Kelet-Magyarország, 2006. július (63. évfolyam, 152-177. szám)

2006-07-15 / 164. szám

2006. július 15., szombat ÍZVILÁG Cím: Az étel neve: Tel.: Előfizető: | Igen [~lnem KIÜT » * « *■* *«»■» *.*■ A • Jí BCííp'tu a lielítiiBÍ! A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni. Csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiad­ványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (4400 Nyíregy­háza, Dózsa György u. 4-6.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.szon.hu Név: _______________________________________________ K'Iímmm _ mam« Hl „ ................ Erős paprika álnéven Nyíregyháza (KM) - A burgonyafélék családjába tartozó növény chili néven sze­repel az egzotikus népek konyhájában. Dél- és Közép-Amerikában őshonos. A paprika­cserje 2 cm-es vékony, hegyes, narancs vagy tűzpiros paprika alakú terméseket fejleszt. Be­takarítás után megszá­rítják, majd megőrlik. Ez lesz a cayenni bors, ami a fűszerpaprikánál jóval több kapszaicint tartalmaz, ezért nagyon csípős. Elsősorban a dél-amerikai konyha kedvelt fűszere, de az indiaiak és az ázsia­iak is előszeretettel használják. egytálételek, levesek, halak, tenger gyümölcsei, tojásos ételek, rizsek Cayenni bors KEIET ÍZVILÁG /10 Pacalimádóknak ajánljuk ■ Kreatív a magyar ember, ami a pacal elkészítési módját illeti. Nyíregyháza (KM - S. M.) - A pacal talán az egyetlen olyan étel, amelyet lehet szeretni és utálni is egyszerre. Kik azért, mert az „alapanyag” taszítja őket, kik azért, mert soha nem ettek jó pacalt, ugyanis nem nehéz elrontani a készítését. Akik viszont szeretik, azok minden kreációra fogékonyak, amely a tehéngyomorból ké­szülhet. Cziránku István mestersza­kácsot a tapasztalatokról fag­gattam. Elmondta: nagyon kre­atív a magyar ember, ami a pacal elkészítési módját illeti. Mi nagyon jók vagyunk a pör­Helyszín: Nyírtelek, Petőfi utcai sportpálya ____________________ Időpont: 2006. 07. 23 Verseny kezdete: 14.00 óra Értékelés: a helyszínen pártatlan zsűri közreműködésével. költők különböző válfajának el­készítésében, míg a szomszé­dos országokban a pacalból ké­szült leveseknek van nagy ha­lf....................................................* Aki valóban jót akar enni, annak vállalnia kell némi plusz­munkát. Ciránku István gyománya. A szakember azt is elmondta: hogy szinte kiapad­hatatlan az elkészítési módok palettája. A pacal isteni finom velővel, nyers és füstölt csülök­kel, borókával, tojással, vörös­babbal, szalonnával. Igazi ínyencség még a rántott pacal is, amit mindenki számára ajánl. Jól elkészítve a rántott sertéskörömhöz hasonlítható, mely elkészítése igen időigé­nyes. A pacallal viszont percek alatt pótolható az élmény. Aki valóban jót akar enni, annak vállalnia kell némi pluszmunkát - javasolja a mes­terszakács. Az igazi ínyencsé­gek a nyers és még keze­letlen pacal­táblákból ké­szíthetők el igazán. En­nek előkészí­tése több órát vesz igénybe a tisztí­tástól az elő- főzésig, de a fára­do­zásunk meghozza gyümöl­csét, a csa­lád és ven­dégeink számára is olyan ételt tálalha­tunk, mely után még a kételkedők is megnyal­ják a tíz A versenyzők igazi műremekeket készítenek minden ujjúkat. évben A VILÁG ÍZEI: JAPÁN A sabusabu a karnagy kedvence ■ Az asztal közepén víz fő, s folyamatosan hoz­nak bele hajszálvékonyra vágott húsféleségeket. Nyíregyháza (KM - MML) - Jól ismeri a japán konyha titkait Szabó Dénes, Kossuth- díjas karnagy, hiszen már kö­zel húsz alkalommal járt rö- videbb-hosszabb ideig a felke­lő nap országában (s július 16- án ismét elutazik oda).- A hagyományos japán éte­lek rizsből készülnek, azokat nem szeretem annyira. Egye­sek szerint a japán rizsnél nincs jobb. Az ottani megfő­zött rizs nem esik szét sze­mekre, összeáll, ezért ehető Szabó Dénes egy japán étterem­ben (Fotó: Szabó Dénesné) pálcikával. Hagyományos rizsétel az onyigibi, a szusi. A japán konyhát nagymérték­ben meghatározza az is, hogy tenger veszi körül, így a rizsét kombinálják a rákkal, a hallal, a polippal. Ezek be­kerülnek a rizsgombócba, amelyet kívül tengeri moszat- tal tekernek be. Ez a moszat a nori, amelyet szárítva gyak­ran használnak fűszerként is.- Kedvenc ételeim Japán­ban a jakitodi, a sabusabu, a jakinyiku, a ramen, a mond- jajaki. Ezek nem tartalmaz­nak tengeri dolgot, roston sült csirke- és borjúhúsokról, tész­talevesről, sült zöldségről van szó. Szívesen eszem még Ja­pánban kínai vagy koreai származású ételt, mert azokat erősebben fűszerezik, s én a csípősét szeretem. Számomra azonban a legjobb étel a sabusabu, amely bizony drá­ga étel. Málnaszörp 1,5 kg málnát picit összenyomkodunk, és egy saválló edényben (porcelán, üveg, kő, fa) letakar­va öt napig erjedni hagyjuk. Szitán, vá­szon- vagy gézkendőn többször átszűrjük, hogy minél simább, rostmente- sebb málnalevet kap­junk. A gyümölcsléhez hozzáadunk 1 kg cukrot, és lassan, kb. 10 percig összefőzzük úgy, hogy fo­lyamatosan leszedegetjük a habját. Sterilizált üve­gekbe töltjük. Málna BETI NYERTESÜNK: SZEMÜK ANDRÁS NYÍREGYHÁZA Kihívás volt a gulyáságyú Szemők András ■ A hagyományos konyha mellett olykor a reformra éhezik. Nyíregyháza (KM) - Sze­mők András hivatásos kato­naként 4 esztendeje a fővá­rosban dolgozik, a hétvégé­ket tölti Nyíregyházán. Ak­kor viszont gyakran fakana­lat ragad. Pontyfiié, ahogy én szere­tem: Serpenyőbe 2 dl fehér­bort, citromlét, babért és ke­vés szeletelt vöröshagymát te­szünk. Néhány percig forral­juk, beleteszünk 4 halszeletet. Vizet öntünk rá. Fóliával le­takarva, kevés sóval megfőz­zük. A halat kiemeljük, a le­vet felére forraljuk, leszűrjük. 5 dkg vajban 25 dkg felkocká­zott zöldpaprikát párolunk, hozzáadjuk a meghámozott paradicsomot, ráöntjük a fő- zőlevet. 6-8 perc forralás után sóval, borssal fűszerezzük, és hozzákeverünk 3 dkg puha vajat. A halszeletekre halmoz­zuk a mártást és petrezsely­mes burgonyával tálaljuk. FOGTÓLY0K HALHOZ • A halakat főzéskor, pároláskor ne főz­zük túl puhára, mert laza rostozatuk miatt hamar szétesnek.__________ • Azokat a halakat, melyeket rántva vagy sütve akarunk elkészíteni, filézés után, panírozás előtt tiszta ruhán jól szárítsuk le. ______________________ • A halszag hamarabb eltűnik a kezünkről, ha kézmosás előtt citrom- lével bedörzsöljük. ________________ • Akkor jó a halászlé, ha az edényből felszálló gőztől kezünk összetapad. • A halételek készítésénél igen fontos, hogy az ízesítő és fűszeranyagokat mindig óvatosan, a hal ízének elnyo­mása nélkül használjuk. Nem az a cél, hogy vendégeink lángoljanak a halászlénktől, hanem hogy az ételt egészében élvezzék._______________ • A fagyasztott halkészítményeket fel­olvasztás után szintén azonnal hasz­náljuk fel, mert ez még az élő halnál is gyorsabban romlik! _____________ • A felengedett halat visszafagyasztani tilos! A felolvasztást 0-5 °C körüli hőmérsékleten végezzük, semmi esetre sem szabad meleg vízben kiolvasztani. Vadat, halat, s mi jó falat... Készételek, frissensültek, hideg és meleg előételek, finom levesek, desszertek és saláták gazdag vá­lasztékával várja vendégeit július közepétől a megújult, de mégis múltidéző Igrice Csárda. A tájjellegű, magyaros ételek, a tó­ra néző, igényesen kialakított terasz, a tágas, esztétikus belső vendéglátó­tér és a kedves kiszolgálás híre már messzeföldre elért. Nem csoda, hogy egyre többen látogatnak el a vendé- „ * geit házi áldással köszöntő Igricébe. A Blaha Lujza sétány gyöngyszeme esténként szabadtéri flekkensütéssel *— ^ és kellemes élőzenével koronázza meg a jó hangulatot, az étteremben több mint száz, a romantikus külső teraszon mintegy hatvan vendég költ- heti el kellemesen vacsoráját, hűsítő italát. Szeretettel várjuk Önt is az Ig­rice Csárda ünnepélyes megnyitójá- ra július 15-én, szombaton! J 7 910960 HIRDETÉS

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents