Kelet Magyarország, 2007. augusztus (64. évfolyam, 178-203. szám)

2007-08-18 / 193. szám

2007. augusztus 18., szombat KELET ÍZVILÁG /12 Cím: líBczpwzrzmy a 'Kkivit alt Az étel neve: A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni. Csak az újságból kivágott, eredeti ne­vezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Ol­vasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványai­ban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem er­kölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött neve­zési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az el­készítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6.). A borítékra írják rá: Recept­verseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www,recept.szon.hu Név:. Tel.: Előfizető: Q] Igen Qnern HETINYERTES ................... Nyári havazás a konyhában Nyíregyháza (KM) - Hűséges ol­vasónk, a Kisfásta- nyán élő Erős Jó- zsefné sok receptet gyűjtött már a Ke­letből. Most fordult a kocka, a házi­asszony a család kedvenc süteményé­nek, a Havas házte­tőnek a receptjét ajánlja az ízvilág ol­dal olvasóinak figyelmébe. KBIT kmtippekszonMu •így készül. A nyertessel készített kisvideó online oldalunkon meg- tekinthető. (PDF, 1 MB) Havas háztető Elkészítése: Hat tojást, 30 dkg kristálycukrot és a hat kanál vizet együtt felkeverem, majd hozzáadom a 25 dkg lisztet és az egy csomag sütőport, összedolgozom és megsütöm. A krémet így készítem el: 15 dkg por­cukon, 10 dkg vajat vagy margarint kevés citromlé­vel összedolgozva a kisült tésztára kenem. Majd 15 dkg kekszet ledarálok, két és fél marék diót, egy to­jást, 30 dkg porcukrot, 3 dkg kakaót, 10 dkg vajat és fél dl rumot, 2 kanál baracklekvárt összekeverek, és a krémre rákenem. Végül porcukorral még meghintem, így úgy fest a sütemény, mint egy havas háztető! OLVASÓINK FIGYELMÉBE! JiiJiiiiiiJJ itt JJiJJ ti ti iiJiiiiJiiiiiiiiiititiiiti JÍ Oldalunk szerkesztői várják Kedves Olvasóink észre­vételeit, ötleteit arról, hogy mit olvasnának lapunk ha­sábjain. A közlésre alkalmas fotókat is várjuk szemé­lyesen, levélben, vagy e-mailben. E-mail: kelet@kelet.szon.hu. Tel.: 42/501-510. Az oldal szerkesztői, e-mail cím, telefonszám: Sipos Marianna mariann.sipos@kelet.szon.hu ________________________________ 20/914-0620 í Pók Viktória viktoria.pok@kelet.szon.hu 20/219-2381 Keményen fogják a fakanalat ■ Korábban Miskolc, Debrecen, ezúttal pe­dig Nyíregyháza lesz a házigazda. Nyíregyháza (KM - S. M.) - Biztos akadnak olyanok, akik receptversenyünk folya­mán azon fintorogtak, hogy könnyű a mesterszakácsok­nak. Ők csak dirigálnak, meg kritizálják az Önök által elké­szített ételeket, gyakorlatilag pedig nem csinálnak semmit. Hát ha volt ilyen, akkor ezt a tévhitet most szeretném eloszlatni. Egy rövid történet ff* ........................*..... A finom falatokat a Gasztronó­mia Szövetség ismert szaktekinté­lyei bírálják el. CzirAnku István csupán: találkozót beszéltem meg Szoboszlai Gyula és Cziránku István mesterszaká­csokkal, hogy egy rendezvény­ről ejtsünk szót - amiről majd írok a következőkben A két fiatalember pontos volt. Szo­boszlai Gyula makulátlan ele­ganciával állított be, míg Ist­ván a munkából rohanva sza­ladt fel a szerkesztőségbe. Ezt viszont mondania sem kellett, hiszen a vállán maradt a konyharuha - ami mint tud­juk, elengedhetetlen kelléke a konyhában sertepeltélőknek. Tehát nemcsak dirigálnak, és feszítenek a szépen vasalt mesterruhában, hanem igenis 1) A nyers tojások felhasználásakor na­gyon oda kell figyelnünk: - mosószeres szivaccsal jól tisztítsd meg őket - a to­jásokat ne üssük egymás után egy tál­ba, hanem mindegyiket külön-külön egy csésze fölött, nehogy egy záp elrontsa az összes tojást. _____________________ 2) Tojásfőzésnél a tojásokat sós vízben főzzük, majd tegyük hideg vízbe. A to­jás héja így könnyen lejön. keményen fogják a fakanál végét. Nemcsak ez az eset bi­zonyítja, hogy csak az lehet mestere a szakmájának aki gyakorolja is, hanem az a szeptember 7-ei rendezvény, melyen ezúttal a profik is ver­senyre kelnek az Önök elis­meréséért. Szoszlai Gyula a verseny előzményéről elmond­ta: már évek óta tartanak ilyen megmérettetést. Koráb­ban Miskolc, Debrecen, ezút­tal pedig Nyíregyháza lesz a házigazda. Ezen a napon a Lu­gas Étteremben három megye mesterszakácsai mérik össze tudásukat. Dedikálnak is A részletekről szólva Cziránku István kiemelte: a mesterszakácsokból és cukrá­szokból álló csapatok egy-egy háromfogásos menüt készíte­nek a nap folyamán. A finom falatokat a Gasztronómia Szö­vetség ismert szaktekintélyei bírálják el. Sőt, bárkinek van lehetősége megkóstolni, mit is alkotnak a mesterek, ha a sa­ját fantáziájuk alapján kell főzniük. Ennek pedig az a módja, hogy a korlátozott szá­mú helyek közül foglalnak er­re a napra a Lugas Étterem­be. Arra gondoltunk, ha már ilyen szépen összejöttek mind a három megyéből azok a mesterszakácsok, akik sza­kácskönyvünk elkészítésének IlifJ kmtippek .szon.hu •Receptverseny. Korábbi ételleírások, a ver­seny részletei a SZON-on. j j jfi'ISIiHfSw 3) A kellemetlen szagokat a kezünkről vagy a deszkáról, késről ecetes-sós víz- zel távolíthatjuk el (pl. hal, hagyma). 4) Ha ecetet használunk különböző éte­lek készítésénél, érdemes kanálból és nem üvegből önteni az ételhez, nehogy sokat öntsünk egyszerre. _____________ 5) Olajjal készült ételek sütésénél (leg­főképpen, ha bő olajjal) nyissunk min­denképp ablakot, utána csináljunk ke­reszthuzatot. A nagyon erős vöröshagy­mát felvágásig tartsuk annyi hideg víz­ben, amennyi ellepi. így kevésbé csípi majd a szemünket. __________________ 6) A tej forralásához használt lábast ér­demes hideg vízzel kiöblíteni vagy egy kevés vizet önteni az aljára, ezzel elke- rülhetjük, hogy a tej odaéqjen. _______ 7) Ha a citrom héját reszeljük sütemé­nyek tésztájába, vagy különféle desszer­tek ízesítéséhez, nagyon óvatosan te­gyük. Nagyon ügyeljünk arra, hogy a citrom héjának fehér része ne kerüljön hozzá, különben keserű lesz tőle az étel. 8) A citrom reszelt héját cukorral elke­verve, mélyhűtőbe rakva sokáig eltart­hatjuk. Igen praktikus, és bármikor gyorsan felhasználható. ______________ 9) A kettévágott citromot, ha nem hasz­náljuk fel azonnal, mártsuk sóba vagy cukorba, és a vágási felülettel lefelé for­dítva, alufóliába csomagolva tartsuk hű­tőben. A helyszínen dedikálnak majd a mesterszakácsok részesei voltak, dedikálják a a Lugas Étteremben kívánják reprezentatív kiadványt azok megvenni a Kelet szakács­számára, akik ezen a napon könyvet. Fűszernövények szárítása ■ A kötegeket szel- lős, árnyékos helyen akasszuk fel száradni. Nyíregyháza (KM)- Egyre több kertben, tera­szon és balkonon termesz­tenek fűszernövényeket. Terjed a majoránna, a ba­zsalikom, a borsfű, a tár­kony, a lestyán, a citrom­fű, a kakukkfű, az izsóp, a levendula stb., hogy sajátos izeket adjon a háziasszo­nyok főztjének. A fűszernövények beta­karítását akkor kell meg­kezdeni, amikor hajtásai­kon az első virágok kinyíl­tak. A levelek ekkor tartal­mazzák a legtöbb illóolajat, íz-, illat- és zamatanyagot. A levágott hajtásokat kis kötegekbe kötjük, és ha sárral, porral szennyezet­tek lennének, hideg vízzel lemossuk őket. A kötege­ket ezután szellős, árnyé­kos helyen akasztjuk fel száradni. Közvetlen napsütés ne érje őket, mert a napsuga­rak hatására az illóolajak elbomlanak. A leveleket ne törjük ap­róra, még kevésbé porrá! Az így előkészített, kelle­mes illatú fűszereket papír­vagy tüllzacskóban, esetleg jól záródó fémdobozban vagy üvegedényben tárol­juk felhasználásukig. HÉTVÉGI MENÜAJÁNLAT »jjjjjjjjjjijjjjjjjjjttt tt 11 t t t t t 11 ti i t 11 y 111 t y t t i it t t 11 t t t t 11 11 t 11 t t t t t t t t t t t t t t t t t t 11 11 t t t t 11 11 t t t t t t t Orjaleves _____________________ A főfogáshoz megvett borda gerinc­csontjáról a húst egyben lefejtjük, a csontot kettőbe ütve 1,5 liter vízben fő­ni tesszük. Kuktában a forrástól számít­va 20 perc, fazékban 3-4 óra múlva be­leteszünk 1 vastagabb szál petrezse­lyemgyökeret, 1 sárgarépát feldarabol­va, fél vöröshagymát, 1 gerezd fokhagy­mát egyben (ezt utóbb kivesszük). A lét úgy sózzuk meg, hogy a belé nyomott diónyi Piros arany is sós. Tegyünk a lé­be néhány szem egész borsot, 1 babér­levelet. Végül - tálalás előtt -, fűzzünk bele cérnametéltet. ka vajjal, 1 evőkanál liszttel, 4 deci tejjel fehérmártást (besamelt) készítünk, ezt sóval, apróra vágott kaporral, kevés reszelt szerecsendióval ízesítjük. Kiforralás után adunk hozzá kevés cuk­rot és citromlevet. A kevés olajban hirtelen kisütött karajokat a burgo­nyára terítjük, a pikáns mártással nya­kon öntjük és sütőben összerotyogtat- juk. Készítésének első mozzanataként a sü­tőt begyújtjuk. Egy púpozott és egy la­pos evőkanál pótkávét fél deci vízben felfőzünk és mély tálba töltjük. Hozzá­keverünk egy negyed margarint, 1 to­jást, 20 deka lisztet, csipet szódabikar­bónát és 2 deci tejet. A pépet alaposan összekeverjük, majd kizsírozott, kiliszte­zett kisebb tepsibe töltjük, közepes lánggal sütjük, ügyelve, hogy ki ne szá­radjon. Hidegen kettévágva tölthetjük lekvárral, vagy csak porcukorral meg­szórva adjuk az asztalra. Bohém karai _____________________ A kicsontozott hosszú karajt 8 szelet­be vágjuk még pénteken, de legkésőbb szombaton. A szeleteket megvereget­jük és behintjük pecsenyefűszerrel, őrölt borssal, megkenjük mustárral, és letakarva hűtőbe tesszük. A fogyasztás napján 1 kiló burgonyát héjában meg­főzünk, és egy kivajazott vagy kiolajo­zott tűzálló tál aljába karikázzuk. 5 de­Takarékos torta

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents