Kelet Magyarország, 2009. július (66. évfolyam, 152-178. szám)
2009-07-04 / 155. szám
2009. július 4., szombat KILET IZVILÁG /8 Zsíros kenyér Saslik örményesen helyett Hozzávalók felnőttenként fél kiló disznóh (saslikhoz comb, grillhez csontos tarja), só, kék (flekken vagy argentin stake), Ihagyma. _____________________ Elkészítés: A hússzeleteket az elkészítés előtt 6-18 órával bepácoljuk száraz pácban. A szeletek alaposan megszórjuk sóval, borssal és vagy egyszerű flekken fűszerkeverékkel, vagy argentin stake- fűszerrel, ami leginkább hasonlít az örmény ízekhez. Ezután egy lábasba tesszük a húsokat, egy réteg hús, amire egy réteg hagymaszelet került és így tovább. Hűtőben tároljuk és a felhasználás előtt vesszük ki. A hagymát nem használjuk fel, csak a húst sütjük meg vagy a grillen, vagy a nyárson. Kizárólag parázson sütjük, mintegy húsz percig. A húsok sütése előtt, lángon is lehet grillezni a zöldségeket (paprika, paradicsom, padlizsán), amit köretként fogyaszthatunk. A grillezett zöldséget külön-külön is lehet tálalni, összetörve, turmixokra és fűszerezve. A saláták, a sajttal, olivabogyóval színe- sitett és Ízesített zöldségek sem maradhatnak el. _____________ Izkavalkád. A III. Dombrádi Csülök Fesztiválon a csülökből készült ételek teljes tárházát felvonultatták: az amatőr, ám annál elhivatottabb szakácsok. (Fotó: Sipeki Péter) MEGKÉRDEZTÜK OLVASÓINKAT Ön milyen ételeket főz és fogyaszt a kánikulában? Megyesi Antal (Nyíregyháza): - Ebben a melegben nagyon jólesik a fagyi és a hideg krémlevesek. Ilyenkor nem kívánom a nehéz ételeket, sok gyümölcsöt eszem. A nyíregyházi Ladányi Hajnalka elmondta: - Ilyen melegben szinte nem is kívánom az ételeket. Sok folyadékot iszom és inkább gyümölcsöket eszem. A családomnak is megpróbálok minél kímélöbb ételeket főzni. Kendi Erika (Nyíregyháza): - Imádom a salátákat, ezért ilyen időben ez esik a legjobban. Gyümölcsök közül ilyenkor dinnyéből fogyasztok a legtöbbet, mert ez a kedvencem. A nyíregyházi Lakatos Anita elmondta: - Anyukám sokszor készít különböző gyümölcsleveseket. Mindig van otthon valamilyen jégkrém, ami ilyen melegben Megyesi Ladányi Kendi Antal Hajnalka Erika Lakatos Bélteczki Demeter Anita Norbert Éva mindig jólesik. Megpróbálok minél több folyadékot inni. Bélteczki Norbert (Nyírtelek): - Szívesen készítek salátákat és nyári hűsítő italokat. Nem szeretem a nehéz ételeket, ezért inkább sovány húsokat fogyasztok. Nem iszom cukros üdítőket, mert azoktól még szomjasabb vagyok. A sárospataki Demeter Éva így felelt: - Mindenképpen könnyű zöldség- és gyümölcsleveseket főzök a családomnak. Fontosnak tartom a helyes táplálkozást, valamint a megfelelő napi folyadékmennyiség bevitelét, mert ilyen melegben még többet kell innunk. ELŐFIZETŐINK FIGYELMÉBE Várjuk olvasóink ötleteit arról, mit olvasnának szívesen az Izvilág oldalunkon. Küldhetnek recepteket, fotókat, ötleteket, levélben - 4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6.- vagy e-mailben - kelet@kelet.szon.hu - is. ___________ Az oldal szerkesztője, e-mail cím, telefonszám: Száraz Ancsa szancsa@inform.hu 20/4687-630 Saslik, sajt és zésnél elsősorban a só, a bors és a paprika jön szóba, de gyakorta ízesítenek bazsalikommal is. A sztár a petrezselyem, amely- lyel majd mindent ízesítenek és frissen is fogyasztanak igazi csemegeként. A süteményeket is vég nélkül sorolhatná a főorvos, hiszen eléggé édesszájúak az örmények, szinte elmaradhatatlan a nagy étkezések végén a süti. Főként mézzel, dióval ízesítenek és sokféle amolyan tartós desszertjük van, ami akár egy hónapig is ehető. Szárac páccal És akkor térjünk a főcsapás irányára, a saslikra, a grillezésre, amit igen kedvelnek az örmények.- Valóban szeretjük a grill- partikat, ahol a húsé a főszerep. Akár saslikról, akár csak grillen sütésről van szó, egy felnőttre fél kiló húst számítunk. Disznóhúst, elsősorban csontos tarját, a saslikhoz inkább combot. Az igazi örmény konyha a száraz pácot ismeri, mert szerintünk az olaj vagy az ecet elnyomja a hús igazi ízét, míg a szárazpác inkább előhozza. A sültekhez szintén grillezett zöldségek, paprika, paradicsom, padlizsán dukál és persze a saláták. A salátákba gyakorta teszünk sajtot, amit az örmények nagyon szeretnek, elsősorban a brinzaszerű sajtokat. Aranyszabály, húsból nem lehet kevesebb, inkább több, mert maradhat és azt később is meg lehet enni - így Malhazjan főorvos. ■ Az örmények kedvelik a leveseket, a sülteket, a sajtokat és az édességeket. Nyíregyháza (KM - M. L.) - Aligha gondolta volna mondjuk húsz évvel ezelőtt dr. Malhazjan Armen adjunktus, hogy a nyíregyházi kórházban egy magyar újságíróval az örmény konyha különlegességeiről fog beszélgetni. ff........... ............ Az olaj, az ecet elnyomja a hús igazi ízét, míg a szárazpác inkább előhozza. dr. Malhazjan Armen ......................................ff A jereváni orvosdinasztia utódjaként, az ismert és elismert orvos nagypapa és apa, nagybátyák nyomait követve ő is az orvosi pályát választotta. Az egyetemet Észtországban végezte el, majd egyszer csak Nyíregyházán találta magát, jelenleg aneszteziológus és intenzív terápiás orvos, a Jósa MEDHotel (VIP-osztály) vezetője. De most nem erről, hanem Is_ az örmény ízekről szólt a diskurzus.- A magyar és örmény konyhában van jó pár közös és legalább annyi eltérő. A magyar ételek zsírosabbak és fűszeresebbek az örménynél, amely a sok zöldség miatt talán egészségesebb - summázta Malhazjan doktor. Húsleves zöldséggel Ami a leveseket illeti, az örmények is kedvelik, elsősorban a tyúkból és marhából készült húslevest sok zöldséggel, és tészta nélkül. Sokféle, a mi gulyásunkhoz hasonló kanalaznivalót szeretnek az Ararat környékén élők. Amolyan főtételként elsősorban a sertéshúst készítik sokféle módon, köretként csak a krumpli jöhet szóba, a tésztáié léket, nokedlit nem eszik. Annál több salátát, főként paprikából, paradicsomból, uborkából és olivából. Ecetet szinte semmihez nem használnak, és az olajjal is igen mértékletesen bánnak. Az örmények is imádják a töltött káposztát, ám náluk sokkal több a hús mint a rizs, az arány három az egyhez, a miénk fordítottja. Ott is ínyencség a tőtike, azaz a szőlőlevélbe tekert darált hús-rizs keverék. Szintén kedoghurtleves , Igazi frissítő nyári ínyencség. Elkészítése egyszerű, hiszen natúr joghurtot és vizet egy-egy arányban összekeverünk, beleteszünk apróra vágott uborkát, retket, kaprot és petrezselymet, alaposan megsózzuk. Ezután hűtőbe tesszük és onnan csak közvetlenül a fogyasztás előtt vesszük ki, hogy hideg legyen. Minél tovább hűl a fridzsiderben, annál inkább összeérnek az ízek és egyre finomabb lesz. Felnőttenként fél kiló hússal számolnak a sasliknál (Fotók: Mán László) veit a töltött padlizsán, paprika, paradicsom és alma. Kenyeret is sokat esznek, az örmény kenyér palacsintavastagságú és öt-hat tenyérnyi, amibe például gyakran tesznek húst, zöldséget és összetekerve eszik. A fűszereÉtelek hétről hétre A húsleveskockából 1 deciliter húslét főzünk. Apróra vágjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Beletesszük a húst, sózzuk, borsozzuk és megpároljuk. A zsemléket tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk és a húshoz adva még egyszer átdaráljuk. ízesítjük kevés törött fahéjjal, szegfűszeggel és pici cukorral. ✓ 30 dkg darált sertéshús ✓ 2 db zsemle ✓ 2 dl tej ✓ 8 db savanykás alma ✓ 2 dl fehérbor ✓ 1 húsleveskocka ✓ 2 vöröshagyma ✓ 2 dkg vaj ✓ őrölt fahéj ✓ őrölt szegfűszeg ✓ cukor ✓ citromlé ✓ fekete ✓ kevés olaj Az almákat meghámozzuk, a belsejüket kivesszük és citromlével meglocsoljuk. A belsejüket megtöltjük a húsos keverékkel, és kivajazott tálba helyezzük. Megöntözzük a borssal és a húslével, és addig tartjuk a sütőben, amíg a leve félig elfő. Tálaláskor az almákat óvatosan szedjük ki, nehogy összeessenek. CAFÉ FRAPPÉ Hozzáva 1,5 dl hideg tej, 3 kk cukor, 2 gombóc vaníliafagyi, 1 kk Nescafé, 2 jéqkocka, tejszínhab. Elkés A tejet össze kell keverni a cukorral és a kávéval, majd a pohárba szedett vaníliafagyira önteni. Jégkocka kell bele és a tetejére tejszínhabot kell önteni. SALÁTÁSTÁL Juhtúrós csirkesaláta Hozzávalók: Főtt vagy párolt csirkehús, 20 dkg juhtúró, 25 dkg kemény paradicsom, 2 dl tejföl, 4 kemény tojás, 1 csomó zöldhagyma, 3 evőkanálnyi marinált paprika, cukor, ízlés szerint őrölt fehérbors és só. _________________________ Elkészítés: A húst kicsontozzuk és csíkokra vágjuk. A paradicsomot és a paprikát kockára szeleteljük, a zöldhagymát szárával együtt felkarikázzuk, a megtisztított kemény tojásokat nyolcadokra vágjuk. A túrót elkeverjük a tejföllel, teszünk hozzá 1-2 kanállal a paprika olajából, majd cukorral, sóval és borssal ízesítjük. A salátástálba a húst, a paradicsomot, a hagymát, a paprikát, a tojásokat óvatosan összekeverjük, majd leöntjük a tejfölös mártással. Azért, hogy az ízek összeérjenek, fél— egy órára a hűtőbe kell tenni. : RÉGI IDŐK RECEPTJEI Süllő, vagy csuka töHve Egy kétkilós süllőt, vagy csukát (mindegy) szépen meg kell tisztítani. A belét vessük ki, sózzuk meg és készítsünk belé tölteléket a kővetkező módon: négy darab szardellát jól ki kell áztatni és megtisztítani, azután igen apróra össze kell vagdalni; tegyük a felvagdalt szardellát tálba, adjunk hozzá egy kávéskanál felvágott zöldpetrezselyem-levelet, fél kávéskanál törtborsot, egy fő apróra vágott vereshagymát és egy tojásnyi vajat. Ezeket keverjük jól össze és kenjük be a megtisztított hal belsőjét egészen e keverékkel. Egy tepsit kenjünk » »'%. C w ki vajjal, hintsük be vékonyan liszttel és a halat hátával felfelé fordítva, tegyük a tepsibe; továbbá a halat is kenjük be vékonyan vajjal, tegyük be a sütőbe csendesen sülni. Sülés közben a pirulni kezdő halat egy párszor locsoljuk meg az alatta lévő vajjal. Tálaláskora halat vagdaljuk fel, de azért mégis úgy rakjak össze a hosszú tálban, mintha egészben lenne. A zsirját öntsük alá s adjunk mellé czitrom-szeleteket vagy tartármártást. (A recept Zilahy Ágnes Valódi magyar szakácskönyvének 1892-es, második bővített kiadásában jelent meg.) I-SZATMÁRI ÍZEK FÖZOVERSENY .... JO 7TÍ1 Rácz Mihályné gazdag feltéttel tálalt Máté Sándorné és segítői romapogácsával rukkoltak elő a Az ópályi polgárőrök, Kedves Gyula és kenyérlángosa a kicsiknek is ízlett helyi Cigány Kisebbségi Önkormányzat képviseletében Szabad Balázs slambucot készítettek
