Kelet Magyarország, 2010. február (67. évfolyam, 26-49. szám)

2010-02-06 / 31. szám

2010. február 6., szombat IZV1LAC /8 KEL ;T I Zsíros kenyér Brassói aprópecsen; Hozzávalók: 50 dkg apróhús, 5 evőkanál olaj, 3 fej vöröshagy­ma, 4 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só. Elkészítés: A húst (sertést vagy pulykát) vágd 1,5-2 cm-es kockák­ra. A megtisztított vöröshagymát aprítsd finomra, és az olajon előbb pirítsd üvegesre, majd pici vizet aláöntve párold meg. Tedd hoz­zá a húst és a zúzott fokhagymát, sózd, borsozd. Ha a hús a pirítás­tól már megfehéredett, önts alá egy kis (legfeljebb negyed ujjnyi) vizet, és fedő alatt párold puhára. Közben a vizet szükség szerint pótold, de a végére hagyd teljesen elfogyni. (Ilyenkor már nincs rajta a fedő és sűrűbb kevergetést kíván.) A szokásos körete az apró kockákra vágott pirított burgonya. (Igen jó, ha a gyakor­latilag kész húst és krumplit egy-két percig együtt is pirítod.) A klasszikus receptek fele részben marha- és fele részben disznó­húst használnak. Ilyenkor a párolás a marhával kezdődik, s ami­kor az már félig puha, csak akkor kerül bele a disznóhús. 1 ....................... Két évre bezár a világ legjobb, spanyol étterme Madrid (MTI) - Gasztronómiai megúju­lást keres, ezért két évre bezárja a világ leg­jobbjának többször is megválasztott étter­mét a spanyol El Bullit Ferrán Adriá tulajdo­nos és séf. A három Michelin-csillaggal elis­mert ElBulli vezetője a madridi gasztronómi­ai vásáron jelentette be döntését, miszerint a Costa Braván működő, high-tech felszerelése miatt csak kémiai laborként emlegetett étte­rem 2012-ben és 2013-ban zárva lesz. És mivel a világ olyan különlegességeket köszönhet Adri­ának mint a tintahalból készült ravioli és a fagyasztva szárított foie gras (libamáj), a dön­tés ellentmondásos visszhangokat váltott ki. A háromcsillagos éttermek közül volt, amely támogatta, volt amely értetlenül fogadta a dön­tést. A neves séf újítani akar molekuláris konyháján, visszavonulásról szó sincs - hang­súlyozta a 47 éves Adriá.- 2014-től az El Bulli újból ételt kínál majd, de azt nem tudom, hogy egy vagy ezer ember­nek - tette hozzá. Ferrán Adriának saját beval­lása szerint van még mit hozzátennie a gaszt­ronómia nemzetközi világához. - Van még ben­nem tíz kreatív év - fogalmazott. ÉDESSZÁIÚAKNAK Forró almástáska / Snöcy receptje alapján Hozzávalók: 1/2 kg leve­les tészta, 1 kg alma, 1 csomag vaníliás puding­por, 8 dkg cukor, 1 cso- maq vaníliáscukor, fahéj. Elkészítés: Az almát megpucoljuk, lereszeljük és megszórjuk a cukor­ral. Állni hagyjuk. Közben kinyújtjuk a leveles tész­tát, 8 részre osztjuk, az egyik felüket néhány helyen bevagdossuk. Az almát kicsavarjuk, és lassan párolni kezd­jük. A levét elkeverjük a vaníliás pudinggal. Amikor az alma megpárolódott, megszórjuk kevés őrölt fahéjjal és a vaní­liás cukorral, és ráöntjük az almalével elkevert puding­port. Sűrűre főzzük. Kicsit kihűtjük, a tésztára kupacokat teszünk, a tészta széleit megkenjük tojással és összehajt­juk. A széleket jól lenyomkodjuk. Kívülről is megkenjük tojással, előmelegített sütőben pirosra sütjük. Derelye. A szilvalekváros derelye a beregi emberek közkedvelt étele a házi­asszonyok - így a Gulácsi Bihary Lajosné is - gyakran elkészítik eme nemes ele­delt és ízesítik különböző módon dióval, zsemlemorzsával stb. (Fotó: Berki Károly) Díszvacsora volt mesterfokon ■ A remek hangulatú est sikeréért 42 felnőtt és egyosztálynyi sipkays diák dolgozott. Baktalórántháza (KM) - Megyénkben január 30-án immár harmadik alkalommal rendezték meg a Vendégvárás mesterfokon, nagyjaink nyom­dokában elnevezésű díszvacso­rát. Hagyományok ápolása- Célunk a magas színvona­lú vendéglátás hagyományának ápolása, a mesterek tapasztala­tainak kicserélése, különböző szakterületek egymáshoz közelí­tése - mondta a Fenyves Idegen- forgalmi és Turisztikai Cent­rumban dr. Kovács Mihályné Schnitta díjas éttermi mester, a szervező Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Nyír­egyháza és Környéke Regoinális Szervezetének elnöke. A díszvacsorára a jegyek pár nap alatt elfogytak. Mind­ez azt mutatja, hogy megyénk­ben érdeklődés van a gasztro­nómia titkai, a kulináris élve­zetek megismerése iránt. Az elismert mesterszakácsok és éttermi mesterek közreműkö­désével készülő vacsoraest célja, hogy népszerűsítsék a modern köntösbe bújtatott magyar íze­ket és bemutassák a rangos ver­senyeken is résztvevő megye­beli szakácsokat, cukrászokat. Az est sikeréért 42 felnőtt (sza­kácsok, cukrászok, pincérek) és osztálynyi sipkays diák dol­gozott. A vacsorán résztvevők búcsúzásként csak annyit mond­tak, jövőre is ott lesznek a mes­tervacsorán, amely ismét felejt­hetetlen gasztronómiai élményt nyújtott, a fenséges ízek és a kitűnő kiszolgálás mellett. Étrend Panyolai Elixir (alma, feketecseresznye, szilva) pálinka kóstoló Vajhal fiié fűszeres köntösben, citrommártással, for­mázott burgonyával, roppanós brokkolival, fokhagy­Szarvasragu grillezett paprikamártásban, baconos nud­lival Ladv Andv koktél más szilvával Babos zöldséq lapcsánkával, tökqvönovökkel Tanvasi kacsahab birsalma parféval Budai Irsai Olivér (2008) Etvek-Buda Nvakas Pince Montenuovo Cuvée (2007),Vvlvan Pincészet Tokai qvönqve mártással, balzsamos rukkólasalátával Mojito sorbet Kis Krivácsék „édes csábítása" Tokaji késői szüretelésű furmint (2008), Disznókő Pin- Vaddisznónak címere rozmaringos májas béléssel, fara- Rétes ízek kavalkádja, fenyveserdő gyümölcsének fagyos cészet______________________________________________ gott gombával krémjével,-karamellhabbal gazdagítva ________________ Húsával tálalt gyöngytyúk esszencia házi laskával Mylitta álma (2006) Dobogó Pincészet Kamerák előtt főznek vasárnap a Korzóban 0 ■ Vasárnap a nyíregy­házi Korzó Bevásár­lóközpontban indul a nagy főzőshow. Nyíregyháza (KM) - Vannak olyan konyhák, igazi csodamú- helyek, ahová csak az arra ille­tékesek léphetnek be, furdalja is az embert a kíváncsiság vajon, kik és hogyan főznek ezekben a titkos műhelyekben. A Főzd le Anyut konyhája nem ilyen, ide bárki bejöhet és megnézheti milyen ételekkel készültek a versenyzők, része­sei lehetnek egy izgalmas vetél­kedőnek és bepillanthatnak egy televíziós stáb nem mindenna­pi munkájába. Igen értékes fődíj Február 7-én, vasárnap a Kor­zó Bevásárlóközpont harma­dik emeletén pontban 12 óra­kor összeütjük a fazekakat és elkezdődik a játék melynek a fődíja egy egymillió forintos luxuskonyha melyet a Grexum Kft. és az Edior Design Kft. ajánlott fel. De ezzel az egy nap­pal még nincs vége. Feb­ruárban minden vasár­nap szurkolhatnak a kedvenc párosnak, figyelhetik ki milyen rutint szerzett a kame­rák kereszttűzében és milyen trükköket vet­nek be, hogy lenyűgöz­zék az öttagú, szakavatott zsűrit és természetesen önö­ket, Kedves Nézők. RÉGI IDŐK ÍZE A cseh-fánk. „Talkerli" Tizenkét deczi tejben keverjünk fel: 6 tojássárgáját, hat kanál czukorport, 3 deka élesztőt, egy kiló lisztet, egy kanál vajat (vagy zsirt) és megfelelő mennyi­ségű sót. Ezt a keveréket addig kell ver­ni, a mig hólyagzik. Ha nem elég hig a tészta, tegyünk még bele tejet, mert e tésztának palacsinta higságunak kell lennie. Mikor ez a tészta kezd kelni, mindjárt kezdhetjük a sütését. A cse­répből készült talkerli forma sokkal czélszerübb, mint a vas; mert a vasban ez a tészta hamar hevülvén, belől sület- len marad, és kivül mégis megég. Ha forma kéznél nincs, kanalanként rak­va palacsinta sütőben is kilehet sütni. Tehát mikor a talkerli tésztát mind kisü­töttük forró zsírban, akkor osszuk két­felé: az egyik felit, finom czukros lek­várral kenjük be és a másik felét raga­szuk reá. Az Így összeragasztott két- két talkerlit tálaláskor felül jól meg kell hinteni czukor-porral. Ételek hétről hétre Síi.t paprika-sa láta A megmosott paprikákat sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük, forró sütőben barnára sütjük, közben többször megforgatjuk, hogy a paprikák körben, min­denhol jó bar- ________________ Praktikák nák legyenek. Ha megsültek, Sült paprikából készíthetünk hideg és meleg paprikamár­tást is. Mártás: a sült papri­kát elturmixoljuk, reszelt vörös­mustárt és étolajat keverünk hozzá. Kevés és citrommal ízesítjük. Hozzávalók: ✓ 1 kilogramm vastag húsos zöldpaprika ✓ 2-2,5 evőkanál ecet ✓ 15-20 dekagramm cukor ✓ 2 teáskanál só ✓ háromnegyed liter víz fánszerű, megbámult hár­tyájuk könnyen lehúzható. Egyúttal megmossuk a pap­rikákat, ha hosszú a szá­ruk, levágjuk és a sülé- si idő alatt elkészített egy­szerű salátalébe dobjuk. (Ebben érvényesül legjob­ban a jellegzetesen finom sültpaprikaíz.) Kovács Mihályné lett az egyik Balázs Mester díjas ■ A Petőfi Irodalmi Múzeumban adták át a vendéglátásban élen­járók díját. Budapest (MTI) - Fényes Szabolcs megyei siker született: dr. Kovács Mihályné (Valika) a nyíregyházi Sipkay oktatója, a Magyar Nemzeti Gasztronó­miai Szövetség Nyíregyháza és környéke Regionális szervezete elnöke, Gellény József, a siófo­ki Öreg Halász vendéglő tulaj­donosa, Kopcsik Lajos egri mes­tercukrász valamint Székhelyi József színművész részesült ebben az évben Balázs Mester díjban. A kuratórium döntött A szerdai díjátadónak a Pető­fi Irodalmi Múzeum adott ott­hont. Az elismerést Draveczky Balázsnak, az MKVM volt igaz­gatójának özvegye alapította. A díjat azok kaphatják meg, akik a vendéglátás legkülönbözőbb területein élen járnak a hagyo­mányőrzésben, így például ven­déglősök, étteremtulajdonosok, muzeológusok, oktatók, egye­sületek. A Balázs Mester Alapítvány 2004 februárjában alakult meg a MKVM váratlanul elhunyt igazgatója szellemi örökségé­nek ápolására. A tiszteletére alapított díjat idén már ötödik alkalom­mal osztják ki. Az elismerés­re javaslatot kell tenni és meg­kaphatják mindazok a szemé­lyek, akik a kuratórium véle­ménye szerint valamilyen for­mában hűek Draveczky Balázs szellemi örökségéhez. Dr. Kovács Mihályné (Fotó: Internet)

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents