Kelet-Magyarország, 2013. július (73. évfolyam, 151-177. szám)
2013-07-06 / 156. szám
662574 2013. JULIUS 6.. SZOMBAT 8 izvllág KELET Fűszeres-almás csokifagylalt Hozzávalók 2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 10 dkg 70 százalékos csoki, 10 szem szegfűbors, 5 dkg cukor, 2 tojás sárgája. A sziruphoz: 1,5 dl viz, 10 dkg cukor, 2 alma, 5 dkg fehér csoki Elkészítés A csokoládét apróbb darabokra törjük. A tejet lábasba tesszük, hozzáadjuk a csokoládét és a szegfűborsokat. Kis lángon főzzük nagyjából negyed óráig, vigyázva, nehogy felforrjon. Ezután félrehúzzuk, leszűrjük. A tojások sárgáját cukorral vízgőz fölött kikeverjük, majd hozzáadjuk a csokoládés tejet, így főzzük addig, amíg be nem sűrűsödik. Ezután hagyjuk hűlni, majd hozzákeverjük a tejszínt és kifagyasztjuk. A sziruphoz 10 dkg cukrot 1,5 dl vízzel felfőzünk, a felkockázott almát a fahéjjal megfőzzük, a szirupot leszűrjük. Ebbe keverjük el a fehér csokit. Az almát pürésrtjük, majd a csokoládés sziruphoz adjuk. Az elkészített fagylaltot 2-3 alkalommal átkeverjük, hozzá- I öntjük az almás szirupot, s habverővel egyszer átkeverjük. Óriási gurigák a sóban, majd késó'bb a polcokon Budapest. Az olasz ételek nélkülözhetetlen hozzávalója, önmagában is remek, de sok étel kihagyhatatlan ízesítője a karakteres olasz sajt, a parme- zán. Közel ezeréves története egy bőven termő vidéken kezdődött, Észak-Itáliában, ahol a tehenek hihetetlen mennyiségű tejet adtak. A kor emberei nemigen tudtak ennyi tejnek helyet találni, ám a Lombardiában akkortájt megjelenő ciszterci és bencés szerzetesek megmutatták, hogyan lehet hosszú időre megőrizni azt. Szigorú szabályok szerint, haOlaszországban nincs tészta par- mezén nélkül gyományos recept alapján készül a parmezán: a 30-40 kilós gurigák egy hónapot töltenek a sófürdőben, majd kezdődik az érlelődés nagyon hosszú időszaka. Ezalatt a sajtok fapolcokon pihennek és a 85-90 százalékos páratartalommal rendelkező helységekben folyamatos ellenőrzés mellett érnek. A parmezán nagyon magas, 30 százalékot meghaladó fehérjetartalma több mint bármelyik húsé, arról nem is beszélve, hogy ezek a fehérjék a sajtokban sokkal könnyebben emészthető formában vannak jelen, mint a húsokban, de magas a kalcium-, magnézium-, foszfor-, kálium-, valamint A-vitamin-tartalma is. Az olasz háztartásokban a parmezánt leggyakrabban reszelve vagy forgácsolva használják levesek, mártások, rizottók ízesítésére, sűrítésére, de a tésztaételeknek is elengedhetetlen tartozéka. Erős, karakteres íze miatt a parmezán mennyiségére nagyon ügyeljünk, hogy az ételben rejlő ízeket csak kiegészítse, és ne nyomja el. Olyan, mint a szaloncukor A zöldséget és gyümölcsöt akkor kell enni, amikor szezonja van. nyíregyháza. Itt a nyár, amikor friss zöldségek és gyümölcsök tömkelegéből válogathatunk. Mindez a séfeknek is jó hír, hiszen bővíthetik a repertoárt - így tesz Konyári Sándor, a Széchenyi étterem séfje is. Minden héten egyszer kimegy a piacra, hogy beszerezze a legfrissebb hozzávalókat, szeret az őstermelőktől vásárolni, és másokat is erre buzdít. - A piacon található zöldségek és gyümölcsök nincsenek agyonvegyszerezve, a frissességük garantált, az ízük pedig csodálatos - mesélte. Bár a meggyszezonnak lassan vége, a séf még a napokban is házi meggyből készített lekvárt, amit szívesen használ ételeihez. A paradicsom és a paprika könnyű beszerezhetősége miatt sokan raknak el lecsót a téli hónapokra, a séf nekik is azt ajánlja, ne használjanak tartósítószereket a befőzéshez. - Legyen szó lekvárról vagy lecsóról, nagyon egyszerűen ki lehet kerülni, hogy ne használjunk mesterséges anyagokat a tartósításához. Tiszta környezetben dolgozzunk, mindent jól mossunk meg a befőzés előtt. A megtöltendő befőt- tes üvegeket 10 percre rakjuk be a 130 fokos sütőbe, így az összes gomba és baktérium elpusztul majd. A megtöltés után celofánnal takarjuk le az üveg száját és tegyük rá a fedelet. Az így eltett befőttek nagyon sokáig elállnak tartósítás nélkül. A hideg köreteket választják A főszakács fontosnak tartja, hogy az éppen fütó szezonális hozzávalók kiegészítőként vagy akár főelemként szerepeljenek az ételeiben. Most legolcsóbban a cukkinit, a padlizsánt és a különböző tökféléket szerezhetjük be, és kezd beindulni a dinnyeszezon is. Azt mondja, nyáron köretként jobban fogynak a saláták, amit Konyári Sándor és két könnyű nyári ajánlat FOTÓK: RACSKÓ TIBOR bárki könnyen összerakhat a szezonális zöldségekből. - A Konyán Sándor hűsítő receptjei Tanyasi mentás csirkemettfité friss nyári salátával Hozzávalók: 1 db közepes csirkemell szárnytövissel, menta, jégsaláta, rukkola, cukkini, madársaláta, a mártáshoz gyömbér, olívaolaj, balzsamecet, csípős paprika, só Elkészítés: A csirkemellet mentás, olajos, só nélküli pácba tesszük egy éjszakára. A csontos részét rajtahagyva grillen vagy serpenyőben megsütjük, hogy a bőre ropogós legyen. A salátához az alapanyagot vékonyra vágjuk, a mártáshoz lereszeljük a gyömbért, és ízlés szerint adunk hozzá csípős paprikát. Ezt az olívaolajos balzsamecetes lében egy csipetnyi sóval elkeverjük, majd a kész mártást a salátára tesszük. Hideg túrógombóc rumos mentás meggylekvárral Hozzávalók: fél kiló túró, 5 dkg vaj, reszelt citromhéj, egy rúd vanília belseje, egy csomag kekszmorzsa, 20 dkg magozott megy, egy tábla 70 százalékos csokoládé, levendula, egy üveg meggylekvár, aim, egy csokor mentalevél Elkészítés: A meggyet lehűtjük, a túrót átdaráljuk, hogy krémes állaga legyen. Hozzáadjuk a vajat, a reszelt citromhéjat, és a vanília rúd belsejét. 1-2 kanálnyi kekszmorzsát szórunk bele, vigyázzunk, ne túl sokat, mert akkor a gombóc száraz és formázhatatlan lesz. Ezután hűtőbe rakjuk és állni hagyjuk. A csokoládét felolvasztjuk, majd egy fogpiszkáló segítségével belemártjuk a hideg meggyszemeket. A túrókrémből golyókat formázunk, majd a csokoládés meggyeket a tetejére rakjuk, vagy ízlés szerint megtöltjük. A meggylekvárt kicsit felmelegítjük, majd hozzáadjuk a mentaleveleket, és fél deci rumot. Az elkészült lekvárt a gombócok tetejére csorgatjuk. nagy melegben a vendégek főleg a hideg köreteket választják, de ugyanez vonatkozik a levesekre és a desszertekre is, mi például most egy hideg sárgadinnye-krémleveset szeretnék feltenni az étlapra.- A friss fűszereket sem fontos kiszárítani, a petrezselymet például ugyanúgy lefagyaszthatjuk, mint bármi mást, viszont amíg tehetjük, lehetőleg mindent frissen fogyasszunk - mondja és hozzáteszi: a zöldség és a gyű-« mölcs olyan, mint karácsonykor a szaloncukor: addig kell enni, amíg el nem múlik a szezonja. KM-TP Piaci árak a megyéből ~T~500-600 _ 580-650 450-550 ______700________ 690 450-550 ~ 35-1000 100-1200 60-100 ______120-140______150-850 60-100 BO/db 1200________1200 ________1200______1300-1500 1200 90-400 10CL200 60-120 __ 100-200 _ 150-450 60-120 300-550 380-450 ~~ 300-400 500-800 ______350-450 300-400 800-1200 700-800 700 _ 800 900 700 700-1000 700 _ 800 750-850 750-1000 800 S 280-300 ~T 250 200-250 200 200-220 250 80-250 __ 120-150 100-200 _ 200 f J20-300 _ 100-200 ^ 180-200 150-200 250 300-380 150-200 T 350-500_______400 ______300-400_______650________450-600 300-400 1000-1350 1300 800-1000 __________ _ 1500 800-1000 150-200 120-140 100-150 100-150 100-500 100-150 120-250 _______120_______100-150______120-150______100-150 100-150 O^JÖ00ü2Ö(P ____800________1000_____________________1000_______1000 1500-2000 ____ 1800 1600 __ 1700-1800 1600^ 160 ______130-180 150-180 200 _ 150 150-180 350-500_______450 _______300-350 500 390_____ 300-350 _ 550 ________250 250_____50Ö ___280-300 250 250-350 120-250 150-200 160-400________270 _______150-200 1600-1800 1500-2000 1400-2000 __ ______1800-2200 1500-20ÓÖ 25-35 30-40 25-35 40 _ 20-30 _ 25J5 __ __ 550_ 400 600-650 __ _ 550 _ _ 650 350 650 _____________700-750 650 _ Hűsítő kerestetik A nyertes limonádérecept felkerül a koktélbár itallapjára. nyíregyháza. Itt a nyár, és mire is vágyhatnánk jobban ebben a nagy melegben, mint egy hűsítő, jeges limonádéra? Mindenki másképp csinálja: ihatjuk mentalevelekkel megszórva, lime-mal, esetleg narancskarikákkal, vagy egyszerűen csak citrommal, sok jéggel. Ám sok helyen nem érik be ennyivel: különleges ösz- szetevőkkel bolondítják meg, figyelnek arra, hogy milyen alapanyagokat használnak, és persze a szívószál színére is odafigyelnek. Olvasóinktól azt kérjük, hogy készítsék el a legszebb, legnyáriasabb, leghűsítőbb limonádét, a receptjét pedig küldjék be szerkesztőségünkbe. Döntő a LasPalmas-ban A legjobb receptúrák beküldőit meghívjuk a Kelet nyári limonádéversenyének döntőjére július ll-ére a nyíregyházi LasPalmas-ba. A legjobb limonádérecepteket díjazzuk, a nyertes hűsítő pedig felkerül a LasPalmas koktélbár itallapjára! Máshol nem publikált limonádérecepteket várunk, a limonádénak tartalmaznia kell vizet, cukrot, valamilyen citrusfélének a levét, illetve különböző ízesítőket. A recepteket a Kelet-Ma- gyarország szerkesztőségébe várjuk: Nyíregyháza, Dózsa György utca 4-6., a beküldési határidő július 9, kedd délután 16 óra. A borítékra írják rá: I. Kelet nyári limonádébajnokság, a nevezéshez kérjük, csatolják hozzá a lapban megjelent kupont. KM Tudjuk, mi történik a fejünk felett?- 3 tipp, mire figyeljünk tetőfelújításnál A háza tetőzetét gazdaságosan, tartós és minőségi módon renoválhatja a Lindab Nyári Tetőfelújítási Akció keretében Bizonyára sokan emlékeznek, a viccre, amikor a hajó kapitánya a következő párbeszédet folytatja a gépházzal: „Mennyi?" „Harminc!"- érkezik a válasz. „Mi harminc?" „De mi mennyi?" Nos, a tető- felújítók is gyakran kerülnek ilyen kommunikációs csapdába a szállítókkal vagy a kivitelezőkkel, amikor az árajánlattal kapcsolatban szeretnék megtudni, végül mennyi is az annyi? Noha ezek költsége igen magas, a gyakran megkerülhetetlen tetőfelújítások esetében azonban nem elég kiválasztani a színt, az anyagot vagy a formát. Tisztában kell lenni azzal is, hogy a modern tető nem csupán egy fedőréteg, hanem összetett rétegrendű szerkezet, az épület struktúrájának egyik legfontosabb védelmi alrendszere. A felújítási költségek kalkulációja egy összetettebb feladat. Érdemes például tisztázni, hogy a megadott m2 egységár alapján hogyan kell számolni a tetőfedő táblák tényleges árát, hogy szükséges-e fólia, mi a pontos szerepe, hiányából milyen gondok adódhatnak, milyen további kiegészítők elengedhetetlenek a szereléshez, mit tartalmaz pontosan a munkadíj, meddig érvényes a garancia. A körültekintő vásárlók azokat a hazai piacon komoly referenciákkal bíró céget részesítik előnyben, akik két-három évtized múltán is kezeskednek majd vállalásaikért. A fentiek ismeretében a Lindab Nyári Tetőfelújítási Akciója több szempontból is hasznos lehet az építkezők számára. A Lindab svéd acél tetői tartósak, rendkívül ellenállóak a természeti és egyéb fizikai hatásokkal szemben. A kis önsúlyuknak köszönhetően nem jelentenek nagy terhelést a tartófalakra. Ez igeh jelentős megtakarítást eredményezhet palatetők renoválása esetén. Tudniillik, a Lindab cserepeslemezeivel a pala elbontása nélkül, azaz ráfedéssel oldható meg a tető felújítása. Jelentős munkaóra-megtakarítást nyújt a nagytáblás kivitel és az egyedi méretre történő gyártás, a gyors szerelhetőség és a Lindab aktuális ingyenes tetőfelmérése, helyszíni tanácsadása, egyedi ajánlatai, javasolt szakavatott kivitelezői, komoly szakmai támogatást és nagy biztonságot nyújtanak. A Lindab akcióval még ezen a nyáron tartós, biztonságos és esztétikus fedelet építtethet ingatlana fölé. Ingyenes tetőfelmérés, és helyszíni egyeztetés. Tbiwiniíiü www.felujitasJindab.liu Kulcsár-Baranyi Kft. Telephely 1: 4484-Ibrány, Nagyerdő-ipartelep u. 19-21. M.: 30/328-1437 Tel/Fax: 42/527-067 Telephely 2: 4400-Nyíregyháza, Debreceni u. 160. M.: 30/474-7401 Tel: 42/596-624, Fax: 42/596-625 HIRDETÉS
