Kelet Magyarország, 2007. augusztus (64. évfolyam, 178-203. szám)

2007-08-18 / 193. szám

2007. augusztus 18., szombat HÁTTÉR /3 KIÚT • Lapunk legközelebbi száma augusztus 21-én, kedden jelenik meg. 1 Életem egy szelet kenyér Nagy István Attila ________ nagyia@inform.hu Lapozgatom magamban az időt. Felto­lulnak bennem az emlékek. így van ezzel mindenki, akit bőséges olvasnivalóval ajándékozott meg az élet. „Ehess, ihass, ölelhess, alhass! A mindenséggel mérd magad!" - figyelmeztetett József Attila egyszerre két dologra: a materiális dolgok igézetére és a szellemi kihívásokra. Nem tudom, más népek hogyan élik meg, a magyar ember számára talán túl­ságosan is hangsúlyos az evés. Móricz Zsigmond több írásában is foglalkozik az­zal, hogyan eszik a magyar ember, mi­képpen torzul el a szemíélete, ha hiány­zik életéből a rendszeres táplálkozás. Nem véletlen, hogy a kenyeret, a gabonát életnek nevezi. A kenyér mindig is a ked­venceim közé tartozott. Egy szelet friss kenyér, megkenve libazsírral, hozzá para­dicsom vagy paprika. Most, ahogy ezt írom, azon gondolkodom, hogyan kellene szerét ejteni ezen a hosszú hétvégén egy kis szalonnasütésnek. Hol van a francia konyha minden finomsága egy szelet ér­zékeinket dédelgető zsíros kenyérhez? Benne van a szelet kenyérben a régi aratások és cséplések illata, a tarlójárás, a malomból meghozott liszt vakító fehérsé­ge. A termés miatt aggódó apám, édes­anyám birkózó, dögönyöző mozdulatai, ahogyan a kenyeret dagasztja, hogy négy hatalmas kenyér nó'iön a kosárban, maja kisüljön a kemencében. Hol vannak ezek a jó ízű kenyerek, s te is hová lettél, Édesanyám? HBB htt; blop.szon.hu ’ Olvassa a közélet blogot. w v 'TfTTfjJJjW J Milyen emlékei vannak a házi kenyérről? Kockás József KótaJ Az nagyon finom volt. Már hajnalban keltek, kelesztették, dagasztották. Négyet-ötöt is sütöttek egyszerre. Nincs ma már ilyen. ________ Poór Pál Nyírtét Az friss tejjel kimondhatatlanul jó volt. A vakaró a kis lepény, az volt a gyerekeké. Én nem igen sütöttem, de édesanyám minden héten csi­nált. Magyar Józsefné Nyíregyháza Nagyon szép emlékeim vannak ar­ról az időről. A nagyszüleim nem csak a kenyeret, de a lángost is ke­mencében sütötték. Azóta sem et- tem olyan finomat. _____________ Bálint Miklós Nyíregyháza Amikor a mi anyukánk megsütötte a kenyeret, azt meg lehetett enni. A mostaniak között van szinte ehe­tetlen. Úgy gondolom, sok benne a tartósítószer. Matyasovszki József Ibrány Még a nagymamám annak idején sütött kenyeret, de azt szavakkal el sem lehet mondani, hogy mennyi különbség van a házi és a bolti ke­nyér között. Olvasóink véleményét videón is megtekintheti. iÁMVOKS Ön evett már házi sütésií kenyeret? Szavazók száma: 380, 2007. 08. 17. 20 óra Igen 87 11% Nem 12.89% Következő kérdésünk: Ön rész vesz valame­lyik augusztus 20-ai ünnepi rendezvényen? =S www.szon.hu Szavazzon! Aktuális kérdéseinkre Ön is leadhatja szavazatát. Az élet ropogós szimbóluma A kenyér nem pusztán egy étel: a bőséget, a termékenységet is jelképezi (Fotó: Balázs Attila) A kenyérszentelés ma már az augusztus 20-i események nélkü­lözhetetlen eleme. Nyíregyháza (KM) - Köze­leg augusztus 20., az államala­pítás és az új kenyér ünnepe. Az ünnepségek egyik leglátvá­nyosabb jelenete, amikor nép­viseletbe öltözött fiatalok nemzeti színű szalaggal átkö­tött kenyérrel köszöntik az ünneplőket. Felmerül a kér­^ ^«««• • **»»••«****.»»*.««.*.*•*.. Mindig azt mondták, a mi kenye­rünkben van liszt, van só, és élesztő, benne van édesapám szive és lelke. Id. Racskó Tibor .............................................ff dés: honnan ered ez a szokás? Nos, ezt a XIX. század végén, Darányi Ignác földművelés- ügyi miniszter azon leiratánál kell keresni, amely a földesúr és az aratók közötti jó viszony helyreállítása érdekében ara­tóünnepek rendezését szorgal­mazta, melyeken időnként a királyi család tagjai is meg­jelentek. Ezek az ünnepek ké­sőbb az új kenyér ünnepévé alakultak át, az elsőt 1937-ben Péter-Pál napján, Szegeden tartották. Az ezt követők már nem a kenyérről szóltak: volt egy Szabadkán, Horthy hábo­rús propagandáját szolgálva, és volt 1945 után is, amikor a politikai pártok harcba száll­tak az új kenyér eszmei kisa­játításáért. A kenyérszentelés Kedden, valamint az év jeles napjai közül elsősorban Luca napján és Borbála napján tilos volt kenyeret sütni. Férfi nem süthe­tett kenyeret, szemverést megelőzendő a kovászolást nem láthatta idegen, nem volt szabad a tésztát megdicsérni, az erjesztő­anyagot pedig nem volt szabad kölcsönad­ni. A kemencébe vetés után a sütő felemel­te szoknyáját: a szakajtót felborították, hogy magasra nőjön a kenyér, kovászolás, dagasztás, bevetés előtt és után keresztet vetettek. A kenyér becsben tartása, tiszte­ma az augusztus 20-i esemé­nyek nélkülözhetetlen eleme. A segédek kizavarták Id. Racskó Tibor élete nagy részét végigkísérte a friss ke­nyér illata. Édesapja pékségé­be már négy-öt éves korában belopózott, s bár akkor még rendre kizavarták a segédek, később megtapasztalhatta, na­gyon sok munka árán kerül­het asztalra a ropogós kenyér.- Tizennégy éves koromtól minden nyári szünetben segí­tenem kellett édesapámnak, így a saját bőrömön tapasztal­tam a pékszakma kegyetlensé­lete még a 20. századvan is elevenen élt - Isten áldása néven emlegették; nem volt szabad rálépni, eldobni; ha leesett a föld­re, meg kellett csókolni, de legalább ráfúj­ni. A kenyér mint a család jólétét, bősé­gét, termékenységét szimbolizáló alapve­tő táplálék, bizonyos kezdő alkalmakkor kapott szerepet. Általános volt az új ház­ba vitt kenyér és só, mely a lakók jólétét kívánta biztosítani. Flasonló szerepe volt á kenyérnek lakodalomkor - az új asz- szonyt kenyér alatt vezették be -, vala­gét és szépségét - meséli. - Hajnali négykor keltem, de a munka már korábban meg­kezdődött. Este be kell ková- szolni a tésztát, fát kell hor­dani a kemencéhez, hajnalban előkészíteni a tésztát, majd dagasztani, feladni - ez jelen­ti a méretre igazítást: 1,2 kiló­grammnyi tésztából lesz egy­kilós a kenyér -, majd gömbö­lyíteni - ez a virvolás, majd a sütés, ha pedig elkészült, a vízzel kenegetés. Hosszadal­mas, de megéri: az illata miatt, attól, ahogyan ropog és serceg, és attól, ahogyan az emberek várták nap mint mint a karácsonyi szokásokban: a kará­csonyi vacsorán fogyasztott vagy asztalra helyezett és néhány napig érintetlenül ott hagyott kenyérhez a jövő évi gazdagsá­got, termékenységet biztosító jelentés tár­sult. Sokféle betegség gyógyszereként is­mert a kenyér elfogyasztása; a vele való be- dörzsölés, eltörése a beteg feje felett, a ke­nyérmosó vízzel való itatása. A tűzvész el­hárításában a kenyér és a sütőteknő; a vi­har elhárításában a szénvonó és a sütőla­pát kapott fontos szerepet. nap. Már órákkal az üzlet nyi­tása előtt gyülekeztek, hogy amikor édesanyám hatkor ki­nyitott, azonnal vihessék a friss kenyeret. Mitől volt fi­nom: mindig azt mondták, a mi kenyerünkben van liszt, van só és élesztő, benne van édesapám szíve, lelke. Ez elő­zőek a mai kenyerekben is benne vannak, ám a pékmes­ter szívét és lelkét minőség- javító anyagok helyettesítik. Sok fortélya van a kenyérsü­tésnek, nem véletlen, hogy apám hat évig volt tanuló. A cipész, ha megunja a munkát, leteszi a cipőt és másnap foly­tatja. A pék ezt nem teheti meg. A kenyérsütést nem le­het abbahagyni, hiszen a tész­ta élő anyag, és ha a pék el­késik a bevetéssel, az elmú­lik, nem lesz belőle semmi. A kenyér pedig csak akkor jó, ha minden lépést időben teszi meg az, aki formálja, létre­hozza. kmf/ppefc.szon.hu • Frissen, ropogósán. A kenyérsütésről bő­vebben olvashatnak (PDF, 62 kB) Népi hiedelmek a kényéiről Két napig kel életre A látvány és az illat bűvkörébe kerül min­denki, aki kenyeret sü­tő kemence mellett áll. Nyíregyháza (KM - Ny. Zs.) - A jó kenyér titka: nincs ben­ne tartósítószer, kovásszal ke- lesztik két napon át! Ez derül ki Farkas Sándorné szavaiból, s szavaiban bátran megbízha­tunk. A Sóstói Múzeumfalu kemencéje előtt ugyanis ő se­rénykedik minden szerdán és süti a friss kenyeret, de teszi ezt egy-egy turistacsoport kü­lön kérésére is. Magdi nénitől megtudtuk, hogy a kétnapos kelesztés után az alapos da- gasztáson is sok múlik, majd következhet a munka legszebb pillanata: a sütés. Régen a lát­vány és az illat bűvkörében tébláboló gyerekeknek külön tettek a kemencébe kenyérlán- gost vagy vakarát, ezek hama­rabb megsültek, mint a ke­nyér, így az izgatott apróságo­kat le tudták csitítani ezekkel. Zarándokok Pénteken délután megérkeztek a fiatal zarándokok Máriapócsra. (Fotó: Lefier György) További fotók és videó: . ÍMN Nyíregyháza Kert u. 47/A (42) 460-677 Kisvárda Városmajor út (45) 416-416 Fee! the difference f rest? i módiitok Készletről szeptember 30-lq. Vegyes átlagfogyasztás; 4.3-7.4 i/iOO km, (X>.,-Ktoocsáiás: 109-250 g/km »..ív . Kis autók még kisebb áron Ford Fiesta és Fusion akár 650 OOO Ft kedvezménnyel felünk spórolhat. Sokat! Magép

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents