Kelet-Magyarország, 2010. december (70. évfolyam, 279-304. szám)
2010-12-06 / 283. szám
2010. DECEMBER 6., HÉTFŐ KELET Joghurtlabda a krémlevesben Ezüst minősítést kapott az átfogó szakmai versenyen a Sipkay-s csapat, a titkos yakpis öntetet is bemutatták. nyíregyháza. A területi régiók versenyének megnyerése kellett ahhoz, hogy a Sipkay Barna Kereskedelmi, Vendéglátóipari, Idegenforgalmi Középiskola, Szakiskola öt tagú csapata részt vehessen az ország egész területén működő, vendéglátó tanulóképzéssel foglalkozó iskolák számára meghirdetett I. Schnitta Sámuel szakmai verseny miskolci döntőjén. A kétnapos szakmai megmérettetés felölelte a vendéglátó szakmai minden ágát, szakácsok, cukrászok és pincérek bizonyíthatták tudásukat. Négyfogásos ételsor- A szakácsoknak egy általuk előre ismert alapanyagból kellett főzni egy négyfogásos ételsort, amelynek a tányérdesszertjét a csapat cukrász tagjai készítették el - tudtuk meg a csapatvezetőtől, Leányvári Lóránttól. A verseny első napján a Szentpáli középiskola tanüzemében a pincérek alkalmi terítésével kezdődött, amihez az előre megadott témák közül az Aranylakodalom díszebédje szeptemberben lett kisorsolva, s minden csapatnak ehhez Hidegtál I. - birsalma kaviárral Hidegtál II. - zöldségkocsonyás libamájpástétom részére is bemutatott hideg- konyhai termékekből ösz- szeállított nyolcszemélyes díszmunka, valamint egy dísztorta elkészítése is. A verseny névadójának szakmáját, a pincér szakmát képviselő versenyzők feladatsora sokrétű és szerteágazó volt, a minden csapat számára azonos feladatok között szerepelt többek között alkalmi ételsor terítése, eszközfelismerés, szakmai intelligenciakérdések, élőmunka, italkeverés is. A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség és az emellett működő Schnitta Sámuel Magyar Éttermi Kultúráért Emlékbizottság szakemberiből álló zsűri a Sipkay-s teljekellett étel-, italsort összeállítania, a helyszínen lévő éttermi eszközökkel megterítenie, valamint számítógépen menükártyát szerkesztenie. (Azonos feladat, azonos eszközökkel, szakoktatók segítsége nélkül.) Közben a szakácsok s a csapat cukrász tagja is megkezdték a munkát, akiknek a csapatok számára előre megadott alapanyaglistából öt óra alatt egy négyfogásos ételsort kellett elkészíteniük, úgy hogy a főétel minden csapat számára egyben sült hátszín kellett hogy legyen, amit a pincérek a vendégek előtt szeleteltek majd tálalták később. A verseny része volt még a nagyközönség és a zsűri- Lazacos fogasrolád friss salátákkal, yakpis öntettel ___________________- Spárgakrémleves joghurtos labdával, csirágfejjel, foghagymás kenyérmorzsával__________________- Angolos hátszín párolt körtével, mascarponés diókrémmel töltött tésztatorony, sült zeller vörösboros mártással _______________________- Habos-almás tányérdesszert karamellás öntettel, Gundel-diós aszaltgyümölcsök, marcipános élményfalatkák cukros látványával sítményt ezüst minősítéssel ismerte el. A csapat tagjai: Ső- rés Klaudia és Pelsőczi Kornél pincértanulók, Czech Dia és Kálmán Nándor szakácstanulók, valamint Domonkos Dávid cukrásztanuló. km Jól Is néz ki, és finom Isi FOTÓ: PALICZ ISTVÁN Látványos és nem túl bonyolult: diós kosárka napkor A látványos és ínycsiklandozó süteménnyel már számos rendezvényen, klubtalálkozón sikert arattam. Elkészítése nem túl bonyolult, bátran ajánlom mindenkinek! - írja levelében Éberhardt Istvánné, Eta néni. Napkori olvasónk a következő instrukciókat adja a háziasszonyoknak: Keverjünk el csomómentesen 45 dkg lisztet, 30 dkg margarint, 12 dkg darált diót, 15 dkg porcukrot, 2 dkg kakaót, 1/2 csomag sütőport, 2 vanília cukrot, 1 kávéskanál szódabikarbónát. Tegyünk hozzá egy kis rumot vagy tejet, hogy összeálljon a tészta, majd 3 óráig pihentessük. A tészta nagyobbik felét kosárka, a maradékot dióformákban kisütjük, de a közepébe üreget formálunk (ide jön maid a krém).________________________________________________________ A krém elkészítése: 2,5 dl tejet felforralunk, a másik felébe elkavarunk 1 csomag vaníliás pudingot, 2 vanília cukrot és 2 evőkanál étkezési keményítőt. Ezt összeöntjük a felforrt tejjel, összefőzzük, majd kihűlésig kavargatjuk. 2 5 dkg margarint és 20 dkg porcukrot összekavarunk, és ezt az elkészített pudingkrémmel habosra keverjük. Végül megtöltjük az üres kosarakat, „kalapokat", és a képen látható módon tálaljuk! Kevesebb szaloncukor kerül idén a polcokra Kevesebb szaloncukorral készülnek idén a gyártók az ünnepekre. Tavaly ugyanis sok megmaradt: 10 százalékkal kevesebb fogyott, mint egy évvel korábban. A gyártók idén kevesebbet készítenek, hogy ne maradjon annyi a nyakukon, s ezzel el tudják kerülni, hogy árat emeljenek. Tavaly szaloncukorból több mint négy és fél ezer tonna fogyott el. A számítások szerint ez családonként másfél kiló csokoládét jelent, csak decemberben. Noha tavaly kevesebb édesség fogyott, többen keresték a minőségi termékeket. Ilyenek azok a csoki figurák, amelyekben kakaóvaj vagy kakaómassza van, a szaloncukor bevonatában pedig 20 százaléknál több a csokoládé. KM Jó kávét szeretne főzni? Sokat lehet hallani jó és rossz kávékról, de talán kevesebb figyelmet kap a kávé elkészítésének helyes módja. Néha hiába vásároljuk meg a legdrágább termékeket, mégsem tudunk olyan kávét főzni, amilyet igazán szeretnénk. Az ideális kávé elkészítéséhez gyűjtött össze néhány tippet a Valdo Café. Az alapanyag minősége fontos szempont, legyen szó szemes vagy instant kávéról. Vásárláskor alaposan meg kell nézni a csomagoláson feltüntetett adatokat, és nem szabad hinni a hangzatos neveknek. Az ár/érték arány általában megbízható mutató, de kerüljük a legolcsóbb kávékat, a legdrágábbakról pedig mindenki ítélje meg, mennyi a marketing érték és a tényleges élvezeti érték között a különbség. Főzéshez friss, tiszta jó minőségű hideg vizet vegyünk alapul. Csak azonnali elfogyasztáshoz készítsünk kávét, az állott vagy felmelegített kávé sokkal rosszabb, a főzés utáni néhány órában sokat veszít ízéből, minőségéből. Tartsuk meg a kellő kávé és a víz mennyiségének az arányát. Egy presszó kávéhoz instant termékeknél ez kb. 1,5-2 gr., darált szemes kávé esetében pedig kb. 6-8 gr. kávé szükséges, amit legtöbbször fel is tüntetnek a csomagoláson. Szemes vagy instant kávé esetében is figyeljünk oda, hogy a szigetelő csomagolás felbontása után minél hamarabb használjuk el az alapanyagot. A húsleveskockából 1 deciliter húslét főzünk. Apróra vágjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Beletesszük a húst, sózzuk, borsozzuk és megpároljuk. A zsemléket tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk és a húshoz adva még egyszer átdaráljuk. Ízesítjük kevés tört fahéjjal, szegfűszeggel és pici cukorral. Az almákat meghámozzuk, a belsejüket kivesszük és citromlével meglocsoljuk. A belsejüket megtöltjük a húsos keverékkel, és kivajazott tálba helyezzük. Megöntözzük a borssal és a húslével. Addig tartjuk a sütőben, amíg a leve félig elfő. Tálaláskor az almákat óvatosan szedjük ki, nehogy összeessenek. Hozzávalók: 50 dkg leveles tészta (mirelit) _______________________ A diós töltelékhez: _________________________________ 7 dkg darált dió, 5 dkg cukor, 2 dkg zsemlemorzsa, 0,6 dl tel, fél csomag vaníliás cukor, mazsola _________________ A mákos töltelékhez: ______________________________ 7 dkg darált mák, 5 dkg cukor, 2 dkg zsemlemorzsa, 0,6 dl tej, fél csomag vaníliás cukor, mazsola, fél citrom reszelt héja _____________________________________________ Elkészítés: Először elkészítjük a töltelékeket, mindkettőnél ugyanúgy járunk el. A tejet felforrósítjuk, feloldjuk benne a cukrot és a vaníliás cukrot. Belekeverjük a darált mákot vagy a diót, ezenkívül a mazsolát, a zsemlemorzsát és a reszelt citrom héját. Levesszük a tűzről és teljesen kihűtjük. ___________ A készen vásárolt, egy darabban lévő leveles tésztát félbevágjuk, majd lisztezett munkalapon egyenként 45,5x25 cm-es téglalapra nyújtjuk. Derelye- vagy pizzavágóval felvágjuk 6,5x12,5 cm-es darabokká. A tölteléket ráhelyezzük, majd tojásfehérjével a töltelék körül bekenjük a tésztát. Feltekerjük a szaloncukrokat, majd egy szalaggal a töltelék mellett jól összehúzzuk. A tojásfehérje segít a tészta tapadásában. A süti széleit egy olló segítségével beroj- tozzuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Bekenjük tojássárgájával, de nem az egész sütit, hanem csak addig, ameddig az alu- fóliás rész ér a klasszikus szaloncukron. Előmelegített sütőben 180 fokon 12 percig sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. KÖZELEBB VAN, MINT GONDOLNÁ A térség leggazdagabban felszereit WELLNESS részlegével: • Finn szauna • Infraszauna • Aromakabin • Gőzfürdő • Sókabm • Váltófürdö • Frissítő masszázs Akciós wellness hétvége ajánlataink: www.sarkanyfurdo.hu Szállásfoglalás: Horváth Ágnes *36-70-338-5456 Sárkány Wellness és Gyógyfürdő 4300 Nyírbátor, Fürdő u. 1. * Tői.: 42/510-480,42/S10-482 * E-mail: irtfo@sark3nyfurdo.ttu www.sarkanyfufdo.hu HIRDETÉS->PTT.H Az ezüstös csapat tagjai fotók: sipkay Dfszasztal Márton-nap jegyében EU n ^ j 4^ i 4^T4 M :^i] j ^ ttA»l V M! E4U m % .A «KÁN V I 3
