Kelet-Magyarország, 2011. július (71. évfolyam, 152-177. szám)
2011-07-29 / 176. szám
2011. JÚLIUS 29„ Díjat ért a vadásztokány a Zoárd-napi Sokadalmon Vásárosnamény. Taksár Ferencitől és feleségétől gyakran kapunk recepteket, melyeket az ízvilág olvasói is ismerhetnek. Taksár Ferenc nemrégiben a Zoárd-napi Sokadalom főzőversenyén vett részt. Vásárosnaményban a beregi város névadójának tiszteletére, Zoárd-napi Sokadalom elnevezéssel a halászok, horgászok, juhászok és vadászok találkozóját rendezték meg július 15-17. között. A vadásznapi rendezvényt a régi KrasznaTaksár Ferenc és csapata FOTÓ: OLVASÓNKTÓL híd és a Tisza-híd közötti szabad területen rendezték. Volt Hubertus-mise, főzőverseny, pálinkakóstolás, soly- mászbemutató, vadászkutyaviadal, de világrekord trófeák és preparátumok kiállítása is szerepelt a programban. A legjobb vadásztokány Taksár Ferenc a Tiszalöki Nimród Vadásztársaság természetvédelmi felelőseként és a Szabadtűzi Sütő Főző Lovagrend Kormos Lovagjaként vett részt a rendezvényen és főzőversenyen. A csapat tagja volt Gombos Mihály vadász és Drótár László hivatásos vadász', s vaddisznótokányt főztek Nimród-módra. A főzőverseny végén a csapat nevében a legjobb vadászto- kányért járó díjat Kosa László mesterszakácstól Taksár Ferenc vehette át, aki a vadászvers és novella pályázaton különdíjat, a természetfotó-, vadászfotóversenyen a „Vadász és kutyája” című fotójáért a III. helyezésért járó tárgyjutalmakat is átvehetett. •* Hozzávalók 24-26 darabhoz: 6 egész tojás, 10 dkg finomszemű kristálycukor, 1 rúd vanília kikapart belseje (kivonattal is helyettesíthető), 20 dkg rétesliszt, 5 evőkanál tej, 1 csipetnyi só, kb. 20 dkg friss málna Elkészítés: Két muffin- vagy aprósütemény-sütőformát színes paplrgallérokkal kibélelünk. A málnaszemeket óvatosan megmossuk, lecsepegtetjük. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Az egész tojásokat a cukorral, vaníliával, csipetnyi sóval kb. 7-8 perc alatt krémes-habosra keverjük elektromos habverővel. Alacsonyabb fokozaton hozzáadagoljuk a tejet, majd kanalanként a lisztet. Minden előkészített papírgallérba 1,5 evőkanálnyi tésztát kanalazunk, 3-4 szem málnát ültetünk a tetejükre. Aranyszínűre sütjük, majd porcukorral megszórjuk. Nem múlhat el nyár nélküle Szabadtűzön készítve még pikánsabb fotó: sipeki Péter A lecsó magában, friss fehér kenyérrel márto- gatva is kiváló étel, de számtalan feltéttel is tálalható. Ha nyár, akkor lecsó! Már a kiskertekben is megteremnek a hozzávalók: a paprika, a paradicsom és hagyma, és a piacon is elérhető áron juthatunk hozzájuk. A lecsót sokan hungarikumként tartják számon, ám azt bizonyára kevesen tudják, hogy mindössze nyolcvan éves. Ezen a néven ugyanis először az 1930-as években említi magyar szakácskönyv. A lecsó magában, friss fehér kenyérrel mártogatva is kiváló étel, de számtalan feltéttel is tálalható. A legismertebb a tojásos, a kolbászos, a rizses változat, de sok helyen nokedlivel készítik. ízletes és különleges a tökös lecsó, aminek egyik változata úgy készül, hogy a frissen elkészült lecsóra tököt borítanak, tejszínnel vagy tejföllel felfőzik, és kaporral megszórva kerül az asztalra. Közeli és távoli rokonok A rácponty sem képzelhető el lecsó nélkül. Ez eredetileg úgy készült, hogy a beirdalt pontyot tepsibe téve, szalonnával, paradicsomszeletekkel, paprikával és hagymával borították be, a recept csak később gazdagodott a krumplival. Sokan azt hiszik, hogy a lecsó a miénk, ám nem csak a magyarok vallják maguknak ezt az ételt, hiszen szerte a világban számos változatát fogyasztják. A szerbek egyik kedvenc étele a gyuvecs, amiben a lecsó mint alkotóelem szerepel, rizzsel, burgonyával, pörkölthússal lerakva, sütőben sütve. Ehhez hasonló a török lecsós rakott krumpli, azaz a patates oturtmasi. Ugyancsak a szerbek nemzeti étele az ajvár, ami a „lecsókrém”, amit inkább köretnek, mártásnak ajánlják, főleg különféle húsokhoz. A megsütött paprikát, paradicsomot húsdarálón ledarálják, áttört fokhagymával, majd sóval ízesítik, és több mint egy óráig főzik, amíg egész sűrű nem lesz. Ezután üvegekbe helyezik és dunsztolják. Ehhez hasonló az Erdélyben népszerű zakuszka, amely majdnem úgy készül, mint az ajvár, csak itt főtt babot is darálnak a masszába. Távoli, de lecsó-rokon a francia ratatouille is, aminek az alapját a cukkini és a padlizsán jelenti, de van benne paradicsom, paprika és hagyma is. A katalánok lecsója az escalivada, az alapanyagokat faszénparázson sütik. A paprika és a paradicsom mellől nem hiányozhat sem a padlizsán, sem a fokhagyma. A marokkói zaalouk paradicsomos padlizsánsaláta római köménnyel, aminek tunéziai változatában van paprika, sőt, cukkini is, így emlékeztet a török menemenre, amit tojással is gazdagítanak. A görög briam alapanyagai között gyakran az ún. okra - a zöldpaprikára emlékeztető növény - helyettesíti a paprikát. Paradicsomot, krumplit, cukkinit, padlizsánt és okrát rétegeznek, amire hagymát, fokhagymát, petrezselymet szórnak, tesznek rá egy újabb réteg paradicsomot, majd megsütik. Újabb változatok A modern gasztronómiában is fő helyen szerepel a lecsó, de szakítva a hagyománnyal a szalonna helyett olívaolajat használnak, és az előre megsütött, meghámozott paprikából és paradicsomból, a megfonnyasztott hagymából állítják össze. Egyre gyakrabban használnak a lecsóhoz cukkinit, padlizsánt, és elmozdul az arány a paprika javára. A főzést is egyre gyakrabban helyettesíti a sütés, és több helyen ismét divatba jött a gogosári, azaz a nagy, húsos, piros kaliforniai paprikával készített lecsó is. Készülhet bármilyen alapanyagból, sütve vagy főzve, tűzhelyen vagy a szabadban, az biztos, hogy a lecsó a következő nyolcvan évben sem tűnik el a magyar asztalokról. 80 dkg burgonya, 1 vöröshagyma, 5 dkg kemény sajt, ■ 1 tojás, • 2 ek. liszt, ■ aprított petrezselyem zöld, •80 dkg pulykahús, , - 2 ek. vaj, • 5-6 evőkanál olívaolaj, •só, • bors. vágjuk, kiklopfoljuk, fűszerezzük és mindkét oldalát megsütjük. Rövid ideig hűlni hagyjuk majd a burgonyás keverékkel beburkoljuk. Az olívaolajon, közepes hőfokon világosbarnára sütjük. Saláta vagy zöldség- köret illik hozzá. Jó tanács:- bármilyen húsból elkészíthető,- legkönnyebben úgy lehet beburkolni a húst, hogy közben fóliába tesszük, úgy nem ragad és lehet formázni is. A burgonyát héjastól félpuhára főzzük, majd kihűt- I jük, meghámozzuk, durvára reszeljük. A hagymát apróra vágjuk, a sajtot lere- I szeljük. A burgonyát alaposan összegyúrjuk a hagymával, I a sajttal, a tojással meg a I liszttel, majd beledolgoz- I zuk a petrezselyem zöldet, sóval, borssal ízesítjük, j A húst kis szeletekre Dióbelet reggel, délben, este A dióbél az egyik legegészségesebb, természetes ennivaló. A dió olaja igen egészséges, az ember számára esszenciális, nélkülözhetetlen többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A dióbél olajtartalma - fajtától, vizsgálati mintától függően - a száraz bél 50-70 százaléka. Szénhidrát-tartalma viszonylag alacsony, a bél súlyának mintegy 10 százalékát adja, s nincs benne koleszterin! Fehérjetartalma jelentősebb, bár nem fehérjeforrásként fogyasztjuk, a dióbél 15-25 százaléka a fehérje. KüFigyelmet érdemel magas vltamin- és magas ásványlanyag-tartalma lön figyelmet érdemel magas vitamintartalma, magas ásvá- nyianyag-tartalma. A dióbél maga a természetes egészség. Mégis elsősorban azért esszük a diót, mert ízlik. Csemege, élvezeti cikk. Fogyaszthatjuk előételnek, magában, zöldsalátában, borozás közben, sajttal, mézzel, csokoládéval, almával, fügével, aszalt gyümölcsökkel, süteményben, vagy egyszerűen, a tv, vagy a számítógép előtt. Ihatjuk italokban, fogyaszthatjuk süteményben, édességekben. Mire jó még a dió? A dióolaj értékes étkezési olaj, kimondottan ajánlják a koleszterinszint csökkentésére! És teának: kevés dióhéjon addig álljon a forralt víz, amíg a teának ízlés szerinti színe nem lesz - próbálják ki, nagyon finom! Marco Polo is szerette a fagylaltot Itt a fagyiszezon - de tudjuk, hogy honnan ered a jeges finomság? NYÍREGYHÁZA. A fagylaltot valószínűleg először a kínaiak ismerték. Mintegy ötezer évvel ezelőtt már hóból, tejből és gyümölcsökből kevert jeges édességet fogyasztottak a tehetősebbek. Valószínűleg egyiptomi közvetítéssel került a Földközi-tengeri országokba. A történelem sok híres alakja volt fagylaltkedvelő, így például Nagy Sándor a katonáinak szolgáltatta fel a jeges édességet élénkítő hatása miatt, Hip- pokratész betegeinek ajánlotta gyógyírként, Nero császár több száz kilométerről is képes volt jeget hozatni a különleges édesség elkészítéséhez. Rómában igen kedvelt édesség volt a tehetősebbek számára. Marco Polo kínai utazásról visszatérve több fagylaltreceptet is magával hozott. Párizs volt az első Az első, fagylaltot árusító kávéház valószínűleg Párizsban nyitott meg, ám a fagylalt addig nem terjedhetett el széles körben, amíg az ipari forradalom a konyhatechnológiát is el nem érte, hiszen a fagylalt előállítása, és főképpen folyamatos hűtése nagy kihívás elé állította a készítőket, és drágává is tette a terméket. A XIX. század végére a legtöbb magára valamit is adó kávéházban lehetett kapni fagylaltot is. Amerikába az 1700-as évek végén jutott el a fagylalt receptje. Miután 1904-ben Charles E. Miches feltalálta a tölcsért, a fagylalt hordozhatóvá vált, növelve népszerűségét. 1923-ban Harry Burt szabadalmaztatta a „jégkrém pálcikán” elnevezéssel forgalomba kerülő, csomagolt fagylaltját. Magyarországra a fagylalt osztrák közvetítéssel került a XVIII. században, és hamar népszerűvé vált, az 1900- as évek elején már minden szakácskönyvben volt fagylaltrecept. Akkoriban még leginkább a gyerekeknek ajánlották, bár voltak már olyan receptek is, amelyek bort és pezsgőt is adtak a fagylalthoz, ezzel leginkább a férfiakat vonzva az édességhez. Hazánkba osztrák közvetítéssel került a fagyi M TÍTTfllR-f 1 3T:fa Balkáni padllzsános lepény Hozzávalók: 2 adag fagyasztott, sós, omlós tészta, 2 db közepesen nagy, karcsú padlizsán, 1 db to|ás. Töltelékhez: 1 nagy csokor friss bazsalikom, 3 dkg sózott földimogyoró, 3 dkg parmezán jellegű reszelt sajt, 1 gerezd tört fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj. Elkészítés: Kenj ki két egyforma, körülbelül 20 centis formát olajjal. Nyújtsd ki a tésztát akkorára, hogy két darab, 25 centi átmérőjű lapot vághass ki belőle, majd fektesd a formákba. Vágd ujjnyi vastag karikára a padlizsánokat, dörzsöld be sóval és fél órára tedd egy tésztaszűrőbe, hogy lecsöpögjön a leve. Daráld le a bazsalikomot a mogyoróval és keverd össze a sajttal és a fokhagymával. Dolgozd simára az egészet 2 evőkanál olaj segítségével. Simítsd a tésztára úgy, hogy egy 3 centis peremet hagyj üresen. Fektesd a padlizsánszeleteket a töltelék tetejére és a maradék olajjal kend meg. Hajtsd vissza az üresen maradt tésztarészt, lapítsd le, kend meg tojással és süsd meg forró sütőben. Az oldal támogatója ■ ■■■■■ ■ I ■ ■ ■ HIRDETÉS
