Kelet Magyarország, 2012. november (69. évfolyam, 256-280. szám)
2012-11-03 / 257. szám
2012. NOVEMBER 3„ SZOMBAT Ősszel sem kell lemondani az édességről A borongós őszi napokon bizonyára sokan megkívánják az édességet. Ez nem véletlen, hiszen a csokoládé, a cukor fokozzák az endorfintermelést, aminek köszönhetően javul a kedélyállapotunk. Aki azonban aggódik a pluszkilók miatt, fogyasszon olyan nyalánkságokat, amelyek magas rosttartalmúk, anyagcsere-pörgető hatásuk miatt segítik a fogyást. _____________________________ Egy tál édes gyümölcssalátát akár vacsorára is ehetünk a diéta alatt. Szórjuk meg az összedarabolt gyümölcsöket egy kevés fahéjjal: a fűszer segíti a zsírégetést, a rostban gazdag gyümölcsökkel tovább fokozódik a hatás. _______________ Aki nem tud lemondani a csokoládéról, válasszon magas kakaótartalmú, ízesítés nélküli fekete csokit. Ez alacsonyabb cukortartalmából adódóan nem hizlal, antioxidánsként az immunrendszert is erősíti.________________________ A forró csoki a tél kedvelt nyalánksága. Aki fogyókúrázik, cukor nélkül és vízzel készítse, az alapja minél magasabb kakaótártalmú csokoládépor legyen, és adhatunk hozzá egy kevés zsírégető, anyagcsere-serkentő chilit. Az élőflórás savanyított tejtermékek nemcsak az immunrendszert erősítik, de sokat tesznek a kiegyensúlyozott emésztésért is. Válasszunk probiotikus natúr joghurtot, és daraboljunk bele gyümölcsöt, vagy szórjuk meg teljes kiőrlésű müzlivel. ■Hozzávalók: »• 14 dkg liszt fél cs. sütőpor 14 dkg puha vaj i* 10 dkg cukor »• 2 egész tojás f* 1 tojássárgája 2 ek. narancslé 20 dkg szilva Tetetejére: » citromlé » barnacukor Őszi szilvás sütemény A tojásokat és a tojássárgáját egy csipetnyi sóval enyhén felverem, majd hozzákeverem a narancslét is. A vajat a cukorral habosra keverem. Fokozatosan belecsurgatom a tojásokat, és hozzáadom a sütőporos lisztet. A tésztába forgatom a feldarabolt szilvát, majd a masszát egy kivajazott kenyérformába kanalazom. A maradék szilvagerezdeket a tetejére szórom. 160 fokon (légkeverésnél 150 fok) kb. 40-45 percig sütöm, tűpróbával ellenőrzőm. 10 percig a formában hagyom hűlni, majd sütőrácsra helyezem. A citromlét elkeverem a barnacukorral, és a hűlő sütemény tetejére csorgatom. GRAFIKA: ÉKN A kézműves cukrászát híve \ Megszállottnak kell lenni, enélkül nem érdemes süteményekkel foglalkozni - vallja Görömbei Sándorné fotó: sipeki Péter A turo náluk valódi turo, a dió nem diópótló, a tejszín nem növényi hab, ellenben a Sacher az Sacher. NYÍREGYHÁZA. A Kelet-Ma- gyarország karácsonyi recept- versenyének egyik zsűritagja Görömbei Sándorné mestercukrász volt, aki nemcsak értékelt, de sütött is: a nyertes sütemények fele a Görömbei Cukrászdában készült el, olvasóink ott kóstolhatták meg a finomságokat. Hogy a lehető legjobb kezekbe kerültek a receptek, azt számos díj igazolja: Görömbei Sándorné Baselben a IV. Salon Culinaire Mondial versenyen egyéniben és a csapatban is bronzérmet nyert, 2004-ben Venesz József díjjal jutalmazták 35 évi tevékenységét. Az Észak-Kelet Magyarországi Cukrász Ipartestület elnöke, az IPOSZ Aranykoszorús Mestere. 2007-ben a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipar- testülete Aranyhabverő díjjal jutalmazta, tavaly megkapta a Magyar Kézművességért Díj arany fokozatát. Mindezt úgy, hogy nem is akart cukrász lenni. Önfegyelem és kitartás- Amikor befejeztem az álta- | lános iskolát, mindenki bol- | tos szeretett volna lenni, én | is. Ám csak a vendéglátó-ipari szakmunkásképzőben volt hely, így oda kerültem. Ez első három hetet végigsírtam, de utána megembereltem magam, és eldöntöttem, hogy csak azért is végigcsinálom. Nagyon komoly önfegyelem, kitartás és a szakma iránti elhivatottság kellett ahhoz, hogy később „A Szakma Kiváló Tanulója” elnevezésű országos versenyen a harmadik helyet szereztem meg - ez egyrészt visszaigazolása volt annak, hogy a cukrászat lehet az én utam, másrészt már márciusban munkát kaptam a helyi vendéglátó vállalatnál. Később a Hotel Szabolcs cukrászati vezetője lettem, majd következett közel két évtized a Sipkay Barna Vendéglátóipari Szakiskolában. Kemény évek voltak, de nagyon szerettem a szakoktatói munkát: egykori tanítványaim közül sokan lettek kiváló, elismert cukrászok, mesterek. De jött a rendszerváltás, és a férjem önálló vállalkozásba kezdett, azóta pedig a Görömbei Cukrászda az életem szakmai részének a központja. Az elsődleges feladatomnak azt tartom, hogy visszahozzam a hagyományos ízeket, a régi alapanyagokat, és száműzzem a tartósítószereket. Alapanyagok széles tárháza- Az elmúlt évtizedekben kezdett elgyáriasodni a cukrász szakma, elterjedt a mindent leegyszerűsíteni és egy kaptafára gyártani-elv. A kézműves cukrászat rendkívül munka- igényes, így azt csak kevesen vállalják fel, én viszont csak ennek a jegyében tudom elképzelni a szakmát. A túró nálunk valódi túró, a dió nem diópótló, a tejszín nem növényi hab, ellenben a Sacher az Sacher. Azt tapasztaljuk, hogy a vendégeink éppen ezt szeretik a cukrászdánkban, a hagyományos ízek, a régi módszerekkel készített sütemények miatt járnak hozzánk. Ennek elkötelezett híve vagyok, a kézműves cukrászat térhódítása érdekében tanfolyamokat szervezek, szakembereket hívok meg. Vallom, hogy ezt csak így lehet csinálni, ez egy olyan hivatás, ami nem fér bele napi 8 órába. Megszállottnak kell lenni, enélkül nem érdemes süteményekkel foglalkozni. Óriási szerencse, hogy ebben a kollégáim is partnerek: ők is folyamatosan hozzák a recepteket, amiket addig formálunk, amíg olyanok nem lesznek, hogy megfeleljenek az elvárásainknak. Görömbei Sándorné azt mondja, Szabolcs megye az alapanyagok kifogyhatatlan tárházát biztosítja: a diót, az almát vagy a szilvát számtalan módon lehet használni, ő azt szeretné, ha a háziasszonyok is bátrabban nyúlnának ezen csodálatos gyümölcsökhöz. KM-SZA © http://www.szon.hu Képek. A cikkhez kapcsolódó fotók megtekinthetők portálunkon. DELTRJUU KERESZTES ILDIKÓ .............«...■ __________- . —gj r . J KOVÁCS KATI KORÜA GYÖRGY ÉS Il4AZS KLÁRI PATAKI ATTILA $ HOOJGANÍ KONCERT Belépő: 1500 Ft, (Kelet-Magyarország előfizetőknek: 1200 Ft)- Kelet-Magyarország szerkesztősége (Nyíregyháza, Dózsa György u. 4/6).- Bujtosi Szabadidő Csarnok Parkoló felőli bejárata,- Retro Rádió szerkesztősége (Nyíregyháza, Eötvös u. 9/A) Keressük Szabolcs-Szatmár-Bereg megye ÁLOMPÁRJÁT 2013-ban! NEVEZZ! Ha szeretnétek indulni a megtisztelő címért és versenyezni az álomutazásért, valamint az egyéb értékes nyereményekért, nincs egyéb dolgotok, mint nevezni versenyünkre. Várjuk rövid fényképes bemutatkozó leveleiteket, megismerkedésetek érdekes, vicces történetét 2012. november 15-éig a rita.csutkai@inform. hu e-mail címre. A játékban való részvétel feltétele, hogy a tervezett esküvő 2013-ban köttessen Sz.-Sz.-B. megyében. A játék menete: a majd meghirdetett szavazási periódusban a fotókra szavazhatnak az ismerőseitek, melyek folyamatosan megjelennek a Kelet-Magyarország hasábjain. Az a tíz pár, aki a szavazás lezárásakor a legtöbb szavazattal rendelkezik, játékos versenyen mérheti össze tudását az Álompár viadalon 2012. december 2-án Nyíregyházán, a NyírPlazában. A versenyzőkre értékes nyeremények, egy izgalmas, játékos, örök emlékű próbatétel és ismertség vár. Az Álompár csapata minden kedves játékosnak sok sikert kíván!
