Kelet-Magyarország, 1999. augusztus (56. évfolyam, 178-202. szám)

1999-08-23 / 195. szám

1999. augusztus 23., hétfő m OTTHONUNK 7. oldal □ Finomabb a mártás Ha a hússal együtt (például húslevesben) főtt zöldséget összeturmixoljuk és a szafthoz adjuk, fino­mabb lesz a mártás. □ Ropogósabb a sült Nem sokkal az­előtt, hogy megsülne a csirke- vagy sertés­hús, önstünk rá egy kevés sört — könnyebb és ropogósabb lesz. □ Keserű torma A torma nem bírja a for­ralást — megkeseredik —, ezért a tormás mártásokat soha ne főzzük! Rétes a javából Nyíregyháza (KM) — A rétessel sosem sülhetünk fel — kevesen vannak, akik ne fogyasztanák szívesen. íme a tiroli rétes receptje Először a rétestésztát készítjük el. Hozzá­valók: 250 g liszt, 1 csipet só, 1-2 evőkanál olaj, vagy olvasztott vaj, 2 tojássárgája, kb.l dl langyos víz. A lisztet egy csipet sóval keverőtálba ci­táljuk. Közepébe mélyedést vájunk, ahová egy-két evőkanálnyi folyékony, de kihűlt vajat, vagy olajat csorgatunk. Hozzáadunk két tojás sárgáját. A keverőgép dagasztófe­jével eldolgozzuk, miközben annyi vizet adunk hozzá(kb. 1 dl), hogy sima és lágy tésztát kapjunk. A tésztát addig kell da­gasztani, míg elválik a falától. A kiliszte­zett munkalapon átgyúrjuk, miközben többször hozzácsapkodjuk a tésztát. Lágy és rugalmas tésztát kell kapjunk. Sima ci­pót formálunk belőle, és olajjal, vagy ol­vasztott vajjal megkenyjük. Legalább fél óra hosszat, de ha lehet, egy éjszakán át pihentetjük. Szorosan be­csavarjuk fóliába, de még jobb, ha forró vi­zes konyharuhába, hogy a tészta semmi­képp se száradjon ki. A töltelékhez valók: 10 deka olvasztott vaj,5 deka szétmorzsolt mézes sütemény, 15 deka szárított sárgabarack, 20 deka szá­rított füge, 25 deka aszalt szíva, 10 deka kandírozott gyümölcs, 10 deka szárított körte, 5 deka pisztácia, 10 deka porcukor a szóráshoz. A tésztát kinyújtjuk. Megken­jük vajjal, és mézes sütemény-morzsával. Összevágjuk a többi hozzávalót, elkever­jük, és a tészta felére elosztjuk. A rétest feltekerjük. Az összecsavart tésztát rudakra vágva kivajazott formába tesszük, úgy, hogy a hajtás alulra kerül­jön. Kenjük meg vastagon vajjal. 220 fokos sütőben, kb. 30-40 percig sütjük. A kész tésztát tíz percig állni hagyjuk, hogy a töl­telék megkeményedjen. Porcukorral meg­szórva tálaljuk. Szem, szájnak ingere KM-reprodukció Felületes kapcsolat Dr. Figula Erika szakpszichológus „Ötévi házasság után felmerül bennem a válás gondolata. Úgy érzem, hogy egyre ke­vesebb dolog köt össze a férjemmel. Gyere­künk nincs, mindketten egész nap dolgo­zunk. Este felületesen megbeszéljük az az­napi történéseket, s ennyi a kapcsolatunk. Ha valami nem tetszik, inkább elhallgatom, mert úgyis csak veszekedés lesz belőle. ” Igen, ez a felfogás leginkább a nőkre jellemző. Olyan asszonyokra, akik elfojtják a vágyaikat, akik hajlamosak alárendelőd­ni, önfeláldozóak. Csakhogy az ilyesminek ára van. Minden ki nem mondott vággyal „lenyelünk egy darabot önmagunkból.” A folytonos áldozatvállalással eltávolodunk attól, akiért az áldozatot hoztuk. Nagyon fontos, hogy ne hagyjuk ma­gunk közé ékelődni a csendet. Este ne fel­színesen beszéljék meg az aznap történte­ket, hanem egy csésze tea, ital mellett ül­ve, a televíziót kikapcsolva. S ne csak a té­nyeket mondjuk el, hanem a hozzá kapcso­lódó érzelmeket is. Figyeljünk oda egymás­ra. Ne akkor öntsük nyakon a partnerün­ket a bajainkkal, amikor kimerült. Szabad tűzön minden sokkal finomabb Nyíregyháza (KM - Cs. K.) — Húslevest bográcsban!? Mi­ért ne? Elvégre azért van a nyár, a kert, a bogrács, hogy legyen elég időnk mindent kipróbálni! Ezúttal (is) érde­mes szakítani a hagyomá­nyokkal. Bárhogy is idegenkedünk az öt­lettől, gondoljunk arra: meny­nyivel jobb az íze a szabad tűzön készített halászlének, a babgu­lyásnak, de még az egyszerű le­csónak is. Pont így van ez a hús­levessel. Először is kell egy nagy bog­rács, amelybe ne sajnáljuk a húst! A leves akkor a legjobb, ha többféle húsból főzzük, de a marha(lábszár) lehetőleg sose hi­ányozzon belőle. Tehetünk még hozzá tyúkot, vagy (egészben) hátsó sertéscsülköt. A feldarabolt zöldséget (répa, petrezselyemgyökér, karalábé, zellergumó, egy kis fej karfiol és kelkáposzta, egy fej vöröshagy­ma, pár gerezd fokhagyma) csak akkor tegyük a levesbe, amikor a hús habját már leszedtük! Ek­kor dobhatunk bele néhány szem fekete borsot, kis csípős paprikát, petrezselyem-, zellerle­velet s persze sót. Mostantól minden a tüzelésen múlik: csendes, egyenletes tüzet rakjunk a bogrács alá, mert a húslevesnek nem szabad zubog­nia, különben zavaros lesz. Csendesen gyöngyözzön öt-hat Szoboszlai Gyula mesterszakács szívesen főz bográcsban is Balázs Attila felvétele órán át, akkor biztosan tiszta le­ves a végeredmény. Ha a szokványostól teljesen eltérő megoldást szeretnénk, ak­kor kivételesen ne cérnametéltet vagy grízgaluskát készítsünk be­tétnek. Az alábbi receptet azért érde­mes megjegyezni, mert bármi­kor segítségünkre lehet, külö­nösképp akkor, ha épp vasárnap délelőtt derül ki, hogy elfogyott a gríz, vagy a száraztészta. Fél kilónyi szikkadt kenyér biztos mindig van a háznál... Tehát: a kb. fél kiló kenyeret vízbe áztatjuk, majd jól kinyom­kodjuk. Lereszelünk vagy apró­ra vágunk egy fej hagymát, ke­vés zsiradékon megdinszteljük, s a kinyomkodott kenyérhez önt­jük. A masszába beledolgozunk még öt egész tojást nyersen (előbb egyenként, pohárba üssük fel!!), s annyi lisztet, hogy lágy galuskatésztát kapjunk. Végül ízesítjük finomra vágott petre­zselyemzölddel, őrölt borssal és sóval. A masszát három részre oszt­juk. Folpackba csomagoljuk egyenként az adagokat úgy, hogy hosszúkás formájuk legyen (mint a beiglinek). A folpack vé­geit összekötjük. A három „hur­kát” belehelyezzük a levesbe, s legalább fél órán át főzzük. Ha kész, kibontjuk a fóliából és egy centi vastagságú szeletekre vág­juk. Fejünk dísze, a gyönyörű haj Pikó Gabriella Nyíregyháza — A ruházaton kívül a frizura az, ami az első benyomás szempontjá­ból döntő. Színezéséhez, ala­kításához sok türelem, ügyesség szükséges. Főleg akkor, ha nincsen elég időnk, no meg pénzünk hetente fodrászhoz menni. Egyedül azt is nehéz eldönteni, hogy szőke, vö­rös, fekete, illetve rövid, vagy hosszú legyen a hajunk. Minder­re persze azért van szükség, hogy az arcunk a legelőnyösebb­nek tűnjön. Milyen szint válasszunk? Szo­lid barnát, szexi vöröset, vagy csábító szőkét? A lényeg, hogy az egyéniségünknek megfelelő le­gyen. A színkártya alapján ki le­het választani a megfelelő árnya­latot, és a festéskor már csak a használati útmutatót, és az idő­tartamot kell pontosan betarta­ni. Ha viszont az új szín más, mint a régi, a tő utánfestését ér­Sokan szeretnének ilyen gyö­nyörű hajkoronát KM-reprodukció demes fodrászra bízni. Manap­ság már tucatjával kaphatók az otthon is használható készítmé­nyek, melyekkel a színezés egyáltalán nem okoz problémát. Léteznek egészen enyhe hatású színezőszerek is, melyek kímélik a hajat, és csodás fényt adnak neki. Ezek használata kockázatmen­tes, mivel a vegyi festékekkel el­lentétben ezek nem tartalmaz­nak oxidáló anyagokat. Bár így nem lehet világosítani a hajat, és a sötétítés is csak három árnya­latni lehet. Mielőtt viszont szőkítésbe kez­denénk, gondolkozzunk, mivel ez igen megterhelő a hajnak, főleg, ha hosszú. Divatos manap­ság a csíkos tincsek készítése is. Ezek nem veszik annyira igény­be a hajat. A szőke tincsek akkor tűnnek a legtermészetesebbnek, ha az eredeti hajszín is világos. A bar­na hajban a gesztenye, míg a fe­ketében a tizianvörös csíkok hatnak nagyon érdekesnek. Ha sikerült kiválasztani a megfelelő árnyalatot, irány a bolt, vagy a fodrász. Egy nagy levegővétel, hogy felkészüljünk a változásokra. Ha pedig kész a hajkoronánk, nincs más hátra, mint figyelni a hatást. Receptverseny Nyíregyháza (KM) — Egészséges ételek receptjeit várja az Ételed az életed jel­szó jegyében egy verseny ke­retében (melyhez rajzpályá­zat is csatlakozik általános és középiskolások számára) az ÁNTSZ megyei intézete. A szervezet egészségvédel­mi osztálya (Nyíregyháza, Árok u. 41.) gyűjti szeptem­ber 15-éig az ötleteket. Alkalmi grillsütő * Nyíregyháza (KM) — Ne jöj­jünk zavarba, ha nincs csillogó kerti grillsütőnk! Egy régi lemeztepsi bizonyára akad a lomosban, sőt, még a régi gáztűzhely rácsa is biztos elő­kerül. Az állvány lehet két tégla (hogy ne kelljen mélyre hajolni) a tepsi pedig a „tűzrakó hely”, ebbe tegyük a faszenet. A rácsot, miután alaposan megtisztítot­tuk, szalonnabőrrel kenjük be, s máris indulhat a kerti parti. Tisztán egészséges Nyíregyháza (KM) — A kony­hánk legyen olyan, mint a patika! Akkor biztos nem kell tartanunk a fertőzé­sektől. Persze, nem árt még néhány szabályra odafigyelni. Az ételbe a nyers élelmiszerből, a készítéséhez használt kony­haeszközről, kezünkről a legcse­kélyebb érintkezéskor is megbe­tegedést (ételfertőzést, ételmér­gezést) vagy ételromlást okozó csírák tömege kerülhet. Lehető­leg külön vágódeszkát, kést hasz­náljunk nyersanyaghoz és készé­telhez. Mindig tiszta, újra elmo­sott evőeszközzel kóstoljuk az ételt! Mossunk alaposan kezet mielőtt főzni kezdünk. Akkor is, ha a nyers élelmiszerek (hús, ba­romfi) előkészítésével végeztünk vagy valamiért megszakítottuk a munkát. Hasmenéssel, hányás­sal, lázzal járó megbetegedésben, gennyes bőrelváltozás esetén az ember szervezetéből rendszerint betegségokozó csírák tömkelegé kerül a külvilágba. Ezért ilyen­kor csak a legszükségesebb eset­ben és a legnagyobb elővi­gyázatossággal foglalkozzunk ételkészítéssel. Ha sérülés van a kezünkön, helyezzünk a sebre vízzáró tapaszt, vagy kötést mielőtt az ételhez nyúlunk. Ne feledjük, hogy kedvenceink (ku­tya, macska, madár, teknős) érintésével is veszélyes csírák kerülhetnek a kezünkre és on­nan az ételbe, akkor is, ha az ál­lat nem beteg. Az ételkészítéshez használt munkafelületeket (asztalt, gyú­rótáblát, vágódeszkát) eszközö­ket, és gépeket különösen tisztán kell tartani. Minden élelmiszer­darabkát, morzsát, foltot tekint­sünk ártalmas csírák hordozója­ként — mielőbb távolítsunk el! A mosogatáshoz használt kefét, szi­vacsot használat után alaposan öblítsünk ki és tartsunk szára­zon. Az elmosott eszközöket lehetőleg ne törölgessük, hagy­juk lecsepegni, megszáradni. A konyharuhát naponta cseréljük, és az újabb használat előtt főz­zük ki. A felmosó eszközöket is tartsuk tisztán, elkülönített he­lyen. A tisztító-, fertőtlenítő szert és egyéb háztartási vegyi anyagot tároljunk eredeti csoma­golásában és olyan helyen, hogy a gyerek ne férhessen hozzá, az ételbe ne kerülhessen. A hulla­dékot mindig fedett tartályba gyűjtsük. Disznóölés házilag Nyíregyháza (KM) — „Sáto­ros” ünnepekre, lakodalmak­ra sokan nevelnek disznót, ez­zel is csökkentve a tetemes kiadásokat — már ami az ét­keket illeti. De hogy az öröm­be ne vegyüljön üröm, érde­mes megszívlelni az alábbi ta­nácsokat. A szakszerűtlenül végzett disznóvágás, húsfeldolgozás ugyanis súlyos megbetegedés forrása lehet, s akár az egész násznép a kórházban fejezhe­ti be az ünneplést. A tanácsok: fontos az állat jó kivéreztetése. A bőr tisztí­tásához használt kést bontás­hoz ne használjuk. A gyom­rot, a beleket, a hólyagot ki­vétel előtt le kell kötni, hogy tartalmuk ne szennyezze a húst. A szennyezett részeket le kell metszeni. A bontáshoz csak ivóvíz használható. Két kilogrammnál nagyobb töme­gű disznósajtot ne készítsünk. A sajtot legalább annyi óráig kell abálni, ahány kilogram­mos. A füstölésre szánt húst ismételt sózással vagy pácsó­val annyi hétig kell kezelni, ahány kilogrammos. Fontos, hogy sózás alatt a húsok hőfo­ka a 10 Celsius-fokot ne ha­ladja meg. Lassú, hideg füstö­lést kell alkalmazni. A nem megfelelően pácolt sonka nyersen fogyasztva húsmér­gezést okozhat. A főzés, sütés hatástalanít­ja a méreganyagot, ezért a termék csak így fogyasztható. A disznósajt gyorsan romlik, a füstölés nem tartósítja. Hűtve kell tárolni. A hurkafé­léket helyes jól átsütve fo­gyasztani. A húsmérgezés nagyon ve­szélyes betegség: szájszáraz­ság, nyelési nehézségek, kan­csalság, kettős látás a jellemző tünetek. Ilyen tüne­tek jelentkezése esetén azon­nal orvoshoz kell fordulni. Ha valamilyen étel — különösen, ha gombás ennivaló — fo­gyasztását követően több sze­mélynél jelentkezik ismétlődő hányás, hasmenés, láz, ugyancsak indokolt orvoshoz fordulni, mert valószínűleg ételmérgezés, vagy ételfer­tőzés Iprtént.

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents