Kelet-Magyarország, 2007. február (64. évfolyam, 27-50. szám)

2007-02-10 / 35. szám

2007. február 10., szombat ÍZVILÁG /12 A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni. Csak az újságból kivágott, eredeti ne­vezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Ol­vasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványai­ban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem er­kölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött neve­zési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az el­készítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6.). A borítékra írják rá: Recept­verseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept,szon.hu HETI NYEHTES Vitaminos egytálétel Nyírtelek (KM) - Ezen a héten a nyírteleki Czijoó Andrásnénak kedvezett a szerencse. O egy zöldséges finomság receptjét küldte el nekünk. Az étel­leírást érdemes feljegyezni, mert a nyári időszakban vitamindús fogást varázsolhatunk az asztalra a ker­tünkből. Az elkészítéshez egy közepes nagy­ságú spárgatököt meghámozunk, kettévágjuk, mag­ját eltávolítjuk, öt zsemlét vízbe áztatunk, kicsa­varjuk, hozzáadjuk a tojások habját, egy kiskanál zsírt, 2 apróra vágott csirkemájat, felaprított zöldségzöldet, és ízlés szerint sóval, borssal, ételízesítővel fűszerezzük. A tölteléket a kettévágott tökbe kanalaz­zuk. A két felet összeborítjuk és marga­rinnal kikent tepsibe rakjuk. Kevés vi­zet öntünk alá, és a sütőbe toljuk. Mi­kor félig megsült, két doboz tejföllel meglocsoljuk, megszórjuk zsemlemor­zsával és készre pirítjuk. ú Czipó Andrásné (Fotó: Dankó Mihály) OLVASÓINK FIGYELMÉBE! Oldalunk szerkesztői várják Kedves Olvasóink észre­vételeit, ötleteit arról, hogy mit olvasnának lapunk ha­sábjain. A közlésre alkalmas fotókat is várjuk szemé­lyesen, levélben, vagy emailben. E-mail: kelet@kelet.szon.hu . Tel.: 42/501-510. Az oldal szerkesztői, e-mail cím, telefonszám: Sipos Marianna mariann.siposaikelet.szon.hu 20/914-0620 Pók Viktória viktoria.pok@kelet.szon.hu 20/219-2381 Amilyen az étek, olyan az élet ■ A Bihari család konyhájában hagyomá­nyos finomságok főnek. Nyíregyháza (KM - S. M.) - Több ezer könyv - köztük sza­kácskönyvek tömkelegé - veszi körül napról napra - Bihari Albertné, Jolikát, a Móricz Zsigmond Megyei és Városi Könyvtár igazgatóhelyettesét. Megsárgult újságlapok nagy­anyáink konyhai trükkjeivel, népek ízeit bemutató képes­könyvek és a mesterszakácsok legújabb remekeit összefogla­ló albumok. A szebbnél szebb kiadványt azonban csak kedv­telésből forgatja - ha van ide­».............................................. Egy étel attól lesz finom, ha nem spórolják ki belőle a belevalókat. Bihari Albertné .............................................V je de a konyhában a család hagyományos receptjei alapján készíti el az ételeket. Nem ta­nult tudatosan főzni - meséli - de akarata ellenére elsajátítot­ta édesanyja és anyósa kony­hai fortélyait. Ez olyannyira jól sikerült, hogy - a férje sze­rint - mintha az édesanyja főztjei lennének az asztalon gő­zölgő finomságok. Ez a mondat valószínű, hogy sokszor el­hangzik, hiszen Jolika főleg a hagyományos - szabolcsi - éte­leket főzi, és csak a megszokott fűszereket használja az ízfoko- zók helyett. Azt vallja: egy étel attól lesz finom, ha nem spó­rolják ki belőle a belevalókat. Sütemény gyümölcssel így hát igazi ízfokozó, ha a húsleves többféle húsból ké­szül, sok-sok zöldséggel és az elmaradhatatlan csigatésztá­val. A család egyik kedvencé­ben, a csülkös bablevesben is ott kell lennie annak az igazi, házias ízű füstölt csülöknek, és a „törtpaszuly” is elképzelhe­tetlen savanyú káposzta nél­kül. A hagyományos fűszerek mellett, a ma már a minden nagyobb üzletben kapható sze­recsendió, curry és az oregano is „megbolondítja” Bihariéknál az ételeket. így lett specialitá­sa a háziasszonynak a „csir- keegytál”, mely szintén gyak­ran kerül az asztalra. Nem maradhatnak el hét vé­gén a sütemények sem. Az édességek toplistáját azonban nem a bejgli és a zserbó veze­ti - ha már hagyományokról beszélünk hanem a gyümöl­csös sütik a kedvencek, télen, Csirksagytál J J J J J JJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJ J J J J J J J J J V V W J w Vv V-W ^ ü V w V UU.V. V V w w Sj Hozzávalók: 1 egész csirke (kb. 1 kg-os), 1 kg burgonya, 3 dl tejföl, 8 dkg vaj, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 teáskanál curry, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés sze- 1 rint só._________________________________________________________________________ * A megtisztított csirkét kis darabokra vágom és megsózom. A burgonyát meghámozom, és vékonyra karikázom. Tűzálló tálat 1 dkg vajjal kikenek, soronként rárakom a csirkét és a nyers burgonyát, közben meghintem curryvel, sóval, reszelt sajttal, szerecsendió-vi­rággal. A tetejére locsolom az olvasztott vajjal elkevert tejfölt, majd a tálat lefedem és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 50 percig sütöm. A fedőt levéve pirosra pirítom az ételt. Salátával kínálom. ______________________-................-................................J Bihari Albertné nyáron egyaránt. A hideg na­pokon ugyan csak a mirelitek jöhetnek szóba a kalácsoknál, de ez csöppet sem rontja el a desszerteket. Szintén a hűtőből kerül az asztalra - ilyenkor té­len - a nassolni való vitamin- bomba, a gyümölcssaláta is. Bihari Albertné még egy ilyen témában sem hazudtolja meg KILÉT kmtippek szan.hu • Receptverseny. További receptek, a ver­seny részletei a SZON-on. önmagát - ahogyan a könyvtár minden rendezvényén idéz klasszikusokat ebben a té­mában is van a tarsolyában néhány bölcsesség. Anthelme Brillat-Savarin, francia mester­szakács, Az ízlés fiziológiája cí­mű munkájában leírtakkal- ért egyet: „A másokkal megosztott falánkságnak van a legna­gyobb befolyása arra a boldog­ságra, melyet a házasságban élünk meg.” A VILÁG ÍZEI: GÖRÖGORSZÁG Palacsinta, kagyló és tintahal A tenger gyümölcsei ■ Buss Vilmos bárhol jár a világban, minde­nütt megkóstolja a he­lyi specialitásokat. Nyíregyháza (KM - P. V.) - Az idegenforgalmi szakember igazi ínyenc, az ízek szerelme­sének vallja magát. Régóta főz, és ugyancsak évtizedek óta uta­zik a nagyvilágban. Először csak a környező országokkal is­merkedett, aztán belépett életé­be Görögország, ami a gasztro­nómiában is elhódította a pál­mát.- Sehol nem kérek rántott Recept A családfő a tenger gyümölcseiből a leg­gyorsabb finomságot úgy készíti, hogy a nálunk is megvásárolható kagylókat, rákokat, tintahalkarikákat sós palacsin­tatésztába mártva, forró olajban megsü­ti. De az apró „gyümölcsök" nagy si- | kert aratnak akkor is, ha tejszínes már- í tásban megfőzve, tésztával tálalja a csa­ládnak. húst, mert azt otthon is ehetek. A tengerparton stílusosan min­dig tengeri herkentyűket ren­delek az asztalra. Mindenféle tengerben élő finomságot ettem már, de nagyon szeretem a gö­rögök által készített, grillezett húsokat, a bárányt, a kecskét is - mondta Buss Vilmos. Megtudtam azt is, hogy a gö­rög konyhát megkóstolni vétek. A hellének ugyanis rendkívül kreatívak, egy kevés uborkából igazi ínyencséget, egészséges tzazikit varázsolnak. A saláták­ban amúgy is „nagyok” a me­diterrán népek. Bussék konyhájában megho­nosodtak a görög ízek. Rend­szeres vendég náluk a padli­zsán, a nálunk méltatlanul hát­térbe szorult cukkini, a tenger gyümölcsei és a halak is min­den mennyiségben. Gyömbér Nyíregyháza (KM) - A gyömbért már a Kr. e. 3000 körül keletkezett el­ső kínai nagy füvész- könyv említi. Az ókori indiaiak a gyömbért fő­zéshez és emésztési prob­lémákra használták. Val­lásos ünnepek előtt, hogy hagymaszagú leheletük­kel ne sértsék meg iste­neiket, gyömbérrel he­lyettesítették a fokhagy­mát és a hagymát. A gyömbér gumós gyökerű, trópusi évelő növény. Minden évben 1 méter hosszú szárat hoz, vé­kony, lándzsa alakú leve­lekkel, sárga és bíbor vi­rággal. Felhasználható része a gyökere. Szabad­ban csak meleg éghajla­ton nő, de üvegházban ná­lunk is tér- meszthető. OLVASÓINK HÉT VÉGI MENÜAJÁNLATA Savanyú tvúkleves ____________________ Hozzávalók: Egy fél tyúk, 5 dl savanyított káposzta leve, 10 dkg vaj, 1 csomag vegyes le­veszöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 evőkanál liszt, valamint só. Elkészítés: A tyúkot kisebb darabokra vágjuk és a megtisztított hasábokra szeletelt leves­zöldséggel együtt forró vajban megfor­gatjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, be­letesszük az egészben hagyott hagy­mát, megsózzuk, s puhára pároljuk. (Ha a levét közben elfőné, meleg vízzel pó­toljuk). Amikor a hús megpuhult, zsírjában sütjük, liszttel megszórjuk, felöntjük a káposztalével és hét deci vízzel, majd felforraljuk. A tojás sárgá­ját tejföllel simára keverjük, közben ál­landóan kavargatva a forró levesbe önt­jük, de már nem főzzük tovább. A főtt tyúkhúst a levesben hagyva, vagy kü­lön, reszelt tormával kínáljuk fogyasz­tásra. Taksár Ferenc, Nyírtelek Göngyölt káposzta ______________ Hozzávaló: 1 fej kelkáposzta, levelenként 1 szelet sonka, 1 szelet sajt. Mártáshoz: 1 dl tej­szín, 1 kk. mustár, 1 kk. fokhagyma-gra­nulátum, só, 2-4 csepp citrom leve. Kö­ret: rizs sárgarépával, vagy tejfölös bur­gonya Elkészítés: A kelkáposzta leveleit megabároljuk, ki­vesszük a vízből, lecsöpögtetjük. Min­den levélre ráhelyezünk 1 szelet sajtot és egy szelet sonkát - úgy göngyöljük fel, mint a töltött káposztát, és pántoz­zuk. Bő zsiradékban aranybarnára süt­jük. Mártás: 1 dl tejszínhez 1 kiskanál mustárt, 2-4 csepp citromlevet, kevés fokhagyma-granulátumot (kicsi sót te­szünk hozzá, majd elkeverjük - hűtjük. Köret: Tejföllel és tejjel áttört burgonya­püré, vagy sárgarépás rizs. Minifánk_______________________ Hozzávalók: 1 tojás, 1 pohár joghurt vagy túró (25 dkg) 1 kanál kristálycukor, 15 dkg liszt, 1 csomag sütőpor. Elkészítés: A hozzávalókat gyorsan összekeverem sima tésztává. Forró olajba szaggatom teáskanállal. A sütőpor miatt kicsit meg­nő és finom levegős lesz. Ha megsült, szalvétára szedem. Minden sor minifán­kot, amit egy nagy tálba halmozok megszórom porcukorral. Ki-ki a kedvenc lekvárjával ízesítheti. Faragó Márta, Nyírtelek ________KELET Név:__________________________________________ ! Cím:_____________________________________ Az étel neve: ________________________________________ Tel.: ____________________ Előfizető: Qlgen Qnem fííAtíT FŐSZERKALAUZ

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents