Kelet-Magyarország, 2009. február (66. évfolyam, 27-50. szám)
2009-02-14 / 38. szám
2009. február 14., szombat ÍZVILÁG /10 KELET A manapság méltatlanul mellőzött majoránna Nyíregyháza (KM) - A majoránna egyike a legrégebbi magyar fűszereknek, amely méltatlanul kiszorult a mai magyar konyhából. Kitűnően ízesíthe- tők vele levesek, pl. burgonya és gombalevés, és főzelékek (kelkáposzta és savanyú burgonyfőzelék). A csirketöltelékekhez is nélkülözhetetlen. Különösen ajánlott a majoránna a bárányhúshoz, valamint a hurkákhoz, pástétomokhoz. A majoránna illóolajat, valamint C- és A-vitamint tartalmaz, ezért a majoránnatea serkenti az emésztést és eltávolítja a gázokat, ugyanakkor étvágygerjesztő és nyugtatja a gyomorgörcsőt. Bizonyos ideges állapotokban ajánlott, de főleg az álmatlanság gyógyszere. _______ A langyos majoránnalevél-borogatás a gyermekeknél nyugtatja a gyomorgörcsöt. A teához egy kiskanálnyi felaprózott majoránnát forrázzunk le forró vízzel s naponta igyunk 2-3 édesített adagot. Az élelmiszeriparban és a háztartásban a húsételek ízesítésére alkalmas. Konyhashow Száraz Ancsa szancsa@inform.hu Kis túlzással azt is mondhatnám, hogy hosszú ideig csak akkor mentem a konyha közelébe, ha elkészült az étel, s leültünk reggelizni, ebédelni vagy vacsorázni. Abban a kivételezett helyzetben vagyok, hogy évtizedeken át kiszolgáltak az én drága jó szüleim, akik mindig percre pontosan tudták, hogy mikor érek haza, s akkor vették le a tűzhelyről az elkészült finomságot, amikor az ajtón beléptem. Nem voltam hát rákényszerítve arra, hogy fózőcskézzek, így soha nem is gondoltam, hogy ez mennyire remek dolog. Mert amióta külön lakom, munka után irány a konyha, s jöhetnek a jobbnál jobb receptek, vagy a recept nélküli, saját kreációk. Rájöttem, hogy szeretek főzni, amiben persze nyomós okként szerepel, hogy amit készítek, maradéktalanul el is fogy, és a dicséretekért sem kell a szomszédba mennem. Szóval, főzni jó, új dolgokat kitalálni ugyancsak, de egy-egy más konyhában oevált recept is aranyat ér. Nem megfőzni nehéz, hanem kitalálni, hogy mi is kerüljön az asztalra - hallottam otthon nem egyszer, és most tudom csak igazán, ez mennyire így van. Ezúttal azonban egy gonddal kevesebb: segít majd nekem és mindenkinek az újrainduló Izvilág oldalunk, ahol a hagyományokhoz híven számítunk olvasóinkra. Várjuk receptjeiket, konyhai praktikáikat, apró, de hasznos trükkjeiket. Ezekből áll majd össze oldalunk, mely a hasznos tanácsok mellett ízes történetekkel is szolgál, de nem nélkülözi a pikáns finomságokat sem. Olvassanak bennünket, hogy viszontlássák kedvenc fogásaikat, s mi ígérjük: jó étvágyat csinálunk sorainkhoz. Hamarosan torkoskod hatunk Eddig ezerkétszáz étterem csatlakozott a rendkívül népszerű akcióhoz. Nyíregyháza (KM) - A Magyar Turizmus Zrt. ebben az évben is meghirdette a „Torkos csütörtök” akciót, így a hamvazószerdát követő csütörtökön, február 26-án fél áron étkezhetünk közel ezer étteremben. A magyar néphagyomány és szokásrend egyik kiemelt jelentőségű időszaka a farsang. Ez a húsvétot megelőző, vízkereszttől hamvazószerdáig tartó, váltakozó hosszúságú időszak számos érdekes, már-már elfeledett népszokásnak ad teret. Ilyen például a farsang elejét jelző „regélőhétfő” vagy a „farsang farkát” jelölő három jeles nap, a húshagyókedd, a hamvazószerda és a torkos csütörtök. Az országos akció szervezői az egyik ilyen népszokás felelevenítésével, a hamvazószerdát követő torkos csütörtök újjáélesztésével szeretnék ráirányítani a figyelmet a hagyományok csodás tárházára. Torkos csütörtökön - annak ellenére, hogy a húsvéti negyvennapos böjt kezdetét jelentő hamvazószerdát követően ünnepeljük - ismét szabad volt húst fogyasztani, sőt, bizonyos területeken a csütörtöki torkoskodás „kötelező” volt, már csak a farsangi maradékok elfogyasztása céljából is. Megyénk több mint húsz éttermében torkoskodhatunk február 26-án A hagyományokat felelevenítő Magyar Turizmus Zrt. által szervezett „Nagy ízutazás 2006” kampányának legsikeresebb eseménye a torkos csütörtök volt. Ekkor országszerte közel ötszáz vendéglátóhely kínálatából lehetett választani ötvenszázalékos engedménnyel. Ezzel a lehetőséggel több tízezer torkoskodni ba Mediterrán Étterem, Ir Söröző, John Bull Pub, Johnfs Pub, Lagúna Étterem, Söröző és Bowling Club, Lugas Szálloda és Étterem, Mexicana Ételbár, One Diner, Önki- szolgáló Étterem, Pagony Étterem és Hotel, Park Hotel, Stella Rose Étterem _______ Vásárosnamény: Kovács Étterem, Winkler Ház Étterem (Illusztráció: ÉKN) vágyó vendég élt is. Az akcióval mindenki elégedett volt: a vendégek, de a vendéglátóhelyek nemcsak forgalomnövekedésről, de bevételnövekedésről is beszámoltak. Egy évvel később már közel hétszáz étterem nevezett be az akcióba, így tavaly a torkos csütörtök akció folytatása már nem volt kérdés. Mint ahogyan nem volt kérdés idén sem: február 26-án az ország 1200 éttermében ehetünk fél áron, az akcióból pedig megyénk sem marad ki! Kaliforniai finomságok, variációk paradicsomra ■ A világhírű Chef László hazánkban kezdte szédítő, gasztronómiai pályafutását. Nyíregyháza (KM) - A kaliforniai Santa Monicában él a magyar Chef László mesterszakács, akinek főztjei után világhírességek sora nyalta meg mind a tíz ujját. Lapunknak küldött receptje a honi télben igazi egzotikum, elkészítése egyszerű és ami még fontos: nem túl drága. A paradicsomot félbevágjuk, majd tepsibe helyezzük és olívaolajjal meglocsoljuk. Sóval, őrölt fekete borssal ízesítjük, apróra vágott fokhagymával és vágott friss kakukkfűvel vagy friss bazsalikommal megszórjuk. Sütőben közepes hőfokon kb. 2 órán keresztül sütjük. Egyszerű elkészíteni, finom és látványnak sem utolsó Chef László Appetizer Crostini vagy bruschetta: grillezett fehérkenyérszeletek, tetején a félbevágott sült paradicsom. ________________ Antipasto: tálald a paradicsomot egy nagyobb tálon, olivabogyóval, parasztsonkával, Parmiqiano sajttal. ______________________ Szendvics: használj bármilyen kenyeret, érlelt cheddar sajtot, ropogós baconszalonnát, házi készítési mayonnaise és a paradicsomszeleteket. Paradicsom mint köret:tálaljuk forrón fetasajttal a tetején, sült báránybordákkal. _____________________________________ Keverjük tésztába: vágjuk a kész paradicsomot kockákra és keverjük bele a kifőtt tésztába, adhatunk Caperst (Capri bogyó), olivaboqyókat és anchoviest. __________________________ A sült paradicsom rendkívül ízletes, tömény íze lehetővé teszi, hogy mindenki kreatívan használhassa a konyhában! Köretnek a rizs a legmegfelelőbb (Fotó: Taksár Ferenc) Farsangi menühöz Nyírtelek (KM) - A nyírteleki Taksár Ferenc farsangi menühöz ajánlja az alábbi receptet. Az elkészítési módja az átlagostól bonyolultabb és több odafigyelést igényel. A töltelékkel zamatosabbá válik az étel, mivel a különböző ízek kiegészítik egymást. Az eredmény azonban ízében és látványában is kitűnő a vendégsereg számára. Jó tanács a töltött húsokhoz: sokkal ízletesebb, zamatosabb húst kapunk, ha az elkészítés vége felé néhány csepp citromlevet keverünk abba a mártásba, amiben a hús készül. Hozzávalók <4 személyre) 1 kg házi sertésdagadó, 3 dl sör, 2 db zsemle, 2 db tojás, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj vagy 2 dkg zsír (felolvasztva), 1 csomag petrezselyemzöld, zsemlemorzsa, bazsalikom, (ízlés szerint majoránna), őrölt bors, só, néhány csepp citromlé. _______________________________________ Elkészítése A dagadót felszúrjuk, kívül-belül megsózzuk és félretesszük. A zsemléket sörbe áztatjuk, majd kicsavarjuk. A megmaradt sört félretesszük. Elkészítjük a tölteléket. A hagymát kevés olajban megfonnyasztjuk. A fokhagymát fokhagymatörőn áttörjük, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk, majd a sörbe áztatott zsömlékhez keverjük. Beletesszük a tojásokat, kevés bazsalikomot, csipetnyi borsot, sót adunk hozzá. Lassan összegyúrjuk. Ha a masz- sza lágy lenne, zsemlemorzsát adunk hozzá. Az így elkészített tölteléket a dagadóba töltjük. A nyílást hurkapálcával vagy hústűvel lezárjuk. 2 evőkanál étolajjal vagy az olvasztott zsírral leöntve, közepesen meleg sütőbe helyezzük. A félretett sörrel locsolqatás mellett pirosra sütjük. _____________________________ Párolt rizzsel, savanyú hordós uborkával tálaljuk. Böiiérkedtek. a vásárosnaményi Kovács Zoltánék nyerték nemrégiben a kárpátaljai Mezőgecsén rendezett böllérversenyt. (Fotó: Mester András) „Egy négy literes fazékba tegyünk három liter vizet és a vizbe rakjunk egy kilo fris disznóhust, az „tarjából" vagy a lábszár részéből, a húst vagdaljuk fel porcziokba a vizbe, tegyünk sót és három, négy czikk megtisztitott fokhagymát. Ezt lehet füstös húsból is készíteni sokan épen füstölt disznó lábbal szeretik a kaszás lét. Ha a hús jó puhára megfőtt, szűrjük le a levest szitán keresztül, azért hogy a húsból kihullott apró csontokat eltávolitsuk a léből, azután a húst újra tegyük a tiszta lébe és készítsünk hozzá habarást. Egy tálba tegyünk négy fakanál lisztet, hat fakanál igen jó savanyu tejfelt, egy pár egész tojást, ezeket keverjük jól el a liszttel együtt, ha a habarás sima lesz lassankint öntsük a tálba a habarás közé a forró húsos levet; azután fordítsuk megint vissza a fazékba a levest, és öntsünkközé annyi eczetet, hogy jó savanyu legyen. Ha valaki úgy szereti, hogy a fokhagyma jól megérezzék benne, az elkészítés után is lehet a lébe fokhagymát tenni, jól össze vagdalva. Tálalásig meleg helyen tartsuk, de ne forraljuk sok ideig, mert össze turosodik." (Valódi Magyar Szakácskönyv címmel jelent meg Zilahy Ágnes receptgyűjteményének második kiadása 1892-ben. Sorozatunkban ebből ajánlunk - eredeti szöveggel - egyet- egyet olvasóink figyelmébe.) ffiH { i'y',4 A f f t ^7 I I r ».....»»......«»....a Fehérgyarmat: Pizza Centrál__________ Kisvárda: Novák Söröző, Vár-étterem Mátészalka: Flamingó Pizzéria és Étterem, Kékfrankos Étterem _______________ Nyírbátor: Báthory Várkastély Étterem ~ Nyíregyháza: Bujtosi Bujdosó étterem, Centrál Hotel és Étterem, Eperjes Étterem, Főzelékfaló Ételbár, Fulton Étterem, Gülba..................................' ■ '* uJJ .df » '1 ll t. ‘ J , f ■ w . 1 * *1 n 4 w J ________ * «■*«**# ffflSpwMS ■»gg «u ja jatu w Oldalunk szerkesztője várja kedves olvasóink észrevételeit, ötleteit arról, hogy mit olvasnának szívesen az Izvilág oldalunkon. Küldhetnek recepteket, fotókat, ötleteket, levélben - 4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6. - vagy e-mailben - kelet@kelet.szon.hu -, de kereshetnek bennünket személyesen is. __________________ ! Az oldal szerkesztője, e-mail cím, telefonszám: ' Száraz Ancsa szancsa@inform.hu 20/4687-630
