Kelet Magyarország, 2013. február (70. évfolyam, 27-50. szám)

2013-02-01 / 27. szám

2013. FEBRUÁRI.. PÉNTEK 8 Mindenféle KELET •F Hortobágyi darulesen a gyerekek - a nemzeti park is hungarikum FOTÓ: ÉKN-ARCHÍV Hungarikumok: nemzeti értékek NYÍREGYHÁZA. A Hungarikum Bizottság a Magyar Tudo­mányos Akadémia Bolyai termében megtartott ez évi első ülésén összeállítot­ta a törvény erejénél fogva hungarikumnak minősülő nemzeti értékeket összesítő első listát. Ezen mások mel­lett szerepel például a moh­ácsi busójárás, a matyó nép­művészet, Hollókő ófalu vagy a Hortobágyi Nemzeti Park. A Hungarikum Bizottságot a magyar nemzeti értékekről és a hungarikumokról szóló 2012. évi XXX. törvény hívta életre. oh Új szempontok a költségekben nyíregyháza. A magyar kor­mány új zöld közbeszerzé­si rendeletének társadalmi egyeztetése január 25-én zá­rult. A zöld közbeszerzés cél­ja, hogy a beszerző ne csak a kezdeti bekerülési ár alapján választhasson az ajánlatok közül, hanem az adott termék környezetterhelő hatásait is figyelembe vehesse. Az állam működésének legnagyobb környezeti terhét a középüle­tek fűtésével járó energiafo­gyasztás adja, így a fűtésre és meleg víz előállítására szolgáló berendezések szerepe nő. km A szakma nagy titka: csak az első 30 évre kell figyelni, utána már menni fog... nyíregyháza . Ekképp hívta fel a szakértelem és a tapasztalat együttesének fontosságára a figyelmet Nyíregyházán járva Kisari István, a Duna Borrégió Szőlészek és Borászok Egye­sülete titkára. Lovagi meghívásra érke­zett a Nyírség szívébe, hiszen Ágoston László, az Európai Borlovagrend tagja invitálta, barátai körében beszélges­senek egy jóízűt a magyar értékek és hagyományok őr­zéséről, ápolásáról, benne a királyi italaink kultúrájáról, értő fogyasztásáról. Amihez pedig az általa említett kettős követelmény szükségeltetik, az a pezsgőgyártás. A borok királynője A pezsgőgyártás kialakulása - mint sok más borászattal kap­csolatos dolog - francia erede­tű. Közép-Franciaországban, Reims környékén alakult ki a XVI. században. Ma is itt vannak a pezsgőgyártás legis­mertebb előállítói - kezdte az eszmecserét történeti vissza­tekintéssel a Bencs Villában Kisari István. Szakmailag azt szokták mondani, ha a Tokaji a borok királya, akkor a pezsgő a bo­rok királynője! Hazai pezsgő alapbor fajták a Chardonnay, Aranysárfehér, Olaszrizling, Királyleányka, Ezerjó. A féltve őrzött receptúrak A friss, üde alapborokból állítjuk össze a cuvéet, ami lehet egyfajta is, például Chardonnay, ekkor fajtapezs­gőről beszélünk. A cuvée- hez adunk kétszer finomított kristálycukrot és speciális élesztőt, ami az extrém kö­rülményeket bírja (magas alkohol, nyomás, alacsony hőmérséklet stb). Klasszikus pezsgő esetében ez a második erjedés zárt körülmények kö­zött, palackban történik. Sok esetben abban a palackban, amelyben a pezsgő a fogyasz­tó asztalára kerül. Az erjedési folyamat ala­csony hőmérsékleten, von­Szigorú eredetvédelem A francia Champagne ma több jelentéssel bír, egyrészt föld­rajzi hely, borvidék, másrészt pezsgőt jelent. Ma már a szigorú eredetvé­delem alapján a Champagne megnevezést csak a franciák használhatják, ott is rendkí­vül szigorú előírásokat követ­ve. A többi gyártó a Methode Tradicionnelle kifejezést használhatja csak. Klasszikus értelemben a pezsgő egy újraerjesztett bor. Hagyományos francia pezsgő alapbor fajták a Chardonnay, aPinotNoirésa Pinot Menueir, ez utóbbi kettő kékszőlő! Nagyon kíméletes, a zúzás nélküli, préseléssel nyert színtelen színmustot erjesztik alacsony hőfokon borrá. A lé­nyeg, hogy friss, üde bort kap­junk, magas savtartalommal. Újra vannak zászlóvivői a magyar bor- és pezsgőkultúrát népszerűsítő kezdeményezéseknek FOTÓ: A SZERZŐ A hagyomá­nyokat a nem­zeti kultúra részeként ápoljuk. KISARI ISTVÁN fA tátottán zajlik, és lényege, hogy az erjedés során képző­dő szén-dioxidot a folyadék elnyelje, kialakuljon a kelle­mes, elegáns szénsavtarta­lom. Ennek elsősorban nem a mennyisége, hanem a minő­sége a meghatározó a pezsgő minősége szempontjából. Az erjedés során többször fel kell keverni, rázni a kiala­kult üledéket (seprő), míg vé­gül az a palack nyakában gyű­lik össze. A folyamat végén ezt (általában lefagyasztva) eltávolítják a palackból. Ezt követi a végső íz­beállítás, likőrözés vagy ex­pediálás. Minden gyártó féltett titka, hogy meny­nyi óbort, esetleg konyakot, cukrot, egyéb természetes anyagot tesz az expedíciós likőrbe. Ezután már csak pi­hentetés, kiszerelés követke­zik, és kész az ünnepi ital. Az erjesztést nagy, nyomásálló tankokban, tartályokban is el lehet végezni. ' Pezsgőkóstolás során az ital elegáns megjelenését, a gyöngyözés finomságát el­lenőrizzük. Amikor a szánkba vesszük, akkor is a szénsav­tartalom finomságát próbál­juk élvezni és értékelni, szép savak, kellemes ízek kíséreté­ben.- A múlt század elején Ma­gyarország híres volt pezsgő­márkáiról: a Törley, a Francois (Budafokon), a Littke (Pécsett) működött. A hagyományokat ma is továbbvisszük, kitűnő gyártók vannak, és nagysze­rű hazai pezsgők kerülnek az üzletek polcaira - tett hitet a magyar tradíció mellett Kisari István. km-nyzs A pezsgő fajtái Pezsgőfajták cukortartalom alapján: Extra brut: cukor 6 g/l alatt Brut: cukor 15 g/l alatt Száraz: cukor 17-35 g/l között Félszáraz: cukor 3 3-50 g/l között Édes: cukor 50 g/l felett Gyöngyöző, nemes hagyományaink Ezeket az új eszközöket is a korábbi évek jótékonysági báljainak bevétele­iből és adományaiból szerezték be az állomáson fotó: km-archIv Segítséget kérnek, hogy majd ők is segíthessenek BALKÁNY. Immár hosszú évek­re visszatekintő, szép hagyo­mányt folytat ebben az évben is az Országos Mentőszolgá­lat balkányi mentőállomása: idén február 9-én, szombaton 18 órától rendezik meg a jóté­konysági bált Balkányban, a Szabolcs Vezér Oktatási Köz­pontban. Közös a cél és az érdek Példaértékű összefogás ta­nújelét adták eddig minden évben: Balkány és a környe­ző települések vezetői, a vállalkozók, de a lakosság is partnernek bizonyult, ami­kor a mentőállomás dolgozói képviselete megkereste őket a nemes céltól vezérelt elkép­zelésekkel. A jótékonysági bál ugyanis a kötetlen együttlét mellett az állomás eszközbe­szerzését is segíti évről évre. A támogatás érthető: min­denki tudja jól, hogy ha si­kerül javítani az állomás felszereltségén, ha még mo­dernebb, korszerűbb eszkö­zöket, műszereket szerelnek fel az esetkocsiban, illetve mentőautóban, akkor azzal életeket mentenek. Azt pedig senki sem tudhatja, mikor lesz szükség éppen neki vagy valamelyik családtagjának, barátjának, ismerősének a gyors és szakszerű segítség­re. A bál bevételeiből eddig minden évben sikerült egy jelentős fejlesztést végre­hajtani, és az esetek többsé­gében az OMSZ főigazgatója személyesen adta át az új eszközöket. Az elmúlt évben is fáradtan, de elégedetten térhettek haza a bálozók: kö­zelebb kerültek tervük meg­valósításához, egy új oxylo 2000 lélegeztetőgép beszer­zéséhez, melyet a bál félmilli­ós bevétele alapozott meg. km Érvényes engedélyek az öntözőtelepekre NYÍREGYHÁZA. A 2012-es év végén módosult az öntözésre vonatkozó jogi szabályozás. Ezzel kapcsolatban a Felső- Tisza-vidéki Környezetvé­delemi, Természetvédelemi és Vízügyi Felügyelőség az alábbi információt juttatta el szerkesztőségünkhöz. „Minden híresztelés elle­nére azon rétegvízre települt esőztető öntözőtelepek (a kút talpmélysége nagyobb, mint 30 m) vízjogi üzemeltetési en­gedélyei, amelyek a korábbi szabályozás értelmében 2012. december 22. után hatályukat veszítették volna, továbbra is érvényben maradnak az ab­ban meghatározott érvényes­ségi ideig, tehát az öntözés továbbra is folytatható! Az öntözőtelepek érvényes­ségi ideje csak a lejárati időn belül hosszabbítható meg ké­relemre, a lejárati időt követő­en erre már nincs lehetőség. Aki az érvényességi idő meg­hosszabbításának határidejét elmulasztja, újabb engedélyt az öntézésre nem kaphat a jelenleg hatályos előírások alapján” - áll a felügyelőség tájékoztatójában. km ® Téli túrán a család íme a bizonyíték: aki nem rest, télen is megtalálja a módot egy kiadós, frissítő túrára a szabadban - és közben együtt lehet a család apraja, s nagyja is. fotó: orfk/h.szabó Sándor Lehel kürtje fotó: kerekes Sándor Csodaszarvas motívumokkal DEBRECEN. Lehel kürtjének hiteles másolata érkezik Debrecenbe, az „Emberek Aranyban” című kiállítás­ra. Áz ország egyik legré­gebbi történelmi tárgyán olyan emberalakok, kenta­urok, griffmadarak, csoda- szarvas motívumok talál­hatók, amelyek a szkíta gyö­kereinkről szóló hipotézist támasztják alá. A kürtöt február l-jén adják át a Köl­csey Központ Bényi Árpád termében. km Valentin-napi játék a Kelettel! vO' HIRDETÉS

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents