Kelet-Magyarország, 2011. április (71. évfolyam, 76-100. szám)
2011-04-16 / 89. szám
252497 2011. ÁPRILIS 16.. SZOMBAT KELET Ahogy a nyuszi és a tojás, úgy a megszentelt étel is az ünnep része Terítővei fedett kosárban vitték megszenteltetni az ételeket húsvét vasárnap reggel. A húsvét hagyományos étele a különbözőképpen elkészített bárányhús, valamint a füstölt sonka, a főtt tojás és a kelt tésztából készült húsvéti (fonott) kalács. A katolikusok húsvéti ünnepének évszázadok óta egyik kiemelt mozzanata a jellegzetes húsvéti ételek - kalács, sonka, bárány, tojás - megszentelése. E húsvéti eledelek régi neve a kókonya, mely a népnyelvben a húsvéthoz kapcsolódva sokféle változatban és jelentésben máig él. Legtöbb helyen a húsvéti ételek összefoglaló neve, ám például Szegeden a húsvéti megszentelt keménytojást, az istensegítsi székelyek körében a húsvéti kalácsot értik alatta. A kókonyát, illetve pászkát a katolikusok húsvét vasárnap reggel vitték szenteltetni a templomba egy nagy kosárban. A kosár tartalma tájegységenként különbözhetett, azonban mindenképpen az ünnepre szánt húsvéti ételek voltak benne. Szertartások, rituálék A szentelés történhetett a templomban vagy a templom udvarán. Az ételeket a hímzett terítővei, konyharuhával kibélelt kosárban minél tetszetősebben igyekeztek elrendezni. A kosarat fedő díszes térítőt csak addig vették le, amíg a szentelés tartott. Egyébként a szentelés idejére aborosflaska dugóját is eltávolították, sőt sok helyen egy tojást meg is pucoltak, hogy az áldás közvetlenül érje azokat. A szentelés után minél gyorsabban igyekeztek hazaérni. Volt ahol az utat futva tették meg, máshol szótlanul kellett hazavinni az eledeleket. Hazaérve a család azonnal nekilátott a szentelt húsvéti ételek elfogyasztásának. Ilyenkor a szentelt ételeknek még a maradékát sem dobták ki, mert különleges erőt tulajdonítván nekik mágikus célra használták ezeket. A morzsát a tyúkok elé szórták, hogy a következő évben jobban tojjanak. Az étkezés közben a karácsonyhoz hasonlóan rituális szertartások is előfordulhattak. A palócoknál szokás volt egy szentelt tojást annyi felé osztva elfogyasztani, ahány családtag volt, hogyha eltévednének, jusson eszükbe, kivel ették a tojást. Göcsejben a századfordulón a szentelésre sonkát, tojást, kalácsot, tormát szoktak kengyeles kosárban küldeni. Hitük szerint a tojás Krisztus keresztfáját, díszítése Krisztus kötelét, a torma a keserűséget jelképezi. A család először a tormából evett, bizonyára azért, mert Krisztus is nélkülözött a feltámadás előtt. Vásárosdombón a fentiek mellett még kolbász, egy üveg víz és só is került a kosárba, Patosfa asszonyai pedig a paprikát sem hagyták ki belőle. Lucskán tormát, sót, vajat, szalonnát, sonkát kalácsot és tojást vittek szenteltetni. Csíkménaságban a pap nagymise után szentelte meg a húsvéti eledeleket, amelyeket a hívek csíkos tarisznyában, keresztelői kosarakban készítettek oda szép sorjában. A kosárban kenyér, kalács, sült bárány, sonka, tojás és só volt. A Szabolcsban élő görög katolikusoknál a páska vagy pászka a kosárba tett sonkából, tojásból, sárga túróból, vajból, bárányból, tormából és borból állt. Volt olyan család, amely egészen fehérvasárnapig csak ezeket a megszentelt ételeket fogyasztotta. A moldvai csángóknál a pászka tojásos túróslepény, mellette kozsonna, vagyis tejjel, tojással, túróval, mézzel, mazsolával készült húsvéti sütemény, valamint hímes tojás. A feltámadási szertartás után szokták elfogyasztani, miközben azt mondogatják egymásnak: feltámadt Krisztus. A felelet: higgyük valóban. 8 főtt tojás, 20 dkg natúr krémsajt, só, őrölt bors, 1 kk. mustár A főtt tojások aljából egy vékonyabb, a tetejéből egy vastagabb lapot levágunk. Ahonnan a vastagabbat vágtuk, onnan kiszedjük a tojássárgáját. A tojássárgákat összekeverjük a krémsajttal, a fűszerekkel és a mustárral, s visszatöltjük a tojásba. A tetejére petrezselyemzöldet tehetünk díszítésként. 50 dkg finomliszt, 25 dkg margarin, 1 pohár tejföl, 2 tojás sárgája, 1 kk. só, fél sütőpor, köménymag 20 dkg vaj, 25 dkg reszelt sajt, só A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tejfölt, a tojás sárgát, a sütőport és a sót. Az alapanyagokat jól összegyúrjuk. A töltelékhez a vajat felolvasztjuk, és belekeverjük a reszelt sajtot és a csipet sót. A tésztát négybe vágjuk, és a negyedeket kiliszteZett deszkán egyenként 2 mm vastag téglalapformára nyújtjuk. A téglalapformára nyújtott tésztát megkenjük kenőtoll és villa segítségével a vajas sajtos masszával, és utána a tésztát feltekercseljük. A tekercseket fóliába tesszük, és egy éjszakára a hűtőbe helyezzük. Másnap , l- ^ a tésztát felcikkezzük, és a sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, köménymaggal y megszórjuk a tetejét. Előmelegített sütőben í (légkeverésen) 180 fokon f 20-25 percig sütjük, míg szép piros nem lesz a teteje. w. 20 dkg gomba 1 db zsemle 1 db hagyma só bors 2 db tojás zsemlemorzsa 20 dekagramm gombát megtisztítunk, 1 darab zsemlével együtt ledarálunk, 1 kisebb hagymát kicsi zsíron apróra vágva megdinsztelünk, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Összegyúrjuk két darab tojással, kicsi pogácsákat készítünk, zsemlemorzsába forgatjuk, olajban kisütjük. Rizibizivel tálaljuk.-»EfrM.MiTT.Tl 1 db nyers csülök (hátsó), 1 dl olaj, 2 duci gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, őrölt kömény, kb. 0,51 sör Egy-két nappal az elkészítés előtt bepácoljuk a csülköt: sózzuk, majd az olajban elkevert borssal, köménnyel és finomra vágott fokhagymával megkenegetjük. Egy tálban, lefóliázva a hűtőbe tesszük. Sütés előtt egy órával egy kisebb tálba/ tepsire helyezzük és ráöntjük a sört, annyit, hogy ellepje. így hagyjuk állni egy óra hosszat. 180 fokra előmelegítjük a sütőt. A csülköt áttesszük egy nagyobb sütőedénybe, rálocsoljuk a sört, lefedjük és így sütjük kb. két órán át. Ezután levesszük a tetejét és fedő nélkül megpirítjuk kb. 1 óra alatt. Nézzük meg a sonkán a címkét! A húsvéti sonkavásárlásnál a legfontosabb támpont az árucímke legyen - hívja fel a figyelmet a Fogyasztói és Betegjogi Érdekvédelmi Szövetség. A többhetes sonkakészítést legtöbbször leváltó gyorspácolás napok alatt lezajlik, a húskészítők aromákat, ízfokozókat tesznek a húsba, melybe a pácot sokszor injekcióval adják. A címkén a gyártóknak fel kell tüntetnie az állatfajtát, a testtájat, az előkészítés módját, a hőkezelését, a pácolásét, a füstölését. HIRDETÉSEK PITtTTO iélo fd
