Kelet Magyarország, 2006. május (63. évfolyam, 101-126. szám)
2006-05-13 / 111. szám
2006. május 13., szombat KELET ízvilág /10 X 1 > » .. OLVASÓNK RECEPTJE Egzotikus gyümölcssaláta Hozzávalók: 1 érett mangó, 2 kivi, 1 narancs, 1 csillaggyümölcs, 2 füge, 20 dkg cukordinnye, néhány szem málna vagy ribizli, 1 citrom leve, 3 evőkanál rum, 2 evőkanál méz. Elkészítés: C-zahó I air»c A gyümölcsöket tisztítsuk meg, aprít- iz , ° Lajos, suk fel, rakjuk tálba. Keverjünk öntetet Nyíregyháza a citromléből, a rumból, a mézből, és locsoljuk a finomságokra. ízlés szerint gazdagíthatjuk dióbéllel, mandulaforgáccsal, mogyoróval. Főzzünk együtt! Pók Viktória viktoria.pok@inform.hu Vannak háziasszonyok, akiknek nyűg a főzés, s találkoztam olyanokkal, akiknek élmény, ha hétről hétre új ízeket csempészhetnek a megszokott étrendbe. Ők azok, akik izgatottan lesik, miként fogadja a család az ebédet, eközben arról is megfeledkeznek, hogy maguk is asztalhoz üljenek. Az étkezésben nem a mennyiség, hanem a minőség a fontos, s még csak drága alapanyagokra sincs szükség a sikerhez. Az az étel jó, amely ízlik, s ehhez csupán az szükséges, hogy szeretettel készítsük. Ezentúl rendszeresen találkozhatnak lapunkban az ízvilággal, ahol minden fellelhető lesz majd, ami a gasztronómiával kapcsolatos. Az a legfontosabb, hogy Önöknek izgalmas olvasnivalóval, hasznos tanácsokkal szolgáljunk. S azt is szeretnénk, hogy a Kelet-Magyarország gasztronómiaoldala megbecsült lakója legyen a konyháknak, olyan, amit előkereshetnek, ha kérdésük merül fel a főzés során, vagy akkor, ha idegen konyhával ismerkednének, esetleg arra kíváncsiak, melyik a megfelelő fűszer az ünnepi fogáshoz. Hamarosan receptversenyt hirdetünk, ahol mesterszakácsokból álló zsűri dönti el, ki érdemli meg az értékes díjakat. Fakanalat elő, süssenek, főzzenek, grillezzenek, s osszák meg velünk tapasztalataikat, a főzéssel és evéssel kapcsolatos örömeiket! KONYHAI TR0KK0K Praktikák agyagedényhez Nyíregyháza (KM) - Az agyagedény tartósságát növelhetjük, ha külső felét egyenletesen és vékonyan asztalosenywel bekenjük, és teljes száradás után lenolajjal is bevonjuk. Az új mázas edényt konyhai használat előtt ajánlatos ecetes-sós vízben kifőzni, nehogy a még meg nem kötött mérgező ólomsó a mázból kiolvadjon. Ha ezt elmulasztjuk, az edény könnyen okozhat mérgezést, amennyiben savanyú ételt főzünk benne. Ha az agyagedény magába szívja a zsírszagot, tegyük egy nagyobb edénybe, és erős ecetes vízben főzzük ki, majd egy napig áztassuk hideg vízben! Hívja az oldal szerkesztőjét Mondja el, mit szeretne olvasni, milyen ötlete, tanácsa, sztorija van! f , Pók Viktória __ Tel.: 20/219-2381 e-mail: viktoria.pok@kelet.szon.hu .... Időutazás a konyhába ■ Konyári Sándor mesterszakács a fűszerek szerelmese és lelkes gyűjtője. Nyíregyháza (KM - S. M.) - Mintha egy kosztümös film főpróbájára csöppentem volna, olyan volt első találkozásom Konyári Sándor mesterszakáccsal. Jellegzetes karaktere, amolyan lovagias jelenség, ami aztán beszélgetésünk során kiderült nem is véletlen, hiszen M .............................................. Az asszonyka viszi el a pálmát, már ami az otthoni főzőcskét illeti Konyári Sándor .............................................» a XVIII-XIX. századi konyhák ízvilága áll hozzá a legközelebb. Elmondta: ez volt az az időszak, amikor a nagy lakomák során számtalan fűszert használtak a szakácsok, és az alapanyagok is széles skálán mozogtak. Ekkor teljesedhetett ki igazán a szakácsművészet. De aztán visszatértünk a XXI. századba, amikor is rohanó világunk elvárásainak kell megfelelnie a konyhafőnököknek, az alkotás mellett ! IH—I—| .1 -L—1 _I Utazásai során is gyakran vásárol fűszereket a napi kötelezettségekben is meg kell találniuk azokat a szépségeket, melyek fontosak egy szakács számára. Ennek egyik módja, hogy becsempészi a hétköznapi ételekbe is azt a számos fűszernövényt, mely birodalma, a konyha polcain várakozik annak érdekében, hogy elkápráztassák közösen a vendégeket. Ezúttal sem hagyhatom ki a kérdést, ki az úr KanyáriA mesterszakács ajánlja Ropogós zöldségek: Ha valaki gyorsan könnyűt és finomat szeretne enni, az néhány perc alatt megoldható azokból a zöldségekből, melyet otthon találhatunk. Akár olajon vagy zsíron, vagy esetleg olvasztott szalonnán piríthatunk zamatos zöldségeket úgy - lehetőleg nagylángon, hirtelen - hogy azok roppanósak maradjanak, megtartva vitamintartalmukat. Köretként, főételként is fogyaszthatjuk, egészséges, és néhány perc alatt elkészül. A VILÁG ÍZEI: DÉL-AFRIKA Fokhagymás csiga almasörrel ■ Petrikovics József aktív salakmotorosként utazott először a távoli országba. Nyíregyháza (P. V.) - Azóta a vonzalom egyre mélyül Dél-Afrika, az ottani emberek, s az egzotikus konyha iránt. Másfél évtizede voltak először a „fekete” kontinensen. Ott, ahol az emberek segítőkészek, mosolyognak, s ha megkérdezik, hogy vagy, végighallgatják a választ is. Utazásaik során megismerték, megszerették az afrikai ízeket. Tímea, a feleség még a második kinttartózkodásnál is határozottan elutasította a tengeri herkentyűket, mára viszont az lett a kedvenc étterme, ahol a feliraton „See Food” (tengeri ételek) felirat áll. Van kínai, thai, angol étterem, de ha igazi dél-helyi ínyencségre vágyunk, a leghosszabb sorba kell beállni. Petrikovicsék kedvence lett a granaditta, a licsi, a grillezett tintahal. A kerti sütést Petrikovics József (Fotó: Pók Viktória) ott „braa”-nak hívják, a marha, csirke, bárány mellé, a U) 7kmtippek.szon.hu Egzotikus. Dél-afrikai receptek. (PDF, 78 kB) Kívánságleső Szembetűnő a ragyogó tisztaság, a mellékhelyiség, ami sok európai lakás fürdőszobájának küllemét felülmúlja. S ami a legfontosabb, a dél-afrikai éttermekben mindenki valóban vendégnek érzi magát. Az ajtóban fogadják a betérőt, asztalhoz kísérik, bemutatkoznak, a pincér csak az ő kívánságaikat lesi. FŰSZERKALAUZ: ÁNIZS éknál a konyhában? A válasz ezúttal is hasonló mesterszakács kollégáihoz. Az asszonyka viszi el a pálmát, már ami az otthoni főzőcskét illeti. Savanyú vagy édes Jellegzetes még otthon, hogy szélesebb az ételek repertoárja mint máshol, hiszen Sándor a szomszéd megye hagyományait is őrzi, míg a feleség a szabolcsias jellegű ételek mestere. Felmerül tehát hétvégenként a kérdés: milyen legyen az az ominózus töltött káposzta? Szabolcsi-e - édes káposztával és sertéshússal, vagy ahogyan Hajdúban szokás, savanyúkáposztával és füstölt húshosszú, vékony „boerworse” (egy kolbászfajta) is a rácsra kerül. Az ételek elmaradhatatlan kísérője az almából készült sör, a „Savanna light”, s a ropogós saláták. A helyiek elszömyednének, ha látnák, hogy nálunk egy igazi borsóleves nem készülhet csirkeláb és nyak nélkül, Dél- Afrikában ezekért a kutyaele- delboltba kellene mennünk. A Petrikovics lány, Patrícia kedvence a fokhagymás csiga, a családfő pedig a rákot szereti. De megkóstolták a krokodil- és a cápahúst is. Gyakran kerülnek Nyíregyházán is dél-afrikai ízek az asztalra. A fűszerespolcon ott a curry, a különleges öntetek, s náluk senki nem csodálkozik azon, ha a háziasszony a húsételeket pici kókuszreszelékkel, banánszeletekkel kínálja. (Fotó: Pók Viktória) sál. ínyenc lévén nem hagyhattam ki, hogy megkóstoljam a konyhafőnök ajánlatát az étlapról. Valóban időutazásban volt részem - már ami a tálalást illeti - szem szájnak ingere volt a fatálon érkezett borjúpörkölt. Ha a zamatára gondolok, még ma is összefut a nyál a számban, annak ellenére, hogy gyakorló feleségként sokat főzök hasonló ételeket. És ha a desszertként ajánlott túrógombócra gondolok, visszamennék az időben, ha ez XVIII. századi találmány... KE LET Hazai mesterszakácsok. A hazánkban nyilvántartott mesterszakácsok névsora. (PDF, 132 kB) DIÉTÁZÓKNAK Karfiolleves Nyíregyháza (KM) - A megtisztított karfiolt (10 dkg) rózsáira szedjük, és olajon sóval, borssal, paprikával, fedő alatt 1-2 evőkanál víz hozzáadásával puhára pároljuk. Ezt követően pici liszttel meghintjük, pirítjuk, majd hideg vízzel felöntjük és felforraljuk. Tejfölt adunk hozzá, s újraforralás után melegen tálaljuk. Adható cukorbetegeknek, fogyókúrázóknak, máj-, epe-, vese-, gyomorbántalmak- ban szenvedőknek. Számokban Energiaértéke: 579 kJ (138 kcal) ___________ fehérje: 3 q _______________ zsír: 10 q ____ _____ szénhidrát: 9 g Reformcsemege Gyümölcsös túrókrém. ] személyre 10 dkg túrót áttö rünk, hozzáadunk 5 dkg meg hámozott őszibarackot - né hány szeletet félreteszünk a tá laláshoz. Cukormentes tejszín habot tehetünk a tetejére, dí szítjük a megmaradt gyümölcs szeletekkel. Hűtve tálaljuk. — Sipos Marianna 'Tel.: 20/914-0620 »mail: sípos mariann@kelet.szon.hu Ánizs ételbe, gyógyszernek Tökfőzelék, vadas- mártás nélkülözhetetlen ízesítője a félméteres növény. Nyíregyháza (KM) - Az egyéves,, félméteres növény a Földközi-tenger mellékéről származik. Már az ókorban is ismerték. Termése kb. 5 mm hosszú, illóolajat, fehérjét, cukrot tartalmaz. Illata köménymagra emlékeztető, annál erősebb, édes, aromás. Étvágyjavító, emésztést serkentő, vértisztító, hurutoldó, idegerősítő, gyomor-, bél- és epebántalmak ellen is kiváló. Serkenti a szívműködést, a tejelválasztást. Röviddel fel- használás előtt törjük össze, mert hamar elveszíti jellegzetes aromáját. KIÚT kmtinnek sznn hu Ánizsos édesség. A fűszerrel készült receptek letölthetők. (PDF, 60 kB) Amihez ajánljuk Vadasmártások, gyümölcskompótok, pudingok, puncsok, likőrök, sütemények, péksütemények.
