Kelet-Magyarország, 1997. január (54. évfolyam, 1-26. szám)
1997-01-25 / 21. szám
1997- JANUÁR 25., SZOMBAT Pincérvetélkedő Franciaországban Tudniuk kell koktélt, gyümölcstálat és ikebanát is készíteni Szőke Judit Itt a szépen terített asztal szakmai követelmény Martyti Péter felvétele Kivinni az ételt az asztalhoz, nem valami nagy kunszt, bárki meg tudja tenni, de a terítés, a felszolgálás — micsoda különbség! — az valódi művészet. Tájékozott vagyok a témában, ám számomra is újdonságként hatott egy jó csomó információ, érdekesség, melyet a Sipkay Barna Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakközépiskola és Szakmunkásképző felszolgálókabinetjében hallottam Telepóczki András szakoktatótól, és tanítványaitól, a másodéves szakmunkástanuló Böjti Róberttól és unokatestvérétől, Böjti Istvántól. A látogatás apropóját az adta, hogy megtudtam: Franciaországba készülnek egy hamarosan kezdődő versenyre. Nagyon szépen szerepelnek a jó hírű iskola növendékei évek óta mindenféle szakmai megmérettetésen, így a legjobbak között voltak a koktélkészítésben és az elmúlt évben egy hasonló szakiskolák közötti szakács-pincér mérkőzésen. Ez utóbbi összefüggés azért fontos, mert ez a csapat-ösz- szeállítás. A szakácsnak is tudnia kell a felszolgálás legalapvetőbb ismereteit és (ki gondolná!), a pincértanoncok is tanulnak gasztronómiát, sőt effektive a főzés és az édességkészítés fortélyaival is tisztában kell lenniük. A verseny úgy indul, hogy négyfogásos komplett ebédet kell elkészíteni és a vendég elé tálalni méghozzá úgy, mintha mindez egy osztályon felüli étteremben lenne. A szimulációs játék legapróbb részleteit is ki kell munkálni — derült ki a tanár úr élménybeszámolójából, aki szakács szakoktató kolléganőjével végigizgult már sok ilyen alkalmat. A tevékenység kiterjed a terítő kiválasztásán túl a szalvéta hajtogatásán át az asztal alkalomhoz illő díszítéséig, a gyümölcssaláta avagy a gyümölcstál összeállításáig. Megmutatták, hogy hány- és hányféle módszerrel, végtelen egyedi ötlettel lehet gazdagítani egy étkezést. Hogy valójában konkrétan mit kell csinálni, az ott derül majd ki, de azért az előző versenyek tapasztalatai alapján nagyjából tudják, mire számíthatnak. Ennek ellenére nagy jelentősége van a gyors helyzetfelismerésnek, a pillanatnyi döntésnek. Nálunk nincs a tantervben például borkóstolás, borjellemzés, dacára annak, hogy ez meglepetésként érte a diákokat tavaly, a tíz pontból nyolcat szereztek. Számítanak arra — tekintettel a divatra, és a változó szokásokra —, hogy nagy teret kapnak majd a vendég előtti befejező műveletek. A grillcsirke trancsírozása például kifejezetten nehéz, ezt azonban lehet otthon is gyakorolni — bólint a kérdésre Robi. (Csak sejtem, hogy a család gyakrabban eszik mostanában szárnyast.) Fontos értékelési szempont a vendéggel való szolid kommunikáció is, de mivel tanulnak nyelvet, ez olyan nagy gondot nem okozhat. Érdekesség, hogy az eltérő iskolarendszer miatt 22-23 évesekkel, zömében nyugat-európai (de most lesznek ame- rikaiaik is) ellenféllel fognak találkozni. Alaposan felkészít az újra nyitottságáról nevezetes „világbankos” iskola, mely minden feltételt megteremt. A kabinetben van mindenféle alakú asztal, sokfajta pohár, kehely, speciális szeletelőkések, flambírko- csi, asztali tálmelegítő, több shaker, s nem ám akármilyen műanyagkészletek kezelésére készítik fel a leendő felszolgálókat, hanem például drága Zsolnay-szervizzel. Más a fogása, másképp viselkedik a szakavatott kézben, s más miliőt is teremt. Ne higgye azt senki, hogy gyerekjáték szabályosan, előírás szerint ananászt vagy narancsot felszeletelni kéz érintése nélkül. A halfilézésnek is vannak ám speciális fogásai! A napi gyakorlatban olyan váratlan szituációk is előállhatnak, mint például a vendég szokatlan, egyéni kívánságai — van, aki a rántott bordához nokedlit rendel, vagy a tejfölös ételhez savanyúságot kér. Ezen tilos megbotránkozni. A diákok sokféle szakirodalommal ismerkedhetnek meg. Az ikebanatár közismert, de kevesen tudják, hogy létezik külön könyv a szalvétahajtogatás majdnem origami-szintű tudományáról. A tanár úr elárulta, hobbija a szakácskönyvgyűjtés — a 400 féltve őrzöttből a tanítványoknak azért szokott kölcsönadni. A két srác családjában semmiféle hagyománya nincs a vendéglátóskodásnak, ők csak úgy belecsöppentek a szakmába, de minden jel arra vall, hogy a legkiválóbbak közül valók lesznek. A fiúk fehér kesztyűben és szmokingban kínálják majd a finomságokat (ilyenről is gondoskodik az iskola). Egyetértenek abban, hogy a tudás hatvan százaléka elméleti, ismeretjellegű, a többi a tapasztalat, a készség, amit a gyakorlat ad. A többlet pedig a megtaníthatatlan, veleszületett fantázia és kreativitás. A szakmunkások Nyíregyháza több vendéglátóhelyén gyakorolnak, a leggyakrabban persze, a sajátjukban, az Ózonban (hamarosan lesz alkalmuk a Bencs-villában is otthonosan tenni- venni). A csapattag két szakács lánytagja szakközépiskolai osztályba jár, hosszabb időt töltöttek ausztriai gyakorlaton, úgyhogy nekik nem idegen a nyugat-európai szemlélet és kultúra. Arra is jók ezek a versenyek, hogy a diákok (akik számára egy-egy ilyen szereplés komoly húzóerőt és rangot jelent) felkészüljenek arra, ami az alma mater alapcélja is, hogy európai színvonalon, sokoldalúan képzett fiatal szakemberek váljanak belőlük. A rock szőke hercege A hideg tekintetű David Bowie ötvenéves Ha valakiről, hát David Bowie-ról tényleg elmondható, hogy meghazudtolja korát. Az ötvenesztendős „rock-ezermester” nemrégiben a ma legdivatosabb hálózaton, az Interneten vette célba a rockereket: a „Telling Lies” című dalát a múlt év ősze óta kizárólag itt élvezhetik rajongói. Az örökifjú rockénekes számára egyébként is sikeres volt a most végétért 1996-os esztendő: koncert, koncert után. Keleten — például Moszkvában — és Nyugat számos rockszínpadán aratott szép sikereket. Az is igaz, hogy előtte viszont alaposan „kiéheztette” a zenéjére szomjazókat: 1990 és 1995 között egyáltalán nem koncertezett, de legjobbjaiból készült válogatásaitól eltekintve, még új lemezzel sem jelentkezett. („Leállása” előtt Budapesten is adott egy kis ízelítőt legjobbjaiból.) Sokoldalúságát nemcsak énekesként, hanem színészként, (Elefántember a Broadwayn, Brecht-alakítások), filmszínészként, zeneszerzőként és producerként is bizonyítja immár három évtizede. Igen sikeres pályafutásának kezdetét 1967-től számítják, mégha a nevét viselő első albuma nem is jelentett különösebb szenzációt. Az „egzotikusán” hideg tekintetű sztár (gyermekkori szemsérülés okozza, ráadásul a szemei színe sem egyforma) 1969-ben a „Space Oddity” dalával hívta fel a figyelmet magára, de ez még nem volt listavezető dal, noha 30 perces filmet is kanyarítottak mellé. A következő „nagy dobása” 1972-ben a „The Rise and Fall of Ziggy Stardust and The Spiders from The Mars” című albuma. Világkörüli koncert- körúttal népszerűsítette ezt a lemezt és a közben megjelent más albumait, s a legke- resetteb rockelőadók egyike lett. Mintegy kikapcsolódásként producerként és menedzserként is beszállt a zenei üzletbe: segített Lou Reednek, hogy kikászálódjék a tartós válságából, s „felrázta” a „Mott The Hopple” együttest is, de sokat köszönhet neki Iggy Pop is. Rajtuk kívül is igen sok zenésszel dolgozott együtt: az Amerikában első helyre került Fame című dalának társszerzője John Lennon volt, de a rockszakma más kiválóságaival is készített lemezt, például Mick Jaggerrel (A Dancing In The Street a brit listát vezette 1985-ben), a Queen együttessel (az Under The Pressure szintén első 1981-ben), Tina Turnerrel, hogy csak a legnevesebbeket említsük. Sokat dolgozott, de nem egyenletesen. Lehet szeretni, vagy nem szeretni azt a zenei, előadói és életstílust, amit képvisel, azt azonban nehéz lenne tagadni, hogy ő a rock egyik legeredetibb egyénisége. Nyilván ezzel is rászolgált, hogy 1995-ben — ha nem is az elsők között — de ő is bekerült a Rock Halhatatlanjai közé. RITMUS Slágerlista Hazaiak 1. Erica G: Tiszta őrület (1.) 2. Tátrai Band: Hajnali szél (2.) 3. 4F Club: Balatoni láz (3.) 4. Charlie: Könnyű álmot (4.) 5. Presser Gábor: Nem szerethet mindenki (6.) 6. Ámokfutók: A Hold dala (9.) 7. 4F Club: Érdekérzelem (10.) 8. Happy Gang: Szentkarácsony (J.) 9. Ámokfutók: Robinson (8.) 10. Ganxsta Zolee: Fehér hó (—) Külföldiek 1. Robert Miles: One and One (2.) 2. Prodigy: Breathe (1.) 3. Scatman: Everybody Jam (7.) 4. No Mercy: Where Do You Go (3.) 5. Madonna: You Must Love Me (4.) 6. Phil Collins: Dance Into the Light (6.) 7. Boyzone: Words (8.) 8. Spice Girls: Wannabe (9.) 9. Mr. President: Show Me tha Way (-) 10. Erasure: In My Arms (-) Magnókazettát nyert Kovács Tibor, Baktalórántháza; Vass Katalin, Csen- ger, Nagy Attila; Rakamaz. A Rocky Üzlethálózat (Nyíregyháza, Zrínyi Ilona u. 3-5. sz., Búza tér) ajándékát Dávid Gábor tunyogma- tolcsi olvasónk nyerte. Továbbra is várjuk tippjeiteket három-három hazai, illetve külföldi dalra. A beküldési határidő: február 1. A slágerlista vasárnap délelőtt a nyíregyházi rádióban hallható. GONDOLKODÓ A múlt heti rejtvény megfejtéséért könyvjutalmat nyert Csonka Fruzsina Pusztadobos és Tündér Orsolya Nyíregyháza. Mai feladványunkat a Tapsi rejtvénymagazintól kaptuk: Ha jó a logikai készségetek, biztosan megtaláljátok a számozott cicák közül azokat, amelyek az A, illetve a B mezőre illenek. A megfejtést levelezőlapon küldjétek be a szerkesztőségbe! Napkelet • A KM hétvégi melléklete David Bowie KM-reprodukció Kovács Miklós
