Kelet-Magyarország, 1998. szeptember (55. évfolyam, 204-229. szám)
1998-09-29 / 228. szám
1998. szeptember 29., kedd 13. oldal l7 Ha szeretjük a tömény köményillatot és ízt, használat előtt vágjuk ketté a szemeket. l7A sós krumpli nem veszíti el az aromáját és tovább friss marad, ha elkészültét követően konyharuhát borítunk a lábosra. így kevesebb vízgőz párologhat el. O Mandula hámozásakor könnyebben boldogulunk, ha rövid ideig forró vízbe mártjuk a magvakat. így a héját akár kés nél- kül'is könnyen lefejthetjük. O A méz nem ragad rá a kanálra, ha azt előzőleg olajba mártjuk. O A sütemény nem ragad bele a tepsibe, ha pergamenpapírt vagy sütőpapírt használunk. O Ha folt esett a fehér abroszon, nem kell máris mosni vagy a tisztítóba rohanni. Tegyünk a foltra fogkrémet, dörzsöljük be, majd szárítsuk meg és végül keféljük ki. O Az arckrémeket mindig könnyű ütö- getésekkel, paskolással masszírozzuk bőrünkbe. A szódabikarbóna Nyíregyháza (KM) — A kémiai nevén nát- rium-hidrokarbonát általános tisztítóporként is használatos. Jó nedvszívó, gyengén lúgos kémhatású. Az edénybe leégett ételmaradék, ha szórunk belőle rá egy kicsit (és néhány órát állni hagyjuk rajta), könnyebben fellazul. A poharakról, porcelánedényekről a kávé- és teafolt a nedves ruhára szórt szódabikarbóna segítségével könnyedén eltüntethető. Mosdó, vécékagyló, csempe tisztítására is bátran alkalmazhatjuk. A fürdőszoba, vécé szagtalanítására is kiváló. Ilyenkor nyitott edénybe helyezzük. Olyan helyre tegyük, hogy kisgyerek ne érje el! Tanévkezdés Itt a szeptember, s elkezdődik a tanév, s esetleg új gondok, problémák kezdete. S valóban, az iskolába lépés gyökeres változást hoz a gyerek életében és ha nem biztosítjuk hozzá a kellő feltételeket, akkor bizony az első iskolaévek szomorú tapasztalatai súlyosan károsíthatják a gyerek érzelmi életét, viszonyát a tanuláshoz, a kultúrához. sőt az embertársaihoz is. Fontos a gyerek érzelmi és értelmi előkészítése. Az első legfontosabb szabály, hogy soha ne használjuk fel az iskolát fegyelmezési célokra, vagyis ne fenyegessük gyerekünket az iskolával. Pl. majd az iskolában engedelmességre nevelnek. Az érzelmi előkészítés másik hibája, amikor a szülő irreális én-képet alakít ki a gyermekében. melyet később az iskola nem igazol (elhiteti vele, hogy a gyerek sokkal okosabb, ügyesebb, mint a többi). Néhány hét elteltével ráébred a gyerek, hogy nem minden úgy van, ahogyan a szülő mondta és csalódottságot él át, s aztán nem akar iskolába menni. Hogyan kell tehát a gyereket érzelmileg jól felkészíteni az iskolára? Mindenekelőtt azt kell elérnünk, hogy a gyerekben valóságos kép alakuljon ki az iskoláról. Tud- « nia kell, hogy a vidámságok mellett feladatok, kötelességek várnak rá, melyek eredményeképpen olyan fontos és érdekes dolgot tanulhat meg, mint az írás, olvasás, számolás stb. Nagyon fontos az is, hogy ne állítsunk mércét a gyerek számára. Érezze, tudja, hogy bízunk benne, de igényeink sohase legyenek viszonyított igények. Vagyis azt várjuk el tőle, hogy tanuljon meg majd pl. olvasni, s ne azt, hogy jobban tudjon majd, mind a többiek. Az értelmi előkészítés jelentős része az óvodai iskolaelőkészítő foglalkozásokon történik, de ebben a szülők is nagy részt vállalhatnak. Olyan játékokat játszanak, ami az alapkészségeket — emlékezet, szókincs, mennyiségfogalom — erősíti, fejlesztési. A legfontosabb azonban. hogy ezek valóban játékos formában történjenek, s kötelező iskolai jelleggel. Ha a gyerek megfelelően felkészítve kerül az iskolába, akkor kevesebb esélye lesz a kudarcoknak. Dr. Figula Erika szakpszichológus Terítéken a sokoldalú sajt Leves és füttyös sajt • Túróval, zöldbabbal • Töltve, rántva • Rétegezve tortának Nyíregyháza (KM - Sz.J.) — A sajt, az egyik legfinomabb tejtermék megkülönböztetett helyet foglal el étkezésünkben. Olyan élelmiszer, amely bőségesen tartalmazza a szervezet számára nélülözhetetlen fehérjéket, zsírokat, ásványi anyagokat. Megjelenési formája is változatos: a lágytól a keményig, a zsírszegénytől az ömlesztettig, a tejszínnel dúsítottig sokféle létezik a kereskedelmi palettán. Mostanság már különböző fűszer rezett és füstölt sajtokat is kínálnak. Ez a változatosság arra ad módot, hogy a sütés-főzés során számtalan változatban felhasználhassuk, s egyedi ízeket kapjunk. Átalakítás nélkül jópofa fazonok adhatók a sajtoknak. Gusztusosán lehet tálalni például a krémsajtot, ha zöldpaprikába töltjük, egy kis ideig hűtőbe tesszük,- s hidegen szeleteljük. A látvány ínycsiklandó voltát még fokozhatjuk, ha a korongokat egy tál szélén körberakjuk és petrezselyemlevéllel díszítjük. A sajtok környezetében jól mutat a darabolt keménytojás, s szinte minden zöldségféle, hiszen azok színesek. Ha a paradicsom pirosát tarkítjuk kis sajtpettyekkel, máris megirigyelheti művünket egy csendélet-düfestő. A sajt almával párosítva ínyenceknek való ötlet. Arra azonban ilyenkor ügyelni kell, hogy az almát csak közvetlenül tálalás előtt szeljük fel, Franciaországban készítették először kolostorukban a trappista szerzetesek, innen a neve. Első korongjai hazánkba a múlt század végén kerültek, mára az egyik legelterjedtebb sajtféle. A trappista a legkedveltebb mert különben az a levegőn be- barnul. Nagyon finom a francia sajtleves. Két fej egészen finomra vágott vöröshagymát vajban megpárolunk, majd két evőkanál liszttel meghintjük, barnára pirítjuk. Állandó keverés mellett vízzel — esetleg csontiével — felengedjük. Sóval, törött borssal ízesítjük. Néhány percig átforraljuk. Közben kör alakú kenyereket pirítunk. A levest kis tűzálló csészékbe szedjük. Ráhelyezzük a pirítós- karikákat, reszelt sajtot szórunk Hollandiából származik. Ott gömb alakúra készítik és felületét élénkpirosra színezik. Nálunk korong vagy hasáb alakban kapható. Egész Európában ismert sajtféleség. Elek Emil felvétele a tetejére és forró sütőbe tesszük. Körülbelül 5 perc alatt a teteje arany színű lesz. Azonnal tálaljuk. A vidám nevű füttyös sajt úgy készül, hogy 40 dkg tisztított sárgarépát lereszelünk vagy finommetélt vastagságúra vágjuk, citromlével meglocsoljuk, csipet sóval ízesítjük. Ugyancsak lereszelünk 20 dkg trappista sajtot és elkeverjük a sárgarépával. Hűtve tálaljuk. Sütve sem rossz a sajt. A sajtos túrós zöldbabhoz megfőzött Szalagsajt. Tekercsformára hajtogatott, igen kelendő füstölt sajt. Sajtzsinórral kötik össze. Eredetileg juhtejből készült, ma tehéntejből gyártják. Rokona a füstölt, sonka alakú sonkasajt. és levelétől lecsurgatott, (vagy konzerv) zöldbab kell, amelyet kidolgozunk 15 dkg reszelt trappista sajttal és 15 dekányi reszelt juhtúróval, sóval, egy csomó finomra vágott kaporral. Kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. Két deci tejfellel áthúzzuk, kevés vajat morzsolunk rá és forró sütőben 15 percig sütjük. A csirkemell sem rossz sajttal... Négy darab csirkemellet a csontjáról lefejtünk, bőrét leszedjük, vékony szeletekké formázzuk, gyengén besózzuk. 10 dkg trappista sajtot lereszelünk és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy sűrű, kenhető pépet kapjunk. A csirkemelleket megkenjük, összehajtjuk és hústűvel megtűzve a szokásos módon bundázzuk. Bő, forró olajban megsütjük. Sokfelé zöldségből álló salátával kínáljuk. A rántott sajt alapanyaga lehet szeletelt edámi, ementáli vagy Hajdú sajt. Akármelyikből is készítjük a rántott sajtot, mindenképp sózzuk meg a sajtot és bő, nagyon forró olajban, gyorsan, rántsuk ki. Sajtból mutatós és finom tortát is készíthetünk. Egyforma vastag ementáli sajtszeleteket rétegezve rakunk egymásra. Az első szeletet megkenjük körözöttel, a másodikat vajas rokfort- krémmel, majd a harmadik féle töltelék lehet majonézzel ízesített áttört tehéntúró. A végén az egészet bevonjuk körözöttel. Paradicsom-, retek-, és keménytojás karikákkal díszítjük. Néhány órát hűtőszekrényben pihentetjük, majd szeletelve tálaljuk. Gyűjtőnév. A kenhetőeket dobozban, tubusban hozzák forgalomba. Ízesítése változatos. A világ első ömlesztett sajtját Svájcban készítették még 1911-ben. Van ország, ahol konzervként árulják. Otthon is — kényelmesen, csinosan Villányi Zsuzsa O Puha szövetből, bársonyból, flanellből készíthető köntös. Dísze a fényes anyaggal borított sálgallér, zseb és kézelő, melyek kockásra vannak tűzve. © Aki szereti az overallt, az mintás flanellből vagy műszálas szövetből készíthet akár magának is kényelmes viseletét. © Két színből kombinált, puha, könnyű anyagból elkészíthető hosszú háziruha, elöl eltérő színű gombolás- és vállrészbe betol- dott pánttal. O Mintás vagy egyszínű anyagból készíthető kötény. Könnyen magunkra kaphatjuk, mert az oldala nincs összedolgozva csak gombolva. Elütő színű anyaggal paszpolozott. @ Flanell vagy műszálas szövetből készült háziruha, a minta egyik színével borított gallér és kihajtó, zsebek és kézelők. Az ánizs, a bazsalikom és a majoránna Nyíregyháza (KM) — Az ánizs- nak, ennek a Földközi-tenger mellékéről származó egynyári növénynek az érett magja édeskés. Már az ókorban is ismerték és használták gyógynövényként. A konyhában kompótok és likőrök készítésénél tesz jó szolgálatot. Teasüteményekbe is tehetjük, vagy a félig kész tészta tetejére szórjuk — de a mennyiséggel csínján bánjunk! A bazsalikomot különösen az igényes háziasszonyok, az ínyencek kedvelik. Krumplileveseknek, paradicsomételeknek, darált húsoknak, pástétomoknak ad különleges ízt. Fénytől védve, légmentesen lezárt edényben tároljuk. Egy kávéskanálnyi bármibe már elegendő mennyiség. A majorannaaroma régi és kedvelt mifelénk. Megkönnyíti a zsíros húsok emésztését. Ott a helye levesekben, főzelékekben, hús- és májételekben, a vadszárnyas pedig egyenesen elképzelhetetlen majoránna nélkül. De remek ízt ad a szárnyasok töltelékeinek is. A jellegzetesen szagosabb húsoknál elnyomja a kissé kellemetlen „mellékest”. Görög evőheverő Nyíregyháza (KM) — Az ókori görögökről azt tartják, hogy rendkívül szerették a harmóniát és a nyugalmat minden téren. Nem volt ez másként a lakberendezésüket illetően sem. Tudjuk, hogy kiváltképp kedvelték a heverészést. Fekve ettek, ittak és ebben a kellemes pozitúrában társalogtak. Fontos darabjuk volt ezért a heverő. Magas, oszlopszerű vagy esztergált lábakon nyugvó fekvőhelyet értettek alatta, fejrészénél a funkciónak megfelelő támasszal. Előtte állt a jóval alacsonyabb asztal, melynek olyasféle szerepe volt, mint a mai zsúraszta- * lóknak. Ezen tartották az ételt, italt, majd a lakomát követően becsúsztatták a heverő alá vagy kivitték. Sok lakásban használtak háromlábú kerek asztalt. Volt egy másik jellegzetes ülőbútoruk, a klismos, mely a mai támlás székünk elődjének tekinthető. Az ábrázolások tanúsága szerint valamiért főleg nők ültek ezeken. Könnyed formát adtak neki, mely igazodott az emberi méretekhez és arányokhoz, s arra törekedtek, hogy jó érzés legyen rajta az ücsörgés. A trónusszerű ülőalkalmatosság, ami minden háztartásban megtalálható volt, már azonban nem volt ennyire emberléptékű.
