Kelet Magyarország, 2013. január (70. évfolyam, 1-26. szám)

2013-01-26 / 22. szám

2013. JANUÁR 26., SZOMBAT KELET Egy finom ajánlat: diós-almás Tarte Tatin Hozzáwaiték A tésztához: 10 dkg hideg vaj, 1 tojássárgája, 18 dkg finomliszt, 1 csipet só, 1-2 evőkanál jéghideg víz. A töltelékhez: 75 dkg kemény húsú alma, 10 dkg dióbél, 10 dkg vaj, 15 dkg kristálycukor. Elkészítés A vajat lereszeljük, a liszttel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és 1 evőkanál vizet. Összedolgozzuk, és fóliába csomagolva 30-45 percig pihentetjük a hűtőszekrényben. 10 dkg vajat felolvasztunk egy olyan serpenyőben, amelyet a sütőbe is betehetünk. A már felolvadt vajhoz adjuk a 15 dkg cukrot, és folyama­tos keverés mellett aranyszínűre karamellizáljuk, majd hűlni hagyjuk. Az almákat és a diót negyedekbe vágjuk. A széléről kezdve körkörösen a már kihűlt karamellre rakosgatjuk az almákat úgy, hogy a közöttük maradt helyet dióval egészítjük ki. Helyezzük vissza a serpenyőt a tűzhelyre, kezdjük melegíteni, hogy a gyümölcs kissé karamellizálódjon. Félrehúzzuk a tűzhelyről, hűlni hagyjuk. A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk 2-3 mm vastag körré, amelynek át­mérője nagyobb, mint az almás-diós serpenyőé. Fedjük be az almákat a tésztával, a széleit is nyomkodjuk bele a serpenyőbe, süssük világosra. Még melegen borítsuk ki a tortát. A káposzta titkát már a tengerészek is ismerték NYÍREGYHÁZA. A savanyú ká­poszta fejes káposztából ké­szül, melyből átlagosan 7-8 kg- ot fogyasztunk évente. A fejes káposzta a világ egyik legfon­tosabb zöldségféléje, melynek C-vitamin-tartalma igen ma­gas, és ezt savanyítás után is megőrzi. Jól tudta ezt James Cook, aki savanyú káposztá­val óvta hajósait a skorbuttól. Amellett, hogy rengeteg C-vi- tamint tartalmaz, nyers formá­ban tejsavtartalma vetekszik a joghurtéval. Levét a bélrend­szer seprűjének is nevezik, mi­vel erősíti a bélflórát, és meg­semmisíti a baktériumokat. Savanyúságként vagy ön­magában is nagyon finom, vannak, akik felkarikázott hagymával érlelik néhány órát, kevés olajjal meglocsol­va fogyasztják - ez a saláta kitűnő immunerősítő, ami a téli időszakban nem elhanya­golandó szempont. A legna­gyobb klasszikus természe­tesen a töltött káposzta, amit csak nagy adagban érdemes készíteni, viszont sokáig eláll. Télen jólesik a forró leves, a különféle káposztás korhely- levesek pedig tartalmasak és kiadósak is. Gyakran készül a káposzta csülökkel, füstölt hússal, kolbásszal, nem csak nálunk népszerűek ezek, de a bajor vagy az elzászi konyha is szívesen készít kiadós egy­tálételeket savanyú káposz­tával. És akkor még nem is említettük a pörköltös alapon főzött tartalmas székelyká­posztát... A savanyú káposzta a hű­tőben sokáig eláll, rostokban és vitaminokban gazdag. Egyszóval: éljen a savanyú káposzta, de mindenek előtt: éljünk vele mi is, minél gyak­rabban! KM Vidámság és finom falatok A báli szezon eseményei közé tartoznak a va­dászbálok, vad ételek­ből, újszerű technológi­ával készült ételekkel. nyíregyháza. Éppen csak ki­hevertük a karácsonyi és szil­veszteri lakomázás, ünneplés fáradalmait, máris itt van a vízkereszt, kezdődik a báli szezon. A hagyományok sze­rint a mulatságok végén a telet is elűzzük, virágvasárnapon pedig már a tavasz közeledtét ünnepeljük.- A farsang vízkeresztkor kezdődő és hamvazószerdáig tartó, évszázadok óta évente megismétlődő ünnepsorozat, nagyon gazdag szokáshagyo­mánnyal. Megelőzi a karácso­nyi, és követi a húsvéti ün­nepkör, pontosabban annak kezdete, a húsvétot megelőző 40 napos böjt. Ez az önfeledt mulatozás időszaka, amikor Ételreceptúrák Sous vld szarvas Űgí- bélszín jP Egy 1,5 kg-os pácolt . S * szarvas bélszínt vá­I kuumcsomagban ..sousvicT-olunk.A csomagból kivéve regeneráljuk, egyfajta kérget adunk neki rostlapon. 5 cm-es medalionokat vágunk belőle, és tálaljuk. Vaddisznó szűz A szűzpecsenyét hosszában kinyitjuk, kicsit megktopfoljuk úgy, hogy téglalap alakot kapjunk. Egy algalapot fektetünk minden tekerésre, és feltekerjük. Bacon-be burkol­juk, rostlapon elősütjük, fóliába csomagolva henger alakúra formáljuk, és 20 perc alatt készre sütjük. Hűlni hagyjuk, felszeleteljük. Gombapástétom A darált gombát füstölt szalonna zsírjában, apróra vágott vöröshagymával összepirít­juk, sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük. Hűtőszekrényben kihűtve a masszát habzsákba téve a húsba töltjük. búcsúzunk a téltől, és köszönt­jük a tavaszt - ér felvezetésé­ben a kulináris élvezetekhez Krivács András, a Magyar Nem­zeti Gasztronómiai Szövetség elnöke. Jeles fogások- A farsangot a lakomák, vi­dámság, életöröm, szórako­zás, tánc, bálok jellemzik, azaz az önfeledt ünneplés a húsvéti böjt előtt. A gazdag lakomák­kal a természetet kívánták bő­ségre ösztönözni. Hagyomá­nyosan ilyenkor tartották az esküvőket is. Az ételek közül Magyarországon tipikusan a húsételek, kocsonya, káposz­ta és a farsangi fánk terjedtek el - tárul elénk mindjárt a tar­talmas menüsor. A farsang utolsó napja hús­hagyó kedd, és a másnap, hamvazó szerda már a nagy­böjt első napja. Ezt egy napra felfüggesztve, torkos csütörtö­kön elfogyasztották az összes Erdei gombaragu A megtisztított gombákat felnegyedeljük, vajon megpirítjuk, sóval, friss petrezselyem­zölddel, törött borssal és Worchester-szósz- szal ízesítjük. Lisztszórással sűrítjük, és húsleves alappal hígítjuk. Burgonyaterrin A megtisztított burgonyákat egészben, sós vízbe megfőzzük, leszűrjük, és burgo- nyatörőn áttörve vajjal, szerecsendióval, petrezselyemzölddel formálhatóra pépesít­jük, majd formába öntve tálaljuk. Fényezett kelbimbó A megtisztított kelbimbót sós, szódabikar- bónás vízbe blanchírozzuk, és jeges vízben sokkoljuk. Olvasztott vajon megfényezzük és tálaljuk. Céklazselé A céklákat apró kockákra vágjuk, feltesszük főni. Amikor megpuhult, botmixerrel püré- sítjük, hozzáadjuk a cukrot, a frissen facsart citromlevet, és még 20 percig főzzük. Zselatinnal keverjük, és a tányér szélére dekorációként zselécseppeket készítünk. A szakácsok számára ez Ismét egy kiváló időszak a remekművek elkészí­téséhez FOTÓ: MAGÁNARCHÍVUM maradék ételt (mai modern verzióban az éttermek kedvez­ményekkel várják a vendége­ket egy kiadós lakmározásra). A báli szezon központi eseményei közé tartoznak a vadászbálok. E bálok jeles fogásai között jegyzik a vad ételekből újszerű technoló­giával készült ételek, mint például a Spus vid szarvas bélszín erdei gombámártás- sal, burgonyaterrin kísérettel, ezeknek randevúja vaddisz­nó címerében töltött gomba pástétom, vele sült baconnal, céklazselével tálalva. km Ez a dús lako­mák idősza­ka, amikor jm*. köszöntjük a T • •» tavaszt. KRIVÁCS ANDRÁS ék . Ifct Diós birsalma krémleves T Hozzávalók 4—6 fóré: 1 evőkanál vaj 40 g shalotta hagyma 400 g birsalma egészben 600 ml zöldség alapié vagy víz 100 ml tokaji szamorodni csipet só 1 mk őrölt fahéj 1/4 citrom héjastól 50 ml méz 100 ml tejszín + 12 szem dió (30 g) I A hagymát fel­aprítjuk, majd a vajon üvegesre dinszteljük. A birsal­mát megmos­suk, majd úgy, ahogy van, héjas­tól, magházastól kisebb darabokra vágjuk. A birsalmadarabokat rászedjük a hagymára, 1-2 percig kevergetve dinszteljük, majd felöntjük az alaplével vagy vízzel, és a borral. Csipet sóval és fahéjjal, a negyed citrommal együtt puhára főzzük. Ha készen van, hozzáadjuk a mézet, lehúz­zuk a tűzről, kivesszük a citromdarabot, hozzá­adjuk a tejszínt, és leturmixoljuk, mondjuk egy botmixerrel. Ezt követően egy sűrűbb szövésű szitán leszűrjük. Pirított diódarabokkal tálaljuk. Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka Fehérgyarmat Vásárosnamény Újfehértó Záhony Paradicsom p 750-1000 600-800 300-450 800 750-780 600-700 Paprika 80-650 1200 150-250 100-160 800-1100 400-600 Fokhagyma 40-100 1200-1500 1000 1200 1000-1200 1000-1200 Retek 200-250 200-300 150-250 0 120-180 200-250 Uborka 800-1000 800 450-700 700 850 500-700 Szárazbab 900-1200 720-800 750-900 800 800-1000 850-1000 Gomba 600-800 700 750-850 750-850 750-950 750-900 Szilva­250 350 0 550 350 Savanyú káposzta 250 250 250 250 200-220 250 Alma 100-250 100-150 100-150 200 130-150 150-200 Sárgarépa 150-250 150 150-250 250 150 150-250 Petrezselyem 450-500 300-400 400-500 650 350-380 400-500 Burgonya 100-150 100-120 80-120 120-150 100-130 100-150 Hagyma 120-250 120 100-150 100-180 100-110 120-150 Mák ^ 1000-1200 800 800­900 900 Dió 1500-1800 1800 1700-1900 1300-1500 1500-1700 Karalábé 200 100-250 100 200 120-150 150-200 Karfiol 500-600 450-500 450 500 550-590 300-350 Kelkáposzta 200-250 200 150-250 250 200-230 200-250 Káposzta 180-220 100-120 120-150 250 110-130 150 Méz 1400-2000 1500-2000 1800 _ 1800-2200 1600-2000 Tojás 30-40 30-35 38-42 42 35-40 38-40 Cukkini 750-1200 O O >4­400-500 _ 880 450-550 Körte 400 350 350-400 400 450-550 350-400 Szőlő 1200 900 600-800 1000 800-1100 500-650 Jegyrendelés a Stella Rose étteremben: Nyíregyháza, Lujza u. 13/b. Telefon: 06-42/460-060^j^ 30/693-2673, E-mail: info@steIIarose.hu _' Jegyek kizárólag elővételben kaphatóak! • * HIRDETÉS iCkíf? ÉTTEREM ^RESTAURANT 2013. február 2., szombat 17.00 Esküvőre készültök, vagy még csak tervezgetitek? Szeretnétek megkóstólni a Stella Rose által kínált menüsort, megtapasztalni a rendezvénytermünk ünnepélyes hangulatát? Vagy csak mulatnátok egy jót? Szeretettel várunk titeket! Meghívott esküvői szolgáltatók: Szeretnél partnereinkkel találkozni? Tájékozódni a fotósok, dekoratőrök ajánlatairól? Nálunk megteheted! Azt est folyamán professzionális szakemberek válaszolnak kérdésitekre. Fotó és videó LB Mediart www.lbmediart.hu Esküvői torták, desszertek Mokka Cukrászda www.mokkacukraszda.hu Dekoráció, esküvői csokrok Daisy Design www.daisydesign.hu. Esküvőszervezés Prémium Pillanat www.premiumpillanat.hu A részvétel a már időpontot foglalt ifjú pároknak ingyenes. Az ifjú pár vendégeinek, és a még időpontot nem foglalt ifjú páröknak a belépőjegy ára: 2000 Ft/fő. Amennyiben a bálon vagy utána foglalják le esküvőre a rendezvénytermünket, a belépők árát az ifjú párnak visszatérítjük. A belépőjegy ára a fővacsorát és a programokon való részvételt foglalja magában. 17:00 Kapunyitás, köszöntő 18:00 Fővacsora: Tyúkhúsleves Sültestálak: Füsti csirkemellfiié rántva, sertésborda Stella módra rántva, filézett csirkecomb sajttal és sonkával töltve, kemencében sütve, pácolt kemencés roston tarja, gombafejek zöldséges túrókrémmel töltve, bundázva Köretek: hasábburgonya, vajas-petrezselymes burgonya, párolt rizs, vajon párolt zöldköret Friss vegyes tavaszi saláta 20:00 Menyasszonyi tortavágás a Mokka Cukrászda felajánlásával • Dekorációs és virágkötési tanácsok Czurkó Csillától - Daisy Design Dekoráció • Kreatív esküvöszervezési tanácsok, esküvői akadémia a Prémium Pillanat Esküvőszervezővel • Fotózás az LB Mediart-tal

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents