Kelet Magyarország, 2008. július (65. évfolyam, 152-178. szám)
2008-07-24 / 172. szám
2 BULVÁR MAGAZIN 2 0 08 július 2 4 csütörtök A felfűtés művészete Amennyi időt igényel valamely étel főzése, sütése, előtte körülbelül ugyanannyi időbe telik a kemence felfűtése is. Ehhez a folyamathoz lánggal Kardos Zoltán a kemencéje minden alkamlas belső térnekeret funkciót szánt kell égjen a tűz, amelynek helyét újabb és újabb - heves lobogásra képes tüzelőnek való (pl.: venyige) - rakatokkal változtatni kell a tűztér egy oldaláról a másikra, nagyjából 10 percenként. Másfél óra alatt ilyen módon úgy 280 C-fokra felfűtött kemence azután már „magától dolgozik" az ételen, amelyet a megfelelő idő után „csak ki kell venni, s jó ízűén el kell fogyasztani egy kellemes társasággal" Az öntöttvas edényben készült csülökpörköltnek nincs párja Felfedte a kemence titkát Krumplit sütöttek. így avatták föl a nyíregyházi alkoholellenes klub tagjai azt a „mindent tudó" kemencét, amelyet az ebben már komoly tapasztalatokkal rendelkező nyugdíjas tagtársuk, Kardos Zoltán épített idén tavasszal a Városmajor utcai klubház udvarán. Talán ez a közösségnek tett kedves, ugyanakkor nagylelkű gesztus is közrejátszott abban, hogy a kemencespecialistát nem régen az antialkoholisták Nyíregyházán rendezett országos találkozóján oklevéllel tüntették ki.- A legolcsóbb alapanyaggal, burgonyával próbáltuk ki ezt a legújabbak közül való művemet, de a klubtársak a megmondhatói, ilyen finom sült krumplit csak kemencében lehet készíteni - meséli az avatáskori „lakomát" Kardos Zoltán, s kérdésemre rögtön be is avat a kemencében sütött krumpli rejtelmeibe:- A megmosott burgonyákat a kemence tűzterének téglából készült aljára helyezem, csak úgy natúr és addig sütöm, amíg a héja szép piros, ropogós nem lesz. Kipróbáltuk alufóliába csomagoltan is, de egyöntetű volt a vélemény, az első natúr változat sokkal finomabb. Vajazva, sózva kiváltképpen. A kemenceépítő az általa készített évszázados múltra visszatekintő sütő, főző alkalmatosság használatában is sok tapasztalattal rendelkezik. Magyarán szeret benne sütni, főzni.- A kemencében fantasztikusan ízletes ételek - levesek, főzelékek, Esőben is kényelmes a sütögetés a rusztikus faoszlopokon nyugvó előtető alatt töltött káposzta, tepsis halak, húsok, lapcsánka és egyebek - készíthetők, aminek egyszerűen annyi a magyarázata, hogy a bele helyezett étel minden oldalról egyformán, egyenletesen kapja a hőt - adja ki a krónikásnak a kemence „titkát" a maestro, egyik kedvecének az aranybarnára piruló lapcsánkának egy kis kitérőt is szentelve, hogy mennyire legyen fokhagymás, borsos és hogy nem kell ahhoz se tejföl, se sajt, mivel úgy fenséges - (...sörkorcsolya, teszem hozzá egy antialkoholistával szemben ülve csak igen halkan), ahogy a kemencéből kikerül. - A főtt ételek számára a legjobb az öntött vas, illetve a cserépedény - folytatódik az élőszóban kapott kemencehasználati utasítás. - Más bennük a főzés, egész más lesz az étel íze is. Sóletet például csináltam én már bográcsban is, de cserépedényben és kemencében egyszerűen nincs párja - futtatja össze az egyszem hallgatósága szájában a nyálat Kardos Zoltán, s képzeletben máris ott vagyunk kedvencéné,I a töltött káposztánál. - Én végül is sós vízben megabárolt tormalevélbe töltve szeretem a legjobban, mert igen különleges a kicsit savanykás, kicsit csípős ízével - mesél egy falatnyit a tulajdonképpen sokkal inkább töltikéről, mint töltött káposztáról Zoltán. - A töltelékből pedig nem maradhat ki az apróra vagdalt füstölt mangalicasonka és többnyire a tengeri kása sem - teszi hozzá. Grillnyárs a rács fölött A kemence nagy kéménye alatti, viszonylag méretes tér szinte kínálta magát, hogy grillrácsot helyezzen el az alján, fölötte pedig egy grillezőnyársat építsen be Kardos mester, amelyet egy kis villanymotor forgat. A rácson, vagy a rá helyezett vaslapon finom omlósra sül a flekken. A lassan forgó grillnyárson pedig egy-másfél óra alatt szép egyenletesen pirul meg a két nappal a sütés előtt olajos, fűszeres keverékkel bepácolt csirke. Galambos Béla 1UJ TWjNGO Komoly játékos \ www.renault.hu KALANDOZZ TE IS AZ ÚJ RENAULT TWINGÓVAL! TwinGold finanszírozással, 2 éves futamidővel és 2 év teljesköríí, beépített Casco biztosítással már havi 12 366 Ft-tól*. GOLD CARS Kft. 4400 Nyíregyháza, Tiszavasvári út 35/A. Tel.: 42/504-666, 504-861 www.goldcars.hu *Az ajánlat 2008. 05.01-jétől visszavonásig, Renault Crédit finanszírozással érvényes. A THM meghatározása az aktuális feltételek, illetve a hatályos jogszabályok figyelembevételével történt, a feltételek változása esetén mértéke módosulhat. A THM-mutató értéke nem tükrözi a hitel árfolyam- és kamatkockázatát. THM: 14,62% Casco biztosítással. A példában teljeskörű (vidéki, 27 éves kor feletti) biztosítási konstrukció szerepel, Expression 1.2 16V 75LE verzióval. Fogyasztás líter/100 km: vegyes: 5,6-5,9; városi: 7,0-7,8; országúti: 4,6-4,9; C02-kibocsátás g/km: 130-138. Részletekről és feltételekről érdeklődjön márkakereskedésünkben! SIMPLY CLEVLR • EGYSZERŰIN NAGYSZERŰ Skoda Fabia Fresh légkondícinálóval 2 399 000 Ft vételár 239 900 Ft induló befizetés 23 990 Ft havi törlesztés Valent Autó Kft. 4400 Nyíregyháza, Tiszavasvári u. 54. Tel.: (42) 342-1 78 Fax: (42) 420-716 E-mail: skodaertekesites@valentauto.hu www.valentauto.hu Ajánlatunk a készlet epéig, illetve visszavonásig érvényes. A havi törlesztés egyenletes, 120 hónap futamidőre vonatkozik. A Valent Autó Kft fenntartja a jogot az ajánlat fettételeinek megváltoztatására, vagy megszületésére. A tájékoztatás nem teljeskörű, további részletekről érdeklődjön márkakereskedésünkben. j
