Kelet Magyarország, 2006. december (63. évfolyam, 281-304. szám)
2006-12-01 / 281. szám
2006. december 1., péntek KELET HÁTTÉR / 3 • Kiállítás. Maksai János és Uzonyi Ferenc festőművészek képeiből nyílik kiállítás december elsején, délután Nyíregyházán, a Szakszervezetek Házában. A műveket december 30-ig lehet megtekinteni. • Koncert. Kispál és a Borz-koncertet rendeznek december 2-án 21 órától a Nyíregyházi Főiskola Bessenyei Aulájában. • Bemutató. A „Múltról mindenkinek" sorozaton belül Racskó Róbert és Bertli Tibor: „így kerültek bele" című dokumenrumfilmjét mutatják be a Szabolcs-Szatmár-Bereg Megyei Ónkormányzat Levéltárának kutatótermében, december 4-én, 14.30 órától. Perzseléstől a füstölésig Zajácz D. Zoltán zoltan.zajacz@kelet.szon.hu A disznó visítását sohasem bírtam hallani. Szerencsére bennünket, gyerekeket ritkán vittek a rokonokhoz hajnalban, amikor a borostás férfiak megitták a fogópálinkát, aztán hozzáláttak, hogy levágják a hatalmasra hizlalt állatot. A húgom és én általában a perzselésre értünk oda, ami azért nem mindennapi látvány volt. A nagyszüleim falujában - ahogy valószínűleg másutt is - minden utcában volt egy-egy tapasztalt böllér, ha ráért, mindenki őt hívta nem csak a disznó megszúrá- sához, hanem a feldolgozásához is. Nekem kicsit bizarrnak tűnt, ahogy asszonyok és férfiak kézzel gyúrják, keverik a hurkának, kolbásznak valót. (Felnőtt fejjel az jut eszembe, amikor egy húsipari cégnél láttam, hogyan készül a virsli meg a párizsi. Nem a higiéniával volt baj, de maga a látvány olyan, hogy legalább egy hétig nem bír az ember enni semmiféle felvágottat.) Szóval, a karácsony előtti disznóvágás nagy ünnep volt, különösen olyan háznál, ahol tényleg nem vágtak eladásra, és évente csak két-három malacot hizlaltak. Amennyire emlékszem, soha senki nem betegedett meg ezektől az ételektől, legfeljebb a disznóvágás napján, de az nyilván a torkosság miatt volt. Ha jól füstölték a sonkát, jól tárolták a szárazkolbászt, akár évek múlva is nyugodtan lehetett enni belőle. Olvasom, hogy magát a házi vágást az Unióban elismerték egyfajta magyar sajátosságnak. Az őstermelők a piacon nyugodtan árulhatnak sonkát, szalonnát, kolbászt, tepertőt. Amit nem támogatnak, az a nyers, friss hús otthoni árusítása. Vetélkedő. Az 1956-os forradalom 50. évfordulójának tiszteletére rendezett vetélkedőt a megye középiskolái számára a Nyírdiák Egyesület. A megmérettetésen a Tisza- vasvári Váci Mihály Gimnázium csapata diadalmaskodott. (Fotó: Racskó Tibor) Ön vásárol majd benzinkútnál, vegyesboltban gyógyszert? Szavazók száma: 411 2006. 11. 29. 18 óra Igen 52,80% I Nem 47,20% Következő kérdésünk: Igazságosnak tartja a gázártámogatást? kbhbb www.szon.hu Szavazzon! Aktuális kérdéseinkre Ön is leadhatja szavazatát. Az őstermelők vághatnak Nemcsak a szakértelem, hanem a higiénia is fontos ■ Mindenképpen be kell tartani a tisztasági előírásokat a házi disznóvágásoknál. Nyíregyháza (KM - G. B.)- Számos betegséget, köztük a nyers füstölt készítmények által leginkább megkapható botulizmust is okozhat a nem megfelelő higiénés körülmények között kezelt hús. Nem árt erre emlékeztetni most, a disznóvágási szezon kezdetén, de annak apropóján is, hogy a feketevágások ellen emelte föl szavát a legális húsos szakma. ’ Tulajdonképpen valameny- nyi sertést meg kellene vizsgálni állatorvosnak, akit így az EU által egyébként tőlünk elfogadott házi disznóvágásokhoz is ki kellene hívni, hogy a Szerbia felől ismét terjedő trichninella mentesség felől meggyőződjön, s maga a család is bizonyos legyen, hogy nem kap senki fertőzést - tudtuk meg az állategészségügyi állomáson. Dr. Kovács Ferenc igazgatóhelyettes hangsúlyozta: ha bejelentést kapnak feketevágásról, akkor kimennek a helyszínre és megvizsgálják a körülményeket. Fontos a tisztaság A családunk minden évben vág disznót, de a feldolgozásánál nagy figyelmet fordítunk a tisztaságra - mondja a csengeri Katona István. - Minden eszközt (kést, bárdot, edényt, darálót, töltőt) közvetlenül használat előtt forró vízzel és tisztítószerrel mossunk meg. A bontást csak tiszta kézzel végezzük, és óvatosan közlekedjünk a hús körül, hogy a tisztítás során lecsurgó víz ne fröccsenjen a darabolás alatt lévő sertésre. Korábban szokás volt az állat belébe tölteni a hurkát és a kolbászt, de azokat igen nehéz kitisztítani, így egyre többen használják a boltokban kapható tisztított belet. A friss készítményeket azonnal süssük ki, vagy fagyasszuk le! Ilyenkor télen gyakrabban ölnek otthon disznót, ami érthető is, hiszen a (Fotó: Balázs Attila) hideg nem kedvez a baktériumok elszaporodásának. Nyáron, ne vágjunk sertést, vagy W ................... Használat előtt minden eszközt forró vízzel és tisztítószerrel mossunk meg. Katona István .......................................fi ha elkerülhetetlen, akkor még jobban figyeljünk a tisztaságra, mert az ételek könnyebben megromlanak. Disznóvágás higiéniájáról, a leggyakoribb veszélyekről információk letölthető (PDF 47 kB) Heti ötven kiló házilag A házi vágásból származó termékek közül azonban csak a tőkehús értékesítését tiltja meg kategorikusan a törvény. Az úgynevezett Kistermelői rendelet az őstermelőként regisztráltaknak havi 4 sertés vágóhídon történőt!) levágását és ezeknek alapvető higiénés körülmények közötti házilagos feldolgozását engedélyezi, amelyből heti 50 kilogramm húskészítményt értékesíthet. i iL i Szeméttelepen végezte a sóska ■ Eddig nem bukkantak élelmiszerfogyasztók elleni nagyobb merényletre a megyében. Nyíregyháza (KM - G. B.) - Szerencsére nagyobb fogás nélkül telt el az országos élelmiszer-razzia első tíz napja megyénkben. A megyei hatósági állatorvosok által eddig végzett vizsgálatokról összesítő jelentést tegnap készített a megyei Állategészségügyi és Élelmiszerellenőrző Állomás. A hatóság élelmiszer-ellenőrzésben illetékes vezetője, dr. Kovács Ferenc a Kelet-Ma- gyarország érdeklődésére elmondta: közel félszáz' egységben végeztek eddig vizsgála- tott. Ebből egyet előállítónál, 48-at pedig kereskedelmi egységben (belőlük 5 volt más EU-tagállami), ahol több mint 1300 tételt néztek meg. Ami a szankciókat illeti, kivontak a forgalomból hét esetben összesen mintegy 30 kilogramm lejárt szavatosságú, élelmiszert, s kiszabtak eddig nem egészen félmillió forint bírságot. Az állatorvosok hűtőromlás miatt elkoboztak 6 tonna húskészítményt, és minőségmegőrzési lejárat miatt elrendelték a megsemmisítését 7 tonna gyorsfagyasztott baromfinak. Értesítést kaptak egy megyei hűtőház vezetőjétől, hogy egy kamionnyi gyorsfagyasztott, lejárt szavatosságú sóska érkezik betárolásra. Ám mielőtt a megyei hatóság szakembere a helyszínre érkezett volna, az áru Pest megyei tulajdonosa intézkedett a 15 tonna, júliusban lejárt fogyaszthatóságú termék megsemmisítéséről. Közös program Nyíregyháza (KM) - A megyénket a szomszédos Szatmár megyével összekötő régióban közös környezet- és természetvédelmi programok segíthetik a természeti értékek megóvását. Ennek érdekében a Szabolcs-Szatmár-Bereg Megyei Területfejlesztési Tanács a Nagykárolyi Kistérségi Egyesülettel közösen dolgozott ki projektet, mely az Európai Unió Interreg III. A támogatását is elnyerte. m ....... . .. ............. , . - , S okkal inkább megbízom a háznál vágott disznóhús minőségében, mint a boltokban kapható kevésbé friss, ám annál drágább húsokban. Ha megbízható, hozzáértő ember vágja, megfelelő higiéniai körülmények között, egyszerűen nem lehet gond. A tisztaság, odafigyelés pácolásnál, kolbásztöltéskor, egyszóval minden munkafázisban fontos! Kónya Béla, hentes. Nyíregyháza N em szoktam vásárolni háznál disznóhúst, annál is inkább, mert - faluhelyen élvén - magam is tenyésztek sertést. Természetesen a kifejezetten családi fogyasztásra szánt disznót saját kezűleg dolgozom fel, illetve általam kerül a fagyasztószekrénybe. Megjegyzem, mindig nagyon ügyelek a higiéniára. Ölbey Attila OKTATÁSTECHNIKUS, DÖGÉ E lőfordul - főleg nyaranta hogy vásárolunk húst vagy szalonnát, de kizárólag ismerőstől, illetve megbízható és tiszta helyről. Az utóbbi időben azonban ezzel a lehetőséggel nem éltünk túl gyakran, mert a lányunk egy olyan boltban dolgozik, ahonnan olcsón tud vásárolni a mi részünkre is jó minőségű húsárut. Izsák János LESZÁZALÉKOLT, BEREGDARÓC H a tudnám, hogy biztonságos helyen vágták le a disznót, természetesen megvenném és meg is enném. Sok házi disznóölést láttam, így tudom, hogy az állat feldolgozása tisztán zajlik az ilyen helyeket. Ha erről beszélünk, mindig az Európai Unió jut eszembe, mert sok háziterméket betiltottak sok esetben értelmetlenül szigorú szabályozások miatt. Tukacs László tanItó, Túristvándi A családunk szokott venni házi sertéshúst, mert ha a vágás napján adják el, az biztosan friss lesz. Jobban megbízom az ilyen hús minőségében, mint a nagyáruházak kínálatában. Sok rosszat lehet hallani a multinacionális cégek lejárt szavatosságú, az előírásoknak nem megfelelő termékeiről. Ismerek olyan hentest is, aki a saját boltjukban nem vásárol. GAll Eszter tanuló, MAtészalka
