Kelet Magyarország, 2013. december (70. évfolyam, 281-304. szám)
2013-12-31 / 304. szám
2013. DECEMBER 31.. KEDD KELET Lencseleves füstölt sajttal Hozzávalók ' 25 dkg lencse, 10 dkg füstölt sajt, fél dl olaj, 5 dkg vöröshagyma, 2 dl tejszín, 2 evőkanál mustár, fokhagyma, só, babérlevél Elkészítés Egy lábasban olajon megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát, beletesszük az előzőleg kiválogatott, beáztatott lencsét. Fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel, vízzel felöntjük és lassan puhára főzzük. A megfőtt lencsét áttörjük, vagy turmixgépben pépesítjük, hozzáadjuk a mustárt, a tejszínt, felforraljuk, majd átszűrjük. A füstölt sajtot kockára vágjuk, és forró sütőben hirtelen megpirítjuk. Az elkészült levesbe tálalás előtt helyezzük bele a pirított sajtkockákat. Sült malaccomb almás vörös káposztával Hozzávalók 1 db malaccomb, 1 kg vörös káposzta, 4 db alma, 2 db hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 ág rozmaring, 1 kiskanál majoránna, 1 kiskanál kakukkfű, 2 evőkanál csípős paprikakrém, 1 dl fehérbor, 1 dl vörösbor, 8 dkg kristálycukor, 2 csipet chillipor, 8 evőkanál vörösborecet, só, bors, olaj Elkészítés A malaccombot kiterítjük, megsózzuk, megborsozzuk. A fokhagymát összepréseljük, összekeverjük a kakukkfűvel és a majoránnával. Hozzákeverjük a csípős paprikakrémet is, majd megkenjük vele a combot. Ezután a hús széleit egymásra hajtjuk és összetűzzük. Egy tepsibe tesszük a húst, a két hagyma közül az egyiket felszeleteljük és mellé tesszük, a rozmaringot is darabokra vágjuk és a tetejére szórjuk, meglocsoljuk fehérborral és két evőkanál olajjal. Betesszük a sütőbe, és nagyjából 2,2 és fél óra alatt készre sütjük. Amíg a hús sül, elkészítjük a káposztát: a vörös káposztát legyaluljuk, a másik hagymát pedig kockákra vágjuk, és egy lábasban üvegesre pirítjuk olajon. Aztán hozzáadjuk a káposztát, sózzuk, borsozzuk, hozzá adunk egy evőkanál kristálycukrot, ráöntjük a 8 evőkanál vörösborecetet, majd felöntjük nagyjából másfél deci vízzel, és fél órán át pároljuk. Ezután hozzáadjuk a felkockázott almát, és még 10 percig együtt főzzük. Azután elkészítjük a húshoz az öntetet: a 8 dkg cukrot egy deci vízzel és a vörösborral együtt főzni kezdjük, hozzáadjuk a chillii adunk hozzá sót és borsot, majd sűrűre főzzük. Ahogy a hús már megpuhult, az öntetet rákenjük, és ezzel együtt még kb. 25 percig sütjük. Végül az elkészült malachúst felszeleteljük, és az almás káposztával együtt, a pecsenyelével meglocsolva tálaljuk. Csörögefánk Hozzávalók 25 dkg teljes kiőrlésű liszt, 5 darab tojássárgája, 1 evőkanál méz, 4 cl rum, fél dl tejföl, só, vaníliás cukor, olaj Elkészítés Az átszitált lisztet, mézet, tojássárgáját, rumot, tejfölt, sót összekeverjük, jól kidolgozzuk és egy negyedórát pihentetjük. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, derelyevágóval tenyérnyi nagyságú téglalapokra daraboljuk. A téglalap közepére vágunk egy nyílást, a tészta két átlósan szemben tévő végét középre hajtjuk és átdugjuk a nyíláson. Az így megformázott fánkokat bő, forró olajban megsütjük és az olajból kivéve lecsepegtetjük, mézzel megcsurgatva tálaljuk. Krumplis pogácsa Hozzávalók 25 dkg krumpli, 25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 csomag sütőpor, 1 db tojás, só Elkészítés A krumplit megpucoljuk, felkockázzuk, majd megfőzzük. Ha már megpuhult, akkor leöntjük róla a levét, majd krumplitörővel pépesítjük. Ezután hozzáadjuk a margarint, és a sütőporral elkevert lisztet. Megsózzuk, és tésztává gyúrjuk. Belisztezett deszkán nagyjából ujjnyi vastagságúra nyújtuk a tésztát, aztán pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsák tetejét a tojással megkenjük, majd sütőben, közepes tűznél megsütjük. Akkor készül el, ha már szép pirosas a teteje. SzUveszteribólé Hozzávalók 0.5 liter vodka, 1 üveg száraz pezsgő, 2 üveg száraz fehérbor, 3 doboz trópusi gyümölcs konzerv Elkészítés A gyümölcskonzerveket egy bóléstálba öntjük. Aztán hozzáöntjük a két üveg bort és a vodkát, majd hűtőbe tesszük annyi időre, hogy jól lehűljön. Amikor már hideg, akkor öntjük hozzá a behűtött pezsgőt, és ezután rögtön poharakba töltve kínáljuk. Van, ami szigorúan tilos, és van, ami kötelező szilveszterkor. nyíregyháza. Lencse, bólé, malac, szerencsepogácsa, korhelyleves... Csak néhány abból a jó pár szilveszteri ételből és italból, amelyet szinte minden háztartásban elkészítenek az év utolsó, vagy az új év első napján. De miért éppen ezeket? Befolyásolják a következő évet Régi paraszti hagyományok szerint az újévi jókívánságoknak nagy jelentőségük van, befolyásolják a következő évi munkát, a termést, az újévi cselekedetek hatással vannak az egész évre. Így a szilveszteri-újévi ételek is a jövőt meghatározó tulajdonságokkal bírnak. Szilveszter estéjén nem szabad malacot enni, csak halat, nyulat, őzet, szárnyast, ugyanis a hal elúszik, a nyúl, az őz fürge lábaival elszalad, a szárnyas elrepül az óesztendő minden bajával együtt. Könnyű, előre elkészíthető - sőt, kötelezően korábban elkészítendő - étel a kocsonya. Nem nehéz jó kocsonyát főzni, csak türelem és odafigyelés kérdése, na meg a megfelelő alapanyag kiválasztásáé. Mindenképp szükséges bele köröm, a rutinosabbak egy fél sertésfejet is belefőzhetnek. Szinte elronthatatlan a fűszerezés, ha füstölt csülköt is rakunk bele, de ilyenkor vigyázzunk a sótartalommal! Ha különlegessé akarjuk tenni a kocsonyánkat, akkor savanyiA koccintás előtti eszem-iszomnak komoly rendje van illusztráció: thinkstock tott zöldségeket vagy főtt sárgarépát is tehetünk a tányérba a hús és a bőrös részek mellé. A hagyományok szerint nagyobb mennyiséget kell főzni - nemcsak kocsonyából, hanem minden ételből -, mint amennyit elfogyaszt a család, kell, hogy sok maradék legyen. A babona szerint csak így biztosított, hogy az újévben ne éhezzen a família. A szárnyasok tiltottak, még újév napján is. A hallal óvatosan bánjunk, inkább kérdezzünk rá! Míg bizonyos vidékeken kifejezetten ajánlották, hiszen a pikkelyei gazdagságot ígérnek, más közösségekben elutasították, hiszen a hal elúszik a szerencsével. Azt sokan tudják, hogy az új év első napján lencsét kell enni. De miért? A hagyományok szerint minden szemes étel, tehát főleg a lencse, de a bab is olyan mint az aprópénz, így a szokásokban ez a szerencsét, a gazdagságot jelképezi. És persze azért kell január l-jén mindenképpen lencsét enni, hogy ez meghozza a bőséget és a gazdagságot az új évre. Szerencsét hoznak A malac a másik, amit január elsején szinte kötelező megfőznie vagy megsütnie a háziasszonyoknak. A babona szerint azért, mert a malacnak is köze van a következő évi szerencséhez, hiszen az orrával előre túrja a szerencsét. És azért nem szabad ezen a napon például szárnyast enni, mert az viszont elkaparja a szerencsét. Pont fordítva van viszont az előző napon, december 31- én: ekkor ugyanis tilos malacot tenni az asztalra, csak szárnyas vagy vad vagy hal kerülhet. A babona szerint tehát az évet lezáró napon az ételek segítenek abban, hogy a problémák az évvel együtt múljanak el. Sok helyen szokás a szerencsepogácsa sütése is szilveszterre: a pogácsák közül az egyikbe belesütnek egy pénzérmét is, és aki megtalálja, annak lesz a legnagyobb szerencséje a következő évben. De fontos, hogy még éjfél előtt kerüljön elő, és még éjfél előtt meg is egye a pogácsát az, aki megtalálta. km Szilveszteri menü-etikett Ha úri italt iszunk, a folytatás pazar lesz Szilveszterkor pezsgővel koccintunk. De tudjuk, hogy miért? NYÍREGYHÁZA. Szilveszter éjszakájához és az új év első napjához számos hiedelem kapcsolódik, ugyanis az elkövetkezendő év annak szellemében telik el, amilyen e két nap volt. Szórakozunk, hogy az elkövetkező évünk is vidám és mókás legyen. A szilveszteri szokás lényege az, hogy ha drága, úri italt iszunk az újév első perceiben, a folytatás is gazdag, úri, fényűző lesz. Véletlenül készítették el Kezdetekben a pezsgő csak az elit osztály számára volt hozzáférhető. A ma már a legtöbbek számára megfizethető ital nagyon sokáig csak a leggazdagabbak itala volt. Dom Perignon francia szerzetes az 1600-as évek végén állított elő először - véletlenül - borból pezsgőt. A habzó ital létrejöttéhez szükséges erjesztést ezután egészen a XIX. század közepéig egyedileg, üvegenként végezték, ami azt jelentette, hogy egy üveg pezsgő elkészítése 2-3 évet is igénybe vett. Ráadásul a palackok egy jelentős része felrobbant az előállítás során. Nem véletlen tehát, hogy a pezsgő ebben az időszakban csak a legtehetősebb nemesi családok mulatságain kerülhetett elő. Az 1850-es évek óta ismert a tankpezsgő-készítés, vagyis az az eljárás, amellyel hatalPezsgő nélkül nincs szilveszter más tartályokban egyszerre 7-8000 palacknyi pezsgő is előállítható egyszerre. Érthető módon az új gyártási technika a pezsgő árának jelentős csökkenéséhez vezetett, és ezáltal a kiváltságosok itala az egyszerű földi halandók számára is elérhetővé vált. Ha szerencsénket nem szeretnénk a véletlenre bízni, időben szerezzünk be szilveszter előtt néhány üveg pezsgőt, hogy barátainkkal is koccinthassunk egy sikeresebb új év reményében. Ha nem szeretjük a pezsgőt, de szeretnénk elkerülni az ínséges időket, akkor gazdagítsuk habzó italunkat és készítsünk ízletes pezsgőkoktélokat! KM Éjfél után jöhet el a virsli ideje! Bar számtalan fajta kapható, nem könnyű megtalálni az ideális virslit. NYÍREGYHÁZA. Hazánkban nincs szilveszter virsli nélkül. A virslit valamikor fiatal bika húsából készítették, így nem meglepő, hogy jó ideig még az arisztokraták is nagy kedvvel fogyasztották. A kiváló élelmiszer hírében álló virsli azonban mára nagyon megváltozott. Sokféle készül belőle - sertés, baromfi, pulyka -, és alig-alig emlékeztet ősére. Tizenötből egy volt kiváló A Magyar Élelmiszerkönyv szerint a virsli legfeljebb 30 mm átmérőjű, természetes, vagy műbélbe töltött húspépet tartalmazó, főzéssel hőkezelt, füstölt, füstöletlen vagy füst ízesítésű homogén metszéslapú készítmény. Hústartalma legalább 40 százalék, fehérjetartalma legalább 10 százalék, víztartalma pedig legfeljebb 70 százalék. Búrkolatával kapcsolatban előírás a sima, tiszta felület, magának a virslinek pedig tapintásra rugalmasnak kell lennie - tehát sem puha, sem kemény nem lehet. Az ideális virsli emellett világos rózsaszínű, a főtt, kellemesen sós húspép íze mellett bors- és paprikaíz érezhető mindenféle idegen mellékíz nélkül. Ha csak az árát nézzük, könnyen ráfizethetünk Egy nemrégiben készített felmérésen kiváló eredményt a 15 mintából csupán egy termék produkált, a tesztelt virslikből tíz közepes eredménnyel végzett, három minta elégséges osztályzatot kapott, egy termék pedig elégtelennel zárt. km Finom, de sajnos kerülendő! NYÍREGYHÁZA. Télen az ember könnyebben esik kísértésbe, ami a nassolást illeti, de nem minden fogyasztható büntetlenül. A forró csoki isteni, de lassítja az anyagcserét, ráadásul a cukortartalma is magas. A mézes mogyorót is sokan kedvelik, de azt tudni kell, hogy bár a mogyoró önmagában egészséges, mézzel fogyasztva viszont már kevésbé hatékony, hiszen a méz cukortartalma egészen magas. És a kürtös kalács? A fehér lisztből készült tészta és a cukor lassítja az emésztést, ami ipiatt könnyen felszaladhatnak a kilók. Különösen a klasszikus változat veszélyes, amit cukorba mártanak, és ezután sütnek meg. így ünnepel a világ A szilvesztert sok helyen ünnepük sertéshús fogyasztásával. A magyarok virsli és sültek formájában, a németek, írek, portugálok, kubaiak, spanyolok sültként fogyasztják, a svédek sertéscsülökkel várják az új évet. Az osztrákok nem csak húsként eszik, hanem kis szerencsemalacokat is készítenek marcipánból. A káposzta azzal került be a szerencsehozó ételek közé, hogy az amerikaiak szerint emlékeztet a dollárra. Ennek okán a spenót vagy a kelkáposzta is jelképpé válhat, aki sokat fogyaszt belőle, az anyagi gyarapodást remélhet. A japánok sóba tésztát nyújtanak, és azt fogyasztják el. Aki a leghosszabb szálat képes egyben eltüntetni, matuzsálemi korra számíthat. A svédek újév ünnepén halban gazdag svédasztalt készítenek, a dánok főtt tőkehalat esznek, az olaszok szárított tőkehalat fogyasztanak, míg Lengyel- országban tipikus szilveszteri fogás a hering, a németek pontyot készítenek. Az olaszok kolbásszal kevert lencsét, a japánok babot esznek az új év első három napján, Koreában rizzsel készített levest kínálnak az új év első reggelén, a braziloknál pedig lencse és rizs is szerepel az étlapon. Spanyolországban, Portugáliában, Venezuelában, Mexikóban, Ecuadorban, Peruban és Kubában is 12 szem szőlővel vagy mazsolával várják az új évet. Ahogy közeledik az éjfél, úgy eszik meg a szemeket, amelyek a hónapokat jelképezik, és a szőlőszem édessége vagy savanyúsága előrevetíti, hogy az adott hónap milyen lesz. A kínaiaknál a mandarin jó szerencsét jelent, a narancs a gazdagságot szimbolizálja. Törökországban a gránátalma jelképezi a szerencsét, a színe és a magok a pénzt és a jólétet jelenítik meg. A kelt tésztákon kívül a különféle érmeket rejtő desszertek is népszerűek. Görögországban süteménybe rejtik az érmét, Svédországban, Norvégiában egész mandulát dugnak a rizspudingba. Aki megleli az extra hozzávalót, az biztosan szerencsés lesz. 4
