Kelet Magyarország, 2008. január (65. évfolyam, 1-26. szám)
2008-01-05 / 4. szám
2008. január 5., szombat KONYHAI TRÜKKÖK • A kóla nem csak innivaló, de pácolhatunk benne húst is. Mivel erős savat tartalmaz, így a hús rostjait megpuhítja, eltünteti a karakteres ízt, a marhahúsból és kicsapja belőle a vért. _______________________ • A nemesebb szelet húsokat lehetőleg csak sütés után sózzuk meg, mert a só az értékes ízanyagokat kiszívja a húsból, és ezzel rágósak, szárazak lesznek. A halakat viszont érdemes előre besózni, mert akkor nem törik annyira a halhús, pl. a halászlében. __________ • Zsírban sütött húsok puhábbak lesznek, mint az olajban sütöttek. • Ha karajt, hátszínt vagy combot használunk a főzéshez, az inakat vágjuk át, mert sütéskor összeugrik a húsunk. A csirkecombsütésnél célszerű az ízületnél bevágni, így könnyebben átsül. __________________ • Ha a kemény tojás főzőlevét erősen megsózzuk, nem robban szét oly könnyen a tojás. Ezért jó többek között a húsvéti tojást a sonka levében főzni. ______ • A vércukorszintünkre sokkal kedvezőbben hat, ha a vagdaltba áztatott zsemle helyett főtt sárgaborsót teszünk. OLVASÓINK FIGYELMÉBE! Oldalunk szerkesztői várják Kedves Olvasóink észrevételeit, ötleteit arról, hogy mit olvasnának lapunk hasábjain. A közlésre alkalmas fotókat is várjuk személyesen, levélben, vagy e-maiiben. E-mail: kelet@kelet.szon.hu. Tel.: 42/50T-510. Az oldal szerkesztői, e-mail cim, telefonszám: Sipos Marianna mariann.sipos@kelet.szon.hu 20/914-0620 Pók Viktória viktoria.pok@kelet.szon.hu 20/219-2381 KIÜT ízvilág / 8 Kevesen tudnak neki ellenállni Frissít és élénkít a csokoládé Nyíregyháza (KM) - A csokoládé kis mennyiségben fogyasztva gyógyítja, vagy legalábbis javítja a krónikus kimerültség tüneteit, állapították meg brit tudósok. A kísérlet alatt a magas kakaó tartalmú étcsoki lényegesen jobb eredményeket mutatott, mint a fehér csoki. Egyetemi kutatók szerint az étcsokoládé gazdag polifenol-tartalma miatt nemcsak a magas vérnyomást csökkenti, hanem a szerotonintermelést is növeli, és ez hathat a kimerültség ellen. A kísérletet végző önkéntesek 2 hónapig napi 45 gramm étcsokit, illetve sötétre festett fehér csokit ettek, majd pedig cseréltek. Az étcsokoládét fogyasztó csoport sokkal kevésbé volt fáradt és kimerült, mint a kontrollcsoport tagjai. A kutatást vezető professzor szerint egy páciense sem hízott a kísérlet alatt, de mindegyiküket óva intették a csokoládé nagy mennyiségű fogyasztásától. Ananász Nyíregyháza (KM) - Az ananász akkor érett, ha színe sárgás, erős, jellegzetes illata van és enyhén megpuhult. Az érett ananász levélrozet- tájának középső levelei könnyen kihúzhatok. Tálaláskor az ananász levél- rozettáját és alját levágjuk, majd a gyü- mölcstéstet cikkekre vágjuk. Tiramisu Nyíregyháza (KM) - 4 tojássárgáját 12 dkg porcukorral és kevés fahéjjal kikeverünk. Hozzáadunk 0,5 kg mascarponét (krémsajt) és jól összekeverjük. Üvegtálba teszünk egy sor babapiskótát, meglocsoljuk rum és kávé keverékével, majd rákenjük a krém felét. Újra babapiskóta, rumos kávé és krém. A tetejét megszórjuk kakaóporral és egy napra a hűtőbe tesszük. MENÜAJÁNLAT Hétköznapokra Télen is, nyáron is káposzta füstre ■ Füstölésre: a gyertyán, a dió, a bükk, a tölgy, a platán, az akác, az éger és nyír. Nyíregyháza (KM - S. M.) - Kinek ne futna össze a nyál szájában, ha egy bablevesre gondol füstölt hússal. Bizony, sokak kedvence a főtt, füstölt csülök is, mely tormával isteni eledel. Ma már télen, nyáron lehet részünk ebben a kulináris élvezetben, hiszen az üzletek polcain igen nagy a választék az így tartósított húsokból. Bár megjegyzem: ezek nyomába sem lépnek a házilag pácolt és füstölt élelmiszereknek. Nem véletlen hát, hogy ilyenkor egyre többen vásárolnak sonkának valót, vagy - bár nem a hajdani torokhoz hasonlóan - de vállalják a disznóvágással járó többletmunkát, a finom harapnivaló reményében. A fafajta is számít Januárban megtelnek a füstölők, alig lehet időponthoz jutni. Ezért javasoljuk, hogy ha nem is mi magunk kezdünk hozzá, de a kistelepüléseken találunk olyan tapasztaltakat, akik ízletessé varázsolják a hetekig sóban és pácban áztatott húsokat. Azt is kevesen tudják, hogy szépen füstölni.) Fontos a füst megfelelő hőmérsékletének (9-20 °C) a fenntartása, nehogy hirtelen kérgesedjen meg a hús felülete. A helyiségnek nem szabad nagy páratartalmúnak lennie, nehogy meg- nedvesedjen termékünk. A füstölés időtartama (2-6 nap), függ a füstölendő hús fajtájától és nagyságától. Az erős füstölés nem jó, mert a hús keserű lesz és túl szikkadt, a túl gyenge füstölés pedig nem tartósít. Ezek ismeretében már bátran megkérdezhetjük a füstölőben, hogy milyen eljárással készítik az étkünket? Sonkapácolás Egy sonkához 0,5 kg sót, 1 kanál magyar borsot, 1 kanál szegfúborsot, 1 kanál korian- dert, 1 kanál majoránnát, 2 kanál fenyőmagot, 1 kanál salétromot, 4-5 babérlevelet és 1 fej vöröshagymát bő vízben felforralunk és kihűtve ráöntjük a sonkára. A lének egészen el kell lepnie a sonkát és vigyázzunk, hogy a sonka mindig a felső, bőrős felével lefelé legyen a páclében. Napjában többször megforgatjuk a lében a sonkát és 4 hétig benne hagyjuk. Azután füstre akasztjuk. K.É.UT kmí/ppe/c szon.hu •Gasztronómia. További írások a témában, receptek a SZON-on. GYOMORKÍMÉLŐ FOGÁSOK AZ ÜNNEP UTÁN a füstölőkben zárt ajtók mögött, hogyan lesz a nyers anyagból ízletes csemege. Eláruljuk: a füstöt adó anyag (fafajta, szalma), a hőmérséklet, az időtartam, a füstölés számos variációját teszi lehetővé. Egy-egy faluban rendszerint több háznál folytatnak bérfüstölést, sokan az egyikre, sokan a másikra esküsznek. A füstölnivalóktól is függ, mely füstölést választják. A füstöt fa és fűrészpor lassú égetésével állítják elő. Füstölésre alkalmas: a gyertyán, a dió, a bükk, a tölgy, a platán, az akác, az éger és a kéreg nélküli nyírfa. Illatot árasztó fák fűrészporát és szenet nem használnak. A lassú vagy hideg füstöléssel a hosszabb ideig tárolni kívánt termékeket füstölik. Legalkalmasabb az olyan belmagasságú füstölő, ahol a húsok legalább 2,5 m távolságra vannak a tűztértől. (A régi, ún. nyitott kéményekben ezért tudtak Esszük salátának, levesként, főzeléknek, édesen és savanyún, töltve, tekerve, párolva. Nyíregyháza (KM) - A magyar konyhában és asztalokon mindig is kitüntetett helye volt a káposztának. Ahogy az 1662-es Zrínyi-szakácskönyv szerzője írta: „A káposztás hús Magyarország címere.” A kerekded zöldséget az Árpád-korban hazánkba érkező szerzetesek hozták magukkal, és hússal vegyítve legnépszerűbb ételeink közé tartozik azóta is. Esszük salátának, levesként, főzeléknek, esszük édesen és savanyún, töltve, tekerKáposztás palacsinta Hozzávalók: palacsintához: 200 g liszt, 2 db tojás 2 dl tej, 0,5 dl olaj, 1 dl szódavíz, só. A töltelékhez: 600 g fejes káposzta, 1 dl olaj, 100 g kristálycukor, só, őrölt bors. ______ Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk, torzsáját kivágjuk és lereszeljük, majd besózzuk és kb. fél óráig állni hagyjuk. Közben a felhevített olajban a cukrot lepirítjuk és a levétől jól kinyomkodott káposztát elkeverjük benne, őrölt borssal ízesítjük, és mérsékelt tűzön kevergetve aranysárgára pirítjuk. Amíg a káposzta kiA tartósítására is számtalan lehetőség van hűl, elkészítjük a palacsintákat. A tojásokat külön edényben felütjük, habüstbe, vagy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a folyadékokat és összekeverjük, majd fokozatosan elkeverjük benne a lisztet, sózzuk. Figyeljünk arra, hogy ne legyen csomós és a szokottnál valamivel sűrűbb legyen, majd hozzákeverjük a káposzta háromnegyed részét, és nyolc-tíz palacsintát sütünk belőle. Tálaláskor félbehajtjuk a palacsintákat és a maradék káposztával megszórjuk. ízlés szerint még borsozhatjuk. ve, párolva, még rétesbe is töltjük. Minden hiedelemmel ellentétben, kifejezetten egészséges étel, az emésztőrendszer egyik gyógyítója. Tartalmaz A-, B- és C-vitamint, valamint káliumot, jódot, vasat, kalciumot és foszfort. Csökkenti a koleszterint, a vércukrot, még rákellenes hatása is van. Nem is beszélve arról, hogy a háziasszonyoknak számos finom étel elkészítéséhez szolgálhat alapanyagul, a család nagy örömére. Hétfő' R: Francia tükörtojás _________ E: Májgombócleves, krumplis tészta _____________________ V: Gyümölcssaláta sajtkockákkal Kedd R: Szardínia pirítóssal _________ E: Gyümölcsleves, rizses hús V: Húsos forró kifli Szerda R: Tejeskávé kiflivel ____________ E: Csontleves, pirított máj krumplivá] _______________________ V: Sajt, vaj, felvágott _________ Csütörtök R: Tojásrántotta _____________ E: Burqonyafőzelék, fasírt ______ V: Milánói makaróni Péntek R: Vajas kenyér paprikával E: Palócleves, palacsinta V: Sajtos virsli Almás csirkemáj 70 dkg csirkemájat megmosok, megtisztítom, lecsepegtetem és csíkokra vágom. Póréhagymaszeleteket fony- nyasztok étolajban és ezen kevergetve sütöm a májat. Sózom, borsozom, majoránnával fűszerezem és hozzáadok 2 db felkockázott almát. Felengedem 1 dl húslevessel és felforralom. Beleteszek 1 dl tejszínt és 1 evőkanál liszttel behabarom. Rizzsel tálalom. Faragó Márta, Nyírtelek Sajtos-sós kifli 1 kg lisztet, 6 dl langyos tejet, 2 dl étolajat, 1 evőkanál sót, 1 evőkanál cukrot, 1 csomag élesztőt összegyúrok, 8 cipóba osztom. Mindegyiket kerek lappá nyújtom, cikkekre vágom. Minden kicsi háromszögbe 1 csík vatásba 35 dkg Mackó sajtot keverek és kizsírozott tűzálló tál aljára terítem a felét. Sűrített paradicsomot simítok rá, majd kirakom félbevágott virslivel. Megborsozom, bevonom a besamell másik felével és 5-10 dkg Camping sajttal. Előmelegített sütőben 15 perciq pirítom._____________________ Taksár Ferenc, Nyírtelek Püspökkenyér Akkor készítem, ha több tojásfehérje összegyűlt. Ahány fehérje, annyiszor 3 dkg porcukor, annyiszor 2 dkg rétesliszt, annyi dkg langyosra olvasztott vaj szükséges. Kevés liszttel elkeverek darabos diót, mazsolát, apróra vagdalt zselés cukrot, csokiforgácsot. A tojásfehérjét kemény habbá verem, fokozatosan hozzáadom a cukrot. Óvatosan belekeverem a lisztet, a lisztes hozzávalókat, végül a langyos vajat. Vajazott, lisztezett szavarin (koszorú) formába simítom, a tetejére színes cukor kerül. Előmelegített sütőbe teszem, majd 10 perc múlva mérsékelem a lángot. ___________________ Maklári Sándorné, Aranyosapáti jat, 1 csík kockasajtot teszek, kiflikké formázom. Két órát pihentetem, a tetejét megkenem tojás-olaj keverékével. Reszelt sajttal meghintve forró sütőben megsütöm. _______________ Erdei Sándorné, Nyíregyháza Sajtos virslipuding 5 dkg vajat 5 dkg liszttel, kiskanálnyi sóval és 5 dl tejjel simára keverek, majd felforralom. Ebbe a világos márNem csak húsvétkor népszerű a sonka qp#: ' 14/ ÍZVILÁG
