Kelet Magyarország, 2012. április (69. évfolyam, 78-101. szám)
2012-04-06 / 82. szám
487255 2012. ÁPRILIS 6.. PÉNTEK 8 ízvilág KELET Évről évre nő az ásványvízfogyasztás hazánkban Budapest. Tavaly a hazai kiskereskedelmi ásványvízpiac az összesített forgalmak alapján mennyiségben 0,5 százalékot, értékben pedig 4,7 százalékot növekedett az előző évhez képest. A márkatermékeket gyártó vállalatok között értékben tartja piacvezető pozícióját a Szentkirályi Ásványvíz Kft. A társaság 2011-ben 6 milliárd forint árbevételt és ezzel tizenhárom százalékos növekedést ért el, erre az évre pedig tizennégy százalékos növekedést tervez. Újabb díjjal gazdagodott a márka: a 2012. évi SIAL d’Or nemzetközi verseny magyarországi fordulóján a Szentkirályi ásványvíz 1 literes kiszerelése lett az alkoholmentes kategória győztese. Nyírteleki házi túrós lepény Hozzávalók 4 főre Tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg darált dió, 3 tojássárgája, 10 dkg kristálycukor, 20 dkg vaj (lehetőleg házi vaj), fél cs. vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, Töltelékhez: 35 dkg házi túró, 15 dkg házi vaj, 15 dkg kristálycukor, 3 dkg búzadara, 20 dkg alma felkockázva, 5 tojásfehérje, mazsola (elhagyható), vaj és liszt a tepsi kikenéséhez, vaníliás cukor a tetejére. Elkészítés: Tésztát gyúrunk: a szitált liszthez keverjük a diót és a tojássárgákat a cukorral, vajjal, vaníliás cukorral és a reszelt citrom héjjal. Majd pihentetjük kb. 15 percig. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a túrótölteléket. A házi túrót, a vajat, a cukrot, a búzadarát, az almakockákat, a mazsolát elkeverjük. Hozzáadjuk a tojásfehérjékből felvert hab felét, majd óvatosan a maradék habot is. A tészta felét kinyújtjuk, egy vajjal kikent lisztezett tepsibe helyezzük, 15 percig elősütjük 190 fokon. Rátesszük a túrótölteléket, rácsosán lefedjük. Aki nem akar bíbelődni, kinyújtja a tészta másik felét és a tölteléket lefedi. A tészta tetejét finoman villával megszurkátjuk, majd kb. 40 perc alatt 190 fokon megsütjük. Amikor elkészült, hűlni hagyjuk. A tetejét vaníliás cukorral megszórjuk. (Taksár Ferenc és Faragó Márta receptje) A léböjtkúra szabályait komolyan kell venni! NYÍREGYHÁZA. Tavasszal sokan döntenek úgy, hogy belevágnak valamilyen diétába, hogy szervezetük megszabadulhasson a felhalmozott méreganyagoktól. Aki ki akarja próbálni, annak tisztában kell lennie néhány alapszabállyal. A léböjtkúra alatt csak zöldségleveket, gyógyteákat és szénsavmentes ásványvizet lehet fogyasztani. A kúra alatt meditáljunk, jógázzunk, és próbáljunk meg minél stresszmentesebben élni. A megerőltető fizikai tevékenységeket halasszuk a kúra utánra. A léböjt legfeljebb három napig tartható, de van, akinek már egy nap is elegendő ahhoz, hogy megszabaduljon a mérgektől. Azért tilos sokáig folytatni a kúrát, mert ha hosszabb időn keresztül lét- fontosságú tápanyagokat vonunk meg a szervezettől, az súlyos hiánybetegséghez vezethet. Fontos, hogy ne egyik napról a másikra kezdjük el a léböjtkúrát, a szervezetet fel kell rá készíteni. A kúrát megelőzően és azt követően is be kell iktatni két átmeneti hetet. KM Nyaraljon a Kelettel! ttU 50°/o kedvezményi A Kelet-Magyarorszag szeretettel várja az előfizetőit a Sky Travel utazási irodában, ahol 10 napos spanyolországi üdülés felejthetetlen élményével ajándékozza meg! Szolgáltatásaink: belföldi, külföldi üdülések, last minute utak, körutazások, városlátogatások, tengeri hajóutak, repülőjegy értékesítése, üdülési csekk bevál tása. reptéri transzfer, esküvők-nászutak, nyelvtanfolyamok, utazási utalvány. Mit kell tennie? A kivágott kupont hozza be a Sky Travel utazási irodába (Nyíregyháza, Szabadság tér. 4. Tel.: 42/500-794) és 50% kedvezményt kap az utazás árából. A kupon érvényes: 2012.04.04-étől 2012.04.30-áig. Cím*: Tel.*: E-mail cím*: _________________ * A csillaggal jelölt mezők kitöltése kötelező! Hűségkártya sorszáma: Q KELET Név*: Húsvétkor kéz a kézben járnak A választék óriási, de nagyon oda kell figyelni, milyen sonkát vásárolunk! illusztráció: ékn-arch(v Ha húsvét, akkor a locsoláson kívül talán két dolog biztos: a sonka és a tojás. NYÍREGYHÁZA. Húsvétkor a tojásé és a sonkáé a főszerep, ezért fontos, hol vásároljuk, hogyan készítjük el és hogyan tároljuk az ünnepi menüt. Tojás vásárlásakor mindig nyissuk fel a tojásos dobozt és nézzük meg, tiszta-e és nincs-e benne sérült tojás. Ha piacon vásárolunk házi tojást, érdemes azt a hazaérkezés után azonnal a hűtőbe helyezni. A húsvét és hímes tojás együtt járnak, de az ünnep csak akkor lesz teljes, ha nem árnyékolja be valamilyen egyébként megelőzhető megbetegedés. Az egyik ilyen probléma lehet a tojás nem megfelelő tárolásából és felhasználásából következő szalmonellafertőzés. Megelőzhető, ha a tojásokat megmossuk, felütés után pedig a héjat kidobjuk vagy külön edénybe tesszük, így az más élelmiszerrel nem érintkezik. Amikor húsételhez, levesekbe vagy süteményekhez használunk tojást, hőkezelésnek vetjük alá a főzés-sütés során, amivel a kórokozó baktériumok elpusztíthatok. Probléma akkor merül fel, ha nyers tojás szükséges az adott étel elkészítéséhez, így majonézhez, somlói galuskához, tiramisuhoz. Ez esetben részesítsük előnyben a „nagyüzemi” tojásokat a „házi tojásokkal” szemben, mivel az előbbiek tárolása és szállítása biztonságosabb. A főtt tojás maximum 2 órán keresztül maradhat hűtés nélkül, utána vissza kell tenni a hűtőbe. Ezért célszerű külön dekorációt készíteni és külön főtt tojást az ünnepi menükhöz, amit tálalásig hűtve tároljunk. Sose tegyük a főtt tojást vissza a tojástartóba, mert ott könnyen szennyeződhet. Nézzük meg az összetevőket! Húsvéti sonkát ott vegyünk, ahol egyébként is veszünk húst, húskészítményt és ne vásároljunk ismeretlen helyen, csak azért, mert ott olcsóbb. A húsvéti sonka lehet nyers vagy hőkezelt, bőrös vagy bőr nélküli, csontos vagy csont nélküli sertéscomb vagy lapocka. Ha hagyományos ízekre vágyunk, válasszuk a parasztsonka nevű terméket, amit pácolással és füstöléssel tartósítanak és sertéscombból vagy lapockából készül. Ha más sonkaterméket választunk, olvassuk el a termék címkéjét, milyen húsból, gyorspácolt vagy hagyományos eljárással készült. Ha túl sok az összetevő, érdemes inkább más terméket választani. Ha a sonkát könnyen össze tudjuk nyomni, valószínűleg túl sok páclével készült. A gyorspácolt termékek korlátozott ideig tarthatóak el, ezért mindig ellenőrizzük a minőségét, a megőrzési határidőt. A sonkát egy nappal a főzés előtt áztassuk be hideg vízbe. Ezt a vizet főzés előtt öntsünk le, és friss hideg vízzel öntsük fel úgy, hogy ellepje. Lassan, kislángon főzzük, csak gyöngyözhet a víz, de ne forrjon. Forrástól számítva, annyi órát főzzük, ahány kilogramm a sonka. Ha megfőtt, ne öntsük le a vizet, hanem a lében hagyjuk kihűlni, így szaftosabb marad s nem szárad ki. Ha kihűlt, tegyük zárható műanyag dobozba, vagy csomagoljuk műanyag fóliába, és így helyezzük a hűtőszekrénybe. A főzőlevet hűtőszekrényben néhány napig is tárolhatjuk, később felhasználhatjuk bab vagy lencse főzéséhez: kellemes ízt ad a főzeléknek, levesnek. A gyógyító torma Zsúrkenyér töltve - Taksár Ferenc és Faragó Márta receptje NYÍREGYHÁZA. A húsvéti sonka mellé isteni a torma, ami frissen reszelve, majonézzel vagy ecettel keverve terjedt el leginkább. Mivel a torma jó étvágygerjesztő, sokféle vendégváró ételhez, hideg- konyhai fogáshoz felhasználhatjuk: a tormás sonkatekercs vagy a tormás töltött tojás is nagyon finom. Elsősorban fűszernövényként alkalmazzuk, pedig sokféle gyógyító hatása ismert: segíti az emésztést, az epék működését, vizelethajtó. KM Hozzávalók 4 fűre: Zsúrkenyerekhez: 1 kg finomliszt, 3 dkg élesztő, 2 dkg só, 3 dkg cukor, 5 dkg házi vaj, 5-6 dl tej, 1 tojássárgája (a kenyerek kenéséhez), töltelékhez (/ zsúrkenyér): 2 db keményre főzött tojás, 10 dkg majonéz, 1 közepes méretű zeller, 1 db csemegeuborka, 1 közepes méretű burgonya, 4 szelet gépsonka, 1 db alma, 5 dkg vaj, 2 szál apróra vágott petrezselyemzöld. Elkészítés: Zsúrkenyerek készítése: Az elmorzsolt élesztőt ldkg cukorral, 1 evőkanál liszttel, ldl langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, majd 10-15 percre meleg helyre tesszük, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot és az olvasztott vajat. A megkelt (felfuttatott) élesztővel és a 4-5 dl tejjel összedolgozzuk. Ha a tészta felülete sima, befejezzük a dagasztást. A tésztát meleg helyre tesszük letakarva, kb. 50 percig kelni hagyjuk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Lazán átgyúrjuk, 3 részre osztjuk, kissé kinyújtjuk és henger alakúra formázzuk. Ezután kizsírozott, lisztezett sütőlemezre helyezzük, 2-3 vágást teszünk mindegyiknek a tetejére, és kb, 2 5 percig kelni hagyjuk. Langyos vízzel bepermetezzük, majd tojássárgája és tej keverékével lekenjük és előmelegített sütőben 40-45 perc alatt szép pirosra sütjük. A sütőből kivéve kis időre letakarjuk a megsült zsúrkenyereket egy tiszta konyharuhával. ■ Töltelék készítése: A felkockázott zellert ételízesítős vízben, a burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük. A burgonyát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk, a zellert leszűrjük. Megvárjuk amíg kihűl. Apró kockára vágjuk a kemény tojásokat, a csemegeuborkát és a megtisztított almát, gépsonkát, és a kihűlt zellerrel, a burgonyával, a petrezselyemzölddel és vajjal, valamint majonézzel összekeverjük. Összeállítás: Kettévágunk keresztben egy zsúrkenyeret, a belsejét kikaparjuk, és a kenyeret megtöltjük a töltelékkel. Eredeti formájára összeállítjuk a zsúrkenyeret, és alufóliába csomagolva, legalább egy fél napra hűtőbe tesszük. Szeletelve kínáljuk. Jégkrémből több fogyott Több üdítőitalt, táblás csokit és jégkrémet vásárolunk. Budapest. Értékben 5 százalékkal emelkedett, mennyiség Régiónként eltérőek az adatok szempontjából pedig változatlan maradt az élelmiszerek kiskereskedelmi eladása tavaly február és idén január között - derül ki a Nielsen adataiból. A cég által folyamatosan mért 90 élelmiszer, termékcsoport éves forgalma meghaladta az 1350 milliárd forintot. Mind értékben, mind mennyiségben nőtt a legkeresettebb élelmiszerek közül a húskészítmény, a sör, a szénsavas üdítőital, a táblás csokoládé és jégkrém bolti eladása. Értéket tekintve két számjegyű növekedést regisztráltak például a tejföl, étolaj, margarin és jégkrém kiskereskedelmi forgalmánál. A különböző bolttipusok közül két típus pozíciója javult: a főleg szupermarketet és diszkontot magában foglaló 401-2500 négyzetméteres, valamint az 50 négyzetméteres és kisebb üzletek piaci részesedése l-l százalékponttal nőtt 34, illetve 10 százalékra. Regionális szempontból változatosak a trendek: az átlagos 5 százalék felett bővült az élelmiszerüzletek bevétele az északnyugati, északkeleti és délnyugati megyékben, míg a Budapestet és Pest megyét magában foglaló régióban az eladások átlag alatt, 2 százalékkal emelkedtek. Karameliás brownie Aki megunta a húsvéti sárgatúrót, és a sonka után jól esne egy kis édesség, az próbálja ki a csokis, karamellás finomságot. Hozzávalók G főre: 190 g vaj, 190 g étcsokoládé, 3 tojás, 1 cs. vanília cukor, 250 g cukor, 110 g liszt, 1 kk só, 200 g karamella. Elkészítés: A vajat és a csokit összeolvasztjuk. A karamellát apró darabkákra vágjuk. Habosra keverjük a tojásokat a porcukorral. Ha a csokis massza lehűlt, belekeverjük a tojásos masszát, majd a lisztet és a sót. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a massza felét, arra tesszük a karamellát, majd a tészta másik felét, s előmelegített sütőben megsütjük. Miért éppen gránátalma? NYÍREGYHÁZA. A tél végi gyü- mölcskínálatban üde színfolt a gránátalma. Érdemes kipróbálni, mert segít a rákbetegség megelőzésében, javítja a szív- és érrendszer egészségét, erősíti a porcokat, csökkenti a koleszterinszintet és korlátozza a cukor felszívódását. KM Mézes-mustáros sertéscomb Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, 1 ek. koriandermag, 1 ek, köménymag, 4 ek. zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt fekete bors, 1 ek. dijoni mustár, 1 vöröshagyma, 2 ek. sertészsír, a mézes-mustáros öntethez: 1 ek. méz, 1 ek. dijoni mustár, 1 ek. fekete szójaszósz, 3 ek, extraszűz olívaolaj. Elkészítés: A sertéscombot készítsük elő. Egy jó éles késsel vágjuk be kb. 1,5 cm vastagon, mintha szeletet vágnánk, ügyelve azonban, hogyne vágjuk végig. Nyissuk ki a levágott részt, majd ugyanígy járjunk el a megmaradt vastagabb húsrész esetében, a következő vágásnál is. Ha jól végeztük a vágást, a húst ki tudjuk teríteni. A koriander- és köménymagot mozsárban zúzzuk össze, majd a fokhagymával együtt dörzsöljük a húsba. Sózzuk és borsoz- zuk, majd kenjük be vékonyan mustárral. Ha megvagyunk, csavarjuk fel a húst, mint a roládot, majd hurok kötéssel rögzítsük. Kívülről is sózzuk, borsozzuk. Kenjük meg a húst a mézes öntet felével. Ezután a sütőedénybe tegyünk két kanál olvasztott zsírt, egy deci vizet, a félbevágott vöröshagymát, fektessük bele a húst, és fedjük le alufóliával. Sütőben pároljuk a húst másfél órán keresztül, majd vegyük le a fóliát, és süssük kívülről is pirosra. Közben kenegessük a maradék mézes szósszal, egyfajta kérget süssünk a hús felszínére. Amikor a hús megsült, vegyük ki egy tálra, majd a sütőedényt tegyük gázláng fölé, és a pecsenyelevet forraljuk fel, majd lassan sűrítsük be. A húst szeleteljük és tálaljuk a pecsenyelével. HIRDETÉS
