Kelet Magyarország, 2013. március (70. évfolyam, 51-75. szám)
2013-03-09 / 58. szám
626686 2013. MÁRCIUS 9.. SZOMBAT 8 Izvilág KELET Rózsafánk Hozzávalók kb. 40 darabhoz: 500 g liszt 80 g kristálycukor 2 tojás sárgája 30 g élesztő Csipet só 30 ml tej 1 citrom reszelt héja Olaj a sütéshez Ugyanúgy kezdjük el, mint a kürtös kalácsot Mérjük ki a hozzávalókat. 10 ml tejet melegítsünk meg, keverjünk el benne 10 g kristálycukrot, majd adjuk hozzá az élesztőt. Pár perc alatt futtassuk fel. A lisztet tegyük egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a maradék kristálycukrot, a csipet sót, a citrom reszelt héját, és a tojások sárgáját. Amikor az élesztő felfutott, öntsük a masszához, a maradék langyos tejjel együtt. Kézi dagasztóval az egészet alaposan dagasszuk ki, majd letakarva fél óráig hagyjuk kelni a tésztát. Amikor legalább a duplájára kelt, lisztezett nyújtódeszkán nyújtsuk ki kb. 0,5 cm-re, majd 2 cm és 3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggassunk ki egyenlő mennyiségű korongokat. A körök széleit 4-5 helyen vagdaljuk be késsel, majd minden nagy korongra illesszünk egy kisebb korongot, a közepén alaposan benyomva. Egy magasabb peremű serpenyőben melegítsünk zsiradékot, majd az elkészített fánkok mindkét oldalát süssük rövid ideig, míg szép világosbarna színük nem lesz. Porcukorral meghintve, lekvárral a közepén tálaljuk. Forrón a legfinoKvízmegfejtés Szabolcs-Szatmár-Bereg megyei település, melyet a mohácsi csata után martalócok dúltak fel, 1662-ben a szatmári német helyőrség katonái raboltak ki. Az ellenség megfékezésére az erdőben fekvő falut körülárkolták, és a Nóborda patak vizével az árkot feltöltötték. a) Nemesborzova Három szerencsés előfizetőnk egyenként 5000 Ft-os utalványt nyerhet a nyíregyházi Ambrózia Egészségház Természetgyógyászati és masszázscentrumba. Mit kell tennie? Vágja ki a kuponunkat, küldje vissza a Kelet-Magyarország szerkesztőségébe (4400 Nyíregyháza, Dózsa Gy. u. 4-6.)! 1 db Hűségkártyához 1 db kupon használható fel. Beküldési határidő: 2013. március 14. A nyertesek neveit a március 16-ai lapban közöljük. A borítékra írják rá: Nyerjen talpmasszázs-bérletet a Kelettel! Név* Cím* Tel.*: E-mailcím*: IfCI CT * A csillaqqal jelölt mezők kitöltése kőtelező! A ff® I ■ • Hűségkártya sorszáma: rnTTTTH 1 Ma ünnepli 70. születésnapját! Jó egészséget és hosszú életet kíván: SZERETŐ CSALÁDOD A magyar konyha dicsérete Krivács András élete a gasztronómia körül forog, de ő ritkán ragad fakanalat. baktalóránthAza. - Erdész akartam lenni, de mivel csak Szegeden volt ilyen típusú iskola, inkább itthon maradtam, az érettségi után pedig technikumba jártam és gépszerelést tanultam - meséli.- Örülök neki, hogy így döntöttem, mert az új gépek, új technológiák alkalmazásakor ennek nagy hasznát veszem. De még mielőtt elmélyedhettem volna a szakmában, a családom átvette a Fenyves éttermet, ami akkor nem éppen a virágkorát élte. A munka gyümölcse- Elkezdtem tudatosan képezni magam: gasztronómiai és idegenforgalmi ismereteket tanultam, szakirányú képesítéseket szereztem, és a befektetett munka meghozta a gyümölcsét: a Fenyves Kelet-Magyarország egyetlen négycsillagos szállodája lett, ahol az üzleti világ képviselői ugyanúgy jól érzik magukat, mint a családok.- Azt hiszem, az elmúlt 15 év munkáját ismerték el akkor, amikor tavaly tavasszal engem választottak a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnökévé. A tisztes helytállásban bíztam, mert azt gondoltam, hogy a három fővárosi jelölt mellett nem rúghatok labdába. Bent sem voltam a teremben, amikor l ■ I Krivács András kihirdették az eredményt, és nem is nagyon hittem el, hogy én lettem a befutó. Rengeteg a teendő, a célom a szervezet megfiatalítása, az iskolaprogram beindítása és a szakma becsületének visszaállítása.- Sok a pályaelhagyó, én viszont azt szeretném elérni, hogy ikonokat állíthasson a szakma a gyerekek elé. A gasztronómia nagyon gyorsan fejlődik, és ezzel nekünk lépést kell tartanunk. Meg kell mutatnunk, hogy a magyar konyha nem ér véget a gulyással, a pörköltekkel, sőt! A múltunkat nem szabad megtagadni, de be kell építenünk a menübe az értékeinket: a halat, a vadhúst, a gyümölcsöket. Csak kevesen tudják, de Magyarországon például csúcsminőségű kaviár is készül - ezekre is építhet a hazai gasztronómia. Folyamatos megújulás- Szemléletváltásra is szükség van: az egészséges táplálkozás felé kell terelni a családokat, hiszen az a társadalom, amely nem egészséges, nem lehet sikeres. Ezt már gyerekkorban el kell kezdeni, ezért nagyon lényeges az iskolai étkezés megreformálása, a szénhidrátok és a só mennyiségének csökkentése. Fontosnak tartom, hogy a magyar éttermek valóban magyar éttermek legyenek, ahol az alapanyag az őstermelőtől kerül a fehér asztalra - mi például a környéken élőktől szerezzük be ezeket, és azt tapasztaljuk, hogy ez állandó minőséget biztosít.- Próbálunk folyamatosan megújulni, most például a hotel mellé egy olyan kiskertet tervezünk, ahol ehető virágokat termesztenénk, de biozöldségek és fűszerek is megteremnének. Csirkepörkölt, húsleves Krivács András hét napból négyet Budapesten tölt, és hogy itthon minden rendben menjen, annak a szülei és a felesége a fő letéteményesei, illetve a kollégái: az éttermi és a szakács mesterek. Bár az élete a gasztronómia körül forog, ő maga ritkán ragad fakanalat. Ha külföldön jár, és olyan étellel találkozik, aminek hasonlít az ízvilága a hazai ételekéhez, szívesen elkészítik, de bújja az internetet és ő is gyakran talál ki új recepteket. Mindezek után nem meglepő, hogy a kedvenc ételei is a magyar konyhát dicsérik. Azt mondja, a felesége csirkepörköltje és az édesanyja tyúkhúslevese nála a szakma csúcsa, de az anyósa vasárnapi ebédjei is utánozhatatlanok. KM-SZA A sipkaysok ezüstös sikerei Medvehagymás tallér Hozzávalók (30 darabhoz) 12 5 g kölesliszt, 10 g kukoricakeményítő, 10 g aprított medvehagyma, 125 g vaj, 225 g sajt, 3 g só, tört színes bors. Elkészftés Keverjük össze a lisztet a sóval, borssal és a keményítővel. Reszeljük le a sajtot és adjuk a liszthez a szobahőmérsékletű, kockára vágott vajjal. Adjuk hozzá az apróra vágott medvehagymát is. Gyúrjunk belőle egy homogén masz- szát, osszuk két részre. Mindkettőt sodorjuk kb. 5 cm-es rúddá, csomagoljuk egy frissen tartó fóliába, majd fél órára tegyük hűtőbe. Közben melegítsük a sütőt 180 fokra és béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. A tésztarudakból szaggassunk kb. 1 cm vastag korongokat, ezeket gyúrjuk golyóformára. Ha kész, a golyókat egy kicsit lelapítva tegyük a tepsibe. Kb. 15 percig süssük őket, majd amikor a szélük szép aranybarna lesz, vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Értékes díjakkal tértek haza a Sipkay diákjai a megmérettetésről. NYÍREGYHÁZA. A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetségen belül a Tata és Környéke Regionális Szervezet 11. alkalommal rendezte meg.március 2-án a Farsang Kupa Gasztronómiai Versenyt - szakács, cukrász, felszolgáló, pék szakmákban - cocktail versennyel egybekötve. Magyarország egyik rangos szakmai megmérettetésén a nyíregyházi Sipkay Barna Kereskedelmi, Vendéglátóipari, Idegenforgalmi Középiskola, Szakiskola és Kollégium versenyzői is bemutatták tudásukat, s nem tértek haza üres kézzel. Bereczki Gergő cukrásztanuló két tányérdesszerttel és egy alkalmi dísztortával mutatta be a zsűrinek tudását, a „Csokoládé kehelyben a homoktövises mousse” és a „Kökényzselés mascarpone szelet”, valamint a „Névnapi alkalmi dísztorta - Fekete csokoládé ízben” ezüst és bronz minősítést kapott. Gergő felkészítő tanára Kollonay István és Bereczki Attila volt. A cukrászoknak meghirdetett artisztika kategóriában Bereczki Attila versenyzőként is „asztalhoz állt”, és a „Tavaszköszöntő” karamell díszmunkája oklevél minősítést érdemelt ki a nemzetközileg is elismert szakemberekből álló zsűritől. Leányvári Lóránt vendég-, látóipari szakoktató „A tavasz ébredése az akácvirágos Nyírségben” fantázianevű Ét'*. s V A Leányvári Lóránt diszterításét ezüst minősítéssel díjazták díszterítését a verseny felnőtt felszolgáló kategóriájában ezüst minősítéssel díjazták az ítészek. km Szép kertet szeretne? A Sedumot keresse! Vállaljuk: kertek megtervezését, kivitelezését, karbantartását, fák Újítását, füvesítést, füves területek rendbetételét Gyors határidővel, 20 éves tapasztalattal! Elérhetőség: 30/935-7799, 30/476-1503 sedum@sedumkft.hu , www.sedumkft.hu J HIRDETÉSEK Piaci árak a megyéből EH Nyíregyháza Mátészalka Vásárosnamény Újfehértó Záhony Paradicsom 650-800 700-800 700 700-750 600-700 Paprika P” f 80-900 1200 90-180 100-150/db 500-550 Fokhagyma (C ' 50-100 1200-1500 1200 1200 1000-1200 Retek WK jA 150-300 200-300 350 100-350 250 Uborka 800-1000 800 700 850 600-700 Szárazbab 800-1200 800 800 1000-1200 900-1000 Gomba 650-950 700 750-850 750-1000 800-900 Savanyu káposzta 250-300 250 200 200 250 Alma 80-150 100-150 200 100-200 200-250 Sárgarépa \ 100-150 150 250 200-250 150-200 Petrezselyem 1] 400-500 300-400 650 550 500 Burgonya 1 100-200 100-120 100-150 120-150 100-150 100-250 120 100-180 130-150 150 1000-1200 1000 1000 900-1000 1000-1500 1800 1500 1500-1700 $Säjk\ 150-200 100-250 200 100-150 200 N 400-450 450-500 500 450 400 200-250 200 200 250-350 200-250 150-200 100-120 160-250 120-150 150 1400-2000 1500-2000 1800-2200 1600-2000 25-34 30-40 37 35-40 38-40 600 400 850 500-550 f* 350-450 350 400 550 400 1200-1400 900 1000 1500 600-800 690-850 800 450/db 800
