Kelet Magyarország, 2008. július (65. évfolyam, 152-178. szám)
2008-07-21 / 169. szám
2008. július 21., hétfő KELET HÁTTÉR /3 RÖVIDEN • Tündéri rózsa. Július 25-ig meghosszabbították a Nyíregyházi Főiskolán a botanikus kert nyitva tartását. Szeretnék, ha minél több látogató gyönyörködne az amazonasi tündérrózsa virágzásában, márpedig egy tündérrózsa csak két napot virágzik, naplemente után bontja pompázatos szirmait. NÉZŐPONT Fő a tojás és az óvatosság Ladányi Tóth Lajos e-mail: lada@kelet.szon.hu Sándor, csikar! - kiáltott fel Ella, és csapot-papot otthagyva sietett a meg- könnyebbülészeti körguggoldára. A fele sem volt tréfa, máig nehezen emészti meg a történteket. A jóízűen elfogyasztott falatok után szokatlan tünetekre lett figyelmes a gyomornegyedben, mígnem nagy robbajjal kinyílt a zsilip. Az új hullámokat követően erősödött a gyanú: hívatlan vendég lakozik benne: hányás, láz, fejfájás, hidegrázás, hasmenés, gyomormosás, diéta... Aki valaha átélte, az ellenségeinek sem kívánja az érzést. A szalmonella lesből támad, és kegyetlen játékot űz kiszemeltjével. Mindenki retteg tőle, pedig még hasznát is lehet venni. Amerikai kutatók genetikailag módosított szalmonellabaktériumot használtak hordozónak, később a kísérleti egerek védetté váltak a szájukba csepegtetett vakcina hatására, eközben pedig a szalmonella-szállítóeszköz megsemmisült. Az állatok hárították a tüdőgyulladást okozó baktérium támadását, a kísérletezők szerint ily módon a különböző vírus-, gomba- és parazitafertőzés elleni védekezés során is hasznát lehetne venni a közellenségnek. A nagy meleg, a tojás, a higiénés szabályok áthágása egyaránt kiválthatja az ételmérgezést és a fertőzést. Ha fő a tojás, fő az óvatosság! Súlyos teher nehezedik a sütők-főzők vállára. Akinek van sütnivalója, kínosan ügyel a részletekre, hogy elkerülje a kínok kínját. MÉNÉI íj b log, $zon, hu 4. Itt olvashatják a Humorbonbon blogot! Tábornyitó. Szombaton megnyitotta kapuit Nagykálló-Harangodon immár 24. alkalommal a Téka Tábor, mely az idén a különböző kézműves-foglalkozásokkal, táncoktatással és színes programokkal várja napközis jelleggel a gyerekeket. (Fotó: Sipeki Péter) További fotók: wwvv.szon.hu Ön szerint óvatosak az emberek, ha vízre szállnak? Szavazók száma: 47, 2008. 07. 20. 18 óra Igen 12,77% Nem 87,23% Következő kérdésünk: Ön tart a nyári étel- mérgezésektől? Szavazzon! Aktuális kérdéseinkre Ön is leadhatja szavazatát. A hűtőszekrény is fertőzhet Sütésnél, főzésénél, miként az élelmiszer tárolásánál is, a legfontosabb a tisztaság (Illusztráció: Olajos Tamás) ■ A nyers húsokat alulra tegyük, hogy ne csöpögjön a véres lé például a madártejbe! Nyíregyháza (KM - G. B., P. I.) - Az ételmérgezések oka szinte minden esetben a kész étel újrafertőződése - hívja fel a figyelmet dr. Kovács Ferenc, a Megyei Éllemiszerlánc-biz- tonsági Hatóság vezetője. Általában tömegrendezvényeken - lakodalmakon, főzőversenyeken - fordulnak elő efféle esetek. A megoldás az, ha a kész ételeket biztonságos helyen, lefedve tároljuk, vagy gyorsan lehűtve hűtőszekrényben vagy melegen tartva. ff ............................ Többnyire tömegrendezvényeken - lakodalmakon, főzőversenyeken - fordulnak elő étel- mérgezések,, Dr. Kovács Ferenc Fogyasztás előtt az ételeket újra erőteljesen föl kell melegíteni: leveseket minimum 60 fokosán kell föltálalni, de a 70 fokos hőmérséklet már teljesen biztonságos. A hidegen fogyasztott ételek esetében csak a gyors lehűtés a megoldás. Ez esetben az ételek mennyiségéhez mérten elegendő hűtőkapacitásra van szükség. Egy kis hűtőszekrény, telepakolva mindenfélével, képtelen a benne lévők gyors lehűtésére! Azt jó tudni, hogy a háztartási hűtő- szekrények a fertőzések legfőbb forrásai! Fontos szempont, hogy a hőmérséklet benne ne legyen 5 C-foknál melegebb. Nem mindegy az sem, hogyan helyezi el a háziasszony a nyersanyagokat és az ételeket a hűtőben: a nyers húsokat például legalulra tegyük, hogy az előhűtött csirkéből ne csöpögjön a véres lé például a madártejbe! - int mindenkit a szakember. Több mint ötezer adag ételt Mi a HAGCP rendszer? A HACCP rendszer olyan élelmiszerbiztonsági rendszer, melyben az egység vezetőinek és dolgozóinak kötelessége átgondolni, hogy az általuk készített termék veszélyeztetheti-e a fogyasztót, ha igen, akkor mit keli tenniük a veszély elhárítására. készít naponta a nyári szezonban a nyíregyházi Start vállalat vendéglátó egysége. Czap András osztályvezető elmondta: az ételkészítés során nagyon ügyelnek az alapanyagok frissességére, a megfelelő tárolásra, az eszközök tisztaságára, a HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer diktálta követelmények teljesítésére. A rendszer arra ösztönzi az élelmiszerek előállítóit és fogalmazóit, hogy tudatosítsák a biztonságos élelmiszerek előállításának felelősségét, és minden szükséges intézkedést megtegyenek ennek érdekében.- A menük egy részét kiszállítjuk, az ételek hűtéséről avagy melegen tartásáról is gondoskodni kell. A hírekből hallottam az ország más pontjain történt ételmérgezésekről, meggyőződésem, hogy az előírások betartásával megelőzhetőek a szalmonellás megbetegedések. A megrendelőket gyakorta figyelmeztetjük: ha nem fogyasztják el az ételt rövid időn belül, gondoskodjanak a megfelelő tárolásáról! Egyetlen osztódásnak indult szalmonellabaktériumból néhány órán belül több millió lehet! - tette hozzá a szakember. KELET kmí/ppe/cszonhu • Élelmiszerbiztonság. A HACCP kézikönyve online oldalunkon letölthető. (PDF, 1 MB) Háziasszonyi praktikák ■ Veress Józsefné úgy véli, a mai háziasszonyok többsége örökösen siet. Dombrád (KM - K. B.) - A fridzsiderkorszak előtti ételés italhűtési praktikákról a dombrádi Veress Józsefnét, Vera nénit kérdeztük. A 80 életévét betöltött asszony sokáig szakácsnőként dolgozott, nem véletlen hát, hogy a nemrégiben Guinnes-rekord döntésre vállalkozó helyiek az új magyar rétescsúcshoz (30 méter 3 centiméter) az ő receptjét használták.- Régen csak a módosabbnak volt jégverme, a szegények a minden udvaron lévő ásott, mély kútban, esetleg pincében tartották frissen az ételt és hűtötték az italt - mondja Vera néni, aki hozzátette még: - Amúgy a nagycsaládok nem is igen „szorultak” a hűtőgépre, hiszen amit főztek, azt meg is ették rövid időn belül. Veress Józsefné úgy véli, a mai háziasszonyok többsége örökösen siet, ezért - no meg a nem megfelelő alapanyag miatt - romlik meg oly sokszor a lekvár és befőtt. - Én mindig alaposan megfőzöm a lekvárt, és tartósítónak is csak szalicilt használok, mégis akár 10(!) évig is eláll - hangsúlyozta Vera néni. Folyamatos a hűtőlánc ■ Légzsilipen át pakolják fel a tejet és a boltok hűtőpultjáig tartják a 4 fokot. Kemecse (KM - Ny. Zs.)- Nyáron leginkább a tejre és tejtermékekre kell ügyelni, hogy ne romoljanak meg. A fokozott óvatosság, vagyis a tej minősége és a hűtése a fejésnél kezdődik- szögezi le a kemecsei Farmtej Kft. ágazatvezetője, Szőke Sándor. A tejet ugyanis fej és után öt percen belül 4 fok alá hűtik, és speciális falú hűtőtartályba vezetik, s tartják ezt a hőfokot a 24 órán belüli feldolgozásig. A zacskós tejet is hűtőkamrában tárolják a kiszállításig, azaz másnap hajnalig, amikor is légzsilipen át pakolják fel a hűtőkocsikat. A hűtőlánc nem törik meg, hiszen a termék a boltban azonnal a hűtőpultra kerül, s már a vásárlón múlik, milyen gyorsan teszi otthon a hűtőszekrényébe. A keme- cseiek sajátos helyzetben vannak: a tej annyira csíraszegény, azaz jó minőségű, hogy nehéz megaltatni. Ilyenkor elég egy kanál natúr joghurttal, kefirrel beoltani és a folyamat elindul. A KM MEGKÉRDEZTE: Ön mit tesz azért, hogy megbízható ételek kerüljenek a családi asztalra? V an olyan étel, sütemény, amit nem tanácsos nyáron készíteni, például a krémes vagy a madártej. A szülinapi tortát sem szoktam napokig hűtőben tárolni, legjobb, ha még aznap elfogy. A múltkor romlott volt az unokámnak vásárolt túró rudi, pedig még nem járt le a szavatossága. SurAnyi Istvánné, NyIregyhAza A zöldségeket, gyümölcsöket magam termelem meg, a tojás és a baromfihús is saját, így biztosan friss, egészséges ételek kerülnek a konyhaasztalra. Gombás ételeket eleve nem készítek, mert nagyon romlékony. Maximum egy napig tárolom a hűtőben az elkészített ennivalót. Csatlós SAndorné, Oros M ár a bevásárláskor érdemes megnézni, mit veszünk, főként az akciós, sárga címkés termékekkel kell vigyázni a szavatossági idő közelsége miatt. Otthon azonnal hűtőszekrénybe teszem azokat az élelmiszereket, melyek hűtést igényelnek. Az egészség nem játék! Hajdú AndrAsné, NyIregyhAza nagyon vigyázni kell nyáron! Inkább kevesebbet főzök ilyenkor, ami még aznap vagy másnap elfogy, nem tanácsos sokáig tárolni az ennivalókat. A gondos mosogatás, öblítés és tisztaság is fontos, nem szabad esélyt adni a kórokozóknak! Ricz Albertné, NyIregyhAza N em szívesen vásárolok húsféléket nagyáruházakban, inkább a piacon, hentesboltban szerzem be, mert azok megbízhatóbbak. A 11 hónapos kislányom egészségére még inkább odafigyelek. Cselószkiné Nyalka Zita, NyIregyhAza I» Olvasóink véleményét videón is megtekintheti. V
