Kelet Magyarország, 2012. január (69. évfolyam, 1-26. szám)
2012-01-30 / 25. szám
i Izvflág 2012. JANUÁR 30.. HÉTFŐ KELET Újabb szabolcsi sikerek a gasztronómia világában BUDAPEST, NYÍREGYHÁZA. Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség szervezésében rendezték meg tavaly év végén a Knorr Kulináris Akadémia Magyar Bajnokságot. Ez egy átfogó szakmai verseny volt, amely magába foglalja a vendéglátás valamennyi ágát, szakterületét, amelyen újabb sikert ért el a Sipkay Barna Kereskedelmi, Vendéglátóipari, Idegenforgalmi Középiskola, Szakiskola és Kollégium. Moldván Erik felszolgáló tanuló „arany minősítéssel, Magyar Bajnok II. helyezett” lett, versenyasztalának témája Szent András-napi gálavacsora volt. Csordás János vendéglátó szakoktató „Katalin-napi díszvacsora” versenyasztalát ezüst minősítéssel értékelte a zsűri. Leányvári Lóránt vendéglátó szakoktató a „Krúdy Gyula, Nyíregyháza szülötte tiszteletére adott díszvacsora” versenyasztala arany fokozatot kapott. A sikeres megyei csapat fotó: magánarchIv Zsíroskenyér helyett... SAVANYÚKÁPOSZTÁS CSIRKE Hozzávalók (4 személyre): >1 kg savanyú káposzta >1 kg krumpli >8 db csirkecomb >2 fej vöröshagyma >1 dl napraforgó olaj >2 fakanál zsír > ízlés szerint só, bors, szárnyas fűszerkeverék Elkészítés: A combokat legalább fél óráig főzzük, azután kiszedjük a levesből. A káposztát, ha nagyon savanyú, akkor 10 percig áztatjuk. A krumplit meghámozzuk, és vékony karikákra felvágjuk. A hagymát karikákra vágjuk, és az olajon megfonnyasztjuk. Ezek után a tepsit bezsl- rozzuk, és kibéleljük a kicsavart káposztával. Rárakjuk a krumplit, a fűszerezett combokat, és alufólia alatt megsütjük. Ha minden megpuhult, akkora hagymát rárakjuk, és fólia nélkül még 5 percig sütjük. Forrón tálaljuk. Mégsem olyan károsak az olajban sült étkek Az olíva- és a napraforgóolajban sült ételek egészségesebbek ILLUSZTRÁCIÓ: INTERNET London. - Mégsem károsak az egészségre az olajban sült ételek, de csakis akkor, ha olíva- vagy napraforgóolajban készültek - állítják spanyol kutatók 40 ezer főre kiterjedő vizsgálatuk alapján. A Madridi Egyetem tudósai 11 éven át követték nyomon a 29-69 év közötti alanyok étkezési szokásait és étrendjük hatásait egészségükre. A felmérés kezdetén egyetlen alanynak sem volt szívbetegsége, és a 11 évnyi megfigyelés eredménye szerint nincs összefüggés a szívbetegségek és az „egészséges”, telítetlen zsírsavakban gazdag étolajban sült étkek fogyasztása között. A 40 ezer emberből a ll év alatt csak 606-nak támadt szívgondja. „Ahol a leggyakrabban napraforgó- vagy olívaolajat használnak, nem mutatkozott kapcsolat a sült ételek és a koszorúér-betegségek kockázata között” - idézte a kutatást vezető Pilar Guallar-Castillon professzort a The Sun című brit lap. „Még mielőtt mindannyian a serpenyők után kapnánk, le kell szögezni, hogy a felmérés mediterrán étrendre vonatkozott, amelyet széles körben egészségesnek tartanak” - idézte Victora Taylor brit kardiológust és dietetikust a BBC brit sajtóorgánum. Taylor hozzátette, hogy az olajban sült étkek kalóriában igen gazdagok, elhízáshoz vezetnek, ami szívbetegségek kockázati tényezője. mti Karfiolos-lilahagymás csirkecombok Hozzávalók: 2-3 kanál olaj, 1 fej lila hagyma, fél fej karfiol, 2 csirkecomb, 15 dkg sajt, só, bors, fűszerek Elkészítése: A karfiolt kisebb darabokra szedjük és sós vízben odatesszük főni. Vigyázzunk, hogy ne főjön túl, hogy ne essen szét! Leszűrjük és hagyjuk lecsepegni. Kevés olajon elősütjük a már besózott és borsozott húst. A sajtot lereszeljük, és a lilahagymát felkarikázzuk. Hőálló tálba rétegezzük az alapanyagokat. Hevített olajjal leöntjük, és 10-15 perc alatt 200 °C-on összesütjük. Tudatos fogyás és fogyasztás A fogyni vágyók elsősorban az étkezési szokásaikon változtatnak ILLUSZTRÁCIÓ: THINKST0CK Túlsúlyosnak tartja magát a magyarok valamivel több mint fele. Budapest. A magyar felnőtt lakosság több mint fele (52 százaléka) tartja magát túlsúlyosnak, kisebb-nagyobb mértékben. Ugyanakkor csak minden harmadik honfitársunk (34 százalék) törekszik arra, hogy fogyjon. Túlnyomó részük (89 százalék) étrendjén változtat célja érdekében - derül ki a Nielsen piackutató felméréséből. Felesleges kilóitól a fogyni akaró magyarok további 57 százaléka több mozgással igyekszik megszabadulni. Fogyást elősegítő tablettát, esetleg más szert a válaszadók 8 százaléka említ. Minden tizedik fogyni akaró diétázik olyan módszerrel, hogy minimális mennyiségű szénhidrátot, de sok zsírt fogyaszt. A korábbinál kevesebb feldolgozott élelmiszert eszik 4 százalék, és más egyéb módon küzd plusz kilói ellen 3 százalék. Az étrendjükön változtatók közül legtöbben a csokoládé és cukor fogyasztását csökkentik. Aztán a kevesebb zsír következik, majd az, hogy több friss élelmiszert fogyasztanak, akik étkezési szokásaikon változtatnak. Ugyanazt, csak kavasabbat Figyelemre méltó, egyhar- madnál nagyobb azok aránya, akik ugyan nem esznek mást, mint eddig, de kisebb meny- nyiségben.- Egyre több fogyasztó törekszik arra, hogy egészségesen táplálkozzon, amit igazol, hogy sokak vásárlási szokásai eltérnek a korábbitól - mutat rá Melisek Eszter, a Nielsen ügyfélkapcsolati igazgatója. A fogyasztók nagy része tudatában van annak, hogy fontos az egészséges étkezés. A magyar fogyasztók legtöbbje- a megkérdezettek háromnegyed része - kisebb-nagyobb gyakorisággal vesz jódozott sót. Kétharmad azok aránya, akik teljes kiőrlésű vagy magas rosttartalmú lisztből készült termékeket szereznek be. Szintén elterjedt a probiotikus baktériumot tartalmazó joghurt, valamint a csökkentett koleszterintartalmú étolaj és margarin vásárlása, a megkérdezettek 44, illetve 43 százaléka körében. A fogyókúrázók aránya eltérő Melisek Eszter hangsúlyozza:- A magyar adatok hasonlítanak a felmért 28 európai ország átlagához. Amíg nálunk a kutatásban resztvettek 52 százaléka gondolja magát túlsúlyosnak, addig földrészünk átlagában 58 százalék. Ebből a szempontból kiemelkedik a britek 64, írek és spanyolok 63-63 százalékos mutatója. Eltér viszont a fogyókúrázók aránya: nálunk az összes megkérdezett mindössze 34 százaléka fogyókúrázott a megkérdezés időpontjában, míg a kontinens átlaga 46 százalék. Ebből a szempontból Európa-bajnokok az osztrákok 53 százalékos aránnyal. Utánuk az észtek következnek 52, majd a britek, csehek és írek 51-51 százalékkal. A kutatás során feltették a fogyasztóknak azt a kérdést is, hogy milyen terméket tartanak egészségesebbnek: azt, amelyben csökkentették a kalóriát, de vannak benne adalékanyagok is vagy azt, amely teljes cukortartalommal, de ízt vagy színt befolyásoló adalékanyagok nélkül kapható. Nos, utóbbi mellett foglalt állást a magyarok 53 százaléka, míg az európai átlag 38 százalék. Húsos hajdinakása A hajdinát meleg vízben négyszer átmossuk, és az ötödikben ázni hagyjuk 1-2 órát. A pulykacombról lefejtjük a húst és apró kockákra vágjuk. A vöröshagymákat a héjuktól megszabadítjuk és félbe, majd keresztben szeletekre vágjuk. Két kanál olajon üvegesre pároljuk a hagymát, megszórjuk 2 ek pirospaprikaporral, megkeverjük, majd felengedjük egy bögre vízzel. Beletesszük a felkockázott húst, megforgatjuk, és annyi vizet adunk hozzá, ami ellepi. Fűszerezzük majoránnával, borssal, rozmaringgal és ételízesítővel. Fél órát néha megkavarva kis lángon főzzük. A hajdinát leszűrve 2 ek olajon megpirítjuk, folyamatos keverés mel- lett. Beletesszük a W pörköltöt a kásába, fij. es meg adunk hoz- zá egy bögre vizet. 20 percig kis lángon pároljuk, néha meg- keverve. Hozzávalók 4 személyre: ■ 40 dkg hajdinamag • 2 fej vöröshagyma ■ 1 pulyka alsócomb ■ 2 ek olaj pirospaprika I őrölt majoramf: őrölt bors I őrölt rozmaririg ételízesítő ummmm Finomak és hasznosak NYÍREGYHÁZA. A téli időszakban kapható gyümölcsök rendkívül hasznosak: a banán például kiválóan alkalmazható gyomorfekély ellen, ugyanis a gyomornyálkahártya védőrétegét erősíti a kevésbé érett banán rendszeres fogyasztása. Azt is megfigyelték, hogy csökkenti a vér káros koleszterinszintjét, de sok Bi- és B6-vitamint is tartalmaz. A grapefruit ugyancsak csökkenti a vérkoleszterin-szintet, de a zsír égetésében is szerepet játszik. Sok C-vitamint, rostot, va- lamint „adWU. pektint S| I tártál- ^^ máz. Egyre népszerűbbek a valódi gyümölcsteák A csokoládé gyógyszer a szívelégtelenségre Budapest. A fekete csokoládé rendkívüli mértékben növeli a szívelégtelenség miatt kezelt betegek ereinek rugalmasságát - mutatták ki amerikai kutatók. A fekete, magas kakaótartalmú étcsokoládé biológiai hatásait az utóbbi években sokfelé vizsgálták. Kiderült, hogy hatásosan csökkenti a vérnyomást. Svéd szakorvosok azt is kimutatták, hogy ritkábban kapnak szélütést azok a nők, akik szeretik a csokoládét. A kakaóban lévő antioxidánsok, a flavanolok jelentősen fokozzák az ütőerek belső felszínét borító sejtek nitrogén-mono- xid termelését. A nitrogén- monoxid tágítja, s rugalmasabbá teszi az ütőereket, ez pedig csökkenti a szívelégtelenség kockázatát. Budapest. A valódi gyümölcsteák egyre népszerűbbek a világon és a hazai piacon is. Utóbbi az elmúlt években folyamatosan bővült: három évvel ezelőtt a magyar teapiac értéke megközelítette a 12 milliárd forintot, kettő éve a piac értéke már elérte a 13,2 milliárd forintot, ez az elmúlt évben további 490 millió forinttal bővült. Ezen belül a valódi gyümölcsteák részesedése az elmúlt három évben folyamatosan növekedett, ez is bizonyítja azt, hogy a magyar fogyasztók körében is egyre népszerűbbek a valódi gyümölcsökből, virágokból és aszalványokból készült teák. Míg három éve a forgalom 17 százaléka származott a valódi gyümölcsteák értékesítéséből, addig ez az arányszám két Hazánkban is mind többen teáznak ILLUSZTRÁCIÓ: THINKSTOCK éve már 20 százalékos volt, az utóbbi egy évben pedig elérte a 24 százalékos részesedést. Pikáns spagetti Hozzávalók: Szószhoz: 2 kis fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 25 dkg darált hús, 1 ü. gomba, 1 kis konzerv kukorica, 40 dkg paradicsom, 1 konzerv paradicsomsűrítmény, ketchup, libazsír, bazsalikom, oregánó, 30 dkg spagetti. Besamelhez: 2 ek libazsír. 3 ek liszt, 0,51 tej, só, bors, szerecsendió Elkészítés: A paradicsomot, a hagymákat és a fokhagymákat apróra vágjuk, a répát lereszeljük. Libazsírt hevítünk, erre rakjuk a hagymát, a fokhagymát, és üvegesre pároljuk. Hozzákeverjük a répát, tovább pároljuk, A hagymához hozzáadjuk a gombát, a darált húst, sózzuk, borsozzuk, oregánóval és bazsalikommal ízesítjük, készre pároljuk. A paradicsomot hozzáadjuk a húshoz, hozzákeverjük a paradicsomsűrítményt, ízlés szerint Erős Pistát. Készre főzzük a szószt. Sós vízben a spagettit félkeményre főzzük, összekeverjük a szósszal és a kukoricával. Hig besamelt készítünk. Az olajból és lisztből rántást készítünk, amit apránként felöntünk a tejjel. Sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendiót szórunk bele. A sütőt kivajazzuk, beletesszük a tésztát, ráöntjük a besamelt. Sajtot reszelünk rá, és megsütjük.
