomóval a forró olajba nyomjuk, és az elkészült tésztát fahéjas porcukorral hintjük. A sima churrost forró csokoládéba mártva érdemes fogyasztani. hiszen náluk készült a beig- net, ami még Marie Antoinet- te-t is elcsábította. A francia bevándorlók a XVIII. században, Louisianában kezdték el meghonosítani ezt a süteményt, és a dolog annyira jól sikerült, hogy a beignet teljesen beépült a kreol konyhába, 1986 óta pedig Louisiana állam hivatalos fánkja. Az amerikai kontinensen a hollandok olajos pogácsája is népszerű volt, a legenda szerint csak egy baj volt vele: a közepe nehezen sült át. A megoldást Hansen Gregory amerikai hajóskapitány szolgáltatta, amikor rájött arra, hogy a középen átfúrt fánk sokkal köny- nyebben átsül, biztosítva a készítőjét és a fogyasztóját is arról, hogy nem maradt nyers a közepe. km Koffein: ne vigyük túlzásba! A fiatalok koffeinfogyasztása az utóbbi 30 évben 70 százalékkal emelkedett. NYÍREGYHÁZA. A koffeinről azt szinte mindenki tudja, hogy serkentőszer, amely gyorsítja a szívműködést, segíti a központi idegrendszert, és fokozza a teljesítőképességet. Azt viszont kevesebben, hogy rendszeres fogyasztása elvonási tüneteket okoz, és hosz- szú távon ronthatja az életminőséget. Kedélyhullámzást, fáradtságot, fejfájást okozhat, túlzott mértékű bevitel hatására remegést, erős szívdobogást, légszomjat, álmatlanságot idézhet elő. Megtalálható a kávén kívül a fekete teában, a csokoládékban, a kólákban és egyes fájdalomcsillapítókban. A csokoládéval óvatosnak kell lenni, mert késő délután egy fél tábla már megnehezítheti esti elalvást. Aki annyira hozzászokott, hogy a függőségen kívül a hatását már alig érzékeli, annak érdemes leszoknia róla. A leszokás során be kell tartani a fokozatosság elvét, mert a hirtelen megvonás migrént, fáradtságot, sőt, ájulást is okozhat. A kamaszok és a fiatalok koffeinfogyasztása - valószínűleg az energiaitalok népszerűsége miatt - az utóbbi 30 évben 70 százalékkal nőtt. Egy átlagos méretű, vagyis 2,5 deciliteres energiaitalban körülbelül annyi koffein van, mint egy adag presszókávéban. Az átlagos koffeintartalom 70-200 mg/1. Figyelni kell a dobozon lévő feliratot: ha a 150 mg/1 értéknél magasabb, már árthat, de aki nincs hozzászokva a koffeinhez, annak a kevesebb is túl sok lehet. Kezdetben felpörgeti az életfunkciókat, majd hirtelen kimerültségérzést kelthet. Cappuccinóval vagy egy finom fűszerezésű hosszú kávéval biztosabban el lehet érni a kívánt hatást, és a szervezetet sem terheli meg annyira, mint az energiaital. Kevés energiaital kivételével a presszókávé tartalmazza az italok közül a legtöbb koffeint. Majdnem ugyanennyi van az étcsokoládéban, legkevesebb koffeint a kakaó, a csokiital, a koffeinmentes kávé és tea tartalmazza. Az agy fejlődése nagyrészt éjszakára esik, az alvás idejére. A koffein azonban megzavarhatja ezt a folyamatot, mert a hatására létrejövő felszínes alvás közben ezek a lényeges agyi folyamatok nem megfelelően mennek végbe. Ez ártalmas a gondolkodásra, a viselkedésre, a memóriára és az intelligenciára. KM Hódítanak a lakáskocsmák LONDON A brit főváros vendéglátóiparának új trendje a lakáskocsma: sorra nyílnak a lakásokban működő szórakozóhelyek, ahol nincs nyugta, csak becsületkassza és adománygyűjtés. Az egyik leg- tréndibb a Ziferblat. A lakás wifijére való csatlakozáskor elindul egy számláló, mely alapján távozáskor a mindent korlátlan mennyiségben fogyasztó vendégnek egy percdíjalapú összeget kell fizetnie. Mivel a bevétel a vendég tartózkodási idejétől függ, a tulajdonosok igyekeznek megtenni mindent, hogy a betérők minél otthonosabban érezzék magukat. Ha a rendszer beválik, a Ziferblat lehet London első tarifás szórakozóhelye. km Csak mértékkel! ILLUSZTRÁCIÓ: THINKSTOCK Ajánlatunk Krémsajtos sült tészta gombával, baconnel Hozzávalók 50 dkg tészta, 6 nagy fej gomba, 40 dkg bacon, 1 konzerv kukorica, 2-3 fej hagyma, 50 dkg krémsajt, 4 dl húsleves alapié, olaj, só, bors, a tetejére sajt Elkészítés A tésztát sós vízben puhára főzzük. A bacont felkockázzuk, a hagymával megsütjük, majd hozzáadjuk a vékonyra szelt gombaszeleteket éspár percig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a konzerv kukoricát, a kenhető sajtot és a húsleves ataplevet is. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és addig kevergetjük, amíg a sajt elolvad. Egy tűzálló tálban a kifőtt tésztát és a szószt összekeverjük, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Addig sütjük, amíg a tetején a sajt aranybarna lesz. Figyeljünk az étkezésre, és elkerül az influenza NYÍREGYHÁZA. Hamarosan itt az influenzaszezon. Szervezetünk akkor tud védekezni a betegségek ellen is, ha védőanyag-raktárait megfelelően feltöltöttük. Ebben segítőink lehetnek a vitaminok. Reggelire, tízóraira, uzsonnára együnk gyümölcsöt, igyunk gyümölcsturmixokat. Ebédünkhöz válasszunk zöldségleveseket, köretnek friss salátákat. A zöldségek és a gyümölcsök amellett, hogy természetes vitaminforrások, élelmirost-tartalmuknál fogva javítják legfontosabb védekezőbástyánk, a bélrendszerünk működését is. Ennek érdekében fogyaszthatunk még pro- biotikus joghurtokat, kefirt is. Magas antioxidánstartalmú a A máz is sokat segít méz, válasszuk a hiteles termelői változatokat! Régóta igazolt a fokhagyma jótékony hatása egyes betegségek megelőzésében. Ne sajnáljuk az ételeinkből, a bátrabbak önmagában is fogyaszthatják. Piaci árak a megyéből crasa mnppvvfM IémmhééííéImíi BTÜSÜfl 650-900 750 650 700-900 850 600 900-1200 800-900 749-950 700-1000 1200 650 800-1000 1000-1200 700-900 1000 1500 1000 250-350 250 70-250 350 200-280 200 550-650 750-800 740-780 600-700 850 550 900-1200 1000-1200 700-1000 900 1000 850-950 600-900 800 700-900 750 720-900 750 250 200-250 250-300 220 200-220 250 150-250 100-190 100-150 150 150-200 100-250 140-250 130-200 140-180 200 200 150-200 380 500-650 400-500 600 650 450 100-250 120-180 120-160 110 110-180 120-150---------------— 100-300 130-180 120-160 130-150 130-150 150-200 1000-1500 1100-1300 1000-1200 1200 1000-1200 1000 1600-2000 1700-2000 1400-1700 1800 1500-2000 1600 130-200 130-180 80-150 150 150-180 100 500-600 400-550 • 360-560 500-600 450 450 200-250 200-250 200-250 250 300 300 100-180 100-130 80-130 200 150 150 1400-2200 2000 1400-18001800-2200 1700 23-32 26-35 30-40 35 33-35 30-35 • 250-450 350 260-350 350 750 400 650 800-1000 500-600 500-700 1000 650 800-1000 1000 600-650 800-900 650 600