Kelet Magyarország, 2009. június (66. évfolyam, 127-151. szám)
2009-06-06 / 131. szám
2009. június 6., szombat RÖVIDEN • Tejautomaták. Komárom és Győr környékén több helyen automatákból lehet tejet venni. A termelők szerint túl alacsony áron veszik meg tőlük a tejet a kereskedők, ezért inkább közvetlenül a vásárlóknak adják el. A fogyasztói tej 25-28 százalékát közvetlenül a termelőktől veszik a vásárlók, fogyasztói igény tehát van. Finom verseny Nyírbátor (KM) - A Bá- tori Vigasságok keretében ma grillversenyt rendeznek a Papok rétjén, a csapatok a grillétel mellett tájjellegű ételeket is készítenek. Egymilliárdért grillezőnk Nyíregyháza (KM) - Jön a grillezés szezonja, amikor a speciális kolbászok zömét bonyolítja le a hazai kiskereskedelem. Tavaly május és idén április között hazánkban 1,3 milliárd forintért adtak el grillkolbászt, a 900 tonnányi mennyiség hét százalékkal kevesebb, mint egy évvel korábban. FŰSZERKALAUZ: SZEGFŰBORS Az aszalt szegfűbors kemény, ráncos, bors-, illetve borsószem méretű; tetejét a négymetszetű kehely maradéka koronázza. Mérsékelten, más fűszerekkel együtt szabad használni, mert egyes fűszereket kiemel, másokat könnyen elnyomhat. Pácok, szószok, pástétomok, halételek, vagdalt húsok, saláták, sütemények, kolbász- és húsáruk, gyógyteák, likőripari termékek illato- sítására, ízesítésére alkalmas. Skandináviában heringételekhez, máshol főleg édességek, befőttek ízesítésére használják. ízesítenek vele likőröket és más szeszes italokat is - Jamaicában például a rumot. Teája gyomorgyengeség és felfúvódás megszün—--------------------------------------tetésére használható. Fájdalomcsillapító, érzéstelenítő hatása is ismert. A népi gyógyászatban borogatásokban az ízületi gyulladások enyhítésére használják, aromája illékony, ezért jól zárható edényben kell tárolni. Csodákra képes Csodacsoki Budapest (FH) - Az akne nevű bőrbetegség sokak életét keseríti meg. Ám megvan az ellenszer, egy amerikai gyártmányú csoki, melynek gyulladáscsökkentő antioxidánsai révén a bőr belülről tisztul ki. Felmérések szerint a fogyasztók 73 százaléka napi két csoki elfogyasztása és két hét után javulásról számolt be. Zsíros kenyér a helyett Rántott palacsinta Hozzávalók: 20 dkg gépsonka, 7 tojás, 25 dkg csiperkegomba, 7 db csemegeuborka, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. tejföl, 20 dkg majonéz, citromlé, liszt, prézli, só, bors, oregánó, olaj. Elkészítés: Három tojásból, lisztből és vízből palacsintatésztát keverünk, és megsütjük. A hagymát felaprítjuk, és kevés olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát és a felkockázott gépsonkát. A tűzről levéve belekeverjük a tejfölt, 1 tojást, 2 evőkanál prézlit és az oregánót. Sózzuk, borsozzuk. Megtöltjük a palacsintákat, és minta szármát, felcsavarjuk. Lisztbe, a maradék felvert tojásba, prézlibe bundázzuk, és forró olajban kisütjük. Felaprítjuk a csemegeuborkát, belekeverjük a majonézbe, 1 citromlével ízesítjük. Az olajtól lecsepegtetett palacsintáikat ezzel a mártással körítve tálaljuk. Lezárult a nyíregyházi önkormányzat által szervezett szakácstanfolyam, a résztvevők az utolsó képzésen a roston és nyárson sült ételek készítését tanulták. (Fotó: Racskó Tibor) 1ZV1LAG /10 időnként bárány. A zöldségfélék zömében a magyar konyhához hasonlóak, talán kevésbé jellemző a paradicsom és a paprika, hiszen ezt nehezebb volt a hegyoldalakban termeszteni. Viszont sok volt a gomba, az erdei gyümölcs, így ezekből több ételt készítettek és készítenek a ruszinok - tudtuk meg Varga Mártától. Húsmentes napok- Azt még fontos megjegyezni, hogy a ruszin nagyon vallásos nép, ezért hétfőn, szerdán és pénteken lehetőleg húsmentesen étkezünk. Ebben persze szerepe volt annak is, íiogy a hús, miként korábban a magyaroknál, csak ritkán került az asztalra, a szegény embereknél leginkább csak vasárnap és ünnepnap. Viszont a ruszin is leveses, ám a levesek zöme nélkülözi a húst, de azért igyekeztek tartalmas, kalóriadúsra főzni, mint mondjuk a bablevest - fűzte hozzá Varga László. A vasárnapi asztalról nem hiányozhatott a sütemény sem, elsősorban a bejgli, főként a lekváros, aztán a túrós és a diós. Érdekes, hogy a nálunk kedvelt mákos nem gyakran. Kedvenc az úgynevezett porhanyós almás, illetve miként mifelénk, a fánk és a csöröge. A Nyíregyházán élő Varga házaspár motorja a Nyíregyházán élő ruszinoknak, évente legalább háromszor összejönnek, ekkor közel háromszázan vannak együtt.- Számunkra fontos, hogy minél többször mutathassuk meg a ruszin kultúrát és a gasztronómiát. Minden erőnk■ A tyúkhúsleves, a töltött káposzta nélkül nem vasárnapi az ebéd, de szeretik a gombát is. Nyíregyháza (KM - M. L.) - Tyúkhúsleves, főtt hús szósszal, töltött káposzta - egy ilyen ételtrojkára sokan rávágnák, hogy ez tipikusan magyar, holott így nézett ki egy tradicionális vasárnapi ruszin menü.- A ruszin konyhának talán a legfontosabb sajátosságát jelenti egyfelől a környezetükben élő nemzetek hatása, így a magyar, a szlovák, cseh és ukrán ízek átvétele, másrészt a klasszikusnak mondható ruszin környezet, a hegyvidék adta lehetőségek. A Kárpátaljára jellemző hegyvidéki táj nem tette lehetővé a kiterjedt mezőgazdasági termesztést, a ruszinok általában szegények, többnyire földművelők voltak, illetve állatokat tenyésztettek (főként juhokkal, vagy az erdővel kapcsolatos munkákat végezték). M ......................................••• A ruszin nagyon vallásos nép, ezért hétfőn, szerdán és pénteken lehetőleg húsmentesen étkezünk. Varga Márta ............................................f*- ízvilágunk nagyon sokban hasonlít a magyaréhoz, ami talán igazán eltérő, az a gombajelenléte az ételeinkben. Ahogyan mondani szokták, szegény ember vízzel főz, a ruszin ember pedig abból főzött, amit saját maga meg tudott termeszteni, vagy elő tudott állítani. A húsfélék közül elsősorban a marha a jellemző, de nagyon gyakran került asztalra disznóhús, Krucsenikli gombaszósszal Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, 20 dkg szárított vargánya, vagy 50 dkg friss vargánya, 10 dkg darált hús, 1 evőkanál liszt, 1 db vöröshagyma, 4 dl fözőtejszín vagy tejföl, só, bors. ______________________________ Elkészítés: Amennyiben szárított gombát használunk, főzés előtt két órával beáztatjuk. A sertéscombot szeletekre vágjuk, vékonyra klopfoljuk és mindkét oldalát besózzuk. A gomba felét vékonyra szeleteljük és a darált hússal, sóval és borssal összekeverjük. A kész tölteléket beletesszük a hússzeletekbe és felgöngyöljük, nem túl forró olajban készre sütjük. A gombaszószhoz felaprítjuk a vöröshagymát, kevés olajon pirítani kezdjük, majd hozzáadjuk a megmaradt gombát. Megsózzuk és saját levében puhára pároljuk. Összekeverjük a lisztet a tejszínnel, vagy tejföllel, hozzáadjuk a gombához és felforraljuk. A göngyölt húst leöntjük a szósszal, és ízlés szerinti körettel tálaljuk. A szláv eredetű ruszinoknak nincs önálló államuk, a népesség háromnegyed része a kárpátaljai térségben él. A legtöbb szülőföldjén kívül élő ruszin az Egyesült Államokban él. Ide 1880 és 1914 között több mint kétszázezren vándoroltak ki. A becslések szerint napjainkban összesen 1 millió 550 ezer ruszin él a következő területi megoszlásban; ________________________ Ukrajna (elsősorban Kárpátalja) 650 ezer, Egyesült Államok 620 ezer, Szlovákia 130 ezer, Lengyelország 60 ezer, az egykori Jugoszlávia utódállamaiban 30 ezer, Románia és Kanada 20-20 ezer, Csehország 12 ezer, Magyarország 6 ezer, Ausztrália 2,5 ezer. A szakmai zsűri előtt: az első KISÖK Kupán második helyen végzett a gasztronómiai versenyen a Varga Márta vezette (jobbra áll) ruszin csapat (Fotó: Nyírsuli) kel azon vagyunk, hogy lehetőségeinkhez képest tovább éltessük nemzetiségünket, minél többen tudjanak többet a ruszinokról - vallja Márta asszony, aki a nyíregyházi ruszin kisebbségi önkormányzat elnöke. A legközelebbi ilyen fellépés ma lesz a nyíregyházi Városi Stadionban, a második KISÖK Kupán. A sport, kulturális és gasztronómiai fesztiválra kíváncsiak kóstolójegy vásárlásával (kétszáz forint) valameny- nyi résztvevő konyháját megízlelhetik, így a ruszint is. Aligha fognak csalódni.... A ruszinokról Az ízek ötvözte ruszii KOSZMETEBEFOTT A kemény húsú köszmétét megmossuk, a kocsányt és a csészelevelet eltávolítjuk. A felöntőlé készítésénél 1 liter vízhez 35 dkg cukrot és 4-5 szem szegfűszeget adunk, felforraljuk, a habját eltávolítjuk. A köszmétét óvatosan rakjuk az üvegbe, nem túl szorosan, hogy a gyümölcs ne törjön össze. A felöntőlevet ráöntjük és légmentesen lezárjuk. Az üvegeket langyos vízzel telt edénybe helyezzük, felmelegítjük 80-85°C-ig, ezen a hőmérsékleten tartjuk 20 percig. A tűzről levéve az edényt lassan hagyjuk kihűlni. Ételek hétről hétre Hozzávalók: ✓ 1 kg karaj vagy pulykamell ✓ só ✓ mustár ✓ bors ✓ gépsonka • ✓ liszt ✓ 15 dkg zsír ✓ 2 húsleveskocka ✓ 2-3 dl víz ✓ 6 gerezd fokhagyma Felszeleteljük, jó vékonyra kiklopfoljuk, sózzuk. Két szeletet egymás mellé teszünk, kevés mustárral megkenjük, megszórjuk borssal, a két szelet közé gépsonkát teszünk, összefordítjuk, fogpisz- kálóval összetűzzük és paprikás lisztben megforgatjuk. 10-15 dekagramm forró zsírban hirtelen mindkét felét kisütjük, kiszedjük, a zsírjába két húsleveskockát, 2-3 deciliter vizet, 6 gerezd fokhagymát, kis sót, borsot teszünk. Ezt felforraljuk és visszarakjuk a húsokat, lassú tűzön puhára pároljuk. Eljött a tisztító, salaktalanító gyümölcskúrák ideje A gyümölcskúrával átmenetileg tehermentesítjük, illetve salaktala- nítjuk szervezetünket. Nyíregyháza (KM) - Gyümölcsnapokat, pár napig tartó gyümölcskúrát egész évben tarthatunk, de kivitelezésére legalkalmasabbak a tavasztól késő őszig tartó hónapok, ilyenkor bőségesebb a kínálat a friss, lédús gyümölcsökből. A gyümölcskúrával átmenetileg tehermentesítjük, illetve salaktalanít- juk szervezetünket, emésztőrendszerünket. A gyümölcsöket vitamintartalmuk megőrzése érdekében minden esetben friss, nyers állapotban kell fogyasztani, az egyegy étkezésre fogyasztott meny- nyiség kb. 30-40 dkg legyen. A gyümölcskúra egymást követő három, maximum öt napig javasolt. Hosszabb ideig (több hétig) történő alkalmazásakor táp- anyaghiány alakul ki a szervezetünkben: például aminosavak és zsírsavak hiánya léphet fel. Egy- egy gyümölcsnap beiktatása ide- álisabb megoldás lehet: ilyenkor Betegségek ellen is ajánlott hetente két-három alkalommal, de nem egymást követő napokon csak gyümölcsöt fogyasztunk. A gyümölcskúra ajánlott szív- és keringési betegségek, fogyókúra, akut veseszövet-gyulladás, lázas állapot, reuma, sokízületi gyulladás, köszvény, székrekedés és terhességi toxémia esetén. Vitamindűs gyümölcseink Antioxidáns vitaminokban gazdag: kivi, | sárgabarack, fekete ribiszke, áfonya (fekete), j ' citrusfélék (C-, E-vitamin, karotin). _______ Magas élelmirost-tartalmú: alma, birsalma, citrom, egres, eper, grapefruit, kajszibarack, körte, málna, meggy, narancs, ribizli, szilva, szőlő. Szénhidráttartalma 10 g/100 g alatti: (legfőképpen fogyókúrázóknak és cukorbetegeknek): alma, birsalma, citrom, egres, földieper, görögdinnye, grapefruit, málna, narancs, őszibarack, ribiszke, szeder. Magas magnéziumtartalmú alma, görögdinnye, kivi, málna, sárgadinnye, szeder, narancs, banán (magas energia- és szénhidráttartalma miatt a gyümölcstálba ritkán 1 kisebb darab) ____________ Magas kálium-, kalciumtartalmú: alma, sárgadinnye, görögdinnye, cseresznye, kajszibarack, körte, málna, meggy, őszibarack, ribiszke, földieper, szilva, szőlő
