Kelet Magyarország, 2008. július (65. évfolyam, 152-178. szám)
2008-07-24 / 172. szám
645504 3_ BULVÁR MAGAZIN 2 008. július 24., csütörtök Nem boszorkányság Köztudott, hogy minél több emberre főzünk, annál ízletesebb az étel. Sokan mégsem mernek hat-nyolc főnél több emberre főzni, inkább több bográcsot indítanak, minthogy egy, nagyobb kon- dérban vagy üstben lássanak hozzá a főzéshez. Összegyűjtöttünk néhány trükköt, amelyet betartva egy gyakorlott bográcsozó nem nagyon tud elrontani, még nagy mennyiségű, tömegek részére készített ételt sem. Az egyik aranyszabály az, hogy az arányok változnak. Mint a családi adagnál, úgy a sokadagosnál is, a hús mennyiségét a többszörösével kell szorozzuk, hiszen ebbe csont is kerül, ami gazdagítja főztünk ízét, illetve több hús morzsolódik le. A fűszeres zacskónál is bátran remeghet a kezünk, hiszen minél többféle és nagyobb mennyiségű fűszert adunk hozzá, annál különlegesebb, ízletesebb lesz az étel. Ne feledkezzünk meg a folyamatosságról! A fűszereket ne egyszerre szórjuk bele, hanem a hús belekerülése után mindig egy keveset, hiszen így főnek össze a hús ízével. Egy másik fő hangsúly a zsiradékon van. Eszünkbe ne jusson olajjal főzni, ha mindenképpen ügyelni akarunk a koleszterinünkre, akkor használjuk az egészségesebb mangalicazsírt. A parázson főtt ételek zamata utánozhatattlan Ropogó tűzön rotyogó bo hozzá - állítja Szoboszlai Gyula, mesterszakács, akit bográcsolási ötletekről, tippekről kérdeztük. - Láttam már töltött paprikát és káposztát, nokedlit, gulyást sőt palacsintát is készülni szabadtűzön, néha tényleg meglepnek ezekkel az emberek. Nincs is jobb annál, mint kellemes társaságban elfogyasztani a finomságot A szabadtéri főzés azért izgalmas, mert bármelyik szomszédhoz is megyünk, mindig más ízekkel találkozunk. Számos variációját ismerjük a pörkölt-, gulyás-, halászlé- vagy slambucrecepteknek, melyekbe beleivódik a baráti társaságok, a vízpart, a strand-, erdő vagy kiskert hangulatának esszenciája. Itt a nyár, támadnak a szúnyogok, jegelve a sör. A délutáni tévématinékat időnként jó megtörni egy- egy kerti partival. Pakold fel a családot, csörögj a rokonok után és hívd össze a barátokat. A szabadidő legjobb eltöltésére, egy szabadtéri bográcsolásra mindig szakítani kell időt. Az ilyen események tartják össze a családot, és kiváló kikapcsolódást nyújtanak a heti robot után. A nyári táboroknak is elengedhetetlen kelléke a bogrács, mely az ősmagyar kultúrához, a magyaros konyhához nyúlik vissza. Talán ezért is neveljük bele a gyerekeinkbe, adjuk át nekik ezt a hagyományt.- Bográcsban szinte mindent meg lehet főzni, csak idő és türelem kell Az alapoktól Ugyan ahány ház, annyi szokás, azért nem baj, ha néha újítunk, és kipróbálunk egy két új fogást, hogy még finomabb, még egészségesebb lakomával lepjük meg szeretteinket. Legelőször nézzük meg, miben főzünk. Különböző bogrács alkalmas halfőzésre és gulyásozásra. Míg az utóbbit egyenes falúban főzzük, addig a halfőzéshez felfelé görbülő szájút használjunk. A természetes fűszereknél nincs jobb. Mivel kint, eleve a többszörösét használjuk fel a megszokott mennyiségnek, ezért nem árt a beszerezni néhány kertbe kiültethető, évelő fűszernövényt. Ügyeljünk arra, hogy a benti főzéshez megszokott húsadag duplájára van szükségünk, ejért bátran mérhetünk bele a csontosából is. - Mindegy, hogy marha-, sertés-, vadvagy füstölt hús, a lényeg, hogy ne csirke legyen. - tanácsolja a szakember. - Halászlénél az a gyakorlat, hogy többféle halból testesebb, pikánsabb leves fő. A leggyakrabban felhasznált halak, az elmaradhatatlan ponty, keszeg, kárász és törpeharcsa. Fő az étel, fő a szórakozás Amíg rotyog az étek, addig a többiek levezethetik a feszültséget egy kis focival, kártyapartival vagy pletykálkodással. A lényeg, hogy valaki mindig álljon a tűz mellett. Számtalan baleset történt már gondatlanság miatt, és különben is fontos a főztünk szempontjából a lángok minősége. A megfelelő tűz nem éget, nem csap fel, de nem is tunya. Jó kis kondit igényel a feladat, hogy a fősztöt mindig kavarja és mozgassa valaki, kiváltképpen, ha egy nagyobb kondérnyiról beszélünk. Ne sajnáljuk a fáradtságot! Igaz, hogy könnyebb felönteni vízzel, de az íze szenved csorbát a lustaságunknak. Mosolygó Marietta • 3 kg köröm • só, fokhagyma, delikát - ízlés sze- rint Elkészítés: Pörköltalappal kezdjük a főzést, majd hozzáadjuk a darabolt, megmosott kör• 3 kg kockára vágott első csülök • kb. 30 dkg sertés zsír • 1 kg vöröshagyma • 5 db fehérpaprika möt. Ízesítjük, fűszerezzük. Amikor a köröm félig megfőtt, hozzátesszük a • 4 db paradicsom darabolt csülköt, és készre pároljuk. Köretnek petrezselymes burgonyát, és friss, hideg kovászos uborkát ajánlok. • 15 dkg fűszerpaprikaa FOOTBALL CHALLENGE termékek - árak - vélemények BORSODI www.scon.hu fPSt „ (JliUVülUl .zUA
