Kelet-Magyarország, 2009. október (66. évfolyam, 230-255. szám)

2009-10-03 / 232. szám

2009. október 3., szombat KILET • (MillUlil ÍZV1LÁG /8 Télen is zamatosak a fűszereink Hozzávalók 15 főre: Ferenc a hentesnél vásárolt 4 kg kicsontozott birkahúst, (ürü hátsó comb, lapocka, gerinc), a zemplé­ni hegyek között Mártika és Pista bácsi szedett kb. 1 kg gombát (király vargá­nya, erdöszéli csiperke, fenyő tinóru, sár­ga rókagomba). Az előző páros Zemplén­ből hazafelé vásárolt a raguhoz 5dl Fur­mint, száraz fehérbort. Zsolti fiunk a házi konyhakertből felszedte a zöldségféléket: 5 db közepes nagyságú hagymát, 1 fej fokhagymát, 4 db nagy sárgarépát, 3 szál kisebb petrezselyemgyökeret, 2 db zeller­gumót, 1 csokor zellert a zellerfőzethez, 2 szál kerti kakukkfüvet, Mártika a spájz- ból előhozta a fűszereket, 4 db babérleve­let, sót, őrölt borsot, valamint a főzéshez 6 evőkanál házi sertés zsírt. Szükség van még minimum 1 liter vízre is. Elkészítés: Tüzet rakunk, amikor a fa a tűztérben már majdnem leégett, fölé helyezzük a bográcsot. A bográcsot mangalicazsírral jól kikenjük. Az alapo­san megmosott birkahúst megtisztítjuk, kicsontozzuk. A birkahús jellegzetes ízét zeller zöldjének főzetével tompíthatjuk. A hagymákat felaprítjuk, a húst felkockáz- zuk, majd együtt megpirítjuk amíg a hús kívülről kifehéredik. Flozzáadjuk a zúzott fokhagymát, hadd illatozzon. Megrázo- gatjuk a bográcsot, nehogy a finom bir­kahús odakapjon. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel és babérral ízesítjük és fel­öntjük az 5 dl borral elkevert fél liter víz­zel. Lefedjük. A birkaragunk annál jobb és finomabb lesz, minél hosszabb idő alatt főnek össze az ételhez felhasznált alap­anyagok. Néha rá kell nézni, nehogy elfő­je a levét, ha szükséges, akkor meleg vizet öntünk hozzá. A bográcsból^köz­ben mennyei illatok szállnak felénk, ezért megiszunk egy-egy pohár Furmintot. Ami­kor a hús már majdnem megpuhult, bele­tesszük a karikára vágott sárgarépát, pet­rezselyemgyökeret, s a felkockázott zel­lert. Ha a zöldség és a hús már majdnem puhára főtt, és az ízek is harmonizálnak, a frissen szedett, megtisztított, megmo­sott gombákat felkockázzuk, beleszórjuk, s még legalább 15 percig főzzük. Ami­kor elkészült az ízletes Hegyaljai birkaragu bográcsban, Tokaji Furminttal kínáljuk. Jó étvágyat kívánunk hozzá! (A receptet lejegyezte: Faragó Márta és Taksár Ferenc házaspár, Nyírtelek.) Bajban a borász Nyíregyháza (FH) - Ha bebizonyosodnak a borhamisításra vonatko­zó vádak, három évre eltilthatja a Vincze borá­szatot az „Egri” megjelö­lés használatától a város hegyközsége. Mint ismert, a 2005. esztendő Év Borá­sza, Vincze Béla által jegy­zett borászat vizsgálatra beküldött mintájában a természetesnél több mint kétszer több glicerint talált a Borminősítési Igazgatóság, a borászatot ezért 30 napra bezáratta. Vincze azt mondja, a bor nem a sajátja volt, szíves­ségből palackozta, hogy segítsen egy barátjának. Zsíros kenyér Kókuszos-csokis muffin I Porból is lehet Gyors megoldás Nyíregyháza (KM)- Egy friss felmérés szerint egyre töb­ben keresik a gyors konyhai megoldá­sokat: tavaly porala­pokból 15, leveskoc­kából 6,6, ételízesí­tőből pedig 4 száza­lékkal több fogyott, mint korábban. Zöldfűszereinket lefagyaszthatjuk, hogy télen zamatosán hasz­nálhassuk fel őket. Nyíregyháza (KM) - Lassan ősziesre fordul az időjárás, emi­att időszerű lefagyasztanunk, tartósítanunk a kertben és a konyhapárkányon találha­tó fűszernövényeinket, illet­ve azok hajtásait és leveleit, melyeket így majd télen is fris­sen keverhetünk vagy süthe- tünk-főzhetünk mediterrán és magyaros ételeinkbe egyaránt. Érdemes a fagyok előtt megkez­deni a „szüretelést” és a tartó­sítást, de mielőtt belevágunk, gyorsan nézzük át, mit hogyan fagyaszthatunk. Több módszer is van Három módszerrel tartósít­hatjuk a zöldfűszereket, a leg­egyszerűbb a szárazon fagyasz­tás. A zöldfűszert meg kell mos­ni, majd konyharuhán vagy papírtörlőn megszárítani. Ha ezzel megvagyunk, vágjuk össze, majd műanyag doboz­ban tegyük be a leghidegebb fokozatra állított fagyasztóba. A fagyasztással a levelek ned­vességtartalma jórészt megma­rad, de kiolvasztás után löttyed- té válhatnak, ezért érdemes a fűszereket jól összevágni. Fon­tos, hogy amikor szükségünk van a lefagyasztott mennyiség­ből valamennyire, nem szabad kiolvasztani az egész dobozt, mert az újrafagyasztás nem tenne jót a maradéknak, hiszen ezzel elvész a vitamintartalma, és az íze sem lesz jó. Olajjal vagy vízzel finomabb és természetes alapanyagú zöld­fűszer kockákat is készíthetünk, mint amilyeneket készen vásá­rolhatunk az üzletekben. Az otthoni elkészítéshez nem kell más, mint egy jégkocka-készítő és persze a fűszer. Utóbbit össze­vágjuk, kevés vízzel vagy olajjal összekeverjük, majd a mélyedé­sekbe töltjük és a fagyasztóba tesszük. Miután megfagytak a kockák, ki is vehetjük a formá­ból, és zacskóban vagy kisebb dobozban tárolhatjuk felhaszná­Petrezselyem és zeller - igaz, hogy a szá­rított változat meg sem közelíti a frisset vagy a frissen fagyasztottat, de időnként jól járunk, ha találunk ilyet a hűtőben. A petrezselymet jobb összevágva, a zellert pedig egészben mélvhüteni. ____________ Metélőhagyma, vagyis a snidling: apróra vágva a legjobb eltenni, mert így érvénye­sül leginkább az íze, jól is fagyasztható, de az a legjobb, ha otthon cserépben nevel­jük. Ez az egyik legkönnyebben beszerez­hető zöldfűszer, mely egész évben friss marad. _________________________________ Bazsalikom: fagyasztás után díszítés­re már nem alkalmazható, de a friss íze megmarad._____________________________ Koriander: elég sokat veszít aromájából, de a frisshez nehéz hozzájutni. __________ Kapor: erős az aromája, ezért minél job­ban záródó dobozban kell tartani, ellen­kező esetben az egész hűtőszekrény átve­szi az illlatát. A fűszerek és zöldségek egy részét érdemes lefagyasztani (Illusztráció: Sipeki Péter) lásig. Ne felejtsük el megjelöl­ni, hogy olajos vagy vizes koc­kákról van-e szó, mert az ola­jos nem alkalmas minden étel­be, és nem is biztos, hogy kell még extra olaj bele. Mindenféle fűszerkeveréket is készíthetünk ízlés szerint, de jelöljük meg a dobozon, hogy mik szerepelnek benne, mert nem biztos, hogy hónapok múlva is tudjuk majd, miket is aprítottunk össze. A teacserjét különleges módon szárítják, ennek is köszönheti egyediségét (illusztráció: KM-archív) A világ legdrágább teája Nyíregyháza (FH) - Egyetlen hegyen, az év egyetlen napján szedik azt a teát, ami a kínai császárok kedvence volt, sárga színét a hie­delem szerint annak is köszönheti, hogy szín­arany szerszámot használnak a szüretelés­hez. A különlegességből ötven gramm százöt­ven szingapúri dollárba (azaz 20 ezer forintba) kerül azoknak a szerencséseknek, akik hoz­zájutnak. Ebből a mennyiségből körülbelül 25 csésze tea készül, tehát majdnem ezer forint a bolti ára a frissítő nedű minden egyes apró csészéjének. A cserje tetejéről gyűjtik az alap­anyagot, különleges módon szárítják, ennek is köszönheti sárgás színét és lágy, virágos ízét. A 24 karátos aranyra emlékeztető szín a távol­keleti hagyományok szerint nagyon jót tesz az egészségnek. Ez volt a kínai császárok teája, és még ma is nagyon nehéz beszerezni, hiszen alig terem belőle. A zsiradékokra is szükség van A zsírban oldódó vita­minok hasznosulása miatt zsiradékra a gyere­keknek is szükségük van. Nyíregyháza (KM) - A táp­lálékunkban található zsírfor­rásokra meghatározott mennyi­ségben szüksége van a szerveze­tünknek: üzemanyagként szol­gálnak, több energiát biztosít­va, mint a szénhidrátok. Zsírokra a fejlődésben lévő gyerekeknek a zsírban oldódó vitaminok hasznosulása miatt is szüksége van. Kiegyensúlyo­zott étrendjükben energiaszük­ségletük 30 százalékát a táplá­lékkal elfogyasztott zsíroknak kell fedezni, melynek kétharma­dát telítetlen zsírsavakat tartal­mazó növényi és állati eredetű élelmiszerek biztosítják. Halak, olajak- Telítetlen zsírsavakban - amilyen az omega-3 és omega-6 zsírsav - gazdag étrend kiala­kítására érdemes törekedni. Az omega-6 zsírsav nagy meny- nyiségben fordul elő a növényi olajokban, míg az omega-3 zsír­sav fő forrásai a repce- és szó­jaolaj, a tengeri halak és busa, a lenmag, dió, mogyoró, vala­Nem mindegy, mit esznek (Illusztráció: internet) mint egyes margarin és majo­néz termékek. Nem mindenki szereti a zöldparadi­csomból készült savanyúságot, aki viszont igen, most még időben van ahhoz, hogy elkészítse, s nem is kell ehhez más, mint zöld paradicsom, hagyma és babérlevél, a levéhez pedig 5 dl víz, 2 dl húsz százalékos ecet, 1,5 dkg só, 1,5 dkg cukor, kevés nátrium- benzoát. A paradicsomot meg kell mos­ni, a hagymát karikákra vágni. Az üve­gekbe beletenni a paradicsomot, pár babérlevelet és a hagymakarikákat. Fel kell forralni a vizet a cukorral és a sóval, majd a tűzről levéve beleke- I verni a nátrium- benzoátot és az ecetet, s üvegek­be önteni. Az üve­geket takaróba kell bugyolálni, s ha kihűltek, a he­lyükre kerülhet- I nek. helyett Ajánlunk egy muffint, amit frissen érdemes fogyasztani, de ami másnap reggel is tökéletes. Hozzávalók (12-15 darab) 2 csésze liszt, 1 csésze kókusz­reszelék, 2 tojás, csésze cukor, pár csepp vaníliaaroma, 2 tábla étcsokoládé, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor Elkészítés: A lisztet, a sütőport és a kókuszt összekeverem egy tábla apróra vágott csokoládéval. A tojásokat addig keverem a cukorral és a vanília aromával, amíg kifehé­redik, és piskótatészta-szerű állagú lesz. A tojáshab­hoz keverem a tejet, majd a lisztes keverékhez öntöm. Addig keverem, amíg nagyjából csomómentes lesz, és a formákba kanalazom (3/4-éig legyenek csak). Mind­\ egyik tetejére teszek egy kocka csokit, és 15-20 perc alatt megsütöm. s, . ......... Ételek hétről hétre A kurkuma (Curcuma longa) fűszer- és gyógynövény. Angol neve: turmeric, míg a magyar népies neve: kurkunna gyökér, indiai sáfrány. Hazája Ázsia, Kína és az indiai szigetek. A fűszert, a sárga színű, gyöm­bérre emlékeztető gyöktörzse, és gumója (Curcumae rhizoma) a méregmentes, sárga festékanyaga (kurkumin) adja, és sajátos aromája, sárga festőszí­ne miatt kedvelik. A Worcester- mártás és a curry fűszerkeve­rékek alkotórésze, de használ­ják tésztafélék, levesek színének, ízének javítására is. Nagyon jó étvágygerjesztő hatású. Bemutató, a nyírmadai városnapon termékbemutatót is tar­tottak, az almastandnak pedig nagy sikere volt. (Fotó: Racskő Tibor) IZVILÁG Hozzávalók 6 személyre: ✓ 3 kg keszeg, pisztráng vagy kárász (15-20 dkg-osak) ✓ 1 I olaj ✓ 0,5 kg liszt ✓ 1 fej fokhagyma ✓ 1 tubus mustár ✓ 1 evőkanál őrölt édes paprika ✓ 1 mokkáskanál őrölt bors, só A halakat megtisztítjuk, sűrűn (2 mm) beir- ■ daljuk és besózzuk. ■ A fokhagymát tisztítás után fokhagy- 1 mazúzón átnyomjuk, ' majd a tubus mustárral elkeverjük. Az így elkészített masszával a halakat bedörzsöljük, és egy-két órára hűtőbe tesszük. A pihentetés után a halakat a borssal ízesí- r tett paprikás lisztbe forgatjuk, majd forró I olajban, serpenyőben vagy fritőzben ropo­gósra sütjük. «E6YALJAIBHÜKAHAGU

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents