Kelet Magyarország, 2006. február (63. évfolyam, 27-50. szám)
2006-02-04 / 30. szám
2006. február 4., szombat HÉTVÉGE /8 HUM • Leveskockával. A zöldségleveseknél célszerű hús- vagy csontlevest használni, ha nincs, ezt leveskockából is megoldhatjuk. • Habverővel. Ha a leves túl híg, liszttel összegyúrt vajgolyókkal sűríthetjük oly módon, hogy a forrásban lévő levesbe tesszük, és habverővel állandóan kevergetjük. • Érleljük. A gyümölcskrémleveseket, ha csak felnőtteknek készítjük, akkor a gyümölcsök egy részét kevés cukorral, borpárlattal, likőrrel vagy borral, pezsgővel meglocsolva legalább egy órán át hűtőszekrényben érleljük, a tálaláskor a lehűtött leveshez adjuk. Bazsalikom spagettihez Nyíregyháza (KM) - A bazsalikom igen változatos növény, levelei lehetnek aprók, de nagyok is, zöldek vagy ibolyás színűek. Az ajakosak családjába tartozik, így rokona a mentának, szurokfűnek, majoránnának, levendulának is. Az egyetlen biztos ismertetőjegye, ami nem téveszthető össze semmivel, a rendkívül jellegzetes, aromás illata. A húsos szár egyes részei még a leveleknél is több illatanyagot tar- Dekoráció is talmaznak. A cserépbe vetett bazsalikom nagyon hasznos a konyhában, hiszen folyamatosan használhatjuk a leveleit fűszerként, friss illata belengi a szobát, s üde levelei mediterrán hangulatot keltenek a konyhaasztal körül. A szárított levelek íze a majoránnára emlékeztet, azonban friss lombja sokkal zamatosabb annál; új életet lehel a paradicsomsalátába, kitárulkozik tőle az olasz tésztaszószok ízvüága is. A paradicsomos ételek mellett a finomra vágott bazsalikom a majonézhez is passzol: kiváló öntetet készíthetünk egy sült halhoz készült öntetbe keverve. Díszítésként minden salátán kellemes ízű meglepetést szerezhetünk friss hajtásaival. A konyhafőnök ajánlásával ■ Az ételek íze anélkül tükrözi a mesterszakács ízlését, hogy valaha ismertük volna. Sípos Marianna _____________________ sipos.mariann@inform.hu Nyíregyháza (KM) - Úgy gondolom, hogy mi, nők gyakran ábrándozunk arról, hogy ha férjeink mesterszakácsok lennének, messzire elkerülnénk a konyhát. Bár sokszor kikapcsolódás főzőcskézni, ha van rá idő, de a korábbi gondolattal sokan eljátszanak, főleg akkor, ha nincs időnk a tűzhely mellett sertepertélni. Cziránku István mesterszakács, konyhafőnököt arról kérdeztük, hogy valóban olyan jó dolog-e szakácsfeleségnek lenni, a főzés nagy része tényleg a profira hárul? A válasz kiábrándító volt: náluk is a feleség a házi tündér. Apuka szakértelme és gyakorlata akkor kerül előtérbe, ha sokat, sokfélét és gyorsan kell főzni. Ennek megrendelői István lányai, akik előszeretettel követelnek húslevest, sülteket általában csirkéből, na és az elmaradhatatlan palacsinta, Tudását a szakma is számtalan elismeréssel díjazta (Fotó: Balázs Attila) amit csak kevés asszonytársam szeret sütni. Ekkor azonban - meséli a mesterszakács - a konyha olyan terület, ahol csupán ő az úr. Nem kell hozzá sem kézilány, sem segítség, elkészül minden a hölgyek ké- nye-kedve szerint. Ilyenkor ő kényezteti a lányokat, míg máskor apa van a figyelem középpontjában. Rá is fér néha, hogy elé tegyék a vacsorát és az ebédet, hiszen a vendéglátásban nincs hétköznap és hétvége, dolgozni kell, ha muszáj. Ha azonban szabad végre egy vasárnap, kell a megszokott menü „alle apuci módra.” Szakácskönyv nélkül Ha valaki azt gondolná, hogy egy profi szakács betéve tudja a szakácskönyvet, az nagyon téved. Cziránku István szerint az ételek csak akkor lesznek igazán finomak, ha van kreativitás és folyamatosan kóstolják őket, és megszületik az az ízvilág, mely kö- zeláll a konyhafőnökhöz. Tehát nagyképűség nélkül lehet azt állítani, hogy az ételek íze, zamata, megjelenése, anélkül tükrözi a mesterszakács ízlését, hogy valaha is találkoztunk volna vele. Tehát ez is egy olyan szakma, melyet csak szívvel-lélekkel lehet csinálni, a saját és a vendégek megelégedésére. Gondolom, most sokakban felmerül, hogy is lehet az, hogy a képünkön nem egy „mackós”, amolyan igazi szakács látható, aki szereti a hasát? A képlet egyszerű - Cziránku István szerint - fontos a sport. Gyerekkora óta szerelmese a focinak, és rendszeresen rúgja a bőrt a barátokkal, kollégákkal, sőt a „tananyagba” is bevette a labdarúgást: vendéglátós tanulóit is meghívja néha egy barátságos mérkőzésre. Zöldbabos csirke Hozzávalók: zöldbab, babérlevél, füstölt hús ízű kocka, csirkehús, só bors, ízlés szerint fűszerek Elkészítés: a füstölt hús ízű kockát 2 dl vízben feloldjuk, hozzáadjuk a babérlevelet, majd egy tepsibe öntjük. A zöldbabot ebbe helyezzük, majd a csirkehúst - melyet előtte ízlés szerint fűszereztünk - a zöldbabágyra helyezzük. Forró sütőben lefedve pároljuk, majd pirosra sütjük. Jó étvágyat kívánunk! Fűszeres karaj kukoricás körettel Hozzávalók: 4 adaghoz: 3 ek. olaj, 4 szelet sertéskaraj, 1 tasak Mexikói Villámpác, 1 zöldpaprika, 15 dkg konzervku- korica, 30 dkg konzervvörösMMiSÍ http / kmtiDDck.szon hu Receptek. További recept letölthető. (PDF, 60 kB) bab, 1 tasak Chili con Carne alap. Elkészítés: A húst pácoljuk be a tasak utasításai szerint a Mexikói Villámpácba. Forró olajon pirítsuk meg a felkockázott zöldpaprikát, kb. 5 perc után adjuk hozzá a lecsepegtetett kukoricát és a vörösbabot. Öntsük fel 3 dl vízzel, keverjük el a Chili con Carne alappal. Kevergetve forraljuk fel, és lassú tűzön, fedő alatt kb. 5 percig főzzük. A húst közben Látványnak is szép süssük ki, és a chilis köretet rákanalazva tálaljuk. Szabolcs Online • www.szon.hu Allománygyűlésen értékeltek Kimagasló teljesítményt produkált 20D5-ben a megyei büntetés-végrehajtási intézet. m Edzőmeccsen nyert az NYKSE A szlovák férfi juniorválogatott ellen játszott két edzőmeccset a nyíregyházi kézilabdacsapat pénteken. egyedi látogató - A Medián WebAudit mérése alapján (http://www.webaudit.hu) A legfrissebb hírek megyénkből és az egész szabó világból hetente 7x24 órán keresztül Mi *kF WWW. 131 ezer olvasó* nézte meg a SZÓN oldalait 2005 novemberében www.szon.hu 2006. 02. 02. - 07.16 2006. 02. 02. - 12.12 2006. 02. 02. - 12.59 2006. 02. 02. - 16.02 2006. 02. 02. - 16.55 2006. 02. 02. - 18.06 /
