Kelet Magyarország, 2013. június (70. évfolyam, 126-150. szám)
2013-06-01 / 126. szám
2013. JÚNIUSI-SZOMBAT 8 izvilág KELET Aki a Sóstói Múzeumfaluban Járt, biztosan kóstolta már a finom csokis csigát FOTÓK: RACSKÓ TIBOR A csokis csiga egy igazi hungarikum-matuzsálem nyíregyháza. A kakaós csiga igazi hungarikum, már betöltötte a 105. évét. Egy gödi cukrászmester készítette 33. születésnapja alkalmából barátainak, de a cukrászdába is került belőle, és a vásárlók körében osztatlan sikert aratott 1908. január 10-én. Eredetileg csokoládés tekergőnek hívták a finomságot, amellyel a Sóstói Múzeumfaluban járók biztosan találkozhatnak, hiszen a rendezvények idején mindig több száz darab készül belőle. KM Kakaós csiga Hozzávalók 50 dkg liszt, 2 5 dkg kakaó, 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 4 dl tej, 2 dkg élesztő, 2 tojás, olaj Elkészítés A tojássárgákat a cukorral keverjük habosra, majd öntsünk hozzá három deci tejet. A maradék tejet langyosítsuk meg, morzsoljuk bele az élesztőt, és egy kiskanál cukorral futtassuk fel. A lisztbe öntsük bele a tojássárgás, élesztős masszát, és keverjük össze. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, és gyúrjuk össze. Kelesszük egy órán keresztül. Ha megkelt, nyújtsuk ki és szórjuk rá a kakaót. Óvatosan tekerjük fel, majd vágjunk belőle 1-2 cm-es szeleteket. A tepsit béleljük ki sütőpapírral, helyezzük rá a csigákat, és előmelegített sütőben süssük meg. Kvízmegfejtés A települ*« neve 1308-ban fordul «10 a Zichy család okmánytárában, maid ugyanaz a forrás 1327-ban amlltl navét Poss Komorou néven. d) Komoró MMMMMNMWI 1 HMM A XX. század derekán nem volt könnyű változatosan főzni a falusi otthonokban! ajak. Nemrégiben rendezték meg Ajakon, a Kultúra Házában „Gasztrohét” néven azt a programsorozatot, melynek célja a régi, hagyományos ételek bemutatása volt. Az ötnapos rendezvény során a látogatók megtekinthették, hogy készül például a puliszka, a derelye, a lapcsánka, a nyögő vagy a darás káposzta. Ez utóbbi étel „felelősei”, Horváth Jánosné és Rutkai Jánosné mesélt lapunknak az étel elkészítéséről és történetéről. A fiatalok a régi ételek bemutatásával időutazáson vehettek részt A kút volt a hűtő- 1941-ben születtem, és nagyon nagyot változtak a főzési szokások gyerekkorom óta. Az ’50-es években nem volt elterjedt falun a rántott hús, még hűtő sem volt. Ha valamit a hűvösre akartunk tenni, leengedtük a kútba. A káposztát pont azért szerették régen, mert megtöltve 3-4 napig is elállt hűtés nélkül. Mivel nem volt még rizs, azzal töltöttük, ami volt, a legtöbbször kukoricadarával. De ez sem úgy volt, mint most, hogy bemegyek a boltba és veszek egy zacskó darát. Először lemorzsoltuk a tengerit, aztán elvittük házhoz, hogy ott darálják le.- Ezt is kézi erővel, egy kődarálóval csinálták. Két nagy, legalább 30 centis kődarab volt egymáson, a felső kő szélén volt egy fogantyú, ezzel lehetett forgatni a felső követ az alsón, miközben a közepén lévő lyukba öntöttük a csutkáról lemorzsolt tengerit. Szakajtókosarat tettünk alá, és abba hullott bele a tengeridara. Ennek a lisztjéből lehetett csinálni puliszkát is - mesélte Horváth Jánosné, majd a múltidézést Rutkai Jánosné folytatta. Ünnepi étel volt- A töltött káposzta akkoriban ünnepi ételnek számított Ajakon. Vasárnaponként kétfogásos volt az ebéd, húslevest is csináltak. A többi napon szerényebb ételek készültek, szinte mindig hús nélkül. Néha még a káposztába is csak egy kevés szalonna jutott, de akkor az volt a megszokott - mondta. Az ajaki „Gasztrohét” keretében az asszonyok kicsit aktualizálták a darás káposztát, de a lényegi hozzávalók nem változtak: a jókedv, az érdekes történetek és az elégedett kóstolók. A „tengeridara” pedig ezúttal a polcról került a káposztába, nem a kődarálóból. HASULYÓ ROLAND A Gasztrohét legfontosabb célja a hagyományos ételek bemutatása volt. HASULYÓ ROLAND Darás töltött káposzta Hozzávalók 1 kg kukoricadara, 4 db vöröshagyma, 1 tubus gulyáskrém (csemege), 1 tubus piros arany (csípős), 4 evőkanál bors, 4 evőkanál só, 4 evőkanál delikát, 2 evőkanál őrölt paprika, 50 dkg darált hús, 50 dkg füstölt sonka, 40 dkg zsír, 1 dl étolaj, 6 fej káposzta (1 fej - 1 kg), 2 üveg sűrített paradicsom Elkészítés A kukoricadarát átmossuk, leszűrjük, egy másik tálba kiterítjük, aztán ízlés szerint felfűszerezzük (4 evőkanál só, 4 evőkanál bors, 4 evőkanál delikát, 2 evőkanál őrölt paprika), összekavarjuk. Az 50 dkg füstölt sonkát és az 50 dkg darált húst ledaráljuk. A 40 dkg zsírt, egy deci olajat, és a 4 db vöröshagymát egy lábasban összekeverjük, odatesszük főni, majd megdinszteljük. Ezt az összekevert masszára ráöntjük. A 6 fej káposztát megabároljuk, majd meglocsoljuk, és a levél nagysága szerint szétrepesztjük, a nagyobbakat 3-4 felé szeleteljük, a kisebbeket pedig kétfelé. A megtöltött káposztát odatesszük főni. A 2 üveg sűrített paradicsomot beleöntjük egy tálba, amelyet ösz- szekeverünk 2 liter vízzel, 2 evőkanál sóval és 2 evőkanál delikáttal, amit a keverés után ráöntünk a már rotyogó káposztára. Ezt követően 30 percig főzzük, eleinte nagy lángon, majd később fokozatosan lejjebb véve azt. Sajtok a pácban A pácolt sajtot fogyaszthatjuk előételként, salátákhoz, és grillezhetjük is. NYÍREGYHÁZA. Szinte bármilyen sajtot pácolhatunk, de fontos, hogy olyan alapanyagot válasszunk, amely bírja az olajos közeget, és fel lehet vágni anélkül, hogy túlságosan morzsolódna. ' A kemény sajtok nem alkalmasak a pácolásra, hiszen keménységük megakadályozza, hogy a fűszeres pác átjárja őket. A lágy és a félkemény sajtok kínálatából viszont nyugodtan válogathatunk. Jól pácolható a trappista, az edami vagy a gouda, de remek alapanyag a mozzarella és a feta is. Fontos, hogy jó minőségű olívaolajba, vagy más, minőségi növényi olajba tegyük el a sajtot. A pácoláshoz használhatunk friss fűszernövényeket, borsot, fokhagymát, hagymát, de kísérletezhetünk szárított zöldfuszerekkel is. A fokhagyma a lehető legjobb párosítás a fetához és más juh- vagy kecskesajtokhoz. A bátrabbak összeházasíthatják a sajtokat szárított vagy friss chili paprikával, kapribogyóval, aszalt paradicsommal és olívabo- gyóval is. A sajtokat érdemes a fogyasztás előtt legalább 3-4 nappal bepácolni. Az elkéMindenki kipróbálhatja fotó: net szítéit pácolt sajtot tehetjük szendvicsre, készíthetünk belőle krémet, vagy salátákhoz is adhatjuk. Kínálhatjuk előétel gyanánt, felhasználhatjuk mártásokhoz, de sörkorcsolyaként és grillezve is megállják a helyüket. km Vadaszok sikere a versenyen A vadászok halászlévé különdíjat nyert, de a lángosnak is nagy sikeres volt. TISZALÖK. Május 18-án, a Tiszalöki Városi Könyvtár és Művelődési Ház rendezésében a Teleki Blanka Gimnázium udvara adott otthont a „XV. Széles a Tisza” térségi hagyományőrző találkozónak. A népszerű programsorozatnak első alkalommal volt kísérőprogramja az I. Tiszai Halételek Főzőversenye, melyen számos családi és baráti társaság mérte össze erejét. A tiszalöki Nimród Vadász- társaság természetvédelmi felelőseként és a Szabadtűzi Sütő-Főző Lovagrend Lovagjaként Taksár Ferenc is részt vett a gasztronómiai viadalon. A csapat tagja volt Gombos Mihály vadász, Drótár László hivatásos vadász és Bán Sándor segítő (kukta). Miközben főtt a halászlé, a vadásztársaság sátránál lángost sütöttek a vadászfeleségek és -barátnők, a sajtos-tejfölösnek nagyon nagy sikeres volt. Taksár Ferenc a főzőverseny végén a csapat nevében a legkülönlegesebb technológiával készült halászlének járó díjat vehette át dr. Kovács Mihálynétól, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Nyíregyháza és Környéke Régió elnökétől. km Taksár Ferenc és a csapat kát tagja a halászlé mellett Piaci árak a megyéből--------------------------------------r 500-600 580-650 450-550 700 690 450-550 35-1000 100-1200 60-100 120-140 150-850 60-100 80/db 1200 1200 1200 1300-1500 1200 M 9 90-400 100-200 60-120 100-200 150-450 60-120 Wr^ 300-550 380-450 300-400 500-800 350-450 300-400 800-1200 700-800 700 800 900 700 700-1000 700 800 750-850 750-1000 800 280-300 250 200-250 200 200-220 250 \ 80-250 120-150 100-200 200 220-300 100-200 i 150-300 180-200 150-200 250 300-380 150-200 350-500 400 300-400 650 450-600 300-400 1000-1350 1200 800-1000 1500 800-1000 100-150 150-200 120-140 100-150 100-150 100-500 100-150 120-250 120 100-150 120-150 100-150 100-150 1000-1200 800 1000 1000 1000 Is 1500-2000 1800 1600 1700-1800 1600 160 130-180 150-180 200 150 150-180 350-500 450 300-350 500 390 300-350 550 250 250 500 280-300 250 250-350 120-250 150-200 160-400 270 150-200 1600-1800 1500-2000 1400-2000 1800-2200 1500-2000 25-35 30-40 25-35 40 20-30 25-35 650 350 650 700-750 650 1700 900 1000 1000 1400-1500 1000 Tiszai halászlé - ahogy a vadászok szeretik Hozzávalók 50 főre 15 kg tiszai ponty és folyami harcsa filézett húsa, 10 kg apróhal (busa, kárász, keszeg, törpeharcsa), 6 kg vöröshagyma, 3 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 2 db erős paprika, 20 dkg őrölt Kalocsai és házi fűszerpaprika, só (asztali-nem jódozott), bors Előkészület Az alaplének való apróhalakat alaposan megtisztítjuk, a halfejeket levágjuk, a belsőséget eltávolítjuk. A halakat újra alaposan átmossuk, sűrűn beirdaljuk, kétujjnyi szeletekre vágjuk, megsózzuk. Az így előkészített szeleteket beletesz- szük a bográcsba. A nagyobb halak ponty, harcsa, busa fejek is kerülhetnek az alaplébe. A halfejek alsó állkapcsaiból kiszedjük a kopoltyúkat, a szemeket és a ponty keserűcsontját, alapos mosás után ezeket is a bográcsba tesszük. Alapié készítése A bográcsban lévő apró halszeletek, halfejek tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát, majd annyi vízzel töltjük fel a bográcsot, amennyi teljesen ellepi. Aztán elkezdjük főzni. Ha a víz forr, hozzáadjuk a pirospaprikát, kilónként egy púpozott evőkanálnyit. Adhatunk bele kockára vágott zöldpaprikát is. (Az erős paprikát ne dobjuk bele!) Addig folytatjuk a főzést, míg a halak szét nem esnek, s a halhús le nem válik a csontokról. ízlés szerint sózzuk, megkeverjük, kicsit még forraljuk, majd levesszük a tűzről és leszűrjük. A bográcsot az esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk, a leszűrt lét visszaöntjük. A haldarabokat szétteregetjük, majd átválogatjuk. Kiszedjük az összes gerincet, bordát, csontot, a nagyobb szálkákat. Az így leszedett húst összetörjük és belerakjuk a hallével teli bográcsba. . A halászlé készre főzése Ezután a bográcsot az átszűrt alaplével visszatesszük a tűzre. Megvárjuk, hogy felforrjon. Magas hőmérsékleten kb. 5 percig főzzük, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, zöldpaprikát, sózzuk borsozzuk, ha kell, paprikázzuk. Elővesszük a sózott, előre bevagdalt nagyobb halszeleteket és óvatosan beletesszük a hallébe. A halpatkókat kifehéredésig főzzük, de nem tovább, mert a halhús széteshet. Beállítjuk a sűrűséget, a bográcsot rázogatva, folyamatosan kóstolva, ha szükséges sózzuk. Tálalás Levesünket forrón tálaljuk, a halhúst a lével együtt fogyasztjuk. Egy pohárka rosé bor, friss kenyér illik hozzá! Jó étvágyat kívánunk!
