Kelet-Magyarország, 2009. november (66. évfolyam, 256-280. szám)
2009-11-14 / 267. szám
2009. november 14,, szombat KELET ÍZV1LÁC /5 Zsíros kenyér Farmerleves helyett Hozzávalók (4 főre) 50 dkg tarkabab,, 4OTdkgfüstölt marhanyelv, 1 evőkanál mustár, 1 közepes póréhac^Wra, 1 közepes sárgarépa, 2 dl fél- -----------t-------------------------------------- • édes fehérbor, 2-3 evőkanál mangalica zsír vagy étolaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyem, só. Elkészítés: Előző este a babot beáztatjuk. A füstölt marhanyelvet kb. 2 liter vízben megfőzzük, majd a húst kivesszük belőle. A főzövíz- ben feltesszük főni a beáztatott babot a karikákra vágott sárga- \ répa, póréhagyma felével, a zúzott fokhagymával és a mustárral. Amikor a bab már puha, a levesbetét felét (sárgarépa, póré, bab) : kivesszük, átturmixoljuk, majd visszatesszük a levesbe, s az apró ■ kockákra vágott főtt, füstölt nyelvvel és a borral összeforraljuk. : Aki szereti ekkor külön megfőzött csipetkével tartalmassá tehe- : ti a levest. A póréhagyma másik felét apróra vágjuk, zsíron átpirítjuk, és tálalásnál erre öntjük rá a levest. Tálaláskor adhatunk hozzá személyenként egy-egy kanál tejfölt is. : Egészséges, aki sok halat eszik Budapest (MTI) - Elképzelhető, hogy Japánban azért ritkább a szívroham, mint Európában, mert a szigetország lakói gyermekkoruktól kezdve átlagosan naponta legalább tíz deka halat fogyasztanak. A biztató hírt a European Heart Journal legutóbbi száma közölte. Jamie Oliver (Fotó: internet) Irány Amerika A mindenre jó fokhagyma Nyíregyháza (Internet)- A fokhagymának, ennek a régóta ismert, gyógyhatású fűszernövénynek számos előnyös hatása van szervezetünkre. Javítja a szív és az érrendszer működését, antibiotikus és emésztést elősegítő hatású, továbbá védelmet nyújt a rákkeltő anyagokkal szemben. Több mint kétszáz féle biológiailag aktív anyagot - vitamint, ásványi anyagot, aminosavat és enzimet- tartalmaz. A fokhagyma fő hatóanyaga az erőteljes antibiotikus hatású allicin. Budapest (MTI) - A Nagy-Britanni- ában elért sikerek után most az Egyesült Államok legegészségtelenebb városának tartott Huntingtont vette célba a britek örök mozgó és ötletgazdag sztárséfjeként ismert Jamie Oliver, aki a kalóriákban gazdag gyorsételek és a cukros üdítőitalok helyett a friss zöldségek és gyümölcsök, valamint az ízletes és köny- nyen elkészíthető ételek jótékony hatásaival szeretné megismertetni a település „fizikailag" egyre csak terebélyesedő lakóit. Hozzávalók (4 személyre): 750 ml száraz, nem túl savas vörösbor, 70 g cukor, 2 rúd fahéj, 8 szem szegfűszeq, 3 szem szeqfűbors, 4 szelet citrom. ____________ Elkészítés. A bort, a cukrot, és a fűszereket egy fazékban forrás előtti állapotig melegítjük közepes lángon, lassú kevergetés mellett. Ne forraljuk fel a bort, mert az tönkreteszi a bor aromáját! Ha felmelegítettük, tegyük bele a szeletelt citromot, szükség esetén plusz porcukorral állítsuk be az ital édességét, és csészékbe öntve, forrón kínáljuk. (Forrás, fotó: Internet) Ételek hétről hétre Olajos hallal töltött, rántott gombafej Beküldte: Boros Sándor Hozzávalók (4 személyre): ✓ 1 doboz (15 dkg) bármilyen olajos hal ✓ 12-14 db közepes nagyságú gombafej ✓ 1 evőkanál tejföl ✓ 1 evőkanál majonéz ✓ 1 mokkáskanál bors ✓ 1 mokkáskanál pirospaprika ✓ 4-5 szál petrezselyem ✓ körülbelül 0,5 dl étolaj Az olajos hal felbontása után a sós és olajos levet leöntjük, utána kevés étolajjal, tejföllel, majonézzel a halakat villával pépesre törjük, hozzákeverjük a borsot, pirospaprikát és az apróra vágott petrezselymet. Megtörés és bekeverés után, ízlés szerint, csipetnyi sót lehet beletenni. Elkészíthető csilipaprikás olajos hallal is, de függ attól is, hogy ki hogyan szereti. Paradicsomos olajos hallal is készíthető, de akkor a paradicsommasz- szát ki kell mosni belőle és kellemes pikáns ízt kölcsönöz. A gomba megtisztítása után a szárrészt kivesszük, ami más formában felhasználható (megsütve köretre vagy levesbe), és a halmasszát, vagy már pástétomot a gombafejekbe töltjük, majd utána lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva, bepanírozva, fritőzben vagy más edényben forró olajban aranysárgára sütjük. Sütési idő körülbelül 5-6 perc. A fritőz annyiból jobb, hogy nem kell forgatni és a töltelék nem jön ki a gombából. Szinte bármilyen körettel főételként (a rizs és a burgonya bármilyen változatával), de hideg előételként is kiválóan alkalmas, tartármár- tással, franciasalátával vagy majonézes, hagymás burgonyasalátával stb. Újramelegítés nem javasolt, mert a panír miatt megkeménykedik, de hidegen is nagyon finom. REGI IDŐK IZEI Sonkás-omlett Minden személyre egy egész tojást számítsunk. Hat tojásból ki kell venni a tálba kanál lisztet keverjünk közé; kevés sóval a tojás fehérjét verjük habbá és azt is a lisztes tojássárgájához kell keverni. Egy lapos bádog tepsit kenjünk be zsírral és arra öntsük ki az omlett-tésztát, aztán gyorsan sütőcsőbe kell betenni, mert csak úgy jó, ha hirtelen sül a tészta. Mikor szép piros lett, vegyük ki deszkára és a már készen tartott összevagdalt sonkával, - melyet tojássárgájával és tejföllel keverjünk össze - kenjük be a tésztát; sodorjuk össze és éles késsel szép kerek szeleteket vágjunk belőle. Hosszas tálra, csinos koszorúban tálaljuk fel. (A recepet Zilahy Ágnes 1892- ben, második, bővített kiadású Valódi Magyar Szakácskönyvében jelent meg.) a sárgáját és négy ELŐFIZETŐINK FIGYELMÉBE Várjuk olvasóink ötleteit arról, mit olvasnának szívesen az Izvilág oldalunkon. Küldhetnek recepteket, fotókat, ötleteket levélben - 4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6. - vagy e-mailben - kelet@kelet.szon.hu - is. Az oldal szerkesztője, e-mail cím, telefonszám: Száraz Ancsa, szancsa@inform.hu , 20/4687-630 FORRALT BOR • kO • • in • m I : to 4
