Kelet-Magyarország, 2011. június (71. évfolyam, 127-151. szám)
2011-06-04 / 130. szám
2011. JÚNIUS 4.. SZOMBAT RÉCÉT Elismerték a megyei szakemberek munkáját bud ap Május 30-án a fővárosban tartották a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség országos küldött közgyűlését, ahol szakmai munkát elismerő kitüntetéseket adtak át, s a szabolcsi szakemberek sem tértek haza üres kézzel. Szövetségi Zsűri-plakettet kapott Szakács Pál éttermi mester, a Hotel Bíbic üzletvezetője. A Magyar Gasztronómiáért Érdemérmet vette át Dankó László mesterszakács, az UNIÓ Étterem tulajdonosa és Oláh Attila, a Hotel korona konyhafőnöke. A közelmúltban Görömbei Sándorné Venesz-díjas mestercukrász, a Görömbei Cukrászda tuszántét? El kell oszlatni ezt a téveszmét, ugyanis a csokoládé sztearinsav (semleges zsír) tartalmánál fogva egyáltalán nem növeli a rossz koleszterin szintjét. A kakaóvaj az olívaolajhoz hasonló olajsavat (telítetlen zsírt) tartalmaz, amely viszont a jó koleszterin szintjét növeli! E16fc«luB^ hogy a rvitnMrté feszültté, tfegssse tesz? Bár a kakaó tényleg tartalmaz stimuláló anyagokat, mint amilyen a koffein vagy a teobromin, de csak kis mennyiségben. Ráadásul ezek az anyagok a feldolgozás során tovább hígulnak, veszítenek az erejükből. Oláh Attila, dr. Kovács Mihályné MNGSZ Régió Elnök, Szakács Pál, Görömbei Sándorné, Dankó László lajdonosa a kézműves cukrászat felvirágoztatása érdekében végzett kiemelkedő tevékenysége elismeréséül az IPOSZ elnökétől vette át a Magyar Kézművességért Díj aranyfokozatát. Ettől tehát nem kell tartanod, sőt! A csokoládé illata nagyon is nyugtató hatású, mivel fokozza a théta hullámokat az agyban! A csokoládéevés pattanásokat okoz? A túlzott cukorbevitel valóban növeli annak a hormonnak a szintjét, amely többek között a bőrben található faggyúmirigyeket is fokozott működésre serkenti. Különösen azoknál, akiknek bőre örökletesen vagy általánosan hajlamosabb a pattanások kialakulására. Hizlal a csokoládé? Mértékletesség híján igen! Különösen a tejcsokoládénak magas a kalóriaértéke, ha tehát ügyelsz a vonalaidra, inkább az étcsokit részesítsd előnyben! Miól i j i jTj ü ;< £11 ví ; | H Édesítés: új utak, régi ízek A cukor sokáig luxusterméknek számított, és csak lassanként hódította meg a világot. nyíregyháza. Az édes íz sze- retete mindig is jellemző volt az emberiségre: évezredekkel ezelőtt növényi részekből és termésekből kinyert édes ízzel, majd később a mézzel elégítették ki ez iránti vágyaikat. A cukor sokáig luxusterméknek számított és csak lassanként hódította meg a világot. Ma már nem csupán cukor és méz áll rendelkezésre, egyéb alternatívák is helyet kaptak a táplálkozás területén. Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság értékelése szerint - a javasolt határértékek figyelembevételével - az engedélyezett édesítőszerek és cukorpótlók fogyasztása is biztonságos. Mesterséges édesítőszerek A mesterséges édesítőszerekkel új utak nyíltak meg az édesítés terén. Energiaértékük elhanyagolható, nem jelentenek energiatöbbletet a szervezetnek, ezért jó kiegészítői a testtömeg csökkentő étrendnek, de súlyvesztés csak akkor érhető el, ha az életmód is változik. Nem befolyásolják a vércukorszintet, így jól alkalmazhatóak cukorbetegek diétájában is. Az édesítőszerek közül elsőként 1879-ben a szacharint állították elő, melynek édesítő hatása 300-szor nagyobb a répacukorénál. A ciklamát 30- szor édesebb a répacukornál. Mivel hőstabil, bátran használható ételkészítéshez, befőzéshez. Az aszpartám édesítő ereje 200-szor nagyobb a répacukorénál, főként italok és gyümölcskészítmények édeskésére szolgál. Cukorpótlók A cukorpótlók vagy cukorhelyettesítő anyagok energiaértéke azonos a cukoréval, de előnyük, hogy a szacharóznál kisebb mértékben, viszont elhúzódóbban emelik a vércukorszintet. Ezek a készítmények jól alkalmazhatóak azoknál a termékeknél, ahol a cukor tömege nélkülözhetetlen, így piskótákban, lekvárokban, csokoládékban. Ha édesítőszert vagy cukorpótlót adnak egy termékhez, a címkén fel kell tüntetni jelenlétüket. Ezeket az anyagokat általában a nemzetközileg is elismert „E” jelöléssel írják a csomagolásra. Az E 950-968 Az édes íz szeretete évezredekre nyúlik vissza illusztráció: internet közöttiek jelölik az édesítő- engedélyezett édesítőszerek és szereket és cukorpótlókat. Az cukorpótlók - a meghatározott Európai Élelmiszerbiztonsági mennyiségben - biztonsággal Hivatal álláspontja szerint az fogyaszthatok. A káposztát megszabadítjuk a külső, esetleg satnya, sérült leveleitől. Beletesszük egy magas falú fazékba annyi enyhén sós vízben főni, amely épp ellepi. Addig főzzük, amíg egy fogpiszkálóval vagy hústűvel könnyedén beleszaladhatunk a káposzta húsába, ez mérettől és érettségtől függően kb.30-45 perc is lehet. Tovább semmiképp sem szabad, mert akkor atomjaira fog hullani szeleteléskor! Kivesszük a káposztafejet és hagyjuk hűlni, de csak addig, amíg kézzel már hozzá tudunk nyúlni, és óvatosan, lassan, éles késsel ujjnyi szeleteket vágunk belőle. Ha valakinek mégis nagyobb, keréknyi szeletek jutnak így, nyugodtan felezze meg, de mindezt csak óvatosan, mert a levelek azonnal szerteszét akarnak esni. Ezután a szeleteket a szokott módon, kézzel a liszt- tojás-zsemlemorzsa hármasba forgatjuk, a lefityegő levélcsíkokat fogjuk nyugodtan oda, a prézli után már nem akarnak megszökni. Kb. ujjnyi vastag, közepesen forró olajban mindkét oldalukat ropogósra sütjük. Enyhén sózzuk. Amíg a káposzta fő, elkészítjük a mártogatóst, egyszerűen összekeverjük a megadott hozzávalókat. A kész káposztaszeleteket tányérra téve megloccsintjuk a szósszal, vagy mellészervírozzuk és tunkoljuk. Libamájas fasírt is A szatmári vidék érintetlen, zegzugos területei rabul ejtik az idelátogatót. A szatmári barangolás utolsó állomásához érkezett a műsor, melyben ma az ételek készítése mellett az irodalmi értékeket is megmutatja a neves mesterszakács, Buday Péter a Magyar Televíziónézőinek. Buday Péter Most a Buday! című mai adásában az ízletes ételek készítése mellett ellátogat Tiszacsécsére, Szatmárcsekére, Mátészalkára, s oda, ahol Petőfi a Tisza című versét írta. Az ismert séf e nevezetes helyekre kalauzolja az MTV nézőit, s megKészül az étel a mátészalkai kastélyszállóban mutatja, hogy érdemes erre a vidékre ellátogatni, s megismerni Szatmár nevezetességeit. „Nemcsak az itteni emberek vendégszeretete miatt érdemes megnézni ezt a vidéket, hanem ételeik, híres készült szülötteik és megannyi látványosságáért. A szatmári vidék kis falvai, érintetlen, zegzugos területei rabul ejtik az idelátogatót” - mondja Buday Péter, az itt eltöltött pár nap után lelkesen. Kolbászkrémes puliszka Az ismert séf Tóth Józseffel pecázik Mátészalkán, azon a helyen, ahol annak idején Vörösmarty is megfordult, miközben harcsát készítenek szardellamártásban. Majd Móricz Zsigmond szülőházánál, Tiszacsécsén libamájas fasírtot süt Méhész Zsuzsával és végül a bukógátnál juhtúrós, kolbászkrémes puliszkát tálal az esti naplementében. Jogosítványt a Kelettel! Pálinkás vacsoraest a Kelettel! A Kelet-Magyarország szerkesztősége és a Zsindelyes Pálinkafőzde sok szeretettel várja 2011. július 1-jén (péntek) a szerencsés előfizetőket Érpatak, Zsindelyes tanyára egy pálinkás vacsoraestre, ahol megismerkedhetnek a Zsindelyes Pálinkafőzde által készített pálinkákkal egy érzékszervi bemutató keretében. A vidám hangulatról az Érpataki Asszonykórus gondoskodik. A program tartalmazza az utazást, a műsoros vacsoraestet, pálinkával együtt. Mit kell tennie? 20 szerencsés előfizető partnerével együtt részt vehet a Zsindelyes Kóstolóház vacsoraestién. Küldje vissza a szelvényt 2011. június 27-én (hétfő) 12.00 óráig a Kelet szerkesztőségébe (4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6.). A borítékra mindenképpen írják rá: Pálinkás vacsoraest a Zsindelyes tanyán. Megéri előfizetőnek lenni! Töltsön el egy kellemes estét a Kelet-Magyarországgal! Hozzávalók: A linzeres tésztához 15 dkg Rama, 6 dkg cukor, 20 dkg tiszt,2 tojássárgája, 1 sütőpor, a piskótához: 5 egész tojás, 5 kanál liszt, 5 kanál cukor a piskótához: 1 kg eper, 2 csomag piros gyümölcskocsonyapor, 2 kanál lekvár. Elkészítés: A linzeres tésztát összegyúrjuk, és egy nagyobb tepsibe nyomkodjuk, majd megkenjük egy kis lekvárral. Utána 5 tojásból piskótát keverünk, és ezt ráöntjük az előző tetejére, majd közepes sütőben megsütjük. Ha a tészta kihűlt, rátesszük a megmosott epret, majd a gyümölcskocsonyát. Az egész sütemény a tepsiben marad és ott szeleteljük fel kockákra. Fedezze fel a rucolát! Borsmustár a magyar neve, ám a legtöbben rucolaként ismerik (ez a toszkán elnevezés) a karakteres, önmagában is fűszeresen gazdag ízű salátafélét, mely hazánkban néhány éve még teljesen ismeretlen volt. Ma viszont egyre több családban kerül az asztalra rucola, mely kevés balzsamecettel és néhány szelet parmezánnal isteni salátaként, de kitűnő rizottó, lepény, pizza, sőt pesto is varázsolható vele az asztalra. Ropogtassunk, ha kell egy kis energia! Sokan félnek az olajos magvaktól, mert kalóriadúsak. Am épp ebben rejlik az erejük: ha sok energiára van szükségünk, kiváló választás egy marék pirított ropogtatnivaló. Mértékkel fogyasztva nagyon egészségesek, hiszen vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdagok, jótékony hatással lehetnek a magas koleszterinszintre és vérnyomásra. Bd2£333a33II3 A településhez köthető, ősréginek tartott hely- és dűlőnevek: Zelemér- erdő, Verőt se, Erdős duba, C sanda, Setejeg-tó, Narva laposa, Bodnár-kána, Mali-kána, Patai, Korong. c, Szabolcsveresmart • prézli ■ 1 kisebb fej fejeskáposzta ■ só (fontos, hogy kicsi > fejű, szoros levelű ■ 4 ek. majonéz !' káposztá(ka)t válasz- ■ 4 ek. tejföl szunk!) ■ 2 tk. magos mustár ■liszt ■ ltk. facsart citromlé ■ tojás • 1 csurrantásnyl méz A Kelet-Magyarország szeretettel vár mindenkit, aki gépjármű vezetésen szeretne részt venni az Alfa Autósiskolában. Szolgáltatások: segéd-motorkerékpár, motor, személygépkocsi, oktatása. Mit keil tennie? Vágja ki a kuponunkat, és mutassa fel az Alfa Autósiskola irodájában (Nyíregyháza. Szabadság tér. 4. Tel.: 42/411-588), és a Kelet-Magyarország előfizetőiéként 50% kedvezményt kap az elméleti oktatás árából. A kupon érvényes: 2011. június 1-étől június 30-áig. Szerezzen jogosítványt a Kelettel! Előfizetőnek lenni jó! g ^-------- - -Név*:__________________________________ Cím*:________________________________________ Tel.*: ______________________________ E-mail cim*:_____________________________ |#EI CT * A csillaggal jelölt mezők kitöltése kötelező! V* | I HIRDETÉS
