Kelet Magyarország, 2006. május (63. évfolyam, 101-126. szám)
2006-05-27 / 123. szám
2006. május 20., szombat KILÉT ÍZVILÁG /10 ,1 J ,Mr- *:*’ fVvJ&w? w,' > -?***<. I tw-■ r IZVILAG RECEPTJE Káposztás kacsa Hozzávalók: 1 megtisztított kacsa, 1 kg-os édes káposzta, delikát, bors, majoránna, 1-2 fej vöröshagyma, 2 jonatánalma. Elkészítés: Ne gyaluljuk le a fej édes káposztát, inkább vágjuk fel hosszú, ceruzányi csíkokra egy tálba! Szórjunk rá egy csapott evőkanál delikátot, majd egy kávéskanál őrölt borsot és majoránnát. A vöröshagymát karikázzuk föl, majd a megtisztított, hámozott, cikkekre vágott almával együtt öntsük a tálban lévő káposztához! Ha jól összekevertük, és 15-20 percet állni hagytuk, tömjük meg a kacsa belsejét úgy istenesen, külső részét locsoljuk meg olajjal! A tepsüben kör- beölelhetjük a kacsát a maradék töltelékkel, majd fóliával letakarva megsütjük. Megjegyzés Köretként rizst vagy burgonyát ajánlok hoz- ■ zá. E recept több generáció óta száll anyáról lányára a családomban. Rekord pörkölt Ma délelőtt 10 órakor Harangodon Dósa Tibor Királyi Főszakács rekordkísérletének lehetnek szem- és szájtanúi. A gasztronómiai szakember 15 ezer adag pincepörkölt elkészítésével szeretne helyet bérelni a rekordok könyvében. Töltött alma Személyenként egy almát megtisztítunk, a magházakat eltávolítjuk. Almánként 1 tojásfehérjét habbá verünk ebbe ízlés szerint felaprított pörkölt diót, narancsdarabokat, citromlevet, édesítőt, rumaromát keverünk, és a masszát az almákba töltjük. Előmelegített sütőben 10 perc alatt elkészül a kalóriaszegény Fekete László Erős zsűri Tiszavasvári (K.T.B) - A Tiszavasváriban rendezett öhön- forgató verseny zsűrijének egyik tagja Fekete László erőemelő volt. A sportoló szívesen fogadta a felkérést, és mivel maga is szereti a magyar konyhát, szakértőként bírálta a burgonyából és tésztából nagy szakérter lemmel készített népi ételeket. A eredmény hirdetéskor bár nehéz helyzetben volt a zsűri, a több éves tapasztalatnak és hozzáértésnek köszönhetően, a valóban legjobban sikerült slambuckészítő csapat kapta az elismerést. Lecsós marhaszelet A hússzeleteket kevés felhevített olajba tesszük. Rászórunk 2 fej felaprított vöröshagymát, 2 db felkockázott zöldpaprikát. Lassú tűzön fedő alatt fél órán át pároljuk. Ezután hozzáadunk 1 felaprított paradicsomot, szükség esetén 1-3 evőkanálnyi vizet, majd puhára pároljuk. ízlés szerint fűszerezzük. Cukorbetegek, fogyókúrázók, epe- és májbán- talmakban szenvedők, köszvényesek is fogyaszthatják. Energiaértéke: 127 kcal Zsír: 7 q _______ Fehérje 13 g Szénhidrát 3 g www.szon.hu —CT Egyszerű és különleges ételek. tudnak majd különbséget tenni levesek, húsételek, egytál ételek, zöldségek és sütemények között. Hetente sorsolunk Jövő héten megjelenik tehát a jelentkezési lap a Kelet- Magyarországban, illetve digitális változata a internetes portálokon (recept.szon.hu). Ezeken lehet majd jelentkezni, feltüntetve az étel nevét, a hozzávalókat 4 személyre, illetve röviden leírva az elkészítést módját. A versenyre jelentkezők között hetente sorsolunk egy keletes szettet (konyhakötény és edényfogó kesztyű). A zsűri tagjai minden hónapban kiválasztanak öt receptet, ezeket az ételeket elkészítik és a tesztelés után derül ki, hogy kié a hónap receptje. Ennek tulajdonosa egy kétszemélyes vacsorát nyer majd. Az esztendő végére a havonta kiválasztott és lefotózott ételekből egy kiadványt készítünk, az év receptjének választott étel kiötlője pedig egy kétszemélyes, hétvégi utat kap majd ajándékba. A jövő héten végre beindulunk, hiszen rajtol a Kelet-Magyaror- szág receptversenye. Nyíregyháza (KM) - Már csak pár nap és hivatalosan, a jelentkezési szelvény megjelenésével kezdetét veszi nagy receptversenyünk. Hogy miért jött az ötlet? A magyarázat egyszerű: nagyon sokan sürgölődnek a konyhákban, a jó idő beköszöntővel pedig a bográcsok, grillek körül. Hagyományos és divatos szóval élve reformételek készülnek, ám az amatőr szakácsok mindegyike tesz hozzá valami különlegeset, hogy egyedi étkek kerüljenek az asztalokra. És ez lenne a lényeg, hogy olyan recepteket várunk, amelyek ezektől az apró trükköktől, különleges fűszerezésektől különlegesek. A beérkezett recepteket a szakA szakmai zsűri a kővetkező főbb kategóriákba sorolja a recepteket: Levesek, egytálételek, húsok, saláták, sütemények. mában jegyzett zsűritagok fogják értékelni, a fenti szempontok alapján. Ők azonnal kiszúrják, ha valaki receptkönyvből írja ki a hozzávalókat és az elkészítést. ViHamarosan jön a jelentkezési szelvény (Fotó: Balázs Attila szont díjazni fogják a kreativitást, a különleges ízhatást, az egyediséget. Nehéz feladat vár rájuk, hiszen ezek alapján Keressük a leaiobb étkeket! KG ÍZEI: INDIA Bal kézzel enni tilos diai ételek tartományonként másképpen készülnek. ■ Indiában vallásos okok miatt elterjedtek a vegetáriánus ételkülönlegességek. Nyíregyháza (K. T. B) - Sokan vagyunk úgy, hogy szeretnénk megismerni távoli tája??• .................... A legtöbb ember vallási okokból vegetáriánus, ezért ott nagyon sokféle hús nélküli ételi található. Juhász Tibor ....................................ff kát, megkóstolni az ottani ételeket és megismerni étkezési szokásaikat. Juhász Tibor a hobbijából eredően, madár- megfigyelőként, több országban is megfordult, és egy kicsit megismerhette az ott élőket és szokásaikat. Indiában, azon belül is Nyugat-Bengáli- ban járt utoljára.- Indiában a legtöbb ember vallási okokból vegetáriánus, ezért ott nagyon sokféle hús nélküli ételt található. Alapvetően a fűszeres fogásokat kedvelik, és az itthon is ismert inGolyókká formálják Kézzel esznek, szigorúan jobb kézzel, mert bal kézzel a tisztátalan dolgokat végzik. Kis golyókká formálják a falatot és úgy esznek. A férfiak és a nők is egy közös helyiségben étkeznek, ahol sokan gyűlnek össze egy-egy ilyen alkalommal. KIÚT ............. Indiai konyha. További receptek letölthetők. (PDF, 110 kB) Indiai burgonyás étel Aloo góbi Három közepes méretű burgonyát héjában megfőzünk, hámozás után kockákra vágjuk. Egy karfiolt megfőzünk, feldarabolunk. Kevés olajat felhevítünk beleteszünk fél teáskanál fekete mustármagot, ami pattogni kezd. Hozzáadunk fél teáskanál köménymagot, és 15 szem görögszénamagot, majd 1-2 szárított, aprított chilit. Adjunk hozzá egy közepes felaprított hagymát és pirítsuk aranysárgára. Most már hozzátehetjük a karfiolt, 8-10 perc főzés után a burgonyát. Fűszerezzük fél teáskanál őrölt kurkumával, fél teáskanál őrölt köménymaggal, egy teáskanál őrölt korianderrel és sóval ízlés szerint. Óvatosan keverjük össze, s néhány perc alatt forrósítsuk át. Apróra vágott korianderlevéllel díszítsük. Nyársra fel, beindult a grillszezon! (Fotó: Balázs Attila) Okrömnyi A kerti grillpar- tikon ritkán kerül ökör a nyársra, pedig ekkora, nem éppen ök- lömnyi mennyiségből sokan laknának jól, miként legutóbb Tiszavasváriban. (Fotó: Sipeki Péter) Küldjenek Szeretnénk a főzést kedvelő olvasóinkkal közösen szerkeszteni az ízvilág oldalait. Nyíregyháza (KM) - Kedves olvasóink, bízunk abban, hogy ízvilág oldalunk elnyerte tetszésüket. Ám hogy még szebbet, jobbat és érdekesebbet adhasfotókat! sunk, szükségünk van az Önök segítségére. Várjuk ötleteiket, javaslataikat, egy jól sikerült bográcsolás fotóját, külföldi élményeket, s nem utolsósorban receptjeiket és praktikáikat, hogy megoszthassuk azokat minden Kelet-Magyarország- olvasóval, főzni tudó vagy egyszerűen csak enni szerető ínyenccel. FŰSZERKALAUZ: BAZSALIKOM Csipetnyi Itália a konyhában ■ Van citrom-, fahéj-, és ánizsos aromájú bazsalikomfajta is. Nyíregyháza (KM) - A nagy, sötétzöld színű, ovális leveleket fejlesztő félméteresre növő egynyári fűszernövény Elő-Ázsiából származik. Indiában szent növényként tisztelik. Közép-Európában Nagy Károly császár rendelte el a kolostorkertekben történő termesztését. Apró fehér vagy halvány rózsaszín virágait nyár végén hozza. Frissen vagy szárítva vásárolhatjuk meg. A szárított kevésbé intenzív ízű, de sötét, hűvös helyen, légmentesen lezárva egy évig is megőrzi aromáját. A bazsalikom sokrétű fűszer Olasz ételek, saláták, öntetek, mártások, pizzák készítéséhez. KONYHAI TRÜKKÖK • Még ropogósabbá tehetjük a hasábburgonyát ha a szeletkéket sütés előtt lisztbe forgatjuk. _____________ • Ha egy csipet sót szórunk az olajba, akkor bármit is sütünk, nem fog fröcskölni. ________________________ • Jobban megőrzi az őrölt bors az aromáját, ha a fűszertartóba néhány egész szemet is rakunk. ___________ • Az újkrumplit könnyebben megtisztíthatjuk, ha előtte rövid ideig sós víz- ben áztatjuk. _____________________ • A reszelt burgonya nem barnul meg, ha egy kanál aludttejet keve- rünk bele. ________________________ • Az elsózott leveshez vagy pörkölthöz adjunk egy késhegynyi szódabikarbónát, ez elveszi a kellemetlen ízt.
