Kelet Magyarország, 2011. január (68. évfolyam, 1-25. szám)
2011-01-28 / 23. szám
190947 2011. JANUÁR 28.. PÉNTEK Pelás rátett burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 30 dkg fetasajt, 4 dl tejszín, só, bors, szerecsendió, vaj és zsemlemorzsa a tepsihez Elkészítés: Megtisztítjuk és vékony karikákra szeljük a burgonyát. A tejszínt egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a fetát, ízesítjük szerecsendióval, borssal és csak kevés sóval, mert a feta sós. Lassan felmelegítjük, beleforgatjuk a burgonyát, és amikor az is átmelegedett, egy vajazott, zsemlemorzsával megszórt tepsibe vagy tortaformába borítjuk, sütőben másfél óráig sütjük. Nyugtatok helyett zöldség Csecsemő és kisgyerek mellett jócskán tartogat stresszes helyzeteket az élet a szülők számára. Ha áll a bál, érdemes nyers zöldséget csicseriborsó pástétomba már- togatni - a vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok csökkentik a feszültséget. Ha elalvás, vagy az óvodai ünnepség előtt túl élénk vagy izgu- lós a csemete, igyon citromfű teát, az segít lecsillapodni. Barna kenyér, s zabpehely a magas vérnyomás ellen Napi három adag teljes kiőrlésű gabonatermék csökkenti a magas vérnyomást. Ha valakinek magas a vérnyomása, és ezért folyamatos gyógyszerszedésre szorul, teljes kiőrlésű gabonából sült kenyér vagy pattogatott kukorica rendszeres fogyasztásával hasonló hatást érhet el - állapították meg skót kutatók. Aki kizárólag a fehér finomlisztből sütött kenyér és pékáru kedvelője, jobban teszi, ha áttér a teljes kiőrlésű lisztből készült ételek fogyasztására. A barna kenyér, a zabpehely, a salátába morzsolt kukorica és rokonai, akár a pattogatott kukorica a gabonafélék héját, teljes anyagát tartalmazzák és ez jót tesz az egészségnek. A skót kutatók 233 önkéntes részvételével végezték vizsgálatukat. A középkorú, egészségesnek talált önkéntesek először négy hétig finomlisztből készült fehér kenyeret és pékárut fogyasztottak. Ezt követően a csoport egyharma- da, véletlenszerű kiválasztás szerint ugyanezt az étrendet ette, a többiek pedig vagy teljes őrlésű gabonaféléket, illetve barna kenyeret és zabféléket kaptak a következő 12 héten keresztül, miközben saját megszokott diétájukat folytatták. A kutatók arra voltak kíváncsiak, hogy a koszorúérbetegség kockázati tényezői, a vérzsírok, valamint a gyulladást jelző laboratóriumi leletek hogyan változnak a három csoport tagjaiban. A magas vérnyomás csökkent a teljes kiőrlésű gabonaféléket és zabot fogyasztó csoportban, és ez a változás megfelel annak, amit egy új vérnyomáscsökkentő gyógyszer bevezetése esetén várhatunk - állapították meg. fh Vasgyűjtés az egészségért Avashiány népbetegségnek számít, megfelelő étrenddel azonban kezelhető. Az Egészség- ügyi Világszervezet szerint világszerte 1,3 milliárd ember, azaz a Föld lakosságának mintegy 30 százaléka szenved vérszegénységben - olvasható a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének megújult Táplálkozási Akadémia hírlevelében. A felmérések szerint 500- 600 millió ember vérszegénységét a vashiány okozza, ennek 80 százaléka a női nemet érinti. Ha a vasraktárak telítettségét is figyelembe vesz- szük, akkor az emberiségnek több mint fele vashiányos. A vas felszívódását gátolja a túlzott rostbevitel, egyes fehérjék, mint amilyen például a tehéntejfehérje, fitátok - gabonafélékben, diókban, hüvelyesekben találhatók -,-> Lehetőleg minden főétkezés tartalmazzon húst, belsőséget vagy húskészítményt. _______________ Minden étkezés tartalmazzon C-vitamint, mely a legtöbb gyümölcsben, főként a citrusfélékben megtalálható: narancs, citrom, lime, grapefruit, nagyon magas a paprika C-vitamintartalma is! ___________ Nagyobb mennyiségű kávé, tea fogyasztása nem javasolt. ________ Túlzott rostbevitel kerülendő. ______ A nagy fitát-tartalmú nyersanyagok felhasználásának mérséklése. ___ Az E 385-ös tartósítószer kerülése. ásványi anyagok, például réz, cink, mangán, foszfor, kalcium. A vas felszívódását elősegíti a folsav, az állati fehérje (húsok, húskészítmények) és a C-vitamin. Vashiányra veszélyeztettek a csecsemők, a kisgyermekek, a serdülők, a terhesek, erős havi vérzés esetén az aktív korban lévő nők, és a vas rosszabb felszívódása, hasznosulása miatt az idősek és a vegetáriánusok. Sóska, spenót A vérszegénység megelőzésében nagy szerepet kap a helyesen összeállított étrend, mely megfelelő mennyiségben és arányban tartalmaz minden olyan tápanyagot, melyre az emberi szervezetnek szüksége van. A hosszú ideig tartó egyoldalú táplálkozást folytatóknál, a drasztikus fogyókúrázóknál és a vegán étrenden élőknél gyakrabban kialakulhat ez a betegség. Ezért is any- nyira fontos hangsúlyoznunk az egészséges, kiegyensúlyozott, rendszeres, változatos táplálkozást, mely nagyban hozzájárul ahhoz, hogy szervezetünk hosszú évekig jól működjön. A növényekben lévő vasvegyületek kémiai szerkezete eltér az állati eredetű vasétól, ugyanis a nővé- < nyékben úgynevezett nem-hem vas formájában van jelen, míg a májban, vörös húsokban (marha, sertés, vad), halban, tojásban, szárnyasokban úgynevezett hem kötésben található meg. A nem-hem vas felszívódása javítható, ha valamilyen hem vasat tartalmazó húsfélével, vagy C-vitamin-tartalmú élelmiszerrel együtt fogyasztjuk. A spenótban, a sóskában viszonylag nagy a vastartalom, mégis rosszabb a hasznosulása. Köztudott, hogy a máj raktározza a vasat, ezért az ebből készült ételekben található a legtöbb és legjobban felszívódó vas, ennek ellenére heti egy alkalomnál többször nem ajánlatos fogyasztani. Zöldségek, gyümölcsök Vérszegénység alakul ki folát vagy Bl2-vitamin hiánya esetén is. Táplálékunkban folát van, amely átfogja az ösz- szes foláthatású vegyületet. Folsavat jellemzően gyógyszerek, esetleg étrend-kiegészítők tartalmaznak. A folát legnagyobb meny- nyiségben a májban, élesztőben, zöldségekben és főzelékfélékben (spenót, sóska, kelkáposzta, kelbimbó, fejes saláta, sütőtök, cékla, paradicsom), szárazhüvelyesekben, búzacsírában, szójababban, teljes kiőrlésű lisztből készült pékárukban, olajos magvakban, diófélékben, banánban, narancsban, sárgadinnyében található. A folát hőre érzékeny, sütés, főzés, hosszas melegen tartás következtében 30-90 százaléka elpusztulhat. Ezért fontos a kíméletes ételkészítés, minél több nyers saláta és gyümölcs fogyasztása. Hozzávalók: • 1 kb. 80 dkg-os csirke ■ 4 birsalma ■ 2 evőkanál olaj ■ 1 evőkanál liszt •só ■ 1 evőkanál Vegeta ételízesítő ■ 2 evőkanál cukor ■köretnek 20 dkg rizs %*■ A megmosott csirkét feldaraboljuk, forró olajban kissé átsütjük, majd aláöntünk 4 dl Vegetával ízesített vizet, és lefedve kis lángon puhára pároljuk. Közben a megmosott, magházától megszabadított birsalmát felszeleteljük és egy kevés, enyhén sós vízben puhára főzzük. A cukorból meg a lisztből karamellmártást készítünk és a birsalmához adjuk. Végül a gyümölcsös mártást a csirkére öntjük és együtt még 20 percig főzzük. Melegen, sós vízben párolt rizzsel tálaljuk. A megsózott húst jénai edénybe tesszük, a hozzávalókat rárakjuk és sütőben körülbelül 1 órát sütjük. Hasábburgonyával tálaljuk. Hozzávalók: ■8 csirkecomb ■ 1 kávéskanál •apróra vágott ■ 1,5 dl bor méz vöröshagyma ■ 3/4 dl ketchup ■ mustár • kicsi bors ■ecet ■ fokhagyma ■ szerecsendió Hozzávalók kb. 4 személyre: ■4 szelet vékonyra klopfolt csirkemellfiié ■ 2 tasak gyorsrizs megfőzve ■ 1 kis csomag mirelit v. egy fej friss brokkoli ■ fűszerek ízlés szerint ■vékony sajtszeletek ■ vaj v. margarin Egy tepsi alját és oldalát kivajazzuk, beleöntjük a majdnem készre főtt rizst. A brokkolit, ha frisset használunk, néhány percre forró vízbe mártjuk. A kiklopfolt húst befűszerezzük, a rizsre rakjuk egymás mellé, ezután rárakjuk a brokkolit, ha mirelit, akkor csak úgy fagyosan, ha friss, akkor a forrázás után, majd végül beborítjuk az egészet sajtszeletekkel. Közepes lángon sütjük, ne süssük nagy lángon, mert akkor a sajt ropogósra sül és az nem jó. Tévhitek a napi feketéről Naponta isszuk, ennek ellenére nem ismerjük pontosan. Bár a magyarok közel kétharmada naponta fogyaszt kávét, mégis zavar él a fejekben a feketével kapcsolatban. A Nescafé felméréséből kiderül például, hogy az instant kávét gyakran megalapozatlan vádak érik. A megkérdezettek 16 százaléka tudja csak, hogy az instant valódi kávéból készül. Tízből hatan - tévesen - élénkítő hatását gyengébbnek tartják a géppel főzött kávénál. A megkérdezettek harmada tévesen úgy véli, hogy az instant kávéba mesterséges anyagok kerülnek a készítéskor. Pedig az instant teljes mértékben valódi kávé, arabica és robusta fajták keveréke. A két fajta keverésének aránya adja meg a különböző instant kávékra jellemző ízt. A feketéhez sok tévhit kötődik, például, hogy csont- ritkulást okoz, hogy emeli a koleszterinszintet és a szívritmuszavar kockázatát. Ezzel szemben a legfrissebb kutatások szerint a normális vagy már beállított vérnyomással rendelkezők is nyugodtan elfogyaszthatnak napi 1-3 csészével. Még a kismamáknak sem tiltott a kávézás, a Nem ismerjük a hatásait magzat élénkségét szem előtt tartva 1-2 kávé megengedett lehet ebben az időszakban is. narttáva! Hozzávalók: ____________________ 8 közepes champignon gomba, 100 g ricotta, 1 citrom héja, 1 ek oregánó (friss vagy szárított), 1 db piros chili, só, bors, olívaolaj, maréknyi parmezánsajt. ________________ Elkészítés:______________________ A gombafejek tönkjét eltávolítjuk, a gombákat megtisztítjuk. Elkészítjük a tölteléket: a ricottát villával szétnyomkodjuk, majd a citromhéjjal, az oregánóval, a sóval, borssal, chilivel és parmezánnal jól összedolgozzuk. A gombafejeket olívaolajban megforgatjuk, enyhén sózzuk-borsozzuk, és sütőlappal bélelt tepsire helyezzük. A mélyedésekbe halmozzuk a tölteléket, végül megszórjuk még egy kis reszelt parmezánnal. 220 5C-os sütőben 20 perc alatt elkészül. Az oldal támogatója ap- és mesterszakon r rf 33 alapszak (60 szakiránnyal), tanári mesterszak (10 szakképzettséggel), 3 diszciplináris mesterszak, 22 szakirányú továbbképzési szak, és 22 felsőfokú szakképzés közül választhatsz! Válassz bőséges, gyakorlatorientált képzési kínálatunkból: alap- és mesterképzési szakjaink, szakirányú továbbképzési szakjaink, meghirdetett részismeret-szerzési képzéseink és felsőfokú szakképzéseink várnak! Kattints a WWW.nyf.hu honlapra! Segítünk az e-felvételi jelentkezésben is! Keress bennünket személyesen vagy telefonon! NYÍREGYHÁZI főiskola COLLEGE OF NYIREGt www.nyf.hu. rtelem ■ regional itás HIRDETÉSEK
