Kelet Magyarország, 2009. december (66. évfolyam, 281-305. szám)
2009-12-24 / 301. szám
2009. december 24., csütörtök KIÜT ÍZV1LÁC /15 Az Ön családjában mi kerül az ünnepi asztalra? A nyíregyházi Beszterci Attiláné elmondta: sült kacsa, töltött pulykamelítekercsek és baconszalonnába göngyölt csirkemáj lesz az ünnepi menü. - Mindig megbeszéljük, ki mit szeretne, a pulykamelltekercs például a lányok kedvence. Dr. Ördögh Jánosné családjában hagyomány, hogy ezen a napon hüsleves is szerepel a menüben, emellett matrózhúst készít és csirkét süt, de diótorta és zserbó is kerül az ünnepi asztalra. - Minden évben megpróbálok újítani, mert szeretem a konyhát, s szeretek új recepteket kipróbálni - mondja a nyíregyházi hölgy. Három gyerek és az unokák is körülülik az ünnepi asztalt a nyíregyházi Kovács János családjában, ahol a menü kihagyhatatlan része a húsleves. - Lesz főtt, sült és rántott hús, a feleségem nagyon finom mákos és diós kalácsot készít, Beszterci Dr. Ördögh Kovács Attiláné Jánosné János Sipeki Szabó Zerivári Viktória Szilvia János és nem maradhat el a finom bor sem a vacsora mellől - meséli. A nyíregyházi Sipeki Viktória azt mondja, ezen az estén ünnepi menü kerül az asztalra, lesz csirke és pulyka, és persze a sütemények sem maradhatnak el. A miskolci Szabó Szilvia lapunknak elmondta, hal, pulyka, húsleves és zserbó az ünnepi menü, ezek közül is a halat kedvelik leginkább. Zerivári János és családja viszont nem szereti a halat, így náluk aszalt szilvával töltött karaj, húsleves és somlói galuska lesz a menü ma este. - Igyekszünk minden karácsonykor valami mást kipróbálni, hogy minél változatosabbak legyenek az ünnepi asztalra kerülő menük - mondja a nyíregyházi fiatalember. Az olcsóbb szaloncukor fogy Budapest (FH) - A legolcsóbb, akciós termékeket veszik a legtöbben a karácsonyi élelmiszerek közül - derül ki egy friss felmérésből. Eddig karácsonykor tízből hatan választották az olcsó termékeket, a vásárlók 40 százaléka a drágább, de jó minőségű élelmiszereket vette, most viszont tízből nyolc vásárló a legolcsóbb terméket veszi meg. A vásárlók csirkét vesznek sertéshús helyett, marhát szinte egyáltalán nem. Akár 70-80 százalékos is az akciós termékek iránt a kereslet és csak 20 százalékos a márkás, minőségi élelmiszerek iránti - mondta az egyik áruházlánc kommunikációs vezetője. Az idei tapasztalatok szerint szaloncukorból is az olcsóbbat viszik. Az ömlesztett szaloncukor a legolcsóbb, abból az egyik üzletben 250 kilót adtak el eddig, a legdrágábból ennek csak az ötödét. A vásárlók nagy része kevesebbet költ, mint korábban (Illusztráció: Sipeki Péter) Zsíros kenyér helyett Gesztenyekrémleves Ajánlunk egy finom levest karácsonyra: Hozzávalók: 10 dkg mazsola, 1/2 dl rum, 25 dkg édes gesztenyepüré, 8 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál méz vagy juharszirup Elkészítés: A mazsolát rumba áztatjuk, a gesztenyepürét összetörjük. A tejből egy merőkanálnyit elveszünk, .simára keverjük benne a pudingport és a cukrot. A maradék tejet felforraljuk, belecsorgatjuk a pudingporos tejet, beletesszük a gesztenyepürét, és 1-2 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, a vaníliás cukorral ízesítjük, majd merülőmixerrel habosítjuk. A rumos mazsolát belekeverjük, és juharsziruppal vagy mézzel „petyeget- ve" kínáljuk, akár melegen, akár jégbe hűtve. Az ünnepi asztal étkei és díszei ■ Az, hogy mi kerül az ünnepi asztalra, a népi hagyományokban gyökerezik. Nyíregyháza (KM) - Karácsonykor a legszebb abroszt vesz- szük elő, ugyanígy különleges a teríték és a díszítés is. Az abrosz ünnepi használata hazánkban a parasztság körében gyökeresedett meg, és számos, tájanként változó hiedelmek fűződtek hozzá. Általánosan elterjedt hiedelem volt az abrosz gyógyító ereje, ezért a beteg embert betekerték vele, vagy bedörzsölték vele a beteg háziállatot. A terítő négy sarkára vagy a két terítő közé szalmát, szénát vagy búzaszemeket hintettek, s az asztal December 24. Ebéd: Halikrale- ves, mákosmetélt. Vacsora: borleves kockára vágott pirított zsemlyével, rántott harcsa, velissaláta, diós- és mákospatkó, gyümölcs. December 25. Ebéd: pulykaaprólékleves májgaluskával, pulykapecsenye, sültburgonya körítés, vegyes saláta, faágtorta. Vacsora: hideg pulykasült, ecetes paprika káposztával töltve, sütemény, gyümölcs. __________ December 26. Ebéd: tyúkleves finommetélttel, makarónipuding, a hús átsütve, szeletekben sült burgonyakörítés, cékla és uborka, diós-, mákostekercs. Vacsora: malackocsonya ecetes tormával, vegyeskompót, sütemény. (Klasszikus karácsonyi étrend 1940-ből) Akár egy gyertya vagy egy elegáns sótartó is ünnepivé varázsolhatja az asztalt (Illusztráció: Sipeki Péter) alá munkaeszközöket helyeztek. A hagyomány szerint a szalma Jézus születésének körülményeire, a szerszámok pedig Jézus nevelőapjára, az ács Szent Józsefre utalnak. A karácsonyi morzsát, ami a bőséges és jellegzetes karácsonyi étkek után maradt (kalács, kenyér, mákos guba, fokhagyma), nagy becsben tartották, mert ennek is bűvös erőt tulajdonítottak. A morzsa a „két karácsony közén”, vagyis Vízkeresztig az asztalon maradt, majd az abroszba kötve eltették, és mint varázserejű tárgyat, többek között gyógyításra is használták. Hal, malac, mák és dió A hagyományos ételek (hal, malac, mák, dió, méz) és a karácsonyi asztallal kapcsolatos cselekedetek mind a múltban gyökereznek a téli napforduló idején, és mind a következő évi bőség és egészség elnyerését szolgálják. Az említett szokások a 16. században nálunk még egyházi események voltak, s innen vonultak át a magyar népi kultúrába. A karácsony esti és az ünnepek alatt fogyasztott A piros az ünnep színe étkek közül a hagyomány szerint a mákos tészta vagy guba Virágokkal is díszíthetünk az elfogyasztójának jó házasságot jelent, a dióból jövendölni lehet, az alma pedig a család összetartozását jelképezi. Malacot is szívesen tettek a karácsonyi asztalra, ugyanis a malac előre túr, elősegíti a szerencsét, míg a szárnyasból készült ételeket viszont kerülték, mert a tyúk hátrafelé kapar, ezért ez nem jó előjel a jövő szempontjából. ■ A tavalyi szezonban hatmilliárd forint értékben fogyott pezsgő hazánkban. Budapest (FH) - A virsli mellett a szilveszter másik sláger- terméke a pezsgő, tavaly karácsonyi-szilveszteri szezonban, 2008. október és 2009. január között közel 6 milliárd forintért adtak el pezsgőt a boltokban; 6 százalékkal többért, mint az előző hasonló időszakban. Értékben 6 százalékkal, 6 milliárd forintra nőtt a pezsgők eladása. Ugyanakkor mennyiségben 3 százalékkal, mintegy 6,6 millió literre csökkent a bolti eladás, egyik szezonról a másikra. Az ünnep környékén az átlagárak jelentősen csökkennek. Cukor- tartalom szerint a tavalyi szezonban is az édes pezsgő volt a legkedveltebb: mind mennyiségben, mind értékben 70 százalék körüli rész jutott rá 2008. októ- ber-2009. januárban. Ugyanakkor a félszáraz részaránya értékben 15 százalék. A száraz pezsgő mutatója, szintén forintAz édes a kedvenc ban 13, a félédesé pedig 2 százalék, a bolti eladásból. TOLTOTT GOMBA 8 közepes champignon gomba, 100 g ricotta túró, 1 citrom héja, 1 ek oregánó, 1 db piros chili, só, bors, olívaolaj, parmezánsajt Elkészítés: A gombákat megtisztítjuk. Elkészítjük a tölteléket: a ricottát villával szétnyomkodjuk, majd a citromhéjjal, az oregánóval, a sóval, borssal, chilivel és parmezánnal összedolgozzuk. A gombafejeket olívaolajban megforgatjuk, sózzuk-bor- sozzuk, és sütőlappal bélelt tepsire helyezzük. A mélyedésekbe hal- | mozzuk a tölteléket, s megszórjuk egy kis reszelt parmezánnal. 220 °C-os sütőben 20 perc alatt elkészül. Hozzávalók 8 főre 3 db sertésköröm, 1 db farok, 3/4 kg bőr, 2 kg sovány csülök (első), 5 tk. só, 3 tk. egész feketebors, 6-7 nagy gerezd fokhagyma, 2 cső szárított fűszerpaprika, 1 db cseresznyepaprika, 5 I víz, őrölt paprika a díszítéshez . Elkészítés: A hozzávalókat megtisztítjuk. Egy nagy fazékba 5 liter hideg vízbe feltesszük a húsokat, időnként lehabozzük. Lassú tűzön főzzük, ha már nem képződik hab, beletesszük a fűszereket és kb. 5 órát főzzük. Akkor van készen, ha a csontról könnyen lejön a hús. Leszűrjük a levét egy külön fazékba és félórás pihentetés után leszedjük a zsírt a tetejéről. A csülköt, a körmöket és a farkat kicsontozzuk, tálakba elosztjuk. A zsírtalanított levet elosztjuk a tálakba. A tálakat hűvös helyen tároljuk, hogy jól megdermedjen a kocsonyánk. A dermedés után őrölt paprikával díszítjük. Ételek hétről hétre Hozzávalók: ✓ 1 db 1,5 kg körüli süllő (vagy annyi kisebb, ahá- nyan vagyunk) ✓ só ✓ liszt ✓ pirospaprika ✓ fehér őrölt bors L ✓ rozmaring F ✓ fokhagyma ✓ petrezselyem ?' ✓ olaj ✓ héjában főtt burgonya A megtisztított süllőt beirdaljuk, majd besózzuk. A lisztet kevés pirospaprikával, borssal összekeverjük. A besózott halat kevés olajban megforgatjuk, majd az összekevert lisztbe beleforgatjuk, hogy a bevágásokba is kerüljön. Könnyebben rátapad a lisztkeverék és nem kell annyit majd locsolni. A hal belsejébe 3-4 friss rozmaringágat teszünk. A süllőt egy tepsi közepébe helyezzük középre. A maradék lisztkeverékbe kis fokhagymaport, petrezselymet (jobb, ha friss, de lehet szárított is) és sót teszünk. A burgonyát meghámozzuk, négyfelé vágjuk, majd a lisztkeverékbe forgatjuk és a hal köré szórjuk. Ha nincs fokhagymaporunk, a tepsiben levő krumplira apróra vágott fokhagymát is szórhatunk. Olajjal meglocsoljuk és . 200 fokon körülbelül fél órát sütjük. Közben meglocsoljuk olajjal a halat és a fűszeres burgonyát is. A hal akkor jó, ha a gerincénél megszúrva nem enged levet. Ezt is szép pirosra sütjük, és díszíthetjük is. Ha nem kopott a tepsink, nyugodtan így asztalra tehetjük, csak a süllő szeme helyére tegyünk meggyet, a szájába citromkarikát. NINCS Ha olyan süteményt szeretnénk sütni, amiből vendégeinknek is csomagolhatunk, nem árt olyan receptet választanunk, amelyben lédús, gyümölcsökkel kevert mákos vagy diós tölteléket találhatunk. Érdemes alternatív (szilvás, gesztenyés, csokis) bejgli-recepteket is kipróbálnunk, melyek különleges színfoltjai lehetnek az ünnepeknek. Mákos bejgli Hozzávalók a tésztához: 1,2 dl tej, 8 dkg cukor, 4 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 13 dkg vaj + a tepsihez, 2 tojás, 5 dkg darált mandula, 1 citrom reszelt héja A töltelékhez: 15 dkg darált mák, 10 dkg darált mandula, 10 dkg (barna) cukor, 2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 5 dkg búzadara. A mázhoz: 20 dkg porcukor, 4 evőkanál citromlé, 5 dkg citronát Elöki A tej felét meglangyosít- juk, beleszórunk 1 mokkáskanál cukrot, beletördeljük az élesztőt, és megfuttatjuk. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Belekeverjük a maradék cukrot, egy csipet sót, a maradék tejet, a vajat, a tojást és az élesztős tejet is. Alaposan összedolgozzuk, és meleg helyen fél órát kelesztjük. Elkeszi A tésztához keverjük a mandulát, a reszelt citromhéjat, és addig keverjük, amíg a tészta hólyagos lesz. Meleg helyen további fél órát kelesztjük. A töltelékhez összekeverjük a mákot a mandulával, a cukorral, a tejjel és a tejszínnel, majd felfőzzük. Beleszórjuk a grízt-a masszának össze kell állnia, de kenhető maradjon -, és citromlével ízesítjük. A tésztát kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, rásimítjuk a mákos tölteléket, és a tésztát a két hosszabbik feléről feltekerjük a képzeletbeli felezővonalig. A tepsit kivajazzuk, letakarjuk, és fél órát kelesztjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztát az alsó rácson kb. 50-60 percig sütjük. A mázhoz a porcukrot elkeverjük a citromlével, beleszórjuk a citronátot, és megkenjük fele a bejgli tetejét.
