Kelet Magyarország, 2013. május (70. évfolyam, 101-125. szám)
2013-05-11 / 109. szám
2013. MÁJUS 11., SZOMBAT o iwiilao KELET o IZVlldlS Van, aki jéghidegen szereti A hagyományokat őrizve is lehetünk modernek ILLUSZTRÁCIÓ: ÉKN-ARCHlV Mátyás király felesége révén került Magyar- országra a fagyi, mely Kínából indult el világhódító útjára. nyíregyháza. Itt van végre a fagyiszezon, és ember legyen a talpán, aki a hatalmas kínálatból választani tud. Az ízkombinációk nagy része modern, maga a fagyi viszont több mint kétezer éves. A fagyi története Kínában kezdődött, az akkori hideg fi- nomság szilárdabb volt, mint a mai változat, főként gyümölccsel ízesített hűsítőként kínálták. Az arab kereskedőknek köszönhetően jutott el Egyiptomba, majd a görögökhöz, Európát Marco Polo utazásai idején hódította meg annyira, hogy a reneszánsz idején az itáliai cukrászok Lime karamellás fagyi Hozzávalók 20 dkg cukor, 4 dl tejszín, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 cs. vaníliás cukor, 2 db lime, pár csipet gyömbér Elkészítés A tejet felforraljuk a vaníliás cukorral és a lime-ok reszelt héjával. A tojássárgákat 10 dkg cukorral kikeverjük, majd a tejhez öntve addig főzzük, míg az krémállagú nem lesz, közben gyömbérrel ízesítjük. A tűzről levéve lehűtjük. 2 dl tejszínt habbá verünk, hozzáadjuk a tejfölt, a főzött krémet és a lime tevét. Dobozba tesszük, és félóránkénti kavargatás mellett mélyhűtőbe rakjuk. A karamellréteghez 10 dkg cukrot megpirítunk, majd tejszínnel felöntve sűrűre főzünk. 2 óra leteltével a fagyihoz keverjük, és visszatesszük a fagyasztóba. A világ több mint kétezer éve imádja többsége lelkesen próbálkozott a fagylaltkészítéssel. Gyümölcsös, mézes és fűszeres kombinációkat alkottak, melyeket ostyatölcsérrel egészítettek ki. A fagyi Magyar- országra Mátyás király olasz származású felesége, Beatrix révén került, aki itáliai cukrászokat is hozatott, hogy ne kelljen nélkülöznie hazája édességeit. A török hódoltság viszont nem kedvezett a fagylalt szerelmeseinek, legközelebb csak az 1700-as évekből találunk róla utalásokat. A nyelvújítás korában több névre is hallgatott: emlegették nyalatként, vagy ahogy az olaszok hívják, gelatóként, vagy a német eis néven is. A fagylalt elnevezést 1775-ben Báróczi Sándor testőríró alkotta meg, de a köztudatban csak jó néhány évtized múlva honosodott meg a fagyos édesség napjainkban is elfogadott neve. A XIX. században a neves pest-budai cukrászműhelyek már nemcsak süteményeikről, hanem ízletes fagylaltjaikról is ismertek voltak. A XX. században világszerte teret hódított az ipari fagylalttermelés, amikor a kézművestechnológiát felváltotta az automatizált jégkrém- és fagylaltkészítés. Kézművesfagyik otthon Jó minőségű főzött, tejes alapú fagylaltot házilag is elő tudunk állítani fagyigéppel. Minőségben szinte nincs is különbség a jelenleg kaphatók között, melyek csak a dizájnban és a fagylalttartály méretében térnek el. Mivel a tartályt a fagylaltkészítés előtt legalább 24 órát a mélyhűtőben kell pihentetni, hogy az alapkrémet lehűthesse, ajánlatos a fagyigépet a hűtőszekrény befogadóképessége alapján is kiválasztani. De azoknak sem kell a házi kézművesfagyi ízét nélkülözniük, akik nem rendelkeznek ilyen eszközzel. Ebben az esetben az elkészült fagylaltalapot hosszabb ideig a mélyhűtőben kell tárolni, közben egy kézi habverővel vagy robotgéppel többször átkeverni. A lényeg mindkét esetben ugyanaz: a fagyi. KM ■ Hagyományosan Egy igazi magyaros reggeli elképzelhetetlen a minőségi alapanyagból készült, finom kolbász nélkül. FOTÓ: RACSKÓ TIBOR Forró vizet a csalánlevélre! A csalán jóval több, mint egy csípős növény: számos bajra orvosság. NYfREGYHÁZA. Akinek van kert- je, már találkozott csalánnal, és a legtöbb esetben gyorsan ki is tépte, pedig nem kellene. A csalán ugyanis gyógynövény, mely sokat segíthet az egészségünk megőrzésében. Azt mindenki tudja, hogy a csalán jó az ízületi gyulladásokra, és azt is sokan tapasztalhatták, hogy hiába dörzsölik csalánhoz a fájó részeket, azok csak jobban fognak sajogni a csípések nyomán. A növény akkor tudja kifejteni gyógyhatásút az ízületekre, ha azt csalántea borogatással kezelik, esetleg az italt belsőleg fogyasztják. A hatás ekkor sem egyik pillanatról a másikra jelentkezik, de érezhető javuA csalán gazdag vitaminforrás lást hoz a kúra. A csalán teája erős vízhajtó, így segít megszüntetni a puffadást. Ennek a tulajdonságának köszönheti azt is, hogy húgyúti fertőzések esetén segíti a gyógyulást, mivel a kiválasztást serkenti. Gátol|a a kőképződést A csalántea a vese- és epekövek kialakulását is meggátolja, tehát az erre hajlamosak nyugodtan fogyasszák. A napi 3-5 csészényi mennyiséget nem szabad átlépni, és néhány hónap után ajánlatos szünetet tartani a kúrában. Különösebb gondot nem okoz, de az arra érzékenyeknél allergiás reakciót válthat ki. Hasmenést, emésztési és gyomorpanaszokat okozhat a túladagolása, súlyos esetben légszomjat. Amire figyelni kell, hogy mint minden vízhajtó, a csalán is csökkenti a szervezet káliumszintjét, így azt pótolni kell. A csalán gazdag vasforrás, és a C-vitamin- tartalma sem elhanyagolható. Éppen ezért el is készíthetjük ebédre úgy, akár a spenótot. Ahhoz, hogy jó is legyen, friss | hajtásokat szerezzünk, és törekedjünk arra, hogy ne az utak mellől származzon, km Piaci árak a megyéből —-----. ■ . '4 msem mm 500-600 580-650 450-550 700 690 450-550 35-1000 100-1200 60-100 120-140 150-850 60-100 80/db 1200 1200 1200 1300-1500 1200 f 90-400 100-200 60-120 100-200 150-450 60-120 300-550 380-450 300-400 500-800 350-450 300-400 800-1200 700-800 700 800 900 700 700-1000 700 800 750-850 750-1000 800 / 80-250 120-150 100-200 200 220-300 100-200 150-300 180-200 150-200 250 300-380 150-200 350-500 400 300-400 650 450-600 300-400 1000-1350 1300 800-10001500 800-1000 TTÜTT 150-200 120-140 100-150 100-150 100-500 100-150 120-250 120 100-150 120-150 100-150 100-150 1000-1200 800 10001000 1000 1500-2000 1800 16001700-1800 1600 k 160 130-180 150-180 200 150 150-180 350-500 450 300-350 500 390 300-350 550 250 250 500 280-300 250 250-350 120-250 150-200 160-400 270 150-200 • 1600-1800 1500-2000 1400-20001800-2200 1500-2000 ^ 25-35 30-40 25-35 40 20-30 25-35 [“ül® 650 350 650700-750 650 1700 900 1000 1000 1400-1500 1000 800-1000 800 800550 800 Sörfesztivál a budai várban BUDAPEST. Három a magyar igazság: június 13-16. között harmadik alkalommal rendezik meg a Budavári Sörfesztivált, az eseménynek ezúttal is a vár teraszai adnak otthont. A kézműves sörfőzdék legújabb sörei mellett idén a ciderek is nagyobb szerepet kapnak. A legjobb hazai főzdék és sörgyárak mellett a világ sörnagyhatalmai is képviseltetik magukat: angol, ír, belga, cseh és német nedűkkel frissíthetik fel magukat a fesztiválozók, akiket számos szórakoztató program is vár: a jó hangulatról Charlie, a Ganxta Zolee és a Kartel, a Mystery Gang, a ZUP, a Balkan Fanatik, a Joe Cocker Coverband és a Doors Emlékzenekar gondoskodik, a humor rajongói a Dumaszínház előadásaira koccinthatnak. nyíregyháza. A klasszikus magyar konyha a legtöbb ételnek sertészsíros, hagymás, fűszerpaprikás alapot ad, a főzelékeket lisztes rántásokkal, habarásokkal képzeli el. Aki magyarosan étkezik, e felfogás szerint zsírt eszik sok-sok szénhidráttal. Az egészséges táplálkozásról alkotott aktuális nézetek alapján ezt el kell utasítanunk, ez azonban nem jelenti azt, hogy le kell mondanunk a megszokott és kedvelt magyaros ízekről. Néhány ügyes csavarral megtarthatjuk az étel legfontosabb karakterét úgy, hogy közben megváltoztatjuk a tápértékét és koleszterinszintjét. Modern konyhai eljárások segítségével egyszerre maradhatunk hagyományőrzők és lehetünk modernek, ha például habarás helyett turmixolunk, zsír helyett olajat, tejföl helyett joghurtot használunk. Ehhez kínálunk recepteket. km Paprikás gombaleves Hozzávalók 500 gramm csiperkegomba, 1 nagyfej vöröshagyma, 1 evőkanál fűszerpaprika, 1 evőkanál olívaolaj, 3 dl joghurt, só, bors, friss petrezselyem, húsleves Elkészítés A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A vöröshagymát felkockázzuk, üvegesre pároljuk, megszórjuk fűszerpaprikával. Rátesszük a gombát, összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk. A felmelegített húslevessel felöntjük úgy, hogy ujjnyi vastagságban fedje a gombát. Puhára főzzük, majd kiszedjük a gomba negyedét egy külön tálba. A maradékot botmixerrel összedolgozzuk a joghurttal. Visszaöntjük a kiszedett gombát, és ízesítjük a levest frissen összevágott petrezselyemmel. Mákban hempergő túrógombóc Hozzávalók 500 gramm túró, 3 tojás, 10 dkg búzadara, 15 dkg darált mák, só Elkészítés A túrót dolgozzuk el a tojás sárgájával, sóval és a búzadarával, majd lefedve hagyjuk állni pár órán át. Ha megduzzadt, formázzunk gombócokat. Sós, lobogó vízben kb. 3 percig főzzük őket, majd hempergessük bele ezeket darált mákba. Rántott pulykamell másképp Hozzávalók fél kg pulykamell, só, bors, 10 dkg szezámmag, 10 dkg kukoricaliszt, 1 tojás fehérje Elkészítés A sütőt melegítsük elő 220 fokra. Egy sütőlapot béleljünk ki sütőpapírral. A pulykamellet vágjuk ujjnyi vastag szeletekre, majd klopfoljuk őket egészen vékonyra, sózM, borsozzuk. Egy ecsettel kenjük be a hússzeleteket a tojás fehérjével. A kukoricalisztet keverjük el a szezámmag- gal, és forgassuk bele a hússzeleteket. Fektessük egymás mellé a szeleteket, és 220 fokon süssük őket világosbarnára. Taroltak a magyar borok a nemzetközi versenyen BUDAPEST. Tizenhárom érmet, köztük nyolc aranyat nyertek magyar borászatok a Monde Selection 2013-as nemzetközi borversenyén. A rangos versenyen 18 ország borait díjazták éremmel, ezúttal a spanyol és portugál boroknak ítélték a legtöbb: 34, illetve 25 érmet. Az éremmel díjazottak között ismét szerepelt szlovák tokaji bor, egy 2003-as évjáratú, hatputtonyos aszú, amely ezüstérmet kapott. Két éve egy 2008-as szlovák tokaji cuvée lett ezüstérmes. A nemzetközi borversenyen, amelyet minden év márciusában, áprilisában rendeznek, 2000 óta vesznek részt magyar borok. A hazai borászatok 2010-ben szerepeltek a legeredményesebben, akkor 22 érmet gyűjtöttek be. MTI Gombás göngyölt csirkemell Hozzávalók: » kb. 8 szelet csirkemell » 40-50 dkg csiperkegomba »1 fej hagyma » 3 gerezd fokhagyma » só, bors, »1 teáskanál majoránna » kevés kakukkfű » borókabogyó » kevés pulykasült fűszer »olaj 3-4 baconszalonna A csirkemelleket kiverjük, besózzuk. A gombát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. A kockára vágott vöröshagymát az olajon párolni kezdjük, rádobjuk a gombát, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, kakukkfűvel. Belepréseljük a fokhagymákat is, kevés vizet öntünk alá, és 15-20 perc alatt puhára pároljuk, amíg a leve elfő. A csirkemelleket kifektetjük, megkenjük a gombás töltelékkel, feltekerjük, megtűzzük fogpiszkálókkal, beszórjuk kevés pulykasült fűszerrel (Kotányi). Serpenyőben kis olajon körben átsütjük őket, aztán olajjal kikent tűzálló tálba fektetjük a tekercseket, a maradék gombás tölteléket a tál két sarkába halmozzuk, ez is szépen megsül a tekercsek mellett. Kevés bort, vagy vizet öntünk még alá, 8-10 borókabogyót szórunk köréjük, a tekercsekre félbevágott baconszeleteket fektetünk. Először lefedve puhítjuk, aztán levesszük az alufóliát, és szép pirosra sütjük a tekercseket, (ha túl sok a leve, vegyünk el belőle) Rizzsel tálaljuk.
