Kelet Magyarország, 2009. július (66. évfolyam, 152-178. szám)
2009-07-11 / 161. szám
2009. július 11., szombat ÍZVILÁG /8 II n r| T Jó tudni Nyíregyháza (KM) - A citrom héját csak gyengén reszeljük, különben keserű lesz. A reszelt citromhéjat cukorral elkeverve, üvegbe rakva sokáig eltarthatjuk. Maga a citrom is sokáig felhasználható, ha szeletekbe vágjuk, cukorral meghintjük és üvegben lefedve tartjuk. A kettévágott citromot, ha el akarjuk tenni, mártsuk sóba vagy cukorba, és a vágási felülettel lefe fordítva tart- s u k hideg helyen. A legjobbak listája Top 100 Nyíregyháza (KM)- A Népszabadság harmadszor állította össze a legjobb 100 hazai étterem listáját, a nemrégiben megjelent kiadványban nincs Szabolcs megyei étterem: a száz legjobb között főként fővárosi helyeket találunk. A kiválasztásnál a fajta és a borászat számít A borválasztás a férfiak dolga Nyíregyháza (FH) - A www.wineroads.eu borturisztikai honlap felmérést készített a IX. Bországgyűlés - Városligeti Borfesztivál résztvevői között a borfogyasztási szokásaikat vizsgálva. A bor akkor jó, ha megoszthatjuk valakivel, vallja a megkérdezettek többsége, akik főként barátokkal, vagy családdal vesznek részt egy-egy bortúrán. A bországgyűlés többségi látogatói (45 százalék) nem minden nap, de hetente többször fogyasztanak bort, bár sokan (35 százalék) csak valamilyen alkalomhoz kötve nyúlnak a borospohárhoz. A bor kiválasztásánál a legfőbb mérvadó a bor fajtája és a borászat. Nagyban hozzájárul a döntéshez a bor címkéje, ám a bországgyűlés közönsége javarészt közömbös a bor ára iránt, csupán a megkérdezettek 3,5 százalékát befolyásolja az ár a vásárlás során. A válaszok alapján kijelenthető, hogy a borválasztás döntő többségben (60 százalék) továbbra is a férfiak privilégiuma hazánkban. fl FŰSZERKALAUZ: KAPOR J J J J J J J J j'Tj ‘j j j j J J J J J'J J J J J J J J J J J J J J Van, aki imádja, és van, aki még a szagát se birja elviselni. A népi gyógyászat mint görcsoldót, és puffadásgátlót ismeri. Sőt, ! komolyabb panaszokra kaportea fogyasztását is ajánlja. j Egy kapros recept: kapor-pesztós padlizsán. Hozzávalók: 2 nagyobb padlizsán, 2 nagy csokor kapor, 5 dkg mandula, 5 evőkanál akácméz, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál balzsamecet, 1 kisebb chili, 1 csipet fahéj, só, bors, olívaolaj. A padlizsánokat hosszában el kell vágni, sózni, borsozni, megkenni . olívaolajjal, és a sütőben grill alatt húsz perc alatt megsütni. A kaprot a turmixban a mandulával, mézzel, fokhagymával és chilivel, az olívaolajjal és az ecettel krémesre kell turmixolni, majd Ízesíteni sóval, borssal, fahéjjal, s mindezt a forró padlizsánokra kenni. Magában is megáll- I ja a helyét, de köretként is tökéletes. . Zsíros kenyér Gombasaláta Hozzávalók: 70 dkg friss vegyes erdei gomba 2 fej közepes méretű vöröshagyma (gombavizsgáló által bevizsgált - ehető gombák), fél dl étolaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, só, őrölt fekete bors. Elkészítés: A megtisztított gombát és vöröshagymát aprítsuk fel. Serpenyőben az étolajat felforrósítjuk a fokhagymagerezdeket beletesszük. Pár percig pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és a gombát. Kb. 5 percig együtt pároljuk. Sóval, borssal ízesítjük, majd megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Tipp: Hidegen és melegen is egyaránt tálalható.Ropogós franciakenyérrel, pirítóssal tálaljuk, illik hozzá a sör. (Taksár Ferenc receptje és fotója) A konyha tizenéves kiskirálya ■ A 14 éves Zsombor szakácskönyvet ír, melyben saját és továbbfejleszett receptjei is benne lesznek. Dombrád (KM - B. M.) - A nemrég Dombrádon megrendezett Csülök Fesztivál főzőversenyének abszolút sztárja volt Háda Zsombor, aki egyedi ízesítésű ínycsiklandozó csülöktáljával úgy elkápráztatta a szakértő zsűrit, hogy nem volt kérdéses: az ifjú szakács a legjobbak között lesz az eredményhirdetéskor. A hajdinakásás, palacsinta tésztában kisütött hagymakarikákkal megbolondított sült csülök az első helyet jelentette Zsombornak. Ösztönösen süt, főz- Egészen kicsi voltam még, amikor már érdekelt a főzés és a sütés is - meséli a kezdetekről a 14 éves fiatalember. Hamar kiderült, nem múló lelkesedésről van szó, hanem már-már szenvedélyről. Sőt a konyha ifjú mestere már az ismert recepteket is átalakítja, finomít rajtuk. Ettől lesznek olyan igaziak. - Legutóbb az osztálytársaimnak főztem paprikás krumplit - mondja szerényen. Zsombor saját bevallása szerint hetente 4-5 alkalommal főz otthon, de annak is ára volt, hogy konyhafőnök lehessen.- Miután láttuk, hogy Zsombor tényleg komolyan gondolja, hogy főz, megengedtük, hogy azt csinál a konyhában és a bogrocsozónál, amit szeretne, de egy kikötéssel: ha végigviszi az előkészítéstől a befejezésig, vagyis a mosogatást is. Ez így is történik. A férjemmel mindketten dolgozunk, így sokszor csak a végeredményt látjuk, illetve kóstoljuk - kapcsolódik mosolyogva a beszélgetésbe Erika, Zsombor anyukája. Mára már a család is elfogadta, hogy Zsombor nem mérnök lesz, a pályaHáda Zsombor előtt nagy karrier állhat (Fotó: Sipkei Péter) Róma} tálban sült csülök hajdinakásával Sült csülök hozzávalói: 1 db hátsó sertés csülök, 2 fej fokhagyma, 2 teáskanál bors, 1 teáskanál só, 4 teáskanál delikát, 1 teáskanál pirospaprika, 1,5 dl étolaj. A csülköt a bőre alatt és a vastagabb húsos részein felszúrkáljuk. Az olajban összekevert fűszerekbe belemártjuk a fokhagyma cikkeit és ezeket bedugjuk a felszúrt részekbe. A megmaradt olajos fűszerkeverékkel bedörzsöljük az egész csülköt és 1 napig hűtőben állni hagyjuk. A római tálat hideg vízben áztatjuk 1-2 órán keresztül, majd beleteszszük a csülköt, ráöntjük a tálban maradt olajos fűszereket és kb. 1 liter hideg vizet. Nem előmelegített sütőben kezdjük el a sütést, csak akkor kapcsoljuk be, amikor betettük a tálat. Folyamatosan figyelemmel kell kísérni, a csülök „korától" függően, ha kell még pótoljuk (de csak meleg vízzel és óvatosan öntve a csülökre, mert a tál szétrepedhet) a vizet, több órás sütést igényel. Amikor már majdnem megpuhult a csülök, a levébe szórunk csipetnyi kakukkfüvet, csipetnyi bazsalikomot, csipetnyi majoránnát. így hagyjuk választása is egyértelmű. - A Sipkayba szeretnék járni, mert azt hallottam, hogy még kb. 10-15 percig, majd levesszük a tál tetejét és ropogósra sütjük. Köret hozzávalói: 0,5 kg hajdinakása, 3 evőkanál olaj, 1 kisfej vöröhagyma, só, bors, delikét. Az elkészítése hasonló a tarhonya elkészítéséhez. Felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk a hajdinakását és az apróra vágott vöröshagymát. Kb. dupla annyi vízzel felengedjük, fűszerezzük és fedő alatt puhára pároljuk. Arra vigyázzunk, hogy ne fűszerezzük túl, mert kevesebb fűszerezést igényel! ott magas színvonalú a szakmai képzés is, és van még mit tanulnom - tervezgeti a jövőjét a konyha ifjú titánja. Zsombor nem recept alapján, hanem ösztönösen süt és főz nemcsak önmaga, hanem a család és barátok örömére is. A készülő receptkönyvébe a saját ötletein túl, mások „Zsom- borossá” alakított ételei is helyet kapnak. A szakemberek állítják: nagy jövő előtt áll Háda Zsombor, ha ritka tehetségéhez párosulva megmarad az elhivatottsága és szorgalma. paprikában, eperben HŰSÍTŐ AIÁNLAT A nyári nagy melegben hűsítők a hideg gyümölcslevesek, így a meggyleves is. _________________________ Kell hozzá 60 dkg meggy, 16 dkg cukor, 8 szem szegfűszeg, 1 g fahéj, 1 dl citromlé, 3 dkg só, 2 dl tejszín, 2 dl tej, 5 dkg liszt, 1 dl vörösbor, 3 cl konyak. Oda kell tenni a kimagozott meggyet főni, hozzáadni a cukrot, sót, szegfűszeget, fahéjat, citromlevet és felfőzni. Ha puha a meggy, hozzáönteni az előzőleg felforralt tejet, melyet be kell habarni a tejszínnel elkevert liszttel, majd felforralni. Utána kell hozzáönteni a vörösbort és levenni a tűzről. Tálalás előtt érdemes kivenni a szegfűszeget majd belekeverni a konyakot. Vegyszer a ■ Növényvédő szereket és rovarirtót találtak a vizsgált zöldségekben, gyümölcsökben. Budapest (FH) - Tizenhat vizsgált paprikamintából tízben mutatott ki vegyszermaradékot a Levegő Munkacsoport. A vizsgálatban olyan import terméket is találtak, melyben egy rovarirtószer koncentrációja hétszerese volt a megengedettnek. A szervezet arra kéri az élelmiszerforgalmazókat: tegyenek meg mindent, hogy ne forduljanak elő határérték felett szennyezett termékek. Hét régió három áruházláncában vizsgálták a lehetséges rákkeltő, szaporodási képességeket károsító anyagokat, a vizsgált 17 helyről származó epret és 16 paprikamintát 300 vegyszerre tesztelték le. Az egyik miskolci áruházban találtak olyan Marokkóból származó paprikát, ahol a megengedett érték hétszerese volt a dimethoate rovarirtószer koncentrációja, ami rákkeltő anyagnak számít. A többi minta sem vizsgázott jól: 16-ból 10-ben találtak vegyszermaradékot. Tizenhét vizsgált epermintából mindössze négyben nem találtak semmit, míg öt mintában kétféle, továbNem árt az óvatosság! bi két mintában pedig háromféle vegyszert is kimutattak. Volt olyan székesfehérvári üzlet is, ahol a thiophanate-methyl nevű növényvédőszer mennyisége kétszerese volt a megengedettnek. Ételek hétről hétre 25 dekagramm liszttel, pici sóval és forró vízzel jó kemény tésztát készítünk. Addig gyúrjuk, amíg a kézről könnyen leválik, és elválik az edénytől is. (Úgy mondjuk, gömbölyödik.) Kitesszük a rétesnyújtó ruhára, amit előre belisztezünk. Letakarjuk a tállal és hagyjuk pihenni. Kicsit megsodorjuk. Jó forró zsírral megkenjük és elkezdjük nyújtani. Ha nehezen megy, akkor várunk még vele. Nyújtás után a rétestészta szélét leszedjük. 25 dekagramm búzadarát szalmasárgára pirítunk, felengedjük 2 deciliter vízzel, majd megpuhítjuk. Ezt kézzel a tésztára hintjük úgy, hogy mindenhová kerüljön. Megszórjuk a 15 dekagramm cukorral, majd a lekvárt kiska- nállal rászórjuk, és végül rálocsoljuk kanállal a forró zsírt is. A rétest összetekerjük, és tepsibe tesszük. Közepes sütőben sütjük. Darás szilvalekváros rétes Hozzávalók 2 személyre: ✓ 25 dkg búzadara ✓ 25 dkg liszt ✓ 1 kisebb üveg szilvalekvár ✓ 15 dkg porcukor ✓ 20 dkg olvasztott zsír ✓ 2 dl víz ✓ zsír ✓ só Mindenkinek jut. Zajlanak a falunapok, ahol senki sem marad éhesen. (Fotó: Sipeki Péter) AMIKOR A KEVESEBB TÖBB Bizonyára sokakkal előfordult már, hogy az esti órákban váratlanul betoppant valaki, vagy hogy hirtelen nagyobb családi-baráti összejövetel helyszíne lett a lakásunk - akkor, amikor kifogytunk mindenféle extra vendégváró élelmiszerből. Semmi gond, időnként a több néha kevesebb. Ha van otthon spagetti vagy más száraztészta, para- dicsomkonzerv, olaj, fokhagyma, hagyma, burgonya, tojás, citrom, sajt és húsos szalonna, számtalan ételt készíthetünk szinte percek alatt. Néhány ötlet: _____________ Tojás, burgonya, hagyma, olívaolaj: tortilla. Ez a spanyol klasszikus melegen, langyosan és hidegen is egyaránt jó. Egy nagy serpenyőben olajon dinszteljünk egy vékonyra szelt hagymát és 2-3 szintén vékonyra szelt burgonyát 20 percig alacsony hőfokon, időnként kevergetve. Közben verjünk fel egy tálban öt tojást, sózzuk és borsozzuk, majd keverjük bele a zöldségeket és öntsük az egészet vissza a serpenyőbe. További 10-15 percig süssük, ha megszilárdult, fordítsuk ki egy tányérra. Cikkekre szelve tálaljuk. Spagetti, hagyma, paradicsomkonzerv, parmezán: spaghetti al pomodoro. Olajon dinszteljünk hagymát, fokhagymát (vagy csak az egyiket) pár percig, öntsük bele a paradicsomkonzervet, sózzuk, borsozzuk, és rotyogtassuk, amíg besűrüsödik. Keverjük el a főtt tésztával, tálaljuk reszelt parmezánnal. ______________________ Spagetti, citrom, olívaolaj, parmezán: spaghetti al limone. Mi sem egyszerűbb ennél a campaniai citromos finomságnál! Míg a tészta fő, keverjük el két citrom levét és egynek a reszelt héját olívaolajjal és jó sok reszelt parmezánnal. Sózzuk, borsozzuk, majd keverjük a kifőtt tésztához, egy kis főzővizzel lazítva. Azonnal fogyasztandó. Spagetti, olívaolaj, fokhagyma: spaghetti aglio e olio. Szintén az olasz konyha egyik minimalista klasszikusa. Míg a tészta fő, olívaolajon óvatosan dinszteljünk pár gerezd zúzott fokhagymát (vigyázva, oda ne égjen), majd keverjük össze a kifőtt tésztával. Morzsolt csilipaprikával is megszórhatjuk, ha van, és kedvünk tartja. ________________ Spagetti, tojás, szalonna, parmezán: spaghetti carbonara. Tévedés, hogy a spagetti szénégető módra tejszínnel készül, az eredeti receptben nyoma sincs. Sokak szerint finomabb is nélküle.
