Kelet Magyarország, 2011. augusztus (68. évfolyam, 178-203. szám)
2011-08-06 / 183. szám
2011. AUGUSZTUS 6., SZOMBAT 8 Izvilag Új antioxidánst találtak a paradicsomban Budapest - Spanyol kutatók új antioxidánst találtak a paradicsomban, amely minden eddig ismert vegyületnél erőteljesebb hatású. A sejtekben végbemenő oxidáció öregíti a szervezetet, bizonyos anyagok - az anti- oxidánsok - azonban segítenek megakadályozni vagylegalább- is lassítani ezt a folyamatot. Például a vörösborban megtalálható rezveratrol az utóbbi évek állatkísérleteinek tanúsága szerint fékezi az öregedést, ezért gyógyszerként is forgalomba került. A rezveratrolnál a Maria Pilar Lopez-Gresa és munkatársai által fölfedezett anyag antioxidáns tulajdonsága tizennégyszer erélyesebb. Fontos gyógyszereknél is hatásosabb: csaknem ötszörte hatásosabb antioxidáns, mint az E-vitamin és tízszer erősebb, mint a C-vitamin. Az új antioxidánst az élelmiszeripar a legkülönfélébb ételek tartósításához használhatná, mert hatékonyan gátolhatná a zsírok oxidációját. Az avasodás késleltetése számos készítmény eltarthatóságát növelhetné. Az orvoslásban segíthetne megelőzni a szív- | és érrendszeri betegségeket, valamint a rosszindulatú daganatokat. MTI ■TÁRCSÁN SÜLT A CSIRKECOMB A nagyari lányok-asszonyok a tarpai Kurucnapon a szatmári pörköltet bográcsban készítették, a csirkecombot tárcsán sütötték, melyet sütés közben szórtak meg különböző fűszerekkel. A végeredmény mindenki tetszését elnyerte, fotó: berki károly rozmaring 1 evőkanál zsemlemorzsa bors, só olaj 2 dkg vaj 1 csokor petrezselyem 40 dkg camembert sajt 3 db paradicsom 3-4 db gomba A gombafejeket megtisztítjuk és kitörjük belőle a szárát. Egy kiolajozott tűzálló tálba tesszük őket, belsejüket kissé megsózzuk és megborsozzuk. A szárakat feldaraboljuk. A paradicsomokat leforrázzuk, lehúzzuk a héját, és kis darabokra vágjuk. A sajtot kis kockákra, a petrezselymet pedig apróra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítünk fél kanálnyi olajat, megpirítjuk benne a gombaszárakat, majd beledobjuk a paradicsomot. Egy tálban a masszát összekeverjük a sajttal, sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük a petrezselyemzöldet, aforgácsolt vajat és a zsemlemorzsát. A gombákba töltjük, megszórjuk pár rozmaringlevéllel, megöntözzük olajjal, majd 180 fokos felső lángnál 20 percig sütjük. Salátával tálaljuk. Főzzünk gyakran főzeléket! ILLUSZTRÁCIÓ: RACSKÓ TIBOR Fogyasszuk naponta önálló fogásként, vagy húsételek remek kiegészítőjeként, köret gyanánt! NyIreoyháza. A főzelék hazánkban a zöldségek egyik hagyományos elkészítési módja; ásványi anyag- és jelentős rosttartalma miatt táplálkozásunk egyik fontos eleme. Megfelelően - párolással, gőzöléssel - elkészítve vitamintartalma sem elhanyagolható. Néhány kivételtől eltekintve (pl. lencse, bab, zöldborsó) energiatartalma alacsony, rosttartalmának köszönhetően azonban megfelelően telit - írja a vitamin- sziget.hu. Mint hungarikum A megfelelő tisztítás és aprítás után a zöldséget kevés vízben megfőzik vagy párolják, majd zsiradékból és lisztből készült rántással vagy habarással besűrítik és fűszerezik. A főzelék ebben a formájában csak hazánkban ismert, sőt, maga a „főzelék” szó szinte lefordíthatatlan egyéb nyelvekre. Az angol konyha például a párolt, vajjal leöntött zöldségfélét ismeri főzelékként, a lengyel főzelék a pirított zsemlemorzsával szórt párolt zöldség, míg a francia konyha önálló fogásként tálalja a vajon párolt zöldségeket. Hagyományos sűrítés A főzeléket hazánkban hagyományosan rántással - forró zsiradékon pirított liszttel - készítik, vannak azonban ennél egészségesebb változaA főzelék egészséges és finom tok is. Ha ragaszkodunk a lisztes sűrítéshez, készíthetjük egyszerű habarással - tejföllel vagy tejjel elkevert liszttel elkerülve a rántáshoz elengedhetetlen zsiradékot. Választhatjuk a staubolás (lisztszórás) technikáját is, ekkor a párolt zöldségre szitált, majd rövid ideig rápirított liszt sűríti be a főzeléket, a szükséges folyadékkal felöntve. Bármelyik eljárást is alkalmazzuk, ügyeljünk az arányokra, ne vigyük túlzásba a lisztezést! A legideálisabb, ha a sűrítőanyag csak minimális mennyiségű, amitől a főzelék nem veszíti el üde, zöldséges jellegét. A csirizes-ragacsos, tányérba belekötő sűrű valami nem túl gusztusos, no meg nem is egészséges. Figyeljünk a csomómentes keverésre is: ha a rántást vagy a habarást szűrőn keresztül öntjük az ételbe, elkerülhetjük, hogy lisztes gumók kerüljenek a főzelékbe. A főzeléket készítsük habarással, s részesítsük előnyben a finomlisztnél jóval több ásványi anyagot, rostot és vitamint tartalmazó teljes kiőrlésű lisztet! Főzelékünk így egészségesebb, és ráadásul karakteresebb ízű is lesz. Sűrítéshez lisztérzékenyek Bár a hűvösebb időszak beköszöntővel jóval gyérebb a friss zöldségválaszték, mégsem kell lemondanunk a főzelékek nyújtotta gasztronómiai élvezetekről. Ha megfelelően választjuk meg az alapanyagokat és van egy jó receptünk, remek fogást varázsolhatunk az asztalra. Friss zöldség esetén válasszunk idényzöldséget, amit gondos tisztítás és egyenhasználhatnak sárgaborsó-, kukorica-, vagy rizslisztet, de a különlegességre vágyók is bátran kipróbálhatják. Liszt- és zsiradékmentesen sűríthetünk étkezési keményítővel: a hideg vízzel csomómentesre kevert burgonya- vagy ku- koricakeményitőt forrásban lévő vízhez adjuk, elkeverjük, majd a kész zöldségre öntjük. Kefir és joghurt Kétség kívül a „saját anyaggal” való sűrítés a lehető legegészségesebb lehetőség: így liszt és zsiradék nélkül készíthetünk főzeléket. Ennek során a párolt/gőzölt zöldség kb. negyedét kivesszük, villával vagy turmixgéppel pépesítjük, majd ízlés szerint kevés tejföllel vagy tejjel ízesítve az ételbe keverjük. Az így készült főzelék sokkal köny- nyebb a lisztezett változatnál, energiatartalma alacsonyabb, ráadásul emésztése kevésbé megterhelő a szervezet számára. A tejfölt helyettesíthetjük kefirrel vagy joghurttal, vagy akár el is hagyhatjuk, így fogyókúrázók számára is kiváló fogás készíthető. letes darabolás után az ásványi anyag- és vitamintartalom megőrzése érdekében legjobb ropogósra párolni vagy gőzölni. Ha télen zsenge borsó- vagy éppen zöldbabfőzelékre vágyunk, készítsük mélyhűtött alapanyagból: a rögtön a betakarítás után gyorsfagyasztott zöldség optimális esetben jóval több vitamint tartalmaz, mint a főzötten konzervált. Őszi-téli főzelékezés Hozzávalók: 1 nagy fej zeller zöldjével 1 nagy burgonya 2 dl tejszín só, bors 1 húsleves kocka Elkészítés: A zellert megtisztítjuk, a burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. (Figyeljünk arra, hogy a burgonya mindig kevesebb legyen a zellernél!) A megmosott zöldjével feltesszük főni annyi vízben, ami jól ellepi, és hozzáadjuk a húsleveskockát is. Ha puhára főtt, levesszük a tűzről, kissé hűlni hagyjuk, kivesszük a zöldjét, majd alaposan összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, esetleg egy kevés szerecsendiót reszelhetünk bele, és kissé összemelegitjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk. De lehet pirított tartóskenyér-szeletből kivágott karikára reszelt sajtot szórni, amit mikrobán ráolvasztunk. A megtisztított húst ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk, enyhén kiklop- foljuk. A megpucolt hagymát felaprítjuk, és a zsíron meg- dinszteljük. A hússzeleteket egyenként megforgatjuk benne, és fehéredésig sütjük. Rászórjuk a fűszerpaprikát, a sót, és kevés vízzel felengedjük (időnként, ha szükséges, pótoljuk a vizet). Belerakjuk a felszeletelt zöldpaprikát, a kétféle Pirosaranyat és a paradicsomot. Lassú tűzön főzzük, míg a hús meg nem puhul. Amikor a hús már majdnem kész, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, amivel kb. 15 percig tovább főzzük. A legvégén belekeverjük a tejfölt, és összerottyantjuk. Hozzávalók 4 f$í6 ■ 600 g csontozott sertéskaraj ■ 400 g csiperke gomba ■ 2 púpus evőkanál sertészsír • 2 közepes fej vöröshagyma ■ 1 cső hegyes, erős paprika ■ 1 tk csípős Pirosarany •ltk csemege Pirosarany ■ fél paradicsom ■ ltk só ■ 3 tk őrölt pirospaprika: fűszerpaprika) ■ 3 ek tejföl (20 %-os) © PIACI ARAK A MEGYÉBŐL Áru Nyíregyháza Kisvárda Fehérgyarmat Vásárosnamény Újfehértó Paradicsom Paprika Fokhagyma Retek Uborka Szárazbab Gomba Szilva Fejtős bab Savanyúkáposzta Alma Sárgarépa Petrezselyem Földieper Burgonya Őszi barack « 150 30-800 50-100/db 80-100 600-800 600-800 120-130 700-1000 250-300 150-300 200 60-500 80 200-250 80 50-200 1000 150 80-200 500 600-700 250 270 100-150 150 400 60-80 350 250-350 100-300 1500-1700 80-150 100-200 500-650 650-800 200-350 200-250 150-300 150-250 100-200 350 100-250 250-400 200-350 150 1200 120 250-500 600 750-850 250 250 200-300 250 100 800 100-150 400 100-200 150-200 2000 150-350 100-200 800-900 650-800 100-250 150-200 150-350 100-200 100-300 80-120 250-450 Hagyma 200-400 150-250 130-180 120-150 150-160 Mák 1100 800-1000 800-1000 Dió 2000 1000 1700 2000 Karalábé 60-80 60 60-150 100 50-60 Karfiol 200 150 150-200 200 200-270 Kelkáposzta f. 150 120 150-200 250 150 Káposzta '' • ' 60-80 60 100-200 120-150 70-100 Méz 1400-1700 1300-1800 1200-1500 1500-1800 Tojás 25-35 30 25-30 25 25-28 Egyre többen sütnek otthon igazi régi kenyeret. FOTÓ: RACSKÓ TIBOR HIRDETÉS
