Kelet Magyarország, 2012. október (69. évfolyam, 230-255. szám)
2012-10-27 / 252. szám
2012. OKTÓBER 27., SZOMBAT RÉCÉT Édesburgonyás sült csirkecomb Hozzávalók 2 személyre: 2 darab nagy édesburgonya, 2 fej vöröshagyma, 1 alma, 2-3 csirkecomb, olívaolaj, kakukkfű, só, bors Elkészítés: Az édesburgonyát meghámozzuk, a hagymát megtisztítjuk, majd az almával együtt nagyobb kockákra aprítjuk. Egy tepsiben elrendezzük a csirkecombokat, körbeszórjuk az édesburgonya-, hagyma- és almakockákkal, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, majd ízlés szerint fűszerezzük kakukkfűvel, sóval, borssal. Előmelegített sütőben kb. 60 percig sütjük. (Édesburgonya helyett lehet keményebb sütőtököt is használni.) így kellett finoman főzni aránylag kevés költséggel Budapest. A Magyar-franczia szakácskönyv czukorral, lattal és itczével szórakoztatja, néha borzolja az olvasó kedélyét. Egy biztos: az egyik, ha nem a leghasznosabb ösz- szefoglaló szakácskönyv - of- vasható az Origón. Dobos C. József egy szakácsdinasztia leszármazottja, a híres dobostorta megalkotója. l88i-ben mutatta be a Magyar-franczia szakácskönyv című munkáját, ami a mai napig a szakácsok, cukrászok és háziasszonyok egyik legjobb szakácskönyve. Bár a XIX. században írta, a könyv ma is megállja helyét. Saját bevallása szerint nem „encyclopedicus inyencz- lexicont” akart készíteni, inkább a jó polgári konyha alapjait fekteti le: „Ízletesen, sőt finoman főzni aránylag kevés költséggel”. Dobos nem csak leírta a recepteket, mesél is egy kicsit. Mindennek az eredetéről, ízéről, állagáról ír egy keveset, hogy el tudjuk képzelni, milyen lehet a kappan vagy a sármány, de az általa használt konyhai eszközök is kaptak egy fejezetet. A könyvet 400 rajzzal díszítették. Dobos leírja, hogy aki kipróbálja a receptjeit, az a lehető legpontosabban tartsa be az utasításait, mert a „vények” csak így lesznek tökéletesek. Az 2385 receptet viszont kettősség, és az előbbi elvárással ellentmondás jellemzi, némelyik recept megközelítőleg sem tartalmazza a pontos hozzávalókat. A könyv kitér a gasztronómia összes területére: húsokra, levesekre, desszertekre, magyar, francia, portugál és angol recepteken át mutatja be a főzés alapjait és csúcsát. Töltelék: » 3 dl tej » 1 csomag csokoládépuding » 3 evőkanál cukor »20 dkg vaj »10 dkg keserű csokoládé » meggybefőtt Bevonáshoz: »20 dkg étcsokoládé A tojások sárgáját egy evőkanál habosra keverjük. A fehérjét a többi cukorral kemény habbá verjük. A két masszát összekeverjük, közben a kakaós lisztet apránként hozzáöntjük. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát sütőpapírral kibélelünk. A masszát rákenjük, s közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. A papírt még melegen levesszük. Sült oldalával felfelé fordítva a formába helyezzük. A meggybefőttet kimagozzuk, lecsöpögtetjük. A pudingot 3 evőkanál cukorral és 3 dl tejjel megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. A vajat habosra keverjük, s a csokoládépudingot apránként hozzákeverjük. A fölolvasztott csokoládét a krémbe csorgatjuk, és kétharmad részét a tésztára kenjük. A meggyet körben rárakjuk, s a megmaradt krémet rákenjük. Hűtőszekrényben legalább 2 órát hűtjük. Ezután a tetejét és az oldalát olvasztott csokoládéval bevonjuk. Ha megdermedt, fél meggyszemekkel díszítjük. Lúdláb torta Hozzávalók, tészta: » 3 tojás »3 evőkanál cukor »1 evőkanál kakaó » 3 evőkanál finomliszt § GRAFIKA: ÉKN Színes volt a sütipaletta Kotlonay István és Görömbei Sándorné értékelte a recepteket fotó: sipeki Péter Nehéz volt kiválasztani a legjobb húsz receptet, hiszen színes volt a kínálat - mondja a két szakember. NYÍREGYHÁZA. Véget ért receptküldő játékunk: olvasóink összesen 125 süti receptjét küldték be szerkesztőségünkbe. S. hogy mennyire különlegeseket és finomakat, arról Kollonay István cukrászmester és Görömbei Sándorné mestercukrász tudna mesélni - és meséltek is a napokban szerkesztőségünkben, miután kiválasztották azt a húsz receptet, melyek a decemberben megjelenő Kelet Receptkönyvben kapnak helyet.- Nehéz helyzetben voltunk, hiszen nagyon sok értékes recept érkezett - mondja Görömbei Sándorné. - Több szempontot is figyelembe vettünk az értékeléskor: az egyik az volt, hogy a recept bárki által egyszerűen megsüthető legyen úgy, hogy a kész sütemény élvezhető és finom legyen - mondja a szakember. - Fontos volt az is, hogy ki milyen adalékanyagokat használ, hogy mennyire terheli a szervezetünket feleslegesen, de az is, hogy az elkészítés módja mennyire házias - vette át a szót Kollonay István, aki szerint érdekes volt látni, milyen a beküldők ízlésvilága: kiderült, hogy kedvelik a lisztes sűrítést, s hogy előnyben részesítik a házias jelleget. Tészták, krémek, habok- Önmagában az is sokat mond, hogy 125 recept érkezett, és az is érdekes, hogy milyen színes volt a sütemények palettája a kelt tésztáktól a sós pogácsákon át a tejszínhabos, krémes finomságokig - értékelt Görömbei Sándorné. - Én persze azt is figyeltem, hogy mi az, amit a saját üzletemben meg tudnék valósítani, amit a vendégeinknek is szívesen megsütnénk. Magam is sokat tanultam a receptek olvasása közben, örülök annak, hogy az akciónak én is és a cukrászda is részese lehet - mondta a mestercukrász. Kollonay István hasonló véleményen volt. Azt mondta, nagy élmény volt kipróbálni a recepteket, köszöni mindenkinek, hogy ezekkel az ízélményekkel megajándékozták. A nyertes finomságokat most vasárnap, október 28-án délelőtt 10 órától a Görömbei Cukrászdában (Nyíregyháza, Korányi út 23/a.) megsütik a cukrászok, az azokat beküldők pedig meg is kóstolhatják a cukrászkölteményeket. Kérjük, hogy csak azok az olvasóink jöjjenek el a kóstolásra, akik a nyertes recepteket be- küldték! KM-SZA A receptek w olvasása közben én magam is sokat tanultam. GÖRÖMBEI SÁNDORNÉ A nyertes re beküldőik Tangó - Kovács József né, Nyírbátor, Szibériai krémes - Gergely Bertalanné, Szamosszeg, Pöttyöske - Máthé Jánosné, Terem, Poharas sütemény - Ladies Istvánná, Nyíregyháza, Murmuc - Antal Judit, Kókuszos rácsos - Oláh Lászlóné, Márk, Kétemeletnyi boldogság - Szilágyi Istvánra, Mátészalka, Karácsonyi koszorú - Bencsné Bálintivá, Nyíregyháza, Fahéjas Irma - Okter Lászlóné, Nyíregyháza, Csokis almás - Huntsik Józsefire, Kótaj, Ötpengős - Madácsí Tiboníé, Máriapócs, Sajtos, tökmagos pogácsa - ifi. Farkas Sándorné, Porcsalma, Kevert meggyes sütemény - Palotayné Kovács Annamária, Nyíregyháza, Galléros kifli - Madácsí Éva, Máriapócs, Narancsos pite - Oláh Lászlóné, Márk, Habos linzer - Gáti Jánosné, Nyíregyháza, Citromos sütemény - Benksák Krisztina Nyíregyháza, Grillázskrémes ostyalap - Zolcsák Istvánná, Nyírcsászári, London rúd - Némethra Varga Ildikó, Dögé, Rakott mézes - Simon Józsefné, Ófehértó Aki rendszeresen iszik zöld teát, egészségesebb BUDAPEST. Kanadai kutatók most közzétett vizsgálata szerint kisebb az emésztőrendszerrel kapcsolatos rákbetegségek kialakulásának esélye azoknál az idősebb nőknél, akik hetente legalább három alkalommal fogyasztanak zöld teát - írja az anna.hu. A felmérést közel 70 ezer nő megkérdezésével végezték, és az eredmények szerint a vastagbél-, a gyomor- és a torokrák kialakulásának esélye 14 százalékkel alacsonyabb azoknál, akik rendszeresen zöld teát isznak. Az eredmények ismét nagy vihart kavarhatnak a szakemberek körében, mert néhány éve már végeztek hasonló kutatásokat, amiknek az eredménye szintén a zöld tea hasznát Érdekességek a krumpliról A világ negyedik legtöbbet fogyasztott élelmiszerének már 7000 éve helye van az asztalon, de az európai étkezési kultúrába csupán néhány száz éve került be. Nyugat-Európába az 1570-es években jutott el, ám sok időnek kellett eltelnie, míg meglelte helyét a konyhai alapanyagok között. Először ugyanis mérgező levelét és termését próbálták elfogyasztani, míg XVI. Lajos gyógyszerésze nem népszerűsítette a növényt, felvilágosítva királyát a gumó jótékony hatásairól. A krumpli magyarországi karrierje az 1700-as évek végén vette kezdetát, amikor II. József adókedvezménnyel támogatta a burgonyatermesztést______________ Mivel a növény föld alatti része fogyasztható, különböző hiedelmek fűződtek hozzá. Oroszországban az ördög ételének tekintették, fogyasztását bűnnek tartották. Nagy tápanyag- tartalma miatt azonban központilag is támogatták termesztését, ám ehhez a különböző hiedelmek miatt komoly meggyőzőerőre volt szükség. A parasztok Oroszországban csak jutalom fejében vállalkoztak az ültetésre, Itáliában pedig papokat vontak be a földművesek meggyőzésébe._______________________________________________________________ A burgonya szinte minden diétában helyet kaphat. Nyers leve gyulladáscsökkentő hatású, káliumtartalmánál fogva pedig az egészséges szívműködést is segíti. Nem csupán elfogyasztva, de külsőtegis használható: a nyers burgonya csökkenti a szem körüli duzzanatot, nyugtatja a leégett bőrt, illetve leve a pattanások ellen is hatékony. ____________________ C-vitamin-tartalma miatt a skorbut sikeres ellenszere volt. Vitamintartalma ma is értékessé teszi: a nyers nyári burgonya után C-vitaminban a hőkezelt változatok közül a héjában sült krumpli a leggazdagabb. Tartalmaz még A-, B-vitamint, káliumot, kalciumot, vasat, foszfort, folsavat, mangánt és cinket Is. A legértékesebb anyagok a héjhoz közel vannak, ezt hámozáskor jő észben tartani. __________ Az egy főre jutó fogyasztásban nem tartozunk az élvonalba. Hazánkban egy főre évente 5 0 kg burgonyafogyasztás jut, Portugáliában 150 kiló. Belorussziában ez az adat: 300 kg/fő/év. Elődeink hamar rájöttek, hogy a burgonyából is készíthető szeszes ital - először 1769-ben Erdélyben. Az Erdélyi Földművelő Egyesület ülésén kóstolták meg először a burgonyapálinkát, innen indult hódító útjára: ma Oroszországban, Lengyelországban és Ukrajnában is a kedvelt italok közé tartozik. Nem egyértelmű a zöld tea hatása igazolták, mégsem egységes a szakértők véleménye arról, hogy a hatás valóban csak a zöld teának köszönhető-e. Piac! árak a megyéből _______________Nyíregyháza Paradicsom Paprika Fokhagyma Retek Uborka Szárazbab Gomba Szilva Zöldbab . Alma Sárgarépa Petrezselyem Burgonya Őszi barack Hagyma Mák Dió Karalábé Karfiol Kelkáposzta Káposzta Méz Tojás Körte Szőlő 0 300-400 60-350 900 100-300 300 800-1000 700 300 400-600 80-150 160 500 80-100 450 100-200 1000-1200 1600-2000 100 100-150 200-250 140-200 1300-2200 32-38 300-350 450 Mátészalka Fehérgyarmat Vásárosnamény Újfehértó Z50-450 100-150 400 400-420 150-250 200 200 150-350 1000-1500 1000 1200 1200 100-200 100-150 180 150-380 200-300 100-150 250-350 250-350 700 700-900 800 800-1000 600-700 700 750 750-990 250 100-200 350 450 300 500 450 100-150 200 200 120-150 100-200 100-200 250 120-18Ó 300-600 750 650 350-450 80-90 50-100 70-100 80-100 350 150-300 400 450 100 100-150 100-150 90-100 800 800 800-1000 1500-2000 1500 1100-1300 100-120 100 120 80-120 120-150 400 200 150-180 200 150-250 2500 200-250 150 150-200 180 120-200 1500-2000 1800 2000 30-32 30-35 40 40-42 300-350 200-350 350 200-380 350 380-450 250-350 Fittyet hányunk a matematikára! APRÓHIRDETÉSI AKCIÓI Új apróhirdetés feladása esetén válasszon az alábbi kedvezményes csomagok közül: 2=* (2-t fizet, 3-at kap) 4=6 (4-et fizet, 6-ot kap) 6 = * (6-ot fizet, 9-et kap) Sőt, ha előfizetőnk, vagy most fizet elő lapunkra, +1 megjelenést is adunk ajándékba Önnek!* *Ez a kedvezmény kizárólag az ügyfélszolgálaton kérhető. Akciónk az egy időben leadott, minimum 2 megjelenés esetén érvényes. (Kivéve állás rovat és kombi apró: Kelet-Apró-Szuperinfó). Hirdetését feladhatja: ügyfélszolgálatunkon:4400Nyíregyháza, Dézsa György u. 4-6., vagy: www.kelet.hu internetes oldalon. j Az akció december 31-éig érvényes. Olvasson minket, legyen naprakész! HIRDETÉS
