Kelet Magyarország, 2012. március (69. évfolyam, 52-77. szám)
2012-03-03 / 54. szám
2 012. MÁRCIUS 3.. SZOMBAT KELET A stroke megelőzésében a citrusfélék is segítenek NYÍREGYHÁZA. A citrusféléket, például narancsot vagy grapef- ruitot rendszeresen fogyasztó nőknél csökkenthet az agyi érkatasztrófa kockázata egy új amerikai tanulmány szerint. A tanulmány készítői egy amerikai ápolónők által 14 év alatt, 69 ezer páciens körében elvégzett felmérés eredményeit dolgozták fel. A kutatás célja az volt, hogy tanulmányozzák a flavonoidoknak - amelyek többek között gyümölcsökben, zöldségekben, a keserű csokoládéban és vörösborban vannak jelen - az egészségre gyakorolt hatását. A vizsgálatból kiderült, hogy azoknál a pácienseknél, akik nagyobb mennyiségben fogyasztottak narancsot és grapefruitot, vagy ezekből készült leveket, 19 százalékkal csökkent az agyi érkatasztrófa kockázata. Az elemzések A sok narancsot és grapefruitot fogyasztók ritkábban kapnak agyvérzést kimutatták, hogy nagyobb mennyiségű gyümölcs, zöldség, illetve C-vitamin fogyasztása kapcsolatban van az agyi érkatasztrófa kockázatának csökkenésével” - fejtette ki Aedin Cassidy, a tanulmány egyik szerzője, táplálkozástudományi professzora. Bundás kenyér - egy kicsit másképp Hozzávalók: Egy tepsire való kenyérszelet, 1 doboz tejföl, 2-3 db tojás, 2-3 gerezd fokhagyma passzírozva, só, bors, a tetejére reszelt sajt, de adhatunk a masszához pl. apróra vágott, előre sózott-borsozott lila hagymát, párizsi vagy sonka felvágottból reszeléket, petrezselyemzöldet. Elkészítés: A tepsit beterítjük sütőpapírral, s belerakjuk a kenyeret. A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejfölt és jól kikeverjük, majd beleteszünk minden hozzávalót (hagyma, párizsi vagy sonka, fokhagyma, petrezselyemzöld), s jól összedolgozzuk. Ezt rákanalazzuk a kenyérszeletekre (lefolyik, de nem baj). Végül megpakoljuk reszelt sajttal, és irány a sütő 15 percre, 180-200 fokon vagy jó közepes lángon. Konyhai praktikák A citromlé csodásán megőrzi a felszeletelt zöldségek és gyümölcsök friss színét. Cseppents egy keveset hideg vízbe, és abba aprítsd a krumplit, almát és brokkolit.______________________________________________ Á méz nemcsak édesítésre szolgál, hanem ropogóssá és pirossá teszi a sülteket is. Kend meg a malac vagy a pulyka bőrét mézes páccal, és senki nem tud majd ellenállni neki. ______________________________________________ Ha a leves túl zsíros lett, márts bele salátalevelet. Erre ráragad a felesleg. Ismé- telgesd a műveletet, amíg zsírmentesnek nem ítéled a levest. A paradicsomot úgy a legkönnyebb meghámozni, ha ejtesz az alján egy X-alakú bevágást, majd forró vízbe mártod egy percre. A felkunkorodott héjat így már könnyen lehúzhatod. Az őszibarackot hasonlóan meghámozhatod. ___________ Egy kevés likőrrel könnyen flambírozhatsz, illetve készíthetsz hirtelen sült cukormázat a pudingok tetejére. Csak egy pár csepp kell, valamint egy gyufa. Természetesen kesztyűt viselj a művelet során. ____________________________ Ha a vágódeszkán hagymát aprítottál, és nem szeretnéd, hogy szagos maradjon, akkor citromlé és só keverékével dörzsöld át a nedves deszkát, majd öblítsd le. A szódabikarbóna sok mindenre használható: megtisztíthatod vele a mosogatótálcát, ha pedig nincs otthon sütőpor, akkor ezzel helyettesítheted.____________ Hogy ne eredjen el a könnyed hagymapucolás és -aprítás közben, tedd fél órára a hűtőbe, mielőtt hozzálátsz. A kést vizezd be, és a szádon át vedd a levegőt. Ha elsóztad az ételt, akkor forrald fel, és darabolj bele krumplit. Főzd puhára, majd szedd ki az ételből. A krumpli darabok magukba szívják a sót. ____________ A só remekül használható szagtalanításra. Ha hagymát vágtál, dörzsöld be egy kevéssel a kezed, majd öblítsd le. Utána alaposan kend be a kezed kézkrémmel. ____________________ Ha leégett az étel, és fekete foltok tarkítják az edény alját, akkor töltsd meg hideg vízzel, tegyél bele három evőkanál sót, majd forrald fel. Ezután már könnyedén eltüntetheted a leégett foltot. Krúdy Gyula, a „fröccs-öntő” A művészek sem vetették meg a finom italokat illusztráció: thinkstock Remek koktélt ajánlunk: irodalom és italok. Brandy tejjel, gin és egy kis mojito-híres szerzők kedvenc italai. NYÍREGYHÁZA. Hogy az írók- költők olykor szívesen nyúltak a pohár után, nem újdonság. De hogy melyik író milyen fajta alkoholt szeretett, nem mindig tudjuk. A kotvefuzve. hu összeállítása ismert magyar és külföldi írók szokásairól lebbenti fel a fátylat. Ernest Hemingway kedvenc itala a mojito volt. Az öreg halász és a tenger írója élete utolsó felében, amikor Havannában élt, már hajnal ötkor talpon volt, és elkezdett írni. Közben iszogatott, majd délelőtt 11 körül átvonult a Florida bárba, ahol koktélokat szürcsölgetett. Sok italt emlegettek Hemingway kedvenceként, de ami leginkább az ő nevéhez köthető, az a mojito. Saját változatot is kifejlesztett a rumból, citromból és cukorból készült italból. Úgy vélte, az ivás egy módja a nap befejezésének. Korhely, kópé, garázda Szergej Jeszenyin vodkát fogyasztott legszívesebben. A híres orosz költő utolsó két évét folyamatos delíriumban töltötte. Nem vetette meg az alkoholt, így elsősorban zaklatott magánéletével (öt házasságából négy gyereke született) és alkoholfüggőségével szerzett magának hírnevet nyugaton. Utolsó előtti felesége a híres táncosnő, Isadora Duncan volt, akit állítólag meg is ütött részegségében, ahogy erről írtak a korabeli lapok. Azt mondta magáról: „Korhely vagyok, kópé és garázda.” Bohumil Hrabal kedvenc itala mi más is lehetett volna, mint a sör? A Sörgyári capriccio és a Szigorúan ellenőrzött vonatok szerzője - ahogy azt meg is örökítette - már gyerekkorában szoros barátságba keveredett a csehek nemzeti italával, aminek egyik oka az lehet, hogy egy sörgyár mellett nőtt fel. Idejét legszívesebben a prágai Arany tigris sörözőben töltötte italozgatva, így nem csoda, hogy komplex elméletet dolgozott ki a másnapossággal kapcsolatban. Úgy gondolta, „Közép-Európában jobb nem kijózanodni...” Gerald Durrell, számos ifjúsági regény szerzője brandyt ivott tejjel. Alkoholproblémákkal küzdött, pedig első felesége is nagyrészt ezért vált el tőle, és későbbi betegségét is - májrákban szenvedett - az italnak „köszönhette”. Már édesanyja is hajlamos volt alkohollal kúrálni depresszióját. Fián a hatvanas évek végén uralkodott el a betegség. Ügynöke visz- szaemlékezett rá, hogy Durrell nyolckor már brandyt fogyasztott reggelire sok tejjel. Konyak és bor Ady Endre a kor szokásainak és általa felvett szerepnek megfelelően egész életében folyamatosan ivott - mikor mit. Egy tanú igazolja, hogy Csinszkával kötött házassága idején állítólag egy üveg konyak, három liter bor és száz cigaretta volt a napi adagja. Weöres Sándorról sem közismert, hogy szoros barátságot ápolt az alkohollal. Felesége kötelezvényt íratott alá vele, hogy napi fél liter bornál nem iszik többet. Kilenc deci bor, egy deci szóda Krúdy Gyula kedvenc itala a fröccs volt. Szindbád legendás alakjának megteremtője nagyra értékelte a jó borokat és az ínycsiklandó ételeket. Nála érzékletesebben senki sem tud megjeleníteni egy amolyan régi fajta, komótos étkezést, szinte látjuk, ahogy rezeg a velő a velős csontban. Természetesen bor is dukált hozzá. Krúdy nevéhez egy fröccsfajta megalkotása is fűződik, ami olyan tömény, hogy a fröccs elnevezés inkább a vicc kedvéért van ráaggatva, a méretek pedig egyszersmind Krúdy örök szomjáról is tanúskodnak. A róla elnevezett fröccsben ugyanis 9 deci bort kell 1 deci szódával keverni. Idézet: „Az embernek csak az első lépést kell megtenni a züllés útján, a második lépés már természetszerűleg következik.” Pilinszky János sem vetette meg az italt. Igazi szenvedélye azonban a cigaretta volt: napi 30-40 szálat is elszívott. A bor iránti rajongását több idézet is őrzi: „Ha körülnézel a pincében, vajon gondolsz arra, hogy isteneket őrzői hordóidba zárva? Minden borospince a halhatatlanság szigete.” Élete vége felé alkohol helyett inkább az altató-feketekávé kombinációval próbálta beállítani bioritmusát. Fűszeres, sajtos, tejfölös makaróni Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 8 dkg vaj, 3 dl tejföl, 4 db tojás, 3 g fehér bors, 2 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg sonka, 10 dkg füstölt kolbász, 3 db főtt tojás, 12 dkg reszelt sajt, só. Elkészítése: A kifőzött makarónit leszűrjük, lecsepegtetjük. A vajat a tejföllel és a tojássárgájával simára keverjük. Sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük, majd belekeverjük a makarónit. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és lazán a makarónihoz keverjük. Egy magas falú tepsit vagy tűzálló tálat vajjal kikenünk, meghintjük zsemlemorzsával, majd beletesszük a makaróni egyik felét. Rászórjuk a darált vagy apróra vágott sonkát, rátesszük a karikákra szelt füstölt kolbászt és a felszeletelt főtt tojást. Beborítjuk a makaróni megmaradt részével, meglocsoljuk a tejföllel. Megszórjuk a reszelt sajttal, közepes hőmérsékletű sütőbe téve jól átsütjük, majd kockákra vágva tálaljuk. Tálalás után is cseppenthetünk még egy-egy kiskanál tejfölt a makarónira. Március végén ismét lesz Étterem Hét Budapesten Budapest. Egy héten keresztül háromfogásos vacsora menüt fogyaszthatunk el budapesti éttermekben, egységes áron, 3 ezer forintért. Az esemény március 26-ától április l-jéig tart. A számos külföldi országban nagy népszerűségnek örvendő, Étterem Hét névre keresztelt esemény pozitív fogadtatásra talált tavaly itthon is: az összesen 31 felső- és középkategóriás étteremben vacsorázok száma megközelítette az ötezret, ezzel az Étterem Hétre kiadott helyek számának 80 százaléka betelt. A sikeres programhoz idén 20 további étterem csatlakozott. Asztalt foglalni kizárólag az esemény weboldalán lehet, február 29- étől egy ún. real time asztal- foglalásokat számláló rendszerrel: a vendég az étterem és dátum kiválasztása után visz- szaigazolást kap e-mailben a foglalás sikerességéről. Tavaly a legnevesebb éttermekben a helyeket már az első napokban lefoglalták az érdeklődők. Ezt a pogácsát előző napról megmaradt főtt krumpli felhasználásával is készíthetjük, de bátran tehetünk bele megmaradt krumplipürét is, akkor a margarinból kicsit kevesebbet használjunk (18-20 dkg-ot). Az élesztőt a meleg, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztben elkeverjük a sót, hozzáadjuk az élesztős tejet, tojást, margarint, főtt krumplit, és jól összegyúrjuk. Pihenhet hűvös helyen is, akár órákat, ha csak később szaggatjuk, de ha egy órát kel langyosabb körülmények között, akkor is isteni. Kinyújtjuk, félbe, majd még háromba hajtogatjuk (6 réteget kapunk). Újra kinyújtjuk, a tetejét a nagyméretű pogácsaszaggatóval megmintázzuk és kiszaggatjuk a pogikat. A tepsiben még pihenhet 5-10 percet. Megkenjük a tetejét tojássárgájával, és előmelegített sütőben, közepes hőfokon (5-ös fokozat) sütjük. Kb. 20 perc után, amikor a talpuk már szépen megpirul, villámgyorsan megfordíthatjuk a pogácsákat (szigorúan azbesztke- zűeknek ajánlott mutatvány), és a tetejükkel lefelé süthetjük még 10-15 percet, így laposkák lesznek ugyan, de nagyon szépen megsül a tetejük is, a szélük pedig kicsit ropogós lesz! Piaci árak a megyéből Nyíregyháza Mátészalka Vásárosnamény Ujfehértó Paradicsom 1000-1500 700 750 800-900 Paprika /vv/ 180-650 600 120 800-900 Fokhagyma //v/ 1500 1200 1200 1200-1500 Retek 150-220 150-380200-300 Uborka 800-1500 700 800 850 Szárazbab 600-800 560-700 700 800-1000 Gomba 800-900 600-700 750 750-950 Fejtős bab 700700-800 Savanyú káposzta 200-300 250150-200 Alma 250-350 150-200 250 180-210 Sárgarépa 120-200 200 200 180-250 Petrezselyem 100/csomag 300-400 600 380-450 Burgonya 60-100 40-60 50-80 55-65 Hagyma 100-300 50-80 100-180 70-80 Mák 1000 600800 Dió Jjj^ 2000 1500 _ 2200-2500 Karalábé 250 200 180 150-190 Karfiol 500 400 450 450 Kelkáposzta 500 150 250 220-290 Káposzta 100-120 80-150 120-280 50-150 Méz 1400-1800 1300-18001600-1800 T°íás .. 25-35 40 45 35-39 Körte S * 450400 380-450 Szőlő 1200 1500 1000 800-1000 Brokkoli 300850 —
