Kelet-Magyarország, 2007. január (64. évfolyam, 1-26. szám)
2007-01-06 / 5. szám
2007. január 6., szombat KEIET A * ÍZVILÁG /8 ízvilág Tie Jetiéi! Amikor hasznos a füst A tüzet tiszta fűrészporral kell visszafojtani, hogy csak füstöljön és ne lángoljon. Nyíregyháza (K. T. B.) - A tél velejárói a hangulatos disznóvágások, ahol a család apraja-nagyja talál magának elfoglaltságot. Van, aki a darabolásnál, más a hurka és a kolbász töltésénél segédkezik. A disznótor végén pedig mindenkinek jut egy kis kóstoló. A sonka és a szalonna elkészítése csak ezután következik. A pácolás és a füstölés tudománya generációról generációra öröklődik. A nagyhalászi Pásztor Sándor ezt a prakW................. Akácfát szoktunk használni, mert annak a füstje adja meg azt a kellemes ízt, amire szükségünk van. Pásztor Sándor ..............................................» tikát unokabátyjától leste el. Családja és ismerősei hozzáfordulnak, ha a hagyományos módon szeretnének valamit tartósítani.- A disznóvágáskor félretesszük a füstölésre szánt húsokat és hagyjuk azokat kihűlni. Ezt követően jön a sóLeggyakoribb hibák • Kevés a só és emiatt megpenészedik a hús. ________________ • Valamilyen szennyező anyag került a fára, és annak a szagát át- veszik a húsok. ______________ • Olajos a fűrészpor, így a sonka és a szalonna keserű lesz. ________ • A felfogatási pont átszakad, a szalonna beleesik a tűzbe. A tűz fellángol és megég a többi hús is. zás. Egy átlagos disznóvágáshoz 5 kilogramm sót használunk el.- A sózást egy külön erre szánt teknőben, vagy kádban kell elvégezni, mert a sonkának és a szalonnának egy héten keresztül pihennie kell a sós lében. Ezeket időnként átforgatjuk és jól bedörzsöljük a sóval, hogy az mindenhol egyenletesen átjárja. Egyhét- nyi pihentetés után, fokhagymás, paprikás levet készítünk, s ezzel bedörzsöljük a szalonnát, sonkát. Pár órára pihenni hagyjuk a befűszerezett húsokat, eközben előkészíthetjük a füstöléshez használt fát. Tűz akasztás után- A madzagot, vagy a kampót, aminél fogva felakaszthatjuk a szalonnát vagy a sonkát, a sózáskor, vagy a fűszerezéskor is elhelyezhetjük. A füstölőben szellősen akasszuk fel a húst, hogy a füst mindenhol egyenletesen át tudja azt járni. A tüzet csak az akasztás után gyújtjuk meg, mert ha aközben helyeznénk el a rúdon a füstölni valót, a füst szagát átveszi a ruházat és a bőr is. Miután minden a helyére került, tüzet rakunk akácfából, mert annak a füstje adja meg azt a kesernyés, kellemes ízt, amire szükségünk van. Más fát azért nem használnak, mert azoknak az illóanyagait átveszi a hús és keserű lesz. A tüzet tiszta fűrészporral kell visszafojtani, hogy csak füstöljön és ne lángoljon. Egy-két nap alatt jól átfüstölődnek a húsok és fogyaszthatok. Az így tartósított élelmiszerek akár egy évig is ehetők, de eddig nem hallottam olyanról, hogy valahol is kitartott volna odáig. ______ Hím kvntippek.szon.hu •Tartósítás. További eljárások, amelyekkel megőrizhetjük az ételek ízeit. Letölthető (PDF, 105 kB) Milyen a jó füstölő Többféle füstölő terjedt el Magyarországon. A legáltalánosabb, aminél a tűztér fölé akasztják fel a húst. Az ilyen eseteknél tanácsos egy fémhálót, vagy lyukas lemezt elhelyezni a tűz fölött, arra az esetre, ha az akasztási pont átszakadna a szalonnán vagy a sonkán, s így az nem eshet bele a tűzbe. Akadnak olyanok, ahol a tűztér külön van kiépítve a füstölőtértől, ennek hátulütője, hogy a sonka nem pirul meg rendesen a hőtől. A füstölőt tűzálló anyagból építsük, és a rúd, amelyre akasztjuk a húst, az fémből legyen, mert az tartósabb mint a fa. A verseny folytatódik Nyíregyháza (KM) - Véget értek az ünnepek, ami megterhelte a pénztárcánkat és a szervezetünket is. Januárban ezért kímélő, s olcsó ételek leírásait várjuk. A verseny folytatódik, s a legszerencsésebbek és legkreatívabbak díjazása az új esztendőben sem marad el. FÜSZEmCALAOZ: a kakukkfű Másnaposság ellen is jó Régóta ismert fűszer- növényünk, amely segít csökkenteni a görcsös köhögést. Nyíregyháza (KM) - Kakukkfű (Thymus vulgaris) a Kárpát-medencében élő magyarok körében régóta ismert a különböző kakukkfűfajok gyógyászati használata. A kakukkfűfélék mintegy tizenkét faja található meg Magyarországon, gyógyászati célokra azonban csak kétfélét használnak: a kerti, illetve a mezei kakukkfüvet. A friss kakukkfű fűszeres, enyhén édeskés íze jóval intenzívebb a szárított ízénél. A zsenge hajtásokat egészben, az idősebbekről a lecsipkedett leveleket használjuk fel. A kakukkfű szépen nevelhető cserépben. A leveleket nyáron kell leszedni, akkor, amikor a növény virágzik. A leveket szárítva, vagy olajban, vagy ecetA leveleket tartósítani is lehet ben elrakva lehet tartósítani. A kakukkfű segít csökkenteni a görcsös köhögést és a légutak betegségeinek tüneteit, a torokfájást; teáját mézzel ízesítve igyuk. Étvágytalanság ellen is hatásos, valamint segít kiűzni a bélélősködőket. Forrá- zata teaként serkenti az emésztést, és másnaposság ellen is kiváló. Kakukkfüve« «illő Fogjunk egy másfél-két kilós süllőt. A süllőt irdaljuk be. A fokhagymát aprítsuk vékony szeletkékre, és a baconszalonnából vágjunk csíkokat. A kakukkfüvet egy kis olívaolajjal öntsük nyakon. A süllőt sózzuk be, és hagyjuk állni. A beirdalt süllőt tűzdeljük meg fokhagymaszeletekkel, és baconszalonna- csíkokkal. A kakukkfűvel alaposan kenjük be a süllő hasüregét. A tepsiben ágyazzunk meg baconszalonnával, és erre fektessük le a fokhagymás-baconös süllőt. Előmelegített sütőben 180 fokon harminc percig süssük. Miután megpirult, vegyük ki a sütőből és szórjuk meg reszelt sajttal. Mill«« használjuk A kakukkfű jól kombinálható petrezselyemmel és babérral. Adjuk sűrű hús- és egyéb levesekhez, pácokhoz, töltelékekhez, mártásokhoz. Mértékkel bánjunk vele, mert frissen nagyon erős az íze. A kakukkfű elősegíti a zsírok lebontását. Ajánlják borban, lassan fővő ételekhez, vadhúsokhoz, kagylóhoz, szárnyasokhoz. A citromillatú kakukkfű csirkéhez, halhoz, meleg zöldségekhez, gyümölcssalátákhoz, dzsemekhez való. M8VEMBEHI LEGJOBB RECEPTEK Liba zöldséges mártással ______________ 3-4 libacombot vagy 1-2 libamellet feldarabolunk, olajon megpirítjuk, majd tálra szedjük. A visszamaradt olajon 1 fej apróra vágott vöröshagymát és 2 cikk fokhagymát megfonnyasztunk. Beleteszünk 2 babérlevelet és 1 kilogramm finomra gyalult leveszöldséget. A sárga- és fehérrépát, a karalábét negyedórán át pároljuk, majd hozzárakjuk a megpirított húst, és húslevessel felöntve puhára főzzük. Amikor elkészült, kivesszük a húst, a zöldségre rászórunk 1 evőkanál lisztet, és annyi húslevessel engedjük fel, hogy mártás sűrűségű legyen. A húst visszatesszük a mártásba, felforraljuk, s az ételt krumplifánkkal tálaljuk. Faragó Márta, Nyírtelek Csülkös karfiolsaláta ___________ Egy kisebb füstölt sertés- csülköt hideg vízbe áztatunk, másnap friss vízben puhára főzzük. Egy kilogramm karfiolt rózsáira bontva, enyhén sós vízben puhára főzünk, leszűrjük. Két piros színű húsos paprikát kicsumázunk, egyforma kockákra vágjuk. Egy evőkanál ecetet 1 kiskanál mustárral összekeverünk, hozzáadunk egy fél fej felaprított hagymát és 1 kiskanál porcukrot. Késhegynyi pirospaprikával és fél csokor felaprított kaporral fűszerezzük. Megsózzuk, 5 evőkanál kuko- ricacsíra-olajat keverünk hozzá. Az öntetbe forgatjuk a karfiolt, a paprikát és a kockákra vágott csülköt, s máris tálalhatunk. Taksár Ferenc, Nyírtelek 60 dkg szűz- pecsenyét sóval, borssal fűszerezve megsütünk. Kivesszük a serpenyőből. 2 fej vöröshagymát, 25 dkg paradicsomot felkockázunk. A serpenyőben maradt zsiradékon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, a 70 dkg puhára főtt, lecsöpögtetett zöldbabot. Fűszerezzük, s pár percig együtt pároljuk. Másfél deci meleg tejhez fél üveg hollandi mártást adunk, s kevergetve felforraljuk. Flozzáadunk 10-10 dkg vajat és márványsajtot. A párolt zöldséget tűzálló tálra szedjük. Elrendezzük rajta a felszeletelt húst, mártással leöntjük, reszelt sajttal megszórjuk. Sütőben húsz percig sütjük. Szlovenszkiné Tóth Beáta, Nyírtelek Sajtos szúzérmék Mandulás sárgarépás kocka Túróval töltött csokoládés linze 40 dkg finomra reszelt sárgarépát 1 reszelt citromhéjjal és 2 evőkanál citromlével összekeverünk. 40 dkg darált mandulát, 2 teáskanál sütőport 8 dkg lisztbe vegyítünk. 9 tojás fehérjét habbá verünk. Beleszórunk 25 dkg cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és beledolgozzuk a tojássárgákat. A reszelt répát és a mandulás lisztet összekeverjük, majd a tojásos masszához vegyítjük. A tésztát kikent, kilisztezett tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütjük. Miután kihűlt, 25 dkg porcukorból, 1 evőkanál citromléből és 3 evőkanál sárgarépaléből kevert mázzal bekenjük, és száradni hagyjuk. Faragó Márta, Nyírtelek 30 dkg liszthez 10 dkg porcukrot, 20 dkg vajat, reszelt citromhéjat adunk. Flozzáadunk 2 tojás sárgáját és tésztát gyúrunk. 35 dkg tehéntúrót szitán átpasszíro- zunk, porcukrot adunk hozzá és 3 tojás sárgájával elkevert 15 dkg vajhoz vegyítjük. Áztatott és leszárított mazsolával, reszelt citromhéjjal, vaníliás cukorral ízesítjük. A tésztát pihentetés után lisztezett gyúródeszkán 2-3 milliméter vastagságúra nyújtjuk és korongokat vágunk ki belőle. Aranysárgára sütjük, majd kihűtjük a linzereket. 2-2 korong közé tölteléket kenünk és a süteményt olvasztott csokoládéval bevonjuk. Tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Faragó Márta, Nyírtelek A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni. Csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.szon.hu Név:_____________________________________________________ Cím: _____________________________________________________ Az étel neve: ______________________________________________ Tel.: _______________________ Előfizető: | Igen | nem fr. •. R
