Kelet-Magyarország, 2010. június (70. évfolyam, 125-150. szám)
2010-06-05 / 129. szám
2010. JÚNIUS 5., SZOMBAT KELET-MAGYARORSZÁG 8 Izvilág KELET Frissen sült mazsolás tarkedli, sárgabaracklekvárral Hozzávalók, kb, 20 darabhoz: 40 dkg finomliszt és 40 dkg rétesliszt, 10 dkg cukor, 4 házi tyúktojás, 5 dl házi tej, 20 dkg vaj, 5 dkg élesztő, 1 dkg só, 1 citrom lereszelt héjaL8 dkg mazsola. ______ A sütéshez: étolaj. _______________ sárgabaracklekvár, porcukor, vaníliás cukor. __ A megtisztított, megmosott mazsolát ldl aszúban felforralom, majd lehűtöm. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből (kicsit később) kemény habot verünk. A többi hozzávalóból kelt tésztát készítünk az alábbi módon: kis langyos, cukrozott tejben megfuttatjuk az élesztőt. Egy nagy tálba szitáljuk a kétféle lisztet, majd összekeverjük a lisztet, tojást, langyos tejet, 1 dl étolajat, a kristálycukrot. Mindezt picit megsózzuk és hozzáöntjük az élesztős tejet, jól összekeverjük galuskatészta állagúra. A lecsöpögte- tett, megtörölt mazsolát és a reszelt citromhéjat a tésztába keverjük. A kevert tésztát meleg helyen egy félóra hosszat kelesztjük a sütésig. Amikor a tésztánk már megkelt a másfél-kétszeresére, hozzákeverjük a tojáshabot is. Tarkedlisütőben vagy egyszerű serpenyőben kevés étolajat hevítünk, a tésztából pedig evőkanálnyi darabokat szaggatunk. A kis fánkokat mindkét oldalukon aranysárgára sütjük, majd rácsra tesszük, az olajtól lecsepegtetjük. Sárgabaracklekvárral tálaljuk. Aki szereti vaníliás (és/vagy) porcukorral megszórhatja a tetejét. A tarkedli tésztája valójában sűrű palacsintatészta, amit a sütőformában forró olajban kisütöttek. A családtagok számának megfelelően rendelték meg a fazekastól, hány üreg legyen egy tarkedlisütőben. Borajánlat: Disznókő Tokaji Aszú 5 puttonyos 2000(0,51) A jó bornak kell a cégér, a jó borhoz is passzol a remek borkorcsolya fotó: ékn Receptek tucatjai adnak tippet arra, hogy lehet elkészíteni a kagylót. Az igazi ínyencek csak pár csepp citrommal ízesítik a tengeri herkentyűt. Fotó: olvasónktól Kihirdették a 2010-es év tíz legjobb magyar éttermét Szabolcsi recept sikere a borkorcsolyaversenyen BuoAPt Csütörtökön bejelentették annak a tíz étteremnek a nevét, amelyek felkerültek a Dining Guide étteremkalauz által meghirdetett Gösser Bock - Dining Guide díjért, vagyis az Év Étterme címért zajló verseny top tízes listájára. A tízes listán szereplő éttermek az Alabárdos, az Aranyszarvas, a Babel Delicate, a Bock Bisztró, a Chateau Visz, a Costes, a Csalogány 26, a Fausto’s, a Kistücsök és az Onyx. Az éttermeket az idén 6l tagúra bővült, bloggerekkel, gasztronómiai újságírókkal kiegészült társadalmi - üzletemberekből, diplomatákból és szakemberekből álló - zsűri egytől tízig terjedő skálán értékeli az év végéig, általános gasztronómiai és fogyasztói szempontok szerint vizsgálódva. MTI A nyírteleki Taksár házaspár ezúttal Tokajban aratott szép sikert. nyírtelek. A világhírű tokaji borok fényében borkorcsolya receptversenyt hirdetett a Tokaji Borbarátnők Egyesülete a Tokaj-Hegyalja, Taktaköz, Hernád-völgye Idegenforgalmi és Kulturális Egyesülettel karöltve. A pályázatra otthon elkészíthető borkorcsolyák receptjeit várták, s fontos volt, hogy minden, a versengésben részt vevő borkorcsolyának harmonizálnia kellett valamelyik tokaji bőrtípussal. Az eredményhirdetést május 28-án, a Tokaj Világörökség Fesztivál nyitónapján tartották. A versenyen hatalmas szabolcsi siker született, hiszen Taksár Ferenc és felesége, Faragó Márta receptjei a borkorcsolya és a desszert kategóriában is az első helyet szerezték meg. A két győztes recept a sonkás fánk áfonyás tormahabbal, és a frissen sült mazsolás tarkedli sárgabaracklekvárral. KM A csirkemelleket kicsontozzuk és a fiiéket lapjában bevágjuk, kihajtjuk, majd óvatosan téglalap alakúra kiverjük. A leesett húsdarabokat a sertéshússal együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a sót, borsot, a zúzott fokhagymát és a pirospaprikát. A gombát, a sárgarépát, a zöldpaprikát és a szalonnát apró kockákra vágjuk, és a zöldborsóval és a tojással együtt a húsos masszába keverjük. A csirkemellszeletekre egy csíkban elosztjuk, feltekerjük, enyhén megsózzuk, majd alufóliába csomagoljuk. A mártáshoz való olajon elősütjük, kis vizet is teszünk alá, majd félretesszük. • 1-1 kisebb paprika j ■ 4 evőkanál olaj ■ paradicsom ■ 1 közepes vörös- • 2 evőkanál liszt hagyma - 2 dl tejszín ■ 1 csapott evőkanál -ldl tejföl paprika -15 dkg gomba ■ 4 dl szűrt húsleves ■ só (lehet kockából is) -őrölt bors A visszamaradt zsiradékon a finomra aprított hagymát megfuttatjuk, meghintjük a paprikával, a levessel felengedjük. Hozzáadjuk a zöldpaprikát paradicsomot, sót. Visszatesszük az alufóliával együtt a húst, és körülbelül 30 percig pároljuk, majd kivesz- j szűk a húst. A lisztet a tejszínnel és a tejföllel ; simára keverjük, a hús paprikás levét ezzel sűrítjük, majd átszűrjük, hogy bársonyos legyen. A gombát csikókra vágjuk és vajon kevergetve megpirítjuk. Megsózzuk, borsozzuk, azután a mártásba keverjük. A csirkemelltekercseket ferdén szeleteljük és a gombás mártással leöntve tálaljuk. A köret pedig kapros túrógombóc. Jobb ízű a falat, ha mindnyájan esznek... Akár ez is lehetett volna a mottója annak a vendéglátásnak, amely során a Volt Állami Gondozottak Országos Egyesülete finom ebéddel kedveskedett a tiszadobi gyermekvárosban élő fiataloknak a közelmúltban. FOTÓ: PALICZ ISTVÁN A finom és gyógyító cékla Fogyasztható nyersen, ivóiéként és különféle salátákban. NYÍREGYHÁZA. A cékla kiváló többek között a bőrbetegségek kezelésére, fáradtság ellen, hólyagpanaszokra, keringési rendellenességekre, a klimax tüneteinek enyhítésére, a nyirokrendszer zavarainak kezelésére, szempanaszokra , szív-, és vérnyomás rendellenességek kezelésére, valamint vesepanaszokra egyaránt. A várandósság ideje alatt is ajánlott a fogyasztása, hiszen segít a vérképzésben. A cékla gyökere és levele egyaránt fogyasztható, sőt, mindkettő szinte ugyanannyi hasznos tápanyagot tartalmaz. Nassolásra kiváló a szeletekre vágott cékla, amely segíti a vérképzést és kiváló antioxidáns. Mivel a cékla méregtelenítő hatása elég erős, így naponta 2, maximum 3 dl- rel fogyasszon belőle. A frissen készített céklalé alkalmas a betegségek - nátha vagy influenza - megelőzésére is. A céklát főzve vagy sütve rengeteg módon elkészíthetik. Húsok mellé kiváló köret lehet, és ízletes leveseket, szószokat főzhetünk, vagy akár édességeket is süthetünk. INTERNET Nagy Károly nagy kedvence volt A céklát már a babilóniaiak és a föníciaiak is nagy meny- nyiségben termesztették. A népi hagyomány szerint Nagy Károly annyira bizott gyógy- hatásában, hogy rendeletben szabályozta termesztését. A görögök Delphoiban céklával áldoztak Apollónak, míg a rómaiak lázcsillapításra használták a céklát. Magyarországon a XVII. században vált ismertté a cékla vörös változata. Dr. Ferenczi Sándor 1961-ben fedezte fel, hogy a cékla vörös festékanyaga, a bétáin hatékonyan lép fel a rosszindulatú daganatsejtekkel szemben. Hozzávalók 2 5 dkg főtt cékla, 1 alma, 1 kis fej lilahagyma, 1 ek. olívaolaj, 1 tk. római kömény, 1 marék koriander, fél citrom kifacsart leve. A céklát és az almát felnegyedeljük (az almát kimagozzuk), majd nagyon vékony szeletekre vágjuk. A lilahagymát felszeleteljük. Egy nem túl mély salátás tálon a felvágott szeleteket elrendezzük. Elkeverjük a citrom levet az olívaolajjal, római köménnyel és aprított korianderlevelekkel. Az öntettel meglocsoljuk a salátát. 4 kis főtt cékla, 15 dkg spenót, 10 dkg koktélparadicsom, 2 ek. vörösborecet, fél tk. Dijoni mustár, olívaolaj, fél teáskanál méz. Az alaposan megmosott céklát felszeleteljük, leöntjük 1 kanál ecettel, megsózzuk, borsozzuk, 15 percig pácolni hagyjuk. A paradicsomokat kettévágjuk. Egy salátástálat kibélelünk a spenótlevelekkel, majd hozzáadjuk a céklát és a paradicsomot. A maradék ecetet elkeverjük az olajjal és a mézzel. Tálalás előtt leöntjük a salátát vele. Hozzávalók: 3ek. olívaolaj, 1 ek. vörösborecet, 1 ek. narancslé és fél narancs reszelt héja, 1 salotta hagyma aprítva, 2 ek. magos mustár, 20 dkg zöldbab, 4 kisebb főtt cékla, 10 dkg kecskesajt. Az olívaolajat elkeverjük a narancslével, narancshéjjal, az aprított salotta hagymával és mustárral. A zöldbabot forró víz felett megpároljuk, elkeverjük az öntet kétharmadával. Két tányéron elrendezzük a céklát és a zöldbabot, sajttal megszórjuk és leöntjük a maradék öntettel. Vécsési Savanyúság Szaküzlet nyílt a Nyíregyházi Tesco áruházban (a zöldség osztályon) SAVANYÚSÁGOK KEDVEZŐ ÁRON Savanyú káposzta 299 Ft Cékla 399 Ft Vegyes vágott 399 Ft Bajor káposzta saláta 399 Ft Nyitva tartás: H-V: 9-20-ig Várjuk kedves vásárlóinkat! FRÜH-KER KFT www.vecsesisavanyusag.hu HIRDETÉS TAKSÁRÉK DÍJNYERTES BORKORCSOLYÁJA | H ^ , .. -••• Rife, ■ifWRÍIlT]
