Kelet Magyarország, 2009. május (66. évfolyam, 102-126. szám)

2009-05-23 / 120. szám

2009. május 23., szombat KELET ÍZVILÁG Nissan 2009. nyári kollekció Nyíregyháza (FH) - Nemcsak New York­ban, Párizsban vagy Londonban lehet jót enni az egyik legbefolyásosabb gasztronómiai lap, az Eat My Globe szerzője szerint, aki a világ har­minc országának száz városát kóstolta végig. Simon Majumdar a tapasztalatai alapján egy tízes listát állított össze, szerinte ezekben a városokban a legjobb enni. íme, a lista: 1.: Mani­la, Fülöp-szigetek, 2.: München, Németország, 3.: Lockhart, Texas. A további helyezettek: Buenos Aires, Argentína, Palermo, Olaszország, Madrid, Spanyolország, Melbourne, Ausztrália. Casab­lanca, Marokkó, Kuala Lumpur, Malajzia és India, Kalkutta. ÍZVILÁG /17 A borkínálás mestere: sommelier Karfiolkisokos A legfinomabb városok Zsíros kenyér Tüzes csirkeleves helyett Hozzávalók tíz személyre: 1 konyhakész csirke, 50 dkg marhacsont, 50 dkg sárgarépa, 50 dkg karalábé, 40 dkg póréhagyma, 50 dkg paradicsom, 2 dl házi paradicsomlé, 1 kis doboz csemegekukorica, I csomó leveszöldség, 1 babérlevél, 1 cseresznyepaprika, szemes bors, só. Elkészítés: A konyhakész csirkét és a marhacsontot megmossuk, majd a marha­csontot a bogrács aljára, a csirkét fölé helyezzük. Hozzáadjuk a feldara­bolt leveszöldséget és felöntjük 4 liter vízzel. Babérlevéllel, szemes bors­sal, sóval ízesítjük, majd kis lángon, lassú tűzön kb. másfél órát főzzük. A karalábét, a póréhagymát és a sárgarépát feldaraboljuk. A megfőtt csir­két kivesszük a levesből, bőrét lenyúzzuk, húsát kicsontozzuk, kisebb darabokra vágjuk. A levest leszűrjük, felöntjük a paradicsomiével hoz­záadjuk a nyers zöldségeket és a cseresznyepaprikát és még további 20 percig főzzük. Beletesszük a feldarabolt paradicsomot, a lecsöpögtetett kukoricát és a csirkehúst, majd összemelegítjük. ízlés szerint sóval, csí­pős paprikával ízesítjük. (Taksár Ferenc és felesége receptje) Borpincér Vörösborban pácolt vaddisznócomb FŰSZERKALAUZ Nyíregyháza (KM) - Aki gyakran főz karfiolt, jó, ha tudja, hogy a meg­sárgult, régebbi karfiol ismét üde és szép, fehér lesz, ha főzővizébe egy kevés tejet öntünk, és torzsájával felfelé fordít­va főzzük, arra ügyeljünk, hogy a rózsája legyen tel­jesen víz alatt. Ugyanezt a hatást akkor is elérhetjük, ha felhasználás előtt lan­gyos, majd jéghideg víz­be tesszük. Kevesen tud­ják, hogy nem puffaszt a karfiol, ha az első főzővi­zet leöntve, friss vízben fő tovább. Nem barnul be a karfiol, ha a feldarabo­lás után kevés citromlével megpermetezzük. Főzéskor szép fehér marad a karfiol, ha a főzővízbe egy kevés tejet teszünk, a karfiol­szag pedig meg­szűnik, ha egy nyers krump­lit is belefő­zünk. Várják a nevezőket III. Bátori Lakoma Nyírbátor (KM)-A Nyírbátori Kultu­rális Központ júni­us 6-án, szomba­ton a Papok rétjén grillversenyt rendez, melyre június 3-ig a 42/510-580-as szá­mon várják a neve­zőket. A nevezés díj­talan, a szervezők azt kérik, hogy a csapatok a grillétel mellett saját tájjelle­gű ételeiket is szere­peltessék. tének elnöke. A Schnitta-díjas éttermi mester arra vállalko­zott, hogy a régióban egyedül­álló módon a Sipkay Tanodával közösen sommelier-, azaz pohár­nokképzést indít. Amióta Bor­törvény védi a kiváló magyar borokat, s jelentős erőfeszíté­seket tesznek a pancsolt italok visszaszorítására, a borivók országává válunk ismét.- Nemcsak vendéglátással fog­lalkozó szakemberek, hanem az üzleti és társasági élet szerep­lői is egyre inkább érdeklőd­nek az iránt, hogyan ajánlják, kínálják vendégeiket a kivá­lasztott ételhez tökéletesen illő borral. A minőségi borok „rene­szánsza” hozta magával a borok jobb megismerésének és a kul­turáltabb fogyasztásnak az igé­nyét - teszi hozzá az elnök. Gyakorlati feladatok Az egyedülálló nyíregyházi képzés sikerét többek között az is jelzi, hogy debreceni hallgató is van a leendő tucatnyi sommelier között. Az ötven óra alatt elmé­leti és gyakorlati feladatok vár­nak a pohárnokjelöltekre, akik június elején záróvizsgán bizo­nyíthatják tudásukat. Négy nap­pal később, június 8-án Fabók Mihály háromszoros, s ezáltal örökös magyar sommelierbajnok tart bemutatót az immár végzett hallgatóknak. ■ A pohárnok ügyel arra, hogy az étel és az ital harmóniája kimagas­ló élményt nyújtson. Nyíregyháza (KM - B. M.) - Bizonyára mindenki látott már - ha máshol nem, akkor a tévé­ben - olyan elegáns urat vagy hölgyet, akinek az étteremben nincs más feladata, mint bort kínálni. A borszakértő, vagy sommelier mesteri fokon ért a borokhoz. Ismeri nemcsak a borvidékeket, hanem a szőlőfaj­tákat, a bor érlelésének módjait, fejlődését, a fehér- és vörösbor felszolgálása közötti különbsé­get, a pezsgőkészítés történetét és technológiáját, s nem utolsó­sorban képes az ételek és borok harmóniájának megteremté­sére. M ................ A hazai borá­szat kiváló minőségű boro­kat kínál a magyar konyha ízletes ételeihez. Dr. Kovács Mihályné — A gondosan összeállított és művészi fokon elkészített éte­lek akkor érik el a gasztronó­mia csúcsát, ha ugyanolyan Nem sörös-, borosnemzet vagyunk gondossággal és szakmai fel- készültséggel ajánlják a hozzá illő borokat, italokat is - fogal­mazza meg a pohárnokkurzus (Illusztráció: Sipeki Péter) filozófiáját dr. Kovács Mihályné, a Magyar Nemzeti Gasztronó­miai Szövetség Nyíregyháza és Környéke Regionális Szerveze­A borokat kedvelő, ám köztük eligazod­ni nem tudó vendégek számára olykor nehézséget jelent a megfelelő minő­ségű bor kiválasztása. Ebben segíthet nekik a sommelier, azaz a borok hiva­tásos és szakavatott pincére. ________ A borpincérek feladata nem a borké­szítés, hanem a borok eladása, amely- lyel emelik egy-egy vendéglátóegység hírét, elbírálását és bevételét is. A sommeliereknek olyan tudással kell rendelkezniük, amely az étlap és a bor­lap ismerete mellett emberismereti tényezőkkel párosulva a legoptimáli­sabb borokat tudja a kiválasztott étel­hez ajánlani, egyénre szabva, a vendég ízlését rövid idő alatt eltalálva. S ha már ajánlat, akkor arra kértük az éttermi mestert, bort és hozzá illő ételt is ajánljon. A választása az Év borá­szának, Konyári Jánosnak a 2006-os Cabernet Savignonjára és az ehhez tökéletesen illő vörösborban pácolt vaddisznócombra esett._________ Recept Hozzávalók: 80 dkg vaddisznócomb csont nélkül, 1 dl vörösbor, 5 dkg áfo­nyalekvár, só, bors ízlés szerint, 2-3 babérlevél, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 cso­kor petrezselyemzöld, 1 dl olaj, 4 főre krokett. Elkészítés: A fűszeres olajban érlelt vaddisznócombot sóval, borssal meg­hintjük, és egy kevés zsiradékban min­den oldalát serpenyőben megpirítjuk. Kivéve a húst a serpenyőből, a benne maradt zsiradékban vöröshagymát pirí­tunk, visszahelyezzük a húst, majd sár­garépát, petrezselyemzöldet és zellert hozzáadva vörösborral felöntjük. Sütő­ben készre pároljuk. A megsült vad­disznócombot szaftjából kivesszük, majd a szaftot áfonyalekvárral ízesít­jük és egy kevés pirított liszttel sűrít­jük. Házi burgonyafánkkal és mártás­sal tálaljuk. Zsálya Ajánlott húsokkal együtt főzni, például kacsával, sertéssel, mert j remekül segíti az emésztést. j A zsályalevél vöröshagymával együtt kitűnő töltelék lehet pél- dául csirkéhez. _________________ j A virág megjelenése előtt közvet­lenül le kell szedni a növény leve­leit, amit azután szárítással lehet tartósítani. A növény virágját salátákba hasz­nálhatjuk fel, forrázata enyhe, illa­tos tea.________________________ Érdekesség: a zsálya szárított leve­le elűzi a rovarokat. MICRA 2 399 900 Ft-tól Fedezze fel különleges ajánlatainkat a Nissan Nyílt Hétvégén, és érezni fogja, hogy ragyogóan indul a nyár! A részletekről és finanszírozási ajánlatainkról, valamint tesztvezetési lehetőségekről érdeklődjön márkakereskedésünkben! 5A Nissan Balogh Kft. Nyíregyháza, Lujza utca 19. Tel.: 42/595-115 www.nissanbalogh.hu SHIFT the way you move A képek illusztrációk. Jelen hirdetésben közölt adatok és tények kizárólag tájékoztató jellegűek, nem minősülnek szerződéskötési ajánlatnak. Az ajánlat a 2009. május 22. és 31. között megkötött vevői szerződésekre érvényes. A feltüntetett bruttó árak az általános forgalmi adó és regisztrációs díj változása esetén módosulhatnak. Az aktuális árakért és további feltételekért érdeklődjön hivatalos Nissan márkakereskedőjénél. Kombinált üzemanyag-fogyasztás: Micra: 4,6-6,8 1/100 km, Note: 4,5-6,6 I/100 km, Kombinált CO^-kí bocsátás: Micra: 120-163 g/km, Note: 119-149 g/km. HIRDETÉS ÚJ NOTE 2 900 Ft-tól Ételek hétről hétre Citrom­füves halsaslik Hozzávalók: ✓ 8 vékony szelet füstölt sonka ✓ 50 dkg tengeri hal (naphal, tőkehal vagy lazac) 5 centis darabokra kockázva ✓ citromfű ✓ 1-1 húsos paprika (piros és zöld) 4 centis darabokra kockázva ✓ 12 fej gomba vastagon felszeletelve ✓ só, olívaolaj A citromfüvet vágjuk apróra, majd hemperges- sük bele a kockákra vágott halat. A füstölt son­kát vágjuk csíkokra, minden csíkra tegyünk egy darabka halat. A gombaszele­teket, a paprikakocká­kat és a halakat fűzzük fel nyársakra, majd olíva­olajjal kenegessük meg. Faszénen, grillsütőn süs­sük meg. Ha igazán nagyon finomat szeretnénk, 2 gerezd fokhagymát zúzzunk össze, keverjük 2 dl tej­fölbe, adjunk hozzá egy teáskanál olívaolajat és egy csipet sót, és ezzel a szósszal tálaljuk a grille­zett halsaslikot. Praktik«“ páccal kezese Halászléfőzés a Tisza-parton Tiszabercel (KM) - A Tisza- bercelért Egyesület augusztus 8-án, szombaton immár 10. alka­lommal rendezi meg az Orszá­gos Felső-tiszai Halászléfőző Versenyt, melyre a szervezők még várják a jelentkezőket. A versenyen való részvétel ingye­nes, bárki főzhet, bármüyen lét­számmal. Az elkészült műveket szakértői zsűri értékeli, a leg­jobbak értékes díjakat kapnak. A rendezvény helyszíne a gyö­nyörű Tisza-part, mely érintet­len természetvédelmi terület. Jelentkezni az egyesület elnö­kénél, a 42/204-675-ös vagy a 20/3586-390-es számon lehet. Vesetisztító étvágygerjesztő Nyíregyháza (KM) - A hónapos retek már hetek óta gazdagítja a szendvicseket, salátá­kat, a finom zöldségnek az íze mellett számos jó tulajdonsága is van. Igen sok C-vitamint tartalmaz, ezért is védhette meg fogyasztóit a valaha oly rettegett betegségtől, a skorbuttól, segíti az emésztést, vesetisztító, étvágygerjesz­tő hatású. Jó tudni, hogy a fonnyadt retek cso­magjának szárrészét vízbe helyezve felfrissít­hetjük a zöldséget. A retek gyomortájéki nyo­másra, teltségérzetre, epeproblémára is aján­lott. A káposztafélék és a retek védenek a vas­tag-, a végbél- és a pajzsmirigyrák ellen. Láz­csillapító hatású, ha éjszakára egy retekszele­tekből felfűzött „nyakláncot” teszünk nyakunk köré. Ha a hónapos retek magját vetéskor megsózzuk, nyáron is szépen csírázik és gyorsan hoz gumót. Ám nem mindegy, mit, hova ültetünk: a petrezselyem például nem fejlődik a retek mellett. A zsálya leve segít hal­ványítani a bőrön lévő foltokat. A zsálya leve­le serkenti az emésztést, emellett fertőtlenítő, gombaölő hatású. SZUPER AJÁNLATOK SZUPERMODELLEKHEZ A NISSAN NYÍLT HÉTVÉGÉN! I

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents