Kelet Magyarország, 2009. május (66. évfolyam, 102-126. szám)
2009-05-13 / 111. szám
2009. május 13., szerda ÍZV1LÁC /8 [E1E A csipkebogyó is bekerült el első tízbe Tésztaételek fél áron Nyíregyháza (KM) - Az egyik tésztagyártó cég jóvoltából ma az ország több mint háromszáz éttermében a vendégek fél áron fogyaszthatnak tésztaételeket. Megyénk kilenc vendéglátóhelye csatlakozott az akcióhoz, Nyíregyházán négy, Nagykállóban, Kisvárdán, Mátészalkán, Nyírbátorban és Vásárosnaményban egy- egy étteremben várják a tésztaételek kedvelőit. A legegészségesebb ételek Nyíregyháza (KM) - Egy Németországban nemrég megjelent táplálkozástudományi könyv szerzője összeállította a tíz legegészségesebb élelmiszert, melyek szervezetünk számára nélkülözhetetlenek. Ezek között van a tojás, a tej, a tengeri lazac, a szója, a brokkoli, a sovány marhahús, a spenót, a zöld és fekete tea, a sörélesztő és a csipkebogyó. Utóbbi azért került a listára, mert hatóanyagai segítik a vérképzést, ellenállóvá tesznek a megfázással szemben, s jó hatással vannak a vesére. Jóízű kerti parti Janika, Zoltán főszakács és Andris (jobb szélen) alig várta a végeredményt (Fotók: Palicz István, Máté Hajnalka) ■ A bográcsban készült, fenséges babgulyásba a jóbarátok Erős Pistát vagy tejfölt kevernek. Tiszalök (KM - P. I.) - Miután minden hozzávalót elkészítettünk, begyújtjuk a tüzet a bogrács alatt, megisszuk a bátorító almapálinkát, mellé sört bontunk, és már indulhat is a főzés! - mesélte nevetve a szabadtéri babgulyáskészítés első, s talán legfontosabb lépéseit a nyíregyházi Máté Zoltán, aki néhány napja egy tiszalöki kerti partin főszakácsként jeleskedett. Húspuhító toroköblítő- Közel húsz barátommal sereglettünk össze a hétvégi házban, hogy bográcsozzunk és mulassunk egy jót a munka ünnepén. Büszkén mondhatom, a vacsora és a buli is remekül sikerült! - adott hangulati ízelítőt a történtekről Zoltán, majd beavatott minket a lakta- tós, magyaros étel elkészítésének rejtelmeibe. - A felkockázott füstölt szalonnát zsírjára pirítottam, majd hozzáadtam Babqulyás bográcsban __________ Hozzávalók 15-20 főre: 1 kg füstölt lapocka, 2 kg disznócomb, szalonna, 1 kg vegyes zöldség, 1-2 paradicsom, 1-2 paprika, 4-5 vöröshagyma, 1 kis fokhagyma, 1 liter szárazbab, só, bors, pirospaprika és zöldfűszerek (továbbá 2 tojás, liszt, kenyér, tejföl) az apróra vágott hagymát, fokhagymát. Ezt a szintén kockára vágott füstölt hús és sertéscomb követte. A lapockát már korábban beáztattam, a disznóhúsnak pedig csak a színe- javát tettem a bográcsba, mellőzve az inas, bőrös, szalon- nás részeket. A fehérre pirult ff*“* ............ A bográcsból folyamatosan párolgóit el a lé, „mindkettőnk" folyadék-utánpótlásáról gondoskodtam, Máté Zoltán ......................................ff húsok jó néven vették az újabb vendégeket: a Piros Aranyat, a gulyáskrémet, a sót, a borsot, a köménymagot és a pirospaprikát. Némi víz mellett egy kevés sör is került az ételbe, a folyékony kenyér ugyanis húspuhító hatású (is). Voltaképpen egy sűrű pörkölt jött létre, amibe ezután beleborítottam a zöldségeket, majd felöntöttem egy nagy adag vízzel. A látvány magáért beszélt A bográcsból folyamatosan párolgóit el a lé, a kellő pillanatokban „mindkettőnk” folyadékutánpótlásáról gondoskodtam. Szerencsére nem felejtettem el beáztatni a babot, így aránylag hamar megfőtt, miután hozzáadtam a gőzölgő finomságokhoz, néhány babérlevél kíséretében. Amikor már a hús és a zöldségek is puhára főttek, a felkockázott paprika, paradicsom és krumpli is csatlakozott a többiekhez. A fűszerekkel óvatosan bántam, a kakukkfű, a tárkony, a bazsalikom és egyéb zöldfűszerek ízei jól összebarátkoztak. A bográcsot körülálló közönség kérésére csipetkét is főztem a gulyásba, ami 2 tojással és 15 dkg liszttel készült. A tányérokba került fenséges gulyásba ki Erős Pistát, ki tejfölt kevert, a kenyér és a toroköblítő szintén elmaradhatatlan kelléke volt a lakomának. Mentsük, ami menthető! Nyíregyháza (KM) - A háziasszonyok sok zöldséget dobnak a kukába, mert nem tudják, hogy számos módon használhatnák őket. Az éppen szezonban lévő zsenge retket sokan veszik, de kevesen gondolnak arra, hogy a levelekkel is lehetne valamit kezdeni. A franciák krémlevesnek készítik el, de különleges pestót is készíthetünk belőle: mixeljünk össze egy nagy maréknyit fokhagymával, olívaolajjal, vagy dióval, mandulával, mogyoróval és reszelt parmezánnal. A fiatal karalábéleveleket más zöldekhez hasonlóan használhatjuk fel, például főzelékként, vagy megtöltve, feltekerve. A zöldhagyma szárát is kár kidobni, felaprítva ugyanúgy használhatjuk, mint a metélőhagymát (pl. tojáskrémbe), de melegszendvicsünk vagy pizzánk tetejét is megszórhatjuk vele. A bazsalikom vagy a petrezselyem szárát is kár kidobni, felaprítva különböző mártások, levesek ízeit mélyíthetjük vele. Paradicsomszósz főzésénél a felaprított szárat az elején, már a dinsz- telt hagymás vagy fokhagymás alaphoz keverhetjük. Hasonló a helyzet a zeller szárával, felaprítva, a hagyományos hagymás alaphoz keverve mélyíti az ízeket a levesekben, szószokban. ALMÁVAL GRILLEZETT PULYKA Taksár Ferenc és felesége ezúttal almával grillezett pulykaszeletet ajánl olvasóinknak bundás kenyérrel Hozzávalók 4 személyre: ____________________________ 60 dkg pulykamell (4 szelet), 20 dkg alma, fél citrom, 5 dkg vaj, 10 dkg szeletelt Edami sajt, só, frissen őrölt fekete bors, fél kiskanál majoránna______________________________________ A bundás kenyérhez: 8 fél szelet kenyér, 2 db felvert tojás, 1 dl tej, só, bors, egyéb Ízesítők ízlés szerint, 2 dl napraforgó étolaj Elkészítés:____________________________ _____________ A filézett pulykamellből szeleteket vágunk. A vajat összekeverjük a majoránnával, és egy kis tűzálló tálkába a grillrács szélére tesszük, hogy megolvadjon. A hússzeletek mindkét oldalát közepes parázson grillrácson enyhén sózva elősütjük. Közben a majoránnás vajjal kenegetjük. Az almákat megmossuk, felszeleteljük, kevés szűrt citromlével lecsepegtetjük. Az almaszeleteket rátesszük a pulykaszeletekre, majd a sajtszeleteket a tetejére helyezzük és forró grillen aranysárgára sütjük. A bundás kenyeret is elkészítjük az öntött vas grillező tálcáján, végül a roston sült pulykamellszeleteket a bundás kenyerekre teszBorajánlat: Mőcsényi Zöld- veltelini 2006 - Bátapáti- Tűzkő Birtok, Tolnai borvidék. Német neve Grüner Velteliner, osztrák területen közkedvelt. .Kissé más karakterű nálunk ez a fajta, mert magasabb béltartalommal, alkohollal és savgerinccel rendelkezik, mint germán társai. Egyedi illata, íze van. Eleinte kissé szokatlan lehet, de gyorsan bele lehet szeretni. szűk, így találjuk. Ételek hétről hétre Hozzávalók 4 személyre: ✓ 4 szelet (70 dkg) sertéstarja ✓ 20 dkg savanyú káposzta ✓ 15 dkg gyulai kolbász ✓ burgonya ✓ 2 gerezd fokhagyma ✓ só ✓ őrölt fekete bors ✓ csípős paprikakrém ✓ olaj A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alátéve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. Babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük. .............................' ' . wptp; ■MMI Étkezésünkben fontos helyen szerepelnek a zöldségek, olvasóinknak most papríkasalátát ajánlunk. Hozzávalók: 25 dkg zöldpaprika, 3 db kaliforniai piros paprika, 3 db kaliforniai sárga paprika, 3 db kaliforniai | zöld paprika, 1 köteg újhagyma, 0,5 dl almaecet, 1 dl olívaolaj, só, őrölt fehér bors.__________________________ Elkészítés: A paprikákat alaposan megmossuk, magházukat eltávolítjuk. 1 cm-es kockákra vágjuk. Az újhagymák külső leveleit leszedjük. Szintén megmossuk, felkarikázzuk. Az almaecetet elkeverjük az olívaolajjal, kevés sóval, őrölt borssal. Az előkészített paprikát és újhagymát | lazán átkeverjük az § öntettel, majd tálalásig hűtőben tartjuk. Egy adag 582 kJ/139 kcal. 400 evtői, k «s-rzeráíTi' v NINCS tílóT. KONKRET PÁLYÁZATI LEHETŐSÉGEK: ■ ÚMFT infovonal: 06 40 638 638 nfu@nfu.gov.hu • www.hfu.hu Ú\ Maoyarors ^ I II //fejlesztési TERVy HIRDETÉS