Kelet Magyarország, 2008. július (65. évfolyam, 152-178. szám)
2008-07-24 / 172. szám
5 BULVÁR MAGAZIN 2 0 Q 8 július 7 4 . f csütörtök Veszélyes lehet a kerti grillezés Olcsó grillezőn is lehet finomat készíteni Bizonyos élelmiszer-biztonsági veszélyeket rejtenek a nem megfelelően elkészített, tűzön sütött és grillezett ételek - figyelmeztet a Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal. A szakemberek azt ajánlják, grillezéshez mindenki friss alapanyagokat használjon! Érdemes figyelni arra is, hogy az ételből kifolyó zsiradék ne csepegjen a faszénre vagy az elektromos készülékekben a fűtőszálra, mert egészségtelen anyagok szabadulhatnak így fel. A megmaradt ételeket pedig minél hamarabb le kell hűteni. A bevásárlásnál megfelelő minőségű alapanyagokat, lehetőleg frissen vásárolt húst használjunk. Ha mélyhűtött húst szeretnének elkészíteni, azt teljesen engedjék fel, hogy a belseje is alaposan átsüljön, illetve az alapanyagot közvetlenül azelőtt vegyék ki a hűtőből, hogy a rácsra helyeznék. A húst javasolt nem túl vastagon szeletelni, mert úgy alaposabban átsül. A különböző húsok sütésekor olyan egészségkárosító vegyületek jöhetnek létre, amelyek az ételben maradnak, és bekerülnek a szervezetbe. Ennek elkerülésére érdemes a hagyományos, vízszintes sütés helyett függőlegesen felfüggeszteni a hússzeleteket a grillrács fölé. Ezzel meg lehet akadályozni, hogy a hús a rácshoz ragadjon. Hagyományos elhelyezésű, vízszintes grillen a húst helyezzék az alumíniumtálcára, így a lé és a zsiradék nem csorog a szénre - olvasható az ajánlásban. A MÉBIH nem javasolja az erősen sózott húsok grillezését. Ha valaki mégis ezt szereti, fokozottan ügyeljen arra, nehogy elszenesedjenek a szeletek. A láthatóan égett, füstös részeket semmiképpen se fogyasszák el, főleg a gyerekeknek ne adjanak belőle! A kerti parti vendégeinek olyan salátát, köretet, édességet érdemes adni, amelyekben nincs nyers tojás. A kánikulában a legbiztonságosabbak a bográcsba'n készült húsételek, egytálételek, hiszen a hosszan tartó főzés miatt ebben az esetben alapos a hőkezelés. A fel nem használt alapanyagokat minél hamarabb hűt- sék le a házigazdák, mert ha egy óránál tovább maradnak szobahőmérsékleten, az már veszélyes lehet. Ha a maradékot szeretnék megenni vacsorára, akkor alaposan át kell forrósítani, hogy a hőmérséklet a belsejében is elérje a 72 Celsius-fokot, minimum két percig. Ennek az ellenőrzéséhez érdemes beszerezni egy ételhőmérőt. országos apróhirdetési portál Ha a sovány hús mellé némi szalonnát tűzünk, nem válik rágóssá. Figyeljünk a fűszerezésre is! A zöldségek is rendkívül ízletesek lesznek, ha grillsütőn készülnek - sorakoztatja gasztronómiai bölcseletéit István András, a nyíregyháza-kertvárosi Lugas Étterem mesterszakácsa, aki csapatával nem ritkán 200 fős vendégsereg lakomájáért vállal felelősséget. A kirándulások, nyári összejövetelek, kerti partik egyik fénypontja a grillezés. A grillsütő kiválasztásánál elsőként azt kell mérlegelni, mennyi éhes szájat szeretnénk vendégül látni. A méret a lényeg, ugyanakkor nem feltétlenül a legdrágább sütő a legjobb.- Bár egy minőségi, drágább eszköz élettartama jóval hosszabb, olcsóbb grillezőn is lehet finomat készíteni. Én a telelapot kedvelem, mivel a rácsosnál a lecsepegő zsiradék egészségtelen anyagokat szabadít fel. Na, de térjünk vissza a „kályhához": első dolgunk a tűzrakás. Grillezéshez kemény fa a legalkalmasabb. Kiválóan helytáll az akácfa, de vannak, akik a szőA mesterszakács tanácsai:- Friss alapanyagokat használjunk!- A parázs jól izzón, de ne lángoljon!- Vigyázzunk a sózással, inkább grillfűszerekkel ízesítsünk!- A sovány hús rágóssá válhat, hogy ezt elkerüljük, tűzzünk mellé szalonnát!- Ha alufóliát használunk, a matt fele nézzen a parázs felé, s ne fedjük be teljesen a húst!- A húsokat ne szeleteljük túl vastagra, hogy alaposan átsülhessen!- Kánikulában hamarabb romlanak az ételek, ügyeljünk a megfelelő tárolásra, hűtésre! lötökére esküsznek. Grillezni csak parázson lehet, ami izzik, de nem lángol. Milyen húst vásároljunk? - merül fel a kérdés. Bármilyen húst választhatunk, a füstöltekből inkább a szalonnát ajánlom, a rácsos grillsütőnél azonban sok bosszúságot okoz a lecsepegő zsiradék. Érdemes bepácolni a húsokat sütés előtt! A marhaszeleteket 2-3 nappal előtte, a puhábbakat, mint a csirke vagy a pulyka, egy nappal az elkészítés előtt. Rácsos sütő esetén ne pácoljunk olajban! Ha a sovány hús mellé szalonnát tűzünk, nem válik rágóssá. Figyeljünk a fűszerezésre is! Felejtsük el a konyhasót, használjunk inkább pácfűszereket, például marinádot. Nehogy töményen vigyük fel a fűszereket, mert elveszik a hús ízét! A sör minden húshoz passzol A csirkehúst érdemes lefordítani a csontról, úgy rátenni a grillre. Az alufólia jól tartja a meleget, ám nem szabad teljesen elfedni a finomságot, hagyjunk helyet a kiáramló gőznek! Ha valamilyen hiba folytán elszenesedik a hús, azt már nem szabad megenni! A különböző zöldségek, mint a padlizsán, a krumpli, a hagyma, kiválóan alkalmasak a grillezésre, nagyszerű köretként szolgálnak. Aranyat érhet néhány szál virsli, ha kevésnek bizonyul a hús. A gyüHagyományos kemence Vállaji Orsolya Az ízek mindig az étel készítőjén múlnak mölcsök is alkalmasak grillezésre, de nem azon a lapon, ahol korábban a hús készült. Ha a lakomát követően marad némi hírmondó finomság másnapra, folpakkal lefedve,1 mikrohullámú sütőben melegítsük fel, mert a grillen elszenesedhet! Az én kedvencem a csirke és a sertéshús. Mindig teszek mellé szalonnát, zöldségeket, persze, a krumpli sem hiányozhat. A grillezés előtt valamilyen rövid italt ajánlok gallér mögé helyezni, akár likőr is lehet. A vörös hús mellé a vörös, a fehér hús mellé a fehérbor illik, a sör passzol minden húshoz. Desszertként bármi szóba jöhet, ám ne feledjük: a grillezés időigényes, állandó felügyeletet igényel, ezért egy könnyen és gyorsan elővarázsolható jégkrémtorta is ízletes kiegészítő lehet - tanácsolta István András, a Lugas Étterem főszakácsa. !0&g)í ££> EA VVelsen Blp mosópor 400g (2 féle) 99. Kometa Vendégváró ízes sonka 1 kg 899. Welsenburg üveges sör 0,5I 69 Reál poll tej 2,8% 11 169. Pölöskei Ice Tea (citromos, barackos) 1,51 99. Csirke mell fiié (friss és fagyasztott) 1kg 1259 Nyíregyháza: Zöld Elefánt (Északi krt. 1.), Dombház Diszkont (Kossuth u. 8/A), Szindbád Diszkont (Petőfi u. 18.), Gólya ABC (Pazonyi tér 9.). Szarvas ABC (Kígyó u. 1.), Mátészalka: 9. sz. Diszkont (Jármi u. 6.), Delíkátesz (Kölcsey u. 17.): Vásárosnamény: Bittner ABC (Szabadság tér 22.); Nyírbéltek: Bélteki ABC (volt Zoga ABC, Ady E. u. 2.) Július 24-től 27-ig az ALFI üzleteiben 1 T v wf'iá a M y f - 1 •> A Blaha Lujza sétány közepén, a Sóstói tó partján áli egy | csárda, amelynek konyhája mára már fogalommá váll a gaA/tronömiára é*. a magyaros í/ekre fogékonyak kóréhen. Ez a hely az Igricc Csárda, melynek páratlan kilátást nyújtó teraszán már sok vendég töltötte el az éhéi irt* vagy vacsorára szánt idejét kellemes környezetben, finom ételek, italok mellett. Ha On itt szeretné (újra) megtapasztalni ezt az érzést, kérjük látogasson cl hozzánk, mi minden nap 1 1 órától 22 óráig várjuk! Sóstógyógyfürdő, Blaha Lujza sétány 41-43. Asztalfoglalás: 20/266-4100 Megnyílt! A kefe és a szivacs már a múlté! Nonstop önkiszolgáló autómosó a Káliói úti MÓL kútonl Kézi mosás a legmodernebb, a megyében egyedülálló környezetkímélő technológiával. Teljeskörű kozmetika, és zöldkártya készítés, gyorsszerviz akár szombaton is, sorbaállás nélkül, gyorsan, olcsón. Jdji&n és próbálja ki ön is aktívhabos rendszerünket! Nyitva: minden nap 0-24 -ig Nyíregyháza, Káliéi úti MÓL kút mellett /körforgalom/ Tel.: 42/500-998 A projekt az fcurópo: Unió „ •, fámagotásávoí, tu f utópoi Regional'« fejlesztési Alap *• Nofósulí meg
