Kelet Magyarország, 2012. december (69. évfolyam, 281-304. szám)
2012-12-24 / 300. szám
2012. DECEMBER 24„ HÉTFŐ RÉCÉT Almás-mazsolás kalács Hozzávalók: Tészta: 35-40 dkg liszt * 3 dkg élesztő >•, 1.5-2 dl cukros tej »■ 7-8 dkg kristálycukor «*■ 1 vaniliáscukor »csipet só ** 2 tojás »■ 10 dkg olvasztott margarin **• 1 citrom reszelt héja Töltelék: » 4 közepes alma reszelve kevés darált dió/dejó »■ kis fahéj ■'» két marék mazsola >*■ 2-3 evőkanál cukor »*■ kevés rum/baracklikőr A tésztához a lisztet keverőtálba tesszük, közepébe öntjük a felfuttatott élesztőt a tejjel, a cukorral, citromhéjjal elkevert tojásokat, és az olvasztott kicsit lehűtött margarint, majd az egészet hólyagosra kidolgozzuk, amíg a tál falától már szépen elválik a tészta. Letakarva langyos helyen kétszeresére kelesztjük. Közben az almákat lereszeljük, kevés fahéjjal, cukorral kicsit pároljuk, kihűtjük. A mazsolát megmossuk, beáztatjuk rumba. A megkelt tésztát átgyúrjuk, lisztezett deszkán kinyújtjuk kb fél centi vastagra, téglalap alakúra. Megszórjuk darált dióval (vagy dejóval), rákenjük az almás tölteléket, megszórjuk a mazsolával, és még kis dióval. Feltekerjük, és a kapott hurkát csiga alakban egy kapcsos kerek tortaformába tekerjük. További 30-40 percet kelesztjük, amíg a formát jól kitölti, a tetejét tojássárgájával megkenjük, kicsit bevagdaljuk, és előmelegített sütőbe tesszük, kb 45 perc alatt közepes lángon szép pirosra sütjük. A sütő aljába egy kis fémtálba kevés vizet tegyünk, isteni foszlós kalács lesz a végeredmény. Porcukorral megszórva, tortaszerűen lehet szelni. Isteni desszert, de uzsonnára is megteszi! Csokis almás Karácsonyi receptkönyvünkben rosszul jelent meg Huncsik József né kótaji olvasónk csokis almás receptje, most olvashatják a helyes hozzávalókat. Hozzávalók 4 db nagy alma, 4 dl kristálycukor, 1 dl olaj, 4 tojás, 1 mk. finomsó, 15 dkg durvára vagdalt dió, 1,5 kk. szódabikarbóna, 1 csapott ek. kakaó, 10 dkg rumban áztatott mazsola, 1 egész citromhéj reszelve, 2 cs. vaníliacukor, 40 dkg sima liszt. Elkészítés A kis kockákra vágott almára rászórjuk a cukrot, majd 2-3 óráig (vagy amíg a cukor le nem olvad) állni hagyjuk. Időnként megkeverjük. Ráöntjük az olajat, belekeverjük a diót, a mazsolát, citromhéjat, a vaníliacukrot. A 4 tojást villával jól összekeverjük, majd beleöntjük. A lisztbe belekeverjük a kakaóport és a szódabikarbónát, a sót, és ezt is hozzákeverjük az eddigiekhez. Kizsírozott, morzsával megszórt tepsibe tesszük, nagy lángon 10 percig sütjük, majd közepes tűzön tovább sütjük (kb. 20-25 percig). A tepsiből kivett és lehűlt süteményre csokimázat öntünk. Kocka alakúra szeleteljük. Jön a családi lakomák ideje Bármennyire is próbálunk figyelni, az ünnepek alatt óhatatlanul többet eszünk, iszunk a kelleténél. nyíregyháza. A karácsony a szeretet, a békesség és a megnyugvás ünnepe, no meg a családi lakomáké. Ki tudna ellenállni a mama főztjének és kínálásának. így az ünnepek alatt sokan pluszkilókat is kapnak „ajándékba”. Azonban néhány egyszerű elv betartásával kevesebbel is meg lehet úszni. A mértéktelen evés amellett, hogy elronthatja az ünnep hangulatát, jelentősen megterheli szervezetünket is. A hagyományos karácsonyi ételek nem kedveznek szervezetünknek, mivel általában magas a zsír- és cukortartalmuk, nehezen emészthetőek és magas energiatartalmuk miatt hizlalnak. Néhány egyszerű szabály betartásával elkerülhetjük a kellemetlenségeket. „Vegyük elejét a gondnak már a menü tervezésekor! Lehetőleg halételeket készítsünk, lazítsuk a nehéz sülteket salátával” - tanácsolja Gyányi Andrea, az Angyalok Konyhája étkezésteraFOTÓK:STOCKFOTÓ mennyiségre, bármennyire is unszolnak, ne együk degeszre magunkat és ne igyunk többet a kelleténél. „Bármennyire odafigyelünk is, az ünnepek alatt óhatatlanul többet eszünk, iszunk a kelleténél. Ezért az ünnepek után minél hamarabb állítsuk helyre a szervezetünket, méregtele- nítsünk, regeneráljuk a májunkat és szabaduljunk meg az esetleg felszedett kilóktól” - mondta Gyányi Andrea. Kiváló zsírégető hatású az éhgyomorrafogyasztott gyömbértea: ujjbegynyi gyömbért bele kell reszelni forró vízbe, állni hagyni öt-tíz percig, majd leszűrni. A kúra fontos része a bő folyadékbevitel, amely főleg szénsavmentes víz, májvédő tea, frissen facsart zöldség- és gyümölcslé. km Az ünnepek alatt sem árt odafigyelni arra, miből mennyit eszünk peutája, gasztropszichológus. Hozzátette: egy adag párolt zöldség még a leghagyományosabb konyhát képviselőknek sem szentségtörés, szívesen elkészíti, ha kérik. Fontos a vitaminpótlás A zöldségfélék rendkívül jó vitamin- és ásványianyag-for- rások, ezért ilyenkor különösen fontos, hogy naponta akár többször is fogyasszunk, nassoljunk belőlük. Nagyon fontos, hogy az ünnepek alatt is fogyasszunk megfelelő meny- nyiségű folyadékot! Erre különösen figyeljünk oda alkohol fogyasztásakor. Kerüljük a tömény italokat és ha már alkoholt iszunk, akkor fogyasz- szunk minden pohár ital mellé bőséges tiszta vizet vagy valamilyen cukormentes italt. Ezzel csökkenteni tudjuk az alkohol szervezetünket terhelő hatását. Végül mind ételben mind italban figyeljünk oda a Az ünnepi menü mellett karácsonykor az sem mellékes, mit hogyan teszünk az asztalra Minden grammja értékes! Téli puncs Hozzávalók: 1 liter feketeribizli-lé, 5 dl narancslé, 5 dl száraz vörösbor, 1-2 db fahéj, 4-5 szem szegfűszeg, 1 rúd vanília, 10 dkg porcukor, 1 hámozatlan narancs Elkészítés: A ribizlilevet, a narancslevet, a bort, a fűszereket, a vaníliarudat és a cukrot elkeverjük, felhevítjük. A narancsot fél cm-es szeletekre vágjuk. Ezeket elfelezzük vagy negyedeljük, és a puncshoz adjuk. Tálalás előtt a fűszereket és a vaníliát kiszedjük. Halat általában csak karácsonykor eszünk, pedig a szekértők szerint hetente kellene. nyíregyháza. Általában rántva vagy levesnek, s leggyakrabban csak karácsonykor kerül az asztalra édesvízi hal, pedig húsa nem csak finom, hanem bármely más húsnál egészségesebb, s nincs olyan betegség, amely mellett ne volna ajánlott a fogyasztása. Évente egy magyar felnőtt átlagosan 4 kilogramm halat fogyaszt el, aminek fele édesvízi, a másik fele azonban konzerv, vagy sósvízi hal. A portugálok, spanyolok és franciák fejenként 30-40 kilo- grammnyi halat is megesznek, a legnagyobb születéskor várható élettartammal rendelkező japánok pedig ennek akár a kétszeresét is. Azoknál, akik hetente legalább egyszer esznek tengeri halat, 52 százalékkal kisebb a szívhalál előfordulása, mint azoknál, akiknek tányérjára csak havonta került tengeri finomság. A hal 15-20 százalék fehérjét tartalmaz, a halhúsnak a 80-85 százaléka pedig víz. A halhús ezért olyan könnyen emészthető. Az édesvízi hal gazdag omega-3 zsírsavakban, melyek az érfalon lerakodott nehéz koleszterineket feloldják, s ezáltal rugalmasabbá teszik az érfalakat: az itthon tenyésztett halak 50 százalékban természetes táplálékot kapnak, így a teljes aminosav összetétellel rendelkeznek, valamint vitamintartalmuk is magas. A halban „univerzális” fehérjék vannak, amelyek az agyi teljesítőképesség maximalizálásához tökéletesek, km Alkotásai őrzik a hagyományokat, de a XXI. század emberének ízlését is tükrözik. TISZALÖK. Esküvői meglepetésnek indult, aranyérem lett belőle: Perjésiné Kiss Rita alkotása elkápráztatta a szakmai zsűrit az V. Kárpát-medencei Grillázstorta- és Karamellkészí- tők Versenyén Tápióbicskén.- Néhány évvel ezelőtt egy esküvőre szerettem volna olyan ajándékot vinni, ami kötődik a magyar hagyományokhoz, de egyben ritkaság is. Eszembe jutott, hogy annak idején mi is kaptunk egy grillázstortát, s megörültem, hogy így mindkét feltételnek megfelelhet a meglepetésünk. Kovács Béláné segítségével elkezdtem otthon kísérletezgetni, így az esküvőre elkészült egy 80 centiméteres életfa. Nagy sikert aratott, de utána sokáig nem készítettem ilyesmit. Az idén nyáron viszont olyan érzelmi töltést kaptam, aminek hatására ismét elkezdtem az édesszobrászattal foglalkozni. Vágytam arra, hogy a munkámról a szakma is véleményt alkosson, ezért beneveztem a tápióbicskei versenyre, melyre félve mentem, mert tartottam attól, hogy az esetleges bírálatok elveszik a kedvem a további munkától. Egy 65 centiméteres grillázstortát vittem, az értékelés szabályai pedig nagyon szigorúak voltak. A szakmai legjelesebb képviselői - a karamell- királynőnek hívott Vígh Maja, Venesz-díjas mestercukrász, az Első Magyar Fehérasztal Lovagrend főkancellárja, Szabó Pál, aki a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség nagykövete is, Gombi Ani, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség tagja, a Népi Sütő-Főző Hagyományok Őrzője címet viselő Vér János és Sági Szilárd gasztronómusvoltak a zsűritagok. Figyelték az egyenletes vastagságot, a szimmetriát és a díszítést. Az érmeknél hátulról kezdték a versenyzők felsorolását, amikor már a vége felé járva sem hangzott el a nevem, azt gondoltam, adminisztrációs hiba történhetett. Ám nem erről volt szó: a legnagyobb meglepetésemre aranyérmet kaptam, ráadásul a különdijat is hazahozhattam. Több, mint hobbi Ez az eredmény óriási megtiszteltetés, ám nagy alázattal fordulok az édesszobrászathoz, mert tudom, hogy sokat, más technikákat is meg kell még tanulnom. A magyar népi hagyományokat őrizve készítem a tortáimat, de úgy, hogy azok a XXI. század emberének ízlésének is megfeleljenek - mesélte lapunknak Perjésiné Kiss Rita, áld „civilben” a tiszalöki általános iskola magyar-történelem szakos tanára, de, aki számára Perjéslné Kiss Rita az alkotásával és díjaival fotó: magán archívum az édesszobrászat immár több, mint hobbi. Arról pedig, hogy ezt a lehető legmagasabb szinten űzi, már papírja, pontosabban érme is van. km-sza Majonézes saláta - másképp Hozzávalók 25 dkg zöldborsó (fagyasztott), 20 dkg sárgarépa, 35 dkg krumpli, 10 dkg alma, citromlé, só, bors, 6 evőkanál majonéz, 3 evőkanál tejföl, 2,5 dl zöldségleves/ húsleves/víz, 2 dkg zselatin, 5 tojás, a díszítéshez 1 piros kaliforniai paprika, 1 csokor petrezselyemzöld, őzgerincforma, folpack Elkészítés A tojásokat keményre főzzük, hűlni hagyjuk, majd megpucoljuk. Az apró kockákra vágott sárgarépát, krumplit és a zöldborsót külön-külön puhára főzzük, leszűrjük és hagyjuk kihűlni. Az almát kis kockákra vágjuk és meglocsoljuk egy citrom levével. A zöldségeket és az almát egy nagy tálba tesszük. A majonézt a tejföllel, sóval, borssal elkeverjük, bátran ízesítsünk, nehogy a végeredmény sótlan legyen! A mártást összekeverjük a zöldségekkel. 2,5 dl zöldséglevesben elkeverjük a zselatint és folytonos keveréssel kis lángon feloldjuk benne. Félretesszük hűlni. Az őzgerincformát kibéleljük folpackkal úgy, hogy minden irányban túlérjen a formán. A zselatinos levet hozzákeverjük a majonézes salátához. A saláta felét elsi<nítjuk a forma alján és sorban beletesszük a kemény tojásokat. Befedjük a saláta másik felével és ráhajtjuk a fóliaszéleket. A formát az asztalhoz ütögetjük, hogy egyenletesen kitöltse a saláta. Hűtőbe tesszük legalább 5 órára, de jobb, ha egy éjszakát tud dermedni. Másnap a tálalótálra borítjuk, eltávolítjuk róla a fóliát és tetszés szerint díszítjük piros paprikából kivágott virágszirmokkal, petrezselyemlevelekkel. (A receptet Tirol Máriától kaptuk.) A díszítés és tálalás szigorú rendje A karácsonyi asztal a néphagyományban fontos szerepet játszott. Mind az asztal díszítésiének, mind az étkezésnek szigorú rendje volt. A feltálalt fogásoknak mágikus erőt tulajdonítottak. A karácsonyi abroszt az év során vetőabrosznak használták. Az asztalra magvakat helyeztek, ebből adtak a baromfinak, hogy jól tojjanak, az asztal alá pedig szalmát tettek, annak emlékére, hogy Jézus jászolban született. ______ A gazdaasszony nem állhatott fel vacsora közben az asztaltól, hogy jól tojó tyúkjai legyenek._______________ Az ételek közül előnyben részesítették azokat, amelyek bőséget ígértek. Innen a bab, borsó, lencse, mák, dió, hal megjelenése a karácsonyi asztalon. _______ A fokhagyma az egészséget, a méz az élet édességét jelképezte. Az első falatokat szétosztották egymás között, hogy a család mlndlR összetartson. A karácsonyi morzsát összeszedték, és az állatoknak adták, hogy termékenyek legyenek. Sok helyen este az asztalt nem szedték le, hogy a betérő kis Jézus ne maradion éhes. ____________ A karácsonyt megelőző időszakot a szegényesebb böjtös ételek, az ünnepeket gazdag, többfogásos étrendek jellemzik. A karácsony böjtje szenteste ér véget. December 24-én ebédre böjti bablevest, tojáslevest, mákos gubát, de általában hústalan ételeket fogyasztottak. _____ „Nagykarácsony napján" az ebédet az aranyszínű húsleves nyitja meg. Ez készülhet tyúkból, pulykából, benne zöld- ség, gomba, májszeletkék, finommetélt. Az ételsor fénypontja a pulykapecsenye, tűzdelve gesztenyével, mandulával töltve, szilvával körítve. Ilyenkor van a disznóvágások ideje, amikor orjaleves és disznótoros ételek kerülnek az asztalra. Fontos szerepe van a bejglinek, de az asztalról nem hiányozhat a bor sem.
