Kelet-Magyarország, 1996. április (53. évfolyam, 78-101. szám)

1996-04-23 / 95. szám

1996. április 23» kedd CSALÁD-OTTHON Kelet-Magyarország 7 Izzó parazs helyett grill Korszerű, egészséges táplálkozás • Belül puha, kívül pirult és ropogós Nyíregyháza (KM — Sz. J.) — Ugye, mennyivel masabb az íze ismerős ételeinknek, ha szabad tűzön vagy bog­rácsban készítjük el őket? Erre a kellemes tapasztalat­ra egyszerű a magyarázat. Már az ősember is grillezett, hiszen a tűz felfedezése után, hogy bővítse a lehetőségeket, az izzó parázs fölé hússal vagy zöldséggel-gyümölccsei megtűzdelt fapálcát tartott, később eszkábált a parázs fölé rácsozatot, rostot, ma­gyarul grillt, ekképp sütött kitűnő ízű éte}eket. Az izzó parázs infravörös su­garakat. hősugarakat bocsát ki magából. Ez az élelmiszer fe­lületén lévő fehérjéket megal- vasztja, ezáltal a pórusokat, rostvégeket bezárja — ennek folytán egy úgynevezett vé­dőréteg alakul ki. Ezzel a fo­lyamattal egyidejűleg a hősu­garak az élelem belsejét fel­melegítik, a sejteket felbontják —- ezáltal lesz alkalmas a fo­gyasztásra. Védőréteg A védőréteg megakadályozza, hogy az értékes ízeket, zama­tokat, tápanyagokat tartalma­zó folyadék kifolyjon. A zsira­dék egy része természetesen eltávozik, ám ugyanakkor ke­nőanyagul is szolgál. Mire a belső szerkezet megpuhul, ad­digra a külső rész szép piros- barnára, akár ropogósra sül. A grillkészülék, hála a tech­V 1 Röviden Az új cipő... ...talpa gyakran csúszik, ezért felvétel előtt finom dörzspapírral húzzuk át, így nem okozhat problé­mát a megcsúszása. (KM) Hagymát... ...petrezselymet, kaprot, zellert is nyugodtan fa­gyaszthatunk. Lefagyasz- tás előtt tisztítsuk meg, vágjuk apróra. Haszná­latkor csak le kell vágni a tömből egy darabot. (KM) A vasalt... I ...ruhaneműt csak a néhány órai kihűlést követően, pi­hentetés után helyezzük be a szekrénybe. (KM) A tűzdelt... ...krinolin kitűnő, változa­tos reggeli, vacsora. Tehe­tünk a vágásokba hagymát, paprikát, szalonnát, gom­bát. (KM) A ledarált... ...száraz sajt jól záródó do­bozban hűvös helyen több napig is tárolható. (KM) Ha fűszeres... ...olajat készítünk, arra mindig ügyeljünk, hogy a keverék fénytől védett, hű­vös helyen néhány hétig álljon. (KM) Pi skótatésztába... ...nagyon finom a vékony szeletekre vágott alma. Amit olajban... ...sütünk, legyen az húsféle vagy édesség, jó ha papír- szalvétára szedjük ki, hogy feligya az olajat. (KM) Zsírpapírt... ... is tehetünk a tepsibe, ha süteményt sütünk. (KM) nikának, nem más, mint pa­rázs, szabad tűzhely a zárt tér­ben, az egészséges, korszerű táplálkozás egyik eszköze. Optimális és praktikus, ezért legyen a konyhában állandó helye. A grillezett húsfélék ke­vés zsiradékot tartalmaznak, ezért kevesebb szénhidráttar­talmú körettel, sok nyers salá­tával, zöldségekkel, gyümöl­csökkel fogyaszthatok. Az egyéb grillezett ételekben is az állati és növényi fehérjék ke­verését lehet elérni, s szabá­lyozható a zsír- és szénhidrát­tartalom aránya anélkül, hogy az így készült ételek élvezeti értéke csökkenne. Szobahőmérsékleten Néhány jó tanács a grill ked­velőinek. Grillezni csak elő­melegített készülékben izzó sugárzócsövekkel kezdjünk. Minden olyan élelmiszernél használható a módszer, ami a forgónyásra felhúzható, ami a rácson, a zsírfogó tálcában megfordítható, vagy aminek elegendő csak az egyik oldalát grillezni. A rácsra, illetve a tálcára csak azonos sütési időt kívánó alapanyagot helyezzünk el. Fi­gyelem, alufóliában elhelye­zett anyagból sohasem lesz grillezett étel, hiszen az visszaveri a hősugarakat. A sózás és a fűszerezés en­nél a technikánál speciális, s egészen eltérő is lehet, ezért érdemes egy szakkönyvet be­szerezni, mely konkrét javas­Budapest (MTI) — Ha azt akarjuk, hogy balkonunk vagy ablakpárkányunk nyárra vi­rágtengerré változzon, akkor itt az ideje, hogy hozzákezd­jünk a tavaszi ültetéshez. Először is szerezzük be a kí­vánt virágok magvait (a vásár­lásnál ügyeljünk a lejárati dá­tumra), majd vásároljunk úgy­nevezett ültető földet. Ez a föld csíramentes és jó víztartó képességű. Általános virág­föld a magok kikeltetéséhez nem alkalmas. Körültekintően Budapest (MTI) — A kony­hai hokedli többféle holmi tá­rolására lehet alkalmas, ha ol­dalait „befalazzuk”. Az olda­lakat és a tároló alját készíthet­jük deszkából, de műanyag lapból (23x30 cm) is. Mind­kettőt ragaszthatjuk, csavaroz­hatjuk. Az ülőkék lábrögzítő keresztlécei (1) szinten kínál­ják a helyet, hogy a lecsiszolt, szálkátlanított lapokat ráerő­sítsük. latokat ad. Nagyon hasznosak a fűszeres olajak, melyeket az ízlésnek, az alapanyag jellegé­nek megfelelő módon házilag is elkészíthetünk. Kellemes ízt ad szinte minden grillezett ételnek a darált füstöltszalon­na, s a tetejére szórt reszelt sajt, zöldpeterezselyem, meté­lőhagyma. Mindenfajta húst lehet gril­lezni. Az előkészített hús le­gyen szobahőmérsékletű. Ha mégis fagyott lenne, akkor hagyjuk lassan kiengedni, mert a hirtelen hőhatás a rosto­kat szétroncsolja. Fontos, hogy a grillezendő hús soha ne legyen nedves. A védőréteg 1- 2 perc alatt kialakul, ekkor ér­demes a darabokat megfordí­tani, majd újra visszaforgatni. A fűszeres olajjal megkenve a húst menet közben már nem kell locsolgatni. Sózni a külső felületet általában csak a gril­lezés bejezése után kell és ér­demes. Ne tűzdeljük Porszerű fűszereket csak az utolsó percekben „vessünk be”. Grillezésre szánt húsokat nem szabad tűzdelni, ugyanis a szúrt nyílásokba a sugarak nem tudnak behatolni. A sza­lonna, a hagyma és egyebek megégnének, még mielőtt az étel elkészülne. A folyamat során sem kell a húst szúrkál- ni, mert a védőréteg megsérül­het. Forgatáshoz, kiszedéshez ollós fogót, széles fejű csi­peszt vagy két szembefordított olvassuk el a használati utasí­tást, figyeljük meg a vetés­mélységet, a legalkalmasabb hónap megjelölését, majd azt, hogy ha kiültettük, milyen le­gyen a tőtávolság, mikor vár­ható a virágzás, s milyen ma­gasra nő a növény. Szüksé­günk van ezenkívül egy kicsi melegházra. Ez lehet egy üveglap is az ültető tál felett. Az ültetőtálat megtöltjük föld­del, egy-két centiméter szélet hagyunk. A virágmagokat be­letesszük és a kezünkkel gyen­kanalat használjunk. A grille­zett ételek főleg frissen, mele­gen jók. A meleg vagy hideg mártásokat külön tálaljuk. A zöldségek, gyümölcsök grillezésének előnyei meg­egyeznek az előzőekben leír­takkal, azaz saját víztartal­muknál fogva puhulnak meg. A hőre érzékeny vitaminok vesztesége minimális, ugyanis a belső rész hőmérséklete nem emelkedik 70-80 fok fölé. Ezen esetekben nincs szükség a rácsra, sőt a tálca alkalma­sabb is, hiszen csökkenti a pá­rolgást. A nagyobb darabok kerüljenek középre, a kisebbe­ket köréje rendezzük. A gomba egyike méltatlanul ritkán fogyasztott ételeinknek. Csak kemény húsú, friss gom­bát grillezünk. Az értékes ás­ványi anyagokat tartalmazó kalapbőrt lehetőleg ne távolít­suk el. A meleg szendvicsekhez va­ló alapok 3-4 centire legyenek egymástól. Ilyen alapnak min­denféle, nem friss pékáru is al­kalmas, lehetőleg vékonyra szeletelve. Az „emelet” össze­tételénél, sorrendjénél figye­lembe keli venni a hozzávalók eltérő viselkedését. A vajat, el­lentétben a hideg szendvicsek­nél megszokott módon, soha­sem a pékárura tesszük (hiszen az olvadó zsiradékot ebben az esetben pusztán a kenyérféle szívja be), hanem a hideg vaj­ból vágott vékonyka szelete­ket a rakás tetején helyezzük el. gén a földbe nyomjuk. Lan­gyos vízzel meglocsoljuk. Az üveglapot rátesszük és világos helyen normál szobahőmér­sékleten (20 fok) tartjuk. Időn­ként szellőztetjük. Körülbelül öt hét múlva a kihajtott növényeket cserepek­be ültetjük, ekkor már az álta­lános virágföldet használjuk. További két hét után napi egy­két órára kitesszük a cserepes virágokat a szabadba. így szoktatjuk a fiatal növényt a friss levegőhöz. Az oldalakat befesthetjük, de jó megoldás az is, ha mos­ható tapétával a tetejét és az oldalait bevonjuk (2). Ajtó fe­lesleges rá, helyette egyszerű és jól kezelhető függönyt akasszunk ülőládikánk negye­dik oldalára (3). Ha elkészült, cipőtisztítószereket, szemétla­pátot, néhány szerszámot, sőt a porszívó hosszú gégecsövét is tárolhatjuk benne, szépen összetekerve. Nokedli, hús, makaróni másképp Nyíregyháza (KM) — Né­hány olyan, receptet adunk közzé, melyek mindegyike je­lenthet némi változatosságot a családok étrendjében. Kapros nokedli Fagyasztott kaporral is elké­szíthető ez a rendkívül ízletes — bár meglehetősen kalória­dús — étel. A nokedli hagyo­mányosan összekevert tésztá­jába annyi finomra vágott kap­rot keverünk, hogy erősen zöld színű legyen, majd né­hány órára állni hagyjuk. (Ez akár el is maradhat, de jobb ízű lesz, ha átjárja a kapor aro­mája.) 15 deka füstölt tarját, vagy húsos füstölt szalonnát apró kockára vágunk, zsírjára olvasztjuk, majd tetszőleges mennyiségű zsírt hagyva alat­ta, kicsit megpaprikázzuk, s felöntjük egy pohár tejföllel. Ezt öntjük a kifőtt nokedlire, s jól összekeverjük vele. Karavános makaróni Két csomag csőtésztát sós víz­ben kifőzünk, s egy nagy lá­basban (hogy megfelelően ke- vergetni tudjuk), két pohár tej­föllel összekeverve egy evő­kanál zsíron takaréklángon platnira tesszük. Időnként jól átforgatva pirosra pirítjuk, s húsz deka reszelt Karaván(!) sajttal megszórjuk. Addig süt­jük tovább, amíg a sajt látha­tatlanná nem olvad. Minél többször melegítjük, annál fi­nomabb lesz! Sajtos karaj A kicsontozott karajt vékony szeletekre vágjuk és alaposan kiverjük. Besózzuk, majd úgy tesszük le egy vékonyan meg­olajozott tepsibe, hogy a szele­tek egymást érjék. A mennyi­ségtől függően egy vagy két pohár tejföllel egyenletesen megkenjük, s reszelt Trappista sajtot szórunk rá. 15-20 percre tesszük az előmelegített sütő­be, épp csak annyi időre, hogy a sajt szép színt kapjon. Vi­gyázzunk, mert ha túlsütjük, száraz, rágós lesz! Hokedliből tárolóláda Minimelegház a magvaknak Szoknyahossz Az a bizonyos Lady-mini Budapest (MTI) — Ez a kérdés minden évadban, de különösen tavasszal és nyá­ron ismételten felvetődik, amikoris lekerülnek rólunk a kabátok, és megjelenik teljes nyíltságával a szok­nya. Nos, ami a szoknyahely­zetet illeti, a hosszak — mert, hogy ez a lényeg — fel-le mozognak. De túl­nyomó többségben a térd körül váltogatják a látni- il­letve takargatnivalót. Eb­ben a szezon­ban az amerikai hossz az uralko­dó, de ennek is három változata van. A térdet éppen szabadon hagyó, a térd­középig érő és a térdet egy te­nyérnyivel elfe­dő. így aztán akinek szép a térde — de csak annak — érde­mes a Lady-mi- ninek nevezett hosszat favori­zálni. A rövid szoknyák több­nyire egyene­sek, lefelé eny­hén bővülők. A térdközépig érő aljak rakottak, harang szabású- ak vagy hasí­tékkal bővülők. A hosszabb szoknyákat is előszeretettel hólozzák, hasítékozzák vagy átkötős megoldással szabják az alakra. Anyagban minden elkép­zelhető a farmertől a musz­linig, a sztrechtől a lenvá­szonig. Színekben a nyár divatszínei dominálnak, a sárga, a narancs, a piros, az örök fekete és a fehér. Meg ezek kombinációja. Lehet csíkos, kockás, virágos vagy elmosódó szabályta­lan mintákkal. MTI-felvétel Kávéfőzők Nyíregyháza (KM) — Két különböző típusú kávéfőző kapható a kereskedelem­ben. Az egyik filteres, a másik gőzzel működő. Az elsővel capuccinot, a máso­dikkal eszpresszókivét ké­szíthetünk. A gőzzel működőhöz le­hetőleg közepesre darált kávét használjunk. Vásárlás előtt nézzük meg, hány személyes a masina. Egyes filteres főzőkkel tíz csésze kávét is főzünk egyszerre, a kisebb eszpresszókkal vi­szont csak egy-két csészé­nyit. A filteresek előnye, hogy melegítőlapjuk révén hosz- szabb ideig melegen tartják a kávét. Intim sarok Elálló fülek Dr. Figula Erika pszichológus Nyíregyháza — „25 éves vagyok, de még soha nem volt komolyabb t kapcsola­tom senkivel. Úgy érzem, ennek egy nagy oka van, hogy az arcomat a két elál­ló fülem teljesen eltorzítja. Állandóan hosszú hajat hordok, ami miatt a lányok komolytalannak „ huligán­nak" néznek. Azok a lá­nyok, akiknek tetszenék így, hosszú hajjal, nekem nem kellenek. Akik pedig ko­molyabbak, nem állnak szó­ba velem a hajam, a külsőm miatt. Mit tehetnék, hiszen ez az állapot már teljesen kikészít idegileg?” Nem tudom megítélni, hogy a fülei ténylegesen annyira elcsúfítják-e, amennyire ezzel magyaráz­za a kapcsolatai sikertelen­ségét. Sok esetben az embe­rek eltúlozzák apró hibái­kat. felnagyítják ezeket, s emiatt el is fogadják, hogy nincs olyan kapcsolatuk. amilyet szeretnének. Előbb-utóbb beletörődnek helyzetükbe, valós vagy vélt hibáik miatt és nem is tesznek ellene semmit. Pe­dig a külső nem a legfonto­sabb feltétele annak, hogy szeretni lehessen valakit. Sokkal fontosabb az a von­zás, amely azokból a férfi­akból árad, akik elfogadják magukat hibáikkal együtt. Férfiak esetében főleg nem a külső, hanem a stílus nyeri meg a „női szíveket”. Ha elfogadja magát, az elő­nyös tulajdonságait, adott­ságait kiemeli, akkor maga­biztosabbá válik, önbizal­ma erősödik és ez a kapcso­lataira is hatást gyakorol előbb vagy utóbb. De ha végképpen úgy ér­zi, hogy a fülei nagyon za­varják, s az önbizalmát csak ezek megváltoztatásával tudja erősíteni, akkor is van megoldás. Nyíregyházán is dolgoznak már plasztikai sebészek, akik ilyen jellegű problémákat könnyen tud­nak már korrigálni. Talán ebben az esetben érdemes lenne hozzájuk fordulni.

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents