Kelet-Magyarország, 2010. május (70. évfolyam, 101-124. szám)
2010-05-15 / 112. szám
2010. MÁJUS 15., SZOMBAT KELET-MAGYARORSZÁG KELET Szabolcs megyei sikerek - a gasztronómia legjobbjai Óriási pácban lesznek A bepácolt húsok ízletesebbek, ha griltezzük őket Május 10-én Budapesten a Radisson Blu Béke Hotelben tartotta a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Országos Küldött Közgyűlését, ahol szakmai munkát elismerő rangos kitüntetéseket vehetett át több Szabolcs megyei szakember is. Közelednek a nyári grillpartik, ahol gyakran kerül pácolt hús az asztalra. hyíresyháza. A pácolás célja, hogy puhítsuk, porhanyóssá tegyük, szaftosítsuk és ízesítsük a sütésre váró húsokat. Ennek során fűszeres olajban, tejben, vagy vízzel főzött páclében „áztatjuk” a húst, amit eközben hidegen kell tartani. A pácolás optimális idejét a hús fajtája, felhasználása, s a pác összetevői befolyásolják. Egy zöldfűszereket is tartalmazó páccal nem érlelhetjük a húst két-három napnál tovább, míg egy alappácban (bors, mustár) akár egy hónapig is eláll a hús. Két pácolást különböztetünk meg, a száraz és a nedves pácolást. Száraz pác készítésekor a húst törött borssal, mustárral kenjük meg (só nem kerülhet a pácba, mert könnyen elvonhatja a húsból a nedvességet és élvezhetetlenné teheti azt), majd olajjal öntjük le úgy, hogy az a húsokat teljesen ellepje. Ennél a pácolásnál az optimális páco- lási idő legalább 4-6 nap. Ezt a pácolást használjuk bélszín, hátszín, őzgerinc, szarvas és őzfiié, nyúlgerinc és -fiié, illetve ürüborda készítésekor. Nedves pác készítésekor tisztított, szeletelt vegyes zöldséget, zellert, vöröshagymát, egész borsot, babérlevelet felfőzünk, majd a főzés befejezése előtt valamilyen savat (ecet, citromlé stb.), zöldfűszereket (kakukkfű, tárkony stb.) és fehér- vagy vörösbort adunk hozzá. A páclé lehűtése után belehelyezzük a húsokat, és hűtőbe téve 4-6 napig pácoljuk azokat. Ezt a pácolást használjuk szarvas-, őz-, nyúlcomb és lapocka készítésekor. Sütés előtt a húst le kell csorgatni, szárazra törölni, s az esetleges fűszermaradványokat is letakarítani róla. Fokhagymás-fahéjas (marha, csirke) 2 gerezd fokhagyma fél teáskanál sóval összezúzva, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál őrölt koriander, fél teáskanál kömény, fél kávéskanál fahéj. Mexikói (sertés, csirke) fél teáskanál kömény, fél teáskanál apróra vágott chili, fél teáskanál őrölt koriander, fél teáskanál őrölt feketebors, 3 evőkanál grapefruitlé, 3 evőkanál citromlé, 3 evőkanál narancslé, fél kávéskanál só, 1 teáskanál édes házipaprika. Marokkói (marha, birka, csirke, hal) fél teáskanál sáfrány 4 evőkanál citromlébe áztatva, fél csomó apróra vágott korianderlevél, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 teáskanál kömény, 9 evőkanál olívaolaj, fél teáskanál cayenne-bors, fél kk. só, 1 teáskanál erős házipaprika. Chilis (csirkeszárny,egyéb számyashús, sertés) 1 evőkanál fokhagymás chiliszósz (vagy 1 evőkanál chiliszósz és 3 gerezd zúzott fokhagyma), 1 kávéskanál őrölt bors, 1 teáskanál citromlé, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál olaj. in Eri!- Kiváló Régió dm: Dr. Kovács Mlhályné, MNGSZ Regionális Szervezet elnöke _______- Kiváló Iskola dm: Váradi Istvánná igazgató, Rácz Erzsébet gyakoriati oktatásvezető Sipkay Barna Kereskedelmi, Vendéglátóipari, Idegenforgalmi Középiskola, Szakiskola és Kollégium, Nyíregyháza _________________________________________- Venesz József-díj: Szoboszlai Gyula, a Nyíregyházi Főiskola Étteremének üzletvezetőhelyettese __________________________________________________- Szövetségi Zsűri Plakett: CziránkuIstván, az Ózon Panzió konyhafőnöke, Kolionay István a Sipkay Barna Középiskola szakoktatója __________________________- A Magyar Gasztronómiáért Érdemérem: Deme László vállalkozó (Kocsord, Kraszna Vigadó), Krivács András igazgató (Baktalórántháza, Fenyves Szálloda és Konferencia Központ, Leányvári Lóránt szakoktató (Sipkay Barna középiskola) ______________ A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Mesterbizottsága április 24-én megrendezett Mestervacsoráján Mesterszakács címet kapott Andrássiné Temesi Hilda, a Lónyay Menyhért Szakközép- és Szakképző Iskola szakoktatója, s Éttermi Mester címet kapott Szakács Pál, a Bibic Hotel üzletvezetője A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Országos Küldöttgyűlésén részt vett szabolcsi szakemberek két sipkays diákkal, Dankó Anitával és Márton Márkkal, s Tóthné Medved Zsuzsannával, aki a régió vezetőségi tagjaként volt jelen Akácvirágzás és mézünnep Az Akácvirágzás gasztronómiai fesztivál egyben a méz ünnepe is, melyet a napkori és a nagykállói ön- kormányzat közösen rendez immár öt éve a napkori Udvarházban. Az idei fesztivált május 23-án rendezik. Áprilisban Halász Jánossal (háromszoros mesterdiplomás gasztronómus, szakíró) főzött a Tapolcai TV adásábanTaksár Ferenc és felesége, akiket a lapunkban megjelent receptjeik kapcsán ismerhetnek olvasóink. __________________ Átvették díjaikat is: három 1. helyezést - főétel: Szent György napi nyársak, édesség: Hófödte palacsinta, ünnepi étel: Nyírteleki házinyúlragu nyúlárnyékos rizzsel. Egy 2. helyezést - fitness, csirke gombócleves - és két 3. helyezést - tájjellegű étel: Nagykárolyi házisonkás batyu, pékkategória: juhtúrós pogácsa. ______________ Á recept, melyet elkészítettek: nyírségi pulykacsíkok lapcsánkán. _________ Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulyka- (vagy csirkemell) fiié, 2dl száraz fehérbor, (Badacsonyi Otaszrizling-Bényei pincészet), 3 darab jonatán alma (szabolcsi), kevés friss gyömbér, só, bors, 3 dkg teavaj, fél citrom léve. _________________ A lapcsánkához: 5Ö dkg (5 db) közepes méretű burgonya, 1 db tyúktojás, 3 evőkanál liszt, só, bors, 2 dl étolaj a lápcsánkák sütéséhez, díszítéshez: 4 db citromfűág, fél citrom (vékony karikákat vágunk a díszítéshez), Badacsonyi OlaszrizlingBénvei pincészet _________________ Elkészítési javaslat: a megtisztított pulykamellfilét csíkokra vágjuk, majd egy serpenyőben vajon lepirítjuk, közben fűszerezzük (friss gyömbért reszelünk, só, bors). Felöntjük fehérborral, pároljuk. Az almákat megmossuk, kettévágjuk, kiszedjük a magházaikat. Majd az almákat 5 mm vastag karikákra vágjuk. Citromlével meglocsoljuk. Vajat forrósítunk közepes méretű serpenyőben, beletesszük az alma- karikákat, vajon aranysárgára sütjük. O PIACI ARAK A MEGYÉBŐL Mátészalka Fehérgyarmat Vásárosnamény 500-600 ~ .........850 ......~ 500-650 80-100 120 60-900 800-1300 900 1500 100-150 150 150-180 350 600 300 500-800 600 600 550-650 800 750-800 300-350 250 250 300 400 400 100-150 100 100-150 150 200‘ 250-300 700-800 400 1000 80-350 80 100-350 80-200 120 150-250 900 900 1200 1000 100-150 100 120-140 250-350 500 500 250-300 250 350 200-300 150 200-300 1400 1100 28-32 32 30 Újfehértó 680-750 120-150 1300-1400 150-450 300-350280 800-1000 750-1000 400-450 380-450 120-130 250-350 • 800-1000 120-480 200-250 700-800 1200-1300 100' 400-450 300-350 200-250 1300-1500 20-25 pecsenyét fél óráig sütjük úgy, hogy a pác rajta legyen, ráöntjük a vörösbort, így is fél óráig sütjük úgy, hogy többször meglocsoljuk a húst és alufóliával letakarjuk. Ha már jól megpuhult, levesszük a fóliát, minden szeletre szőlőszemet teszünk, betakarjuk a baconnal, és reszelt sajttal megszórjuk. Sütési idő körülbelül 1 óra 20 perc. Zöldség- köret, burgonyapüré jó hozzá. 1 kg csontos tarja 10 dkg zsír vagy olaj só törött bors fokhagymakrém ketchup vagy lecsó kevés bazsalikom fél dl vörösbor 1 fürt szőlő 6 dkg kemény sajt 10 dkg baconszalonna A tarját jól megmossuk, csontosán felszeleteljük, átsózzuk. A fenti fűszerekből pácot készítünk, a zsír vagy olaj felét is belekeverjük, minden hússzeletet beleforgatunk és egy éjszakát benne hagyjuk, a szőlőszemeket is belekeverve. Zsírozott jénaiban vagy tepsiben sütjük. Sorba rakjuk a hússzeleteket, szőlőszemeket rakunk minden szeletre. A " ^ MÁRFÖLDI ANDRÁSNÉ szül. Mudri Zsuzsanna 100. születésnapjára. Szeretettel köszöntünk: gyermekei, unokái, dédunokái és annak családtagjai. Születésnapodon nem kívánunk egyebet, csendes léptedet kísérje szeretet. Szívedben béke, telkedben nyugalom, légy boldog ezen a szép napon.-ük J :1 d 4 :l 4(4 4-HÍ Hűl 44 ^ 4 ^ ki 411 L'ri :lri 4HI ül 1 ITf.'l n Áru _____________ Nyíregyháza Paradicsom 600-650 Paprika / 60-150 Fokhagyma (f/Ás 50-80 Retek ^ 50-200 Uborka 200-250 Szárazbab 600-800 Gomba r > 750-800 Kiwi WJt 300 Banán V.- ! 250-300 Alma 80-250 Sárgarépa 100-200 Petrezselyem 400 Burgonya 80-150 Hagyma 120-200 Mák 1100 Dió ^ xX 800-1000 Karalábé 100-250 Karfiol 400-450 Kelkáposzta % 150-180 Káposzta 250-300 Méz - 1000-1300 Tojás ' 25-35 L+l i L -A q M A A J A, U jgt Építsd a jövődet a m H LEGO Csoport új gyárában Nyíregyházán! Műanyagipari tevékenységünkhöz kapcsolódóan melegcsatornás fröccsöntő szerszámok készítéséhez, karbantartásához a LEGO nyíregyházi gyárába SZERSZÁMKÉSZÍTŐ és SZERSZÁMJAVÍTASI KOORDINÁTOR kollégákat keresünk. Szerszámkészítő munkakörünk betöltéséhez melegcsatornás műanyag fröccsöntő szerszámok készítésében, javításában szerzett gyakorlattal és lehetőleg szakirányú végzettséggel rendelkező jelölteket várunk. Szerszámjavítási Koordinátor kollégánk a műanyag fröccsöntő szerszámok napi karbantartási munkálatainak irányításáért, illetve a szerszámpróbák elvégzéséért felelős. Legalább két évnyi, hasonló területen szerzett tapasztalattal rendelkezik, kommunikációs szinten beszél angolul, valamint felsőfokú szerszámtervező vagy CAD/CAM mérnöki végzettséggel rendelkezik. Jelentkezés a munkakör megjelölésével az alábbi e-mailcímen: Jobs.hungary@lego.com . További információ a fenti e-mailcímen kérhető, illetve munkaidőben a +36 30 4745 749 telefonszámon. ■Il manuFacfcurinff a) A LEGO, a LEGO iogó, fi Minifigura és a LEGO kocka a LEGO Group védjegyei. €>2010 The LF.GO Group, Betanított munkásokat keresünk Borsod-Abaúj-Zemplém megyei partnercégünk részére. Több műszakos munkarendbe. Feltételek: z 8 általános iskolai vagy középfokú végzettség Z Jó látás és kézügyesség Z Sikeres felvételi teszt és interjú z Orvosi alkalmasság Gyártósoron szerzett gyakorlat előnyt jelent. <s Jelentkezni szakmai önéletrajzzal az alábbi e-mail címen lehet: | adehudebrecendl@adecco.com P Információ a civil szervezetekről a HIOK 06 80 200 074-es zöldszámán H ős a www.flonprofit.hu/egiszazai8k honlapon.
